Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1641

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

A. do mieszania koktajli.

B. do zaparzania kawy.

C. do wyciskania soku.

D. do rozdrabniania lodu.

HGT.12Pytanie 1642

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na zdjęciu przedstawiono

A. uszka.

B. knedle.

C. pierogi.

D. ravioli.

HGT.02Pytanie 1643

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

A. w kolorze niebieskim

B. w kolorze żółtym

C. w kolorze białym

D. w kolorze brązowym

HGT.02Pytanie 1644

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

A. Od 2 do 3 minut

B. Od 6 do 7 minut

C. Od 4 do 5 minut

D. Od 8 do 9 minut

HGT.12Pytanie 1645

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

A. płatków śniadaniowych.

B. koktajli mlecznych.

C. orzeszków ziemnych.

D. napojów chłodzonych.

HGT.02Pytanie 1646

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

A. paluszki lub krakersy

B. grzanki lub groszek ptysiowy

C. tosty lub krokiety

D. diablotki lub paszteciki

HGT.02Pytanie 1647

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Serowy budyń powinien być serwowany

A. w pucharku.

B. w kompotierce.

C. na talerzyku deserowym.

D. w szklanym naczyniu.

HGT.12Pytanie 1648

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

A. przekąsek zimnych.

B. przekąsek gorących.

C. dodatków do przekąsek gorących.

D. dodatków do przekąsek zimnych.

HGT.02Pytanie 1649

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

A. koreczki z owoców.

B. koreczki z warzyw.

C. befsztyk po angielsku.

D. tartinki z łososiem.

HGT.02Pytanie 1650

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

A. Mleko, cukier, jaja.

B. Mąka, jaja, masło.

C. Mąka, jaja, cukier.

D. Mleko, cukier, masło.

HGT.02Pytanie 1651

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

A. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem

B. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu

C. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju

D. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku

HGT.02Pytanie 1652

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

A. Wrzenie.

B. Smażenie.

C. Duszenie.

D. Pieczenie.

HGT.12Pytanie 1653

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona	100 g	2,5 g
Cebula	10 g	1,7 g
Papryka czerwona	20 g	2,0 g
Olej	12 g	0,0 g
Szczypiorek	5 g	2,6 g

A. 284,0 g

B. 3,2 g

C. 8,8 g

D. 25,7 g

HGT.02Pytanie 1654

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

A. 19 min

B. 5 min

C. 15 min

D. 9 min

HGT.02Pytanie 1655

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

A. bejcowania

B. smażenia

C. wędzenia

D. peklowania

HGT.12Pytanie 1656

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej	100,00 zł
Udzielony opust	10%

A. 600,00 zł

B. 850,00 zł

C. 750,00 zł

D. 765,00 zł

HGT.02Pytanie 1657

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Radełko karbowane służy do

A. obierania warzyw

B. ubijania piany

C. formowania ciasta

D. otwierania konserw

HGT.12Pytanie 1658

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

A. grzanki.

B. masło.

C. deser.

D. chleb.

HGT.02Pytanie 1659

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Kieliszek do wina musującego przedstawia zdjęcie

B.

D.

C.

A.

HGT.02Pytanie 1660

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?

A. dzbanek

B. termos

C. ekspres ciśnieniowy

D. tygielek miedziany

HGT.12Pytanie 1661

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

A. pomidorem i papryką

B. śledziem w oleju

C. jajkiem na bekonie

D. jajecznicą z boczkiem

HGT.02Pytanie 1662

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?

Schemat wykonania ziemniaków puree: obróbka wstępna brudna surowców, gotowanie ziemniaków, czynność oznaczona znakiem zapytania, utarcie ziemniaków z mlekiem i masłem

A. Drążenie.

B. Odcedzenie.

C. Chłodzenie.

D. Blanszowanie.

HGT.02Pytanie 1663

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

A. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym

B. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym

C. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym

D. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym

HGT.12Pytanie 1664

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

A. wlać zupę z wazy do talerza gościa

B. przenieść danie z półmiska na talerz gościa

C. wyeksponować potrawę na półmisku

D. zaprezentować kartę menu

HGT.02Pytanie 1665

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku

A.

C.

B.

D.

HGT.02Pytanie 1666

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

A. Gorące powietrze

B. Kwas mlekowy

C. Gorącą parę wodną w autoklawie

D. Niską temperaturę i wysoką próżnię

HGT.02Pytanie 1667

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do

A. smażenia beztłuszczowego.

B. pasteryzacji w systemie sous - vide.

C. ogrzewania mikrofalowego.

D. pieczenia pizzy.

HGT.02Pytanie 1668

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Regał chłodniczy

B. Szafę dwutemperaturową

C. Schładzarkę szokową

D. Szafę chłodniczą

HGT.02Pytanie 1669

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

A. gronkowcem

B. salmonellą

C. włośniem

D. listerią

HGT.12Pytanie 1670

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR
Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder.
Płeć	WHR dla typu gynoidalnego (gruszka)	WHR dla typu androidalnego (jabłko)
Kobieta	<0,8	>0,8
Mężczyzna	<1,0	>1,0

A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.

B. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.

C. WHR = 1,18, otyłość androidalna.

D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.

HGT.02Pytanie 1671

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

A. Łopatkę

B. Antrykot

C. Polędwicę

D. Karkówkę

HGT.02Pytanie 1672

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

A. 62,50 kg

B. 25,00 kg

C. 6,25 kg

D. 2,50 kg

HGT.02Pytanie 1673

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

A. sorbowego

B. cytrynowego

C. benzoesowego

D. octowego

HGT.02Pytanie 1674

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

A. 112 g

B. 315 g

C. 147 g

D. 210 g

HGT.02Pytanie 1675

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 400 g mąki

B. 300 g mąki

C. 200 g mąki

D. 500 g mąki

HGT.02Pytanie 1676

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

A. beżowego.

B. drożdżowego.

C. biszkoptowego.

D. naleśnikowego.

HGT.12Pytanie 1677

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

średnica stołów konsumenckich 8-osobowych	140 cm
% liczby miejsc siedzących	75%

A. 28 stołów konsumenckich.

B. 16 stołów konsumenckich.

C. 21 stołów konsumenckich.

D. 15 stołów konsumenckich.

HGT.02Pytanie 1678

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz

A. błonnika i skrobi

B. cholesterolu i jodu

C. cholesterolu i skrobi

D. błonnika i jodu

HGT.12Pytanie 1679

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

A. osteoporozy kości

B. próchnicy zębów

C. anemii

D. cukrzycy

HGT.02Pytanie 1680

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?

A. Radełka karbowanego.

B. Noża z piłką.

C. Noża kuchennego.

D. Wydrążacza falistego.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Sprzęt przedstawiony na zdjęciu służy

Na zdjęciu przedstawiono

Jakiego koloru deski należy używać do krojenia ugotowanych jaj?

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

Dozownik przedstawiony na rysunku należy zastosować do

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

Serowy budyń powinien być serwowany

Przedstawione na zdjęciu urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

Który zestaw zawiera główne surowce do sporządzania ciasta biszkoptowego?

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie

Aromatyczne substancje Maillarda pojawiają się w mięsie podczas

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Radełko karbowane służy do

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

Kieliszek do wina musującego przedstawia zdjęcie

Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?

Zestaw kolacji, składający się z parówek, chleba razowego, masła i herbaty, powinien być wzbogacony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania

Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

Czy kelner powinien stać po prawej stronie gościa?

Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Przedstawione na ilustracji urządzenie gastronomiczne należy zastosować do

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Przedstawioną na rysunku końcówkę planetarnego robota wieloczynnościowego należy stosować do sporządzania ciasta

W restauracji firma zamówiła organizację bankietu amerykańskiego dla 168 osób. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile stołów konsumenckich należy przygotować na to przyjęcie.

Suchie warzywa strączkowe po zjedzeniu dostarczają organizmowi ludzkiego białka oraz

Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia

Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?