HGT.12Pytanie 1721
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka
W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu
A. tworzenia krwi
B. krzepnięcia krwi
C. widzenia
D. syntezy barwnika skóry
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.12Pytanie 1722
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakiego noża należy użyć do serwowania potraw rybnych w obecności gościa?
A. tranżerowania
B. trybowania
C. filetowania
D. garnirowania
HGT.02Pytanie 1723
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Ziarno prosa przekształca się w kaszę
A. jaglaną
B. pęczak
C. manna
D. kuskus
HGT.02Pytanie 1724
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu
A. kisieli i zup owocowych
B. galaretek oraz zup mlecznych
C. sufletów i budyni
D. musów oraz mleczek
HGT.02Pytanie 1725
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?
A. Czerwone wino
B. Wytrawne białe wino
C. Karmel
D. Winny ocet
HGT.12Pytanie 1726
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
B. analizy składu chemicznego potraw
C. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
D. punktowej oceny menu
HGT.12Pytanie 1727
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Co jest podstawą diety wegańskiej?
A. Ryby
B. Drób
C. Nabiał
D. Rośliny
HGT.02Pytanie 1728
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
W wykazie składników do sporządzania majonezu, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, brakuje
| Wykaz składników do sporządzania majonezu | |
|---|---|
| ? | |
| żółtko | |
| sok z cytryny | |
| musztarda | |
| sól, pieprz, cukier | |
A. śmietanki.
B. masła.
C. śmietany.
D. oleju.
HGT.02Pytanie 1729
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Wskaż grupę trzech artykułów spożywczych, których konsumowanie powinno być ograniczone, aby uniknąć otyłości?
A. Cielęcina, masło, ziemniaki
B. Podroby, oliwa z oliwek, brokuły
C. Drób, ryż brązowy, jogurt
D. Wieprzowina, sery podpuszczkowe, makarony
HGT.02Pytanie 1730
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?
A. 3 zł
B. 4 zł
C. 6 zł
D. 2 zł
HGT.02Pytanie 1731
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
| cielęcina z/k | 600 g |
|
| włoszczyzna | 150 g | |
| woda | 600 g | |
| natka pietruszki | 10 g | |
| masło | 50 g | |
| mąka pszenna | 50 g |
A. Budyń z cielęciny i jarzyn.
B. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
C. Pulpety cielęce w jarzynach.
D. Potrawkę z cielęciny.
HGT.12Pytanie 1732
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Zasada FIFO, czyli "first in, first out", odnosi się do sposobu
A. przekazywania potraw z kuchni do działu ekspedycji
B. pobierania surowców z magazynu
C. wydawania dań gorących wysyłanych do ekspedycji
D. układania w magazynie przyjętych materiałów
HGT.12Pytanie 1733
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Kieliszek przedstawiony na zdjęciu stosuje się do podawania
A. koniaku.
B. wina czerwonego.
C. wódki czystej.
D. wina musującego.
HGT.12Pytanie 1734
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania
A. zupy specjalnej.
B. espresso.
C. czekolady.
D. zupy krem.
HGT.02Pytanie 1735
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
B. pod strumieniem ciepłej wody
C. przy użyciu waty oraz ligniny
D. w jednorazowych rękawiczkach
HGT.02Pytanie 1736
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?
A. Śmietanę i lody waniliowe
B. Cukier brunatny i whisky
C. Rum i cukier
D. Cukier puder oraz whisky
HGT.12Pytanie 1737
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaki procent zniżki oferuje jadłodajnia dla stałych klientów, gdy zestaw dnia dostępny jest w cenie 18,75 zł, a w stałej ofercie kosztuje 25,00 zł?
A. 20,00%
B. 8,25%
C. 6,25%
D. 25,00%
HGT.02Pytanie 1738
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Na podajniku ślimakowym wilka elementy zespołu roboczego należy montować w następującej kolejności:
A. nóż, sitko, pierścień dystansowy.
B. pierścień dystansowy, nóż, sitko.
C. sitko, nóż, pierścień dystansowy.
D. nóż, pierścień dystansowy, sitko.
HGT.02Pytanie 1739
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na
A. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju
B. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
C. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza
D. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny
HGT.02Pytanie 1740
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. marynowania warzyw
B. kiszenia ogórków
C. suszenia owoców
D. peklowania mięsa
HGT.02Pytanie 1741
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.
| Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji | ||||
|---|---|---|---|---|
| Dostawa jaj | Magazynowanie chłodnicze jaj | ? | Włożenie jaj do czystych pojemników | Obróbka wstępna jaj |
A. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
B. Wykonanie próby wodnej jaj.
C. Określenie masy jaj w kilogramach.
D. Dezynfekowanie jaj.
HGT.12Pytanie 1742
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby przygotować stół o wymiarach 120 cm x 90 cm na elegancką, formalną kolację, jaki obrus należy zastosować?
A. biały o wymiarach 180 cm x 150 cm
B. biały o wymiarach 150 cm x 120 cm
C. grafitowy o wymiarach 150 cm x 120 cm
D. grafitowy o wymiarach 180 cm x 150 cm
HGT.02Pytanie 1743
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?
A. 1600 g mąki i 4 jaja
B. 2400 g mąki i 6 jaj
C. 2500 g mąki i 5 jaj
D. 600 g mąki i 2 jaja
HGT.02Pytanie 1744
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować
A. powiadomienie kierownika sali
B. nałożenie zimnego okładu na szyję
C. zastosowanie resuscytacji oddechowej
D. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
HGT.02Pytanie 1745
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest
A. dodanie jajek do masy mlecznej
B. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
C. odmierzanie składników
D. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
HGT.12Pytanie 1746
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?
A. Metodzie niemieckiej.
B. Metodzie angielskiej.
C. Metodzie rosyjskiej.
D. Metodzie francuskiej.
HGT.12Pytanie 1747
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?
A. 100,00 zł
B. 20,00 zł
C. 10,00 zł
D. 200,00 zł
HGT.12Pytanie 1748
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Jaką ilość miligramów potasu zapewni człowiekowi spożycie porcji ugotowanych ziemniaków ważącej 150 g, jeśli 100 g tego dania zawiera 443 mg tego składnika mineralnego?
A. 664,5 mg
B. 354,5 mg
C. 753,0 mg
D. 243,0 mg
HGT.12Pytanie 1749
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się
A. witarianizm
B. lakto wegetarianizm
C. weganizm
D. semiwegetarianizm
HGT.02Pytanie 1750
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP
A. w bemarze.
B. w lodówce.
C. w zmywarce komorowej.
D. w piecu konwekcyjnym.
HGT.12Pytanie 1751
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Sprzęt pomocniczy przedstawiony na ilustracji jest przeznaczony do
A. chłodzenia i transportu zup.
B. podgrzewania i ekspedycji napojów.
C. chłodzenia i transportu napojów.
D. podgrzewania i ekspedycji zup.
HGT.02Pytanie 1752
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?
A. Liofilizowane pieczarki
B. Suszone pomidory
C. Kiszone ogórki
D. Blanszowany szpinak
HGT.02Pytanie 1753
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. gotowania na parze
B. smażenia tradycyjnego
C. gotowania sous vide
D. duszenia dietetycznego
HGT.02Pytanie 1754
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Mleko UHT – kondensacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Susz warzywny – tyndalizacja
D. Ogórki konserwowe – fermentacja
HGT.12Pytanie 1755
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Największą zawartość błonnika pokarmowego mają
A. orzechy
B. otręby
C. oliwki
D. ostrygi
HGT.02Pytanie 1756
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Berneński.
B. Potrawkowy.
C. Beszamelowy.
D. Holenderski.
HGT.12Pytanie 1757
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Zbyt duże spożycie soli może prowadzić do
A. próchnicy i problemów z nerkami
B. nadciśnienia tętniczego oraz osteoporozy
C. próchnicy i osteoporozy
D. nadciśnienia tętniczego i dysfunkcji nerek
HGT.02Pytanie 1758
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Formą rodzinną sprawowania opieki nad dziećmi nie jest
A. adopcja.
B. wioska dziecięca.
C. dom dziecka.
D. rodzina zastępcza.
HGT.02Pytanie 1759
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?
A. Separator skrobi
B. Zbiornik osadowy
C. Separator tłuszczu
D. Młynek
HGT.02Pytanie 1760
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?
A. 30 dni
B. 21 dni
C. 9 dni
D. 3 dni