Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 121

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

A. sprzedaży osobistej

B. reklamy

C. promocji sprzedaży

D. public relations

HGT.12Pytanie 122

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

A. laufer

B. molton

C. skirting

D. napperon

HGT.02Pytanie 123

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Nazwa grupy warzyw	Czas przechowywania w chłodni
liściowe	2 tygodnie
owocowe	4 tygodnie
cebulowe	7 miesięcy
korzeniowe	8 miesięcy

A. 8 miesięcy.

B. 2 tygodnie.

C. 7 miesięcy.

D. 4 tygodnie.

HGT.12Pytanie 124

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

A. wózek kelnerski

B. wózek serwisowy

C. stolik pomocniczy

D. pomocnik kelnerski

HGT.02Pytanie 125

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Nazwa warzywa	Boćwina	Brukselka	Rzodkiewki	Papryka	Pomidory
Zawartość witaminy C w 100 g warzywa	34,0 mg	94,0 mg	20,6 mg	144,0 mg	23,0 mg

A. w brukselce niż w papryce.

B. w boćwinie niż w brukselce.

C. w pomidorach niż w rzodkiewkach.

D. w rzodkiewkach niż w pomidorach.

HGT.12Pytanie 126

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?

A. 150,00 zł

B. 100,00 zł

C. 125,00 zł

D. 75,00 zł

HGT.12Pytanie 127

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

A. Angielski

B. Rosyjski

C. Francuski

D. Niemiecki

HGT.12Pytanie 128

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

A. 23 000,00 zł

B. 19 000,00 zł

C. 21 200,00 zł

D. 21 000,00 zł

HGT.02Pytanie 129

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

A. na talerzyku zakąskowym

B. na talerzu z daniem głównym

C. w kompotierce z podstawkiem

D. w pucharku z podstawkiem

HGT.12Pytanie 130

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

A. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina

B. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku

C. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy

D. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo

HGT.02Pytanie 131

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

A. płynu do odkamieniania

B. środka do zmywania naczyń

C. mleczka do czyszczenia

D. octu winnego

HGT.02Pytanie 132

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile wynosi wartość energetyczna 1 kanapki z szynką?

Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Zawartość w 100 g produktu
Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Białko [g]	Energia [kcal]
1.	Pieczywo	100	6	246
2.	Szynka	50	16	235
3.	Masło śmietankowe	5	1	660
4.	Pomidor	50	1	15

A. 701 kcal

B. 529 kcal

C. 404 kcal

D. 205 kcal

HGT.02Pytanie 133

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

A. Polędwica wieprzowa

B. Dżem truskawkowy

C. Olej słonecznikowy

D. Chudy twaróg

HGT.02Pytanie 134

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

A. gotowania

B. pieczenia

C. smażenia

D. zapiekania

HGT.02Pytanie 135

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Którego przyrządu należy użyć do pomiaru wilgotności w magazynie?

A. Psychrometru.

B. Wakuometru.

C. Pirometru.

D. Manometru.

HGT.02Pytanie 136

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

A. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym

B. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej

C. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych

D. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii

HGT.02Pytanie 137

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Określ cenę gastronomiczną netto 1 porcji surówki, jeżeli koszt surowców wynosi 3,50 zł, a wysokość marży 200%.

A. 9,50 zł

B. 12,00 zł

C. 10,50 zł

D. 7,00 zł

HGT.12Pytanie 138

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?

A. dyspenser

B. kocioł warzelny

C. blender

D. pakowarkę próżniową

HGT.02Pytanie 139

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

A. 4 miesiące

B. 12 miesięcy

C. 18 miesięcy

D. 30 dni

HGT.12Pytanie 140

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

A. bar mleczny oraz restauracja

B. bar mleczny oraz bufet

C. kawiarnia oraz restauracja

D. kawiarnia oraz bufet

HGT.12Pytanie 141

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

A. I śniadanie

B. Obiad

C. II śniadanie

D. Kolacja

HGT.02Pytanie 142

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

A. mus.

B. mleczko.

C. budyń.

D. suflet.

HGT.02Pytanie 143

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz

A. 25 porcji.

B. 40 porcji.

C. 20 porcji.

D. 16 porcji.

HGT.12Pytanie 144

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. NFZ

B. FAO

C. IEA

D. WHO

HGT.12Pytanie 145

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

A. Do serwowania fondue serowego.

B. Do tranżerowania pieczonego indyka.

C. Do podawania szaszłyków wieprzowych.

D. Do konsumowania świeżych ostryg.

HGT.02Pytanie 146

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz cenę sprzedaży 250 ml coca-coli w restauracji, jeżeli cena zakupu 1 litra coca-coli wynosi 2 zł, marża gastronomiczna 100%, a podatek VAT 23%.

A. 1,70 zł

B. 1,00 zł

C. 1,23 zł

D. 4,28 zł

HGT.12Pytanie 147

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.

Norma na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat wynosi 2 500 kcal
Średnia wartość energetyczna jadłospisów tygodniowych dla dziewcząt w wieku 18 lat:
- I tydzień - 2240 kcal/dzień
- II tydzień - 2485 kcal/dzień
- III tydzień - 2515 kcal/dzień
- IV tydzień - 2740 kcal/dzień
Dopuszczalne odchylenie wartości energetycznej tygodniowego jadłospisu w stosunku do zalecanych norm na energię wynosi ± 10%.

A. Jadłospis w IV tygodniu.

B. Jadłospis w III tygodniu.

C. Jadłospis w I tygodniu.

D. Jadłospis w II tygodniu.

HGT.12Pytanie 148

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Stanowisko pracy	Liczba pracowników	Koszt pracy 1 pracownik/1h [zł]	Czas pracy [h]
Kelner	2	25,00	5
Barman	1	50,00	4
Kucharz	1	50,00	3

A. 600,00 zł

B. 450,00 zł

C. 475,00 zł

D. 325,00 zł

HGT.02Pytanie 149

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

	Wygląd	Zapach	Smak
A.	powierzchnia ciemno-brunatna	nieco zmieniony	zbyt słony
B.	powierzchnia spalona	nieprzyjemny	mało intensywny
C.	powierzchnia złocisto-brunatna	intensywny, aromatyczny	wyczuwalny smak przypraw
D.	powierzchnia wysuszona	mało wyczuwalny	posmak spalenizny

B.

A.

C.

D.

HGT.12Pytanie 150

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

A. białka i witaminy

B. witaminy i składniki mineralne

C. tłuszcze i witaminy

D. węglowodany i składniki mineralne

HGT.02Pytanie 151

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

A. Biologiczną

B. Chemiczną

C. Fizyczną

D. Mikrobiologiczną

HGT.02Pytanie 152

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?

A. czerwone wytrawne

B. białe wytrawne

C. białe półsłodkie

D. czerwone półsłodkie

HGT.12Pytanie 153

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

A. odmierzania alkoholu.

B. ochłodzenia wina.

C. mieszania alkoholu.

D. dekantacji wina.

HGT.02Pytanie 154

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach gospodarstwa domowego, może mieć dostęp do

A. urządzeń mechanicznych

B. kuchennego sprzętu podręcznego

C. zabawek pluszowych

D. klocków Lego

HGT.12Pytanie 155

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. skrobi i potasu

B. skrobi i białka

C. witaminy C i potasu

D. witaminy C i białka

HGT.12Pytanie 156

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

A. Śliwka żółta

B. Fasola biała

C. Porzeczka czerwona

D. Papryka zielona

HGT.12Pytanie 157

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Na rysunku 3.

Na rysunku 4.

Na rysunku 2.

Na rysunku 1.

HGT.02Pytanie 158

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Racjonalna gospodarka żywnością polega na

A. stosowaniu oszczędnych receptur gastronomicznych

B. gromadzeniu znacznych zapasów żywności w magazynie

C. wykorzystywaniu odpadów do produkcji

D. rozliczaniu surowców i wyrobów gotowych

HGT.12Pytanie 159

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

A. beri-beri

B. bulimii

C. krzywicy

D. otyłości

HGT.12Pytanie 160

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem

A. ryb i produktów mlecznych

B. jaj i produktów mlecznych

C. mięsa drobiowego i jaj

D. mięsa drobiowego i ryb

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

Wąska, podłużna dekoracyjna tkanina kładziona na obrusie nazywa się

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Jaką sumę należy wpisać na fakturę za bufetowe śniadanie dla dwóch dorosłych oraz trojga dzieci w wieku 5, 8 i 10 lat, podając wartość brutto, jeżeli cena brutto śniadania wynosi 25,00 zł od osoby, a posiłek dla dzieci do 6 roku życia jest darmowy?

Który z serwisów wymaga zorganizowania stołu pomocniczego oraz obsługi klientów przez wysoko wykwalifikowanych kelnerów?

Jakie będą całkowite wydatki na organizację wesela dla 150 osób, jeśli restauracja pobiera 140,00 zł za osobę, a opłata za wynajęcie zespołu muzycznego wynosi 2 000,00 zł?

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem

Ile wynosi wartość energetyczna 1 kanapki z szynką?

Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?

Jaką techniką należy przyrządzać "Rybę po polsku"?

Którego przyrządu należy użyć do pomiaru wilgotności w magazynie?

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

Określ cenę gastronomiczną netto 1 porcji surówki, jeżeli koszt surowców wynosi 3,50 zł, a wysokość marży 200%.

Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Jakie obiekty gastronomiczne zaliczają się do kategorii żywieniowej?

Który z posiłków w ciągu dnia powinien zapewniać największą ilość energii?

W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

Oblicz cenę sprzedaży 250 ml coca-coli w restauracji, jeżeli cena zakupu 1 litra coca-coli wynosi 2 zł, marża gastronomiczna 100%, a podatek VAT 23%.

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt pracy pracowników części ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego.

Wskaż, którymi cechami organoleptycznymi powinna charakteryzować się dobrze jakościowo wykonana pieczeń.

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?

Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

Dziecko w wieku do 3 lat, w warunkach gospodarstwa domowego, może mieć dostęp do

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Racjonalna gospodarka żywnością polega na

Nadmierne przyjmowanie prostych węglowodanów przez człowieka przyczynia się do rozwoju

Laktoowowegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem