HGT.02Pytanie 1601
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie
A. owsików.
B. glist.
C. włośni.
D. tasiemców.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 1602
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jak powinien być podany kompot francuski?
A. w pucharkach
B. w porcelanowych salaterkach
C. w kryształowych kompotierkach
D. w nelsonkach
HGT.02Pytanie 1603
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. smażone.
B. nadziewane.
C. ugotowane na miękko.
D. ugotowane na twardo.
HGT.02Pytanie 1604
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie
| Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników | ||
|---|---|---|
| Rodzaj pracy | KOBIETY | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 8 kg | 12 kg |
| Praca dorywcza | 14 kg | 20 kg |
| Rodzaj pracy | MĘŻCZYŹNI | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 12 kg | 30 kg |
| Praca dorywcza | 20 kg | 50 kg |
A. 20 kg.
B. 50 kg.
C. 30 kg.
D. 12 kg.
HGT.12Pytanie 1605
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.
| Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento | ||||
| Lp. | Wyszczególnienie | Koszt surowca 1 porcji [zł] | Cena gastronomiczna netto porcji [zł] | Marża gastronomiczna [%] |
| 1. | Pizza | 4,00 | 8,00 | ? |
| 2. | Sałatki | 6,00 | 15,00 | ? |
| 3. | Kawa | 3,00 | 9,00 | ? |
A. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
B. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
C. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
D. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
HGT.02Pytanie 1606
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
B. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
C. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
D. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
HGT.02Pytanie 1607
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Jaj na miękko
B. Pulpetów cielęcych
C. Ciastek tortowych
D. Bułek pszennych
HGT.02Pytanie 1608
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby osiągnąć odpowiednie cechy organoleptyczne potrawy, należy
A. eskalopki pokryć żelatyną
B. bryzol wieprzowy spryskać octem
C. śmietankę poddać liofilizacji
D. befsztyk wołowy solić pod koniec smażenia
HGT.12Pytanie 1609
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Wprowadzając kaszę zamiast ziemniaków, należy włączyć do posiłku większą ilość warzyw, aby zbalansować składniki odżywcze
A. skrobi i potasu
B. witaminy C i białka
C. skrobi i białka
D. witaminy C i potasu
HGT.12Pytanie 1610
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jakie danie można przygotować, używając metodę sous-vide?
A. Ciasto czekoladowe
B. Sałatka grecka
C. Stek wołowy
D. Zupa pomidorowa
HGT.02Pytanie 1611
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
B. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
C. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
D. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
HGT.12Pytanie 1612
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?
A. 31,10 g błonnika
B. 77,50 g błonnika
C. 3,10 g błonnika
D. 7,75 g błonnika
HGT.12Pytanie 1613
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jaką czynność serwisową powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa z lewej strony?
A. Serwowanie zakąski podanej na talerzu
B. Serwowanie zupy zabielanej z wazy do talerza głębokiego
C. Podanie gorącego napoju w filiżance umieszczonej na podstawce
D. Przekazanie karty menu
HGT.02Pytanie 1614
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do
A. wyciskania soków
B. rozprowadzania wody
C. schładzania napojów
D. przygotowywania kawy
HGT.02Pytanie 1615
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. podgrzewania zimnych potraw
B. utrzymania stałej temperatury potraw
C. wydawania dań gotowych
D. chłodzenia potraw
HGT.12Pytanie 1616
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. kubka.
B. stopki.
C. gobletu.
D. pucharu.
HGT.02Pytanie 1617
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z polędwicy wołowej
B. z antrykotu
C. z ligawy
D. z polędwicy wieprzowej
HGT.02Pytanie 1618
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
I Które urządzenie przedstawione jest na zdjęciu?
A. Sokowirówka.
B. Kuter.
C. Krajalnica.
D. Wilk.
HGT.12Pytanie 1619
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?
A. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana
B. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi
C. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych
D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów
HGT.02Pytanie 1620
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 60%
B. 80%
C. 40%
D. 20%
HGT.02Pytanie 1621
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?
A. Rodzynek
B. Maślanka
C. Rolmopsy
D. Kurkuma
HGT.12Pytanie 1622
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Który zestaw należy zaplanować na podwieczorek dla osoby ciężko pracującej fizycznie jako uzupełnienie jadłospisu przedstawionego w tabeli?
| Śniadanie I | Omlet z szynką i groszkiem zielonym, chleb razowy, masło, dżem wiśniowy, kawa z mlekiem |
| Śniadanie II | Pasta z twarogu i makreli, ogórek kiszony, bułka pszenna, masło, sok wieloowocowy |
| Obiad | Krupnik jęczmienny, pieczeń z karkówki, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana |
| Podwieczorek | ? |
| Kolacja | Sałatka drobiowa z ryżem i papryką, bagietka, masło, herbata |
A. Racuchy z jabłkami, kakao na mleku.
B. Surówka z jabłek, koktajl malinowy.
C. Jabłko pieczone, jogurt naturalny.
D. Mus jabłkowy, herbata z wiśniami.
HGT.02Pytanie 1623
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Jaja po wiedeńsku
B. Kurczaka po krakowsku
C. Ziemniaki po nelsońsku
D. Rybę po polsku
HGT.02Pytanie 1624
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. gruszek w occie
B. powideł śliwkowych
C. borowików suszonych
D. kapusty kiszonej
HGT.02Pytanie 1625
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Podgrzewanie
B. Wsypanie cukru
C. Sterylizacja
D. Zamrażanie
HGT.02Pytanie 1626
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Surówka dobrej jakości powinna cechować się
A. znaczną ilością zaprawy
B. przeważającym smakiem przypraw
C. jednostajnie pokruszonymi składnikami
D. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem
HGT.12Pytanie 1627
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Metoda szacunkowa
B. Metoda analityczna
C. Metoda ankietowa
D. Ocena punktowa
HGT.02Pytanie 1628
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Po spożyciu grzybów u domowników wystąpiły nudności, wymioty, biegunka, majaczenie. Pierwsza pomoc poszkodowanym w tym przypadku polega na
A. podaniu płynu neutralizującego toksyny
B. podaniu węgla leczniczego
C. wezwaniu pogotowia ratunkowego
D. wywołaniu wymiotów
HGT.02Pytanie 1629
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego.
| Normatyw surowcowy na 3 porcje szpinaku zamrażanego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| szpinak | 600 g |
| masło | 30 g |
| mąka | 30 g |
| mleko | 120 ml |
| czosnek | 2 ząbki |
A. 1,8 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
B. 5,4 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
C. 5,4 kg szpinaku i 0,36 l mleka.
D. 1,8 kg szpinaku i 1,08 l mleka.
HGT.12Pytanie 1630
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono stoły ustawione w formie litery
A. T blokowo.
B. L pojedynczo.
C. T pojedynczo.
D. L blokowo.
HGT.02Pytanie 1631
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?
A. 4,00 kg
B. 6,80 kg
C. 1,70 kg
D. 17,00 kg
HGT.12Pytanie 1632
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Zgodnie z zasadami substitucji, mleko można zastąpić
A. masłem
B. makaronem
C. maślanką
D. mięsem
HGT.02Pytanie 1633
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
W którym naczyniu należy wydać suflet serowy?
A. W bulionówce.
B. W filiżance.
C. W kokilce.
D. W nelsonce.
HGT.02Pytanie 1634
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:
A. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
B. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
C. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
D. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
HGT.02Pytanie 1635
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Serwowanie potraw z użyciem stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego to serwis
A. francuski
B. angielski
C. rosyjski
D. amerykański
HGT.02Pytanie 1636
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Którą kolejność czynności należy zastosować do przygotowania pierogów z nadzieniem?
A. Sporządzenie ciasta, przygotowanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
B. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, wałkowanie i wykrawanie ciasta, zlepianie pierogów.
C. Przygotowanie nadzienia, sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
D. Sporządzenie ciasta, wałkowanie i wykrawanie ciasta, przygotowanie nadzienia, formowanie i nakładanie nadzienia, zlepianie pierogów.
HGT.02Pytanie 1637
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki
A. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
B. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
C. produktów z czystymi narzędziami do pracy
D. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
HGT.12Pytanie 1638
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość[g] |
| śmietanka 30% | 50 |
| cukier | 2 |
| owoce | 100 |
A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
B. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
D. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
HGT.12Pytanie 1639
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Przygotowując standardową kartę menu w restauracji, listę dostępnych dań powinno się rozpocząć od pozycji z kategorii
A. dania jarskie
B. przekąski gorące
C. dania mięsne
D. przekąski zimne
HGT.12Pytanie 1640
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. celiakię
B. cukrzycę
C. nadciśnienie
D. miażdżycę