Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 1761

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

A. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników

B. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej

C. zapobieganie próchnicy zębów

D. synteza związku ATP, który przechowuje energię

HGT.02Pytanie 1762

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

A. rozkład.

B. topnienie.

C. jełczenie.

D. zemulgowanie.

HGT.12Pytanie 1763

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować

A. zupę gulaszową

B. krupnik na mięsie

C. barszcz z botwinki

D. krem brokułowy

HGT.12Pytanie 1764

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. niedokrwistość

B. choroba trzewna

C. anoreksja

D. bulimia

HGT.02Pytanie 1765

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

A. pomidora

B. chrzanu

C. marchwi

D. cebuli

HGT.02Pytanie 1766

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?

A. krupnik, barszcz czerwony, bigos

B. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy

C. zupa pomidorowa, papryka faszerowana

D. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony

HGT.02Pytanie 1767

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

A. Parzenie na parze

B. Smażenie beztłuszczowe

C. Smażenie zanurzeniowe

D. Gotowanie w wodzie

HGT.02Pytanie 1768

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

A. 210 mg

B. 170 mg

C. 420 mg

D. 360 mg

HGT.02Pytanie 1769

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

A. sól

B. mleka

C. ziołowych przypraw

D. kwasu

HGT.12Pytanie 1770

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m² powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?

A. 18 szt.

B. 54 szt.

C. 30 szt.

D. 36 szt.

HGT.02Pytanie 1771

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?

A. Grzyby marynowane

B. Ogórki kwaszone

C. Owoce suszone

D. Owoce kandyzowane

HGT.02Pytanie 1772

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. zachowania cech organoleptycznych

B. zwiększenia bezpieczeństwa żywności

C. hamowania wzrostu drobnoustrojów

D. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

HGT.02Pytanie 1773

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

A. bułkę tartą, brązową deskę i nożyce do drobiu, tasak.

B. jajo, niebieską deskę i nóż do filetowania, tłuczek.

C. grzanki, czerwoną deskę i nóż do trybowania, tasak.

D. mąkę pszenną, żółtą deskę i nóż szefa, tłuczek.

HGT.12Pytanie 1774

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Cennik usług żywieniowych
Usługa	Forma usługi	Cena brutto dla 1 osoby [zł]
Przerwa kawowa	jednorazowa	10,00
Przerwa kawowa	całodzienna	25,00
Lunch	serwowany	30,00
Lunch	w formie bufetu	50,00
Kolacja	serwowana	30,00
	w formie bufetu	50,00
	uroczysta	80,00

A. 3 100,00 zł

B. 1 700,00 zł

C. 2 700,00 zł

D. 2 400,00 zł

HGT.02Pytanie 1775

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Karta kalkulacyjna - fragment
Nazwa surowca	Wartość [zł]
Koszt surowca	13,12
Rabat na przyprawy 10 %	1,31
Koszt surowca na 5 porcji	14,43
Koszt surowca na 1 porcję	2,89
Marża gastronomiczna 120%	3,47
Cena gastronomiczna netto	6,36
Podatek VAT	0,45
Cena gastronomiczna brutto	?

A. 6,81 zł

B. 8,12 zł

C. 17,04 zł

D. 13,57 zł

HGT.02Pytanie 1776

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

A. zbijanego

B. półfrancuskiego

C. francuskiego

D. parzonego

HGT.12Pytanie 1777

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

A. regionalnej

B. rosyjskiej

C. azjatyckiej

D. szybkiej obsługi

HGT.02Pytanie 1778

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

A. 6 - 8

B. 2 - 1

C. 5 - 3

D. 9 - 10

HGT.02Pytanie 1779

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W celu opiekania produktów, należy używać

A. bemara.

B. salamander.

C. szybkowaru.

D. patelni.

HGT.02Pytanie 1780

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

A. kotlet w panierce

B. sznycel

C. bryzol

D. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim

HGT.02Pytanie 1781

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?

A. Gęstnienie białka

B. Wzrost masy

C. Wzrost przepuszczalności skorupki

D. Spadek wielkości komory powietrznej

HGT.02Pytanie 1782

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

A. ziemniaków

B. orzechów

C. mleka

D. jaj

HGT.02Pytanie 1783

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na którym rysunku przedstawiono gicz cielęcą?

A. Na rysunku II.

B. Na rysunku I.

C. Na rysunku IV.

D. Na rysunku III.

HGT.02Pytanie 1784

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

A. kuchni właściwej

B. magazynu opakowań

C. rozdzielni kelnerskiej

D. zmywalni naczyń

HGT.02Pytanie 1785

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

A. żytnio-ryżowe

B. żytnio-jęczmienne

C. kukurydziano-ryżowe

D. kukurydziano-jęczmienne

HGT.12Pytanie 1786

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

A. Bezpośrednią

B. Sugerowaną

C. Ruchomą

D. Abonamentową

HGT.02Pytanie 1787

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

A. Pomidory suszone

B. Paprykę konserwową

C. Kapustę kiszoną

D. Ogórki kiszone

HGT.02Pytanie 1788

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

A. naleśnikarka

B. dołkownica

C. frytkownica

D. griddle-grill

HGT.02Pytanie 1789

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

W wyniku którego z wymienionych procesów następuje utrata jędrności owoców i warzyw podczas przechowywania?

A. Dojrzewania.

B. Wysychania.

C. Kiełkowania.

D. Samozagrzewania.

HGT.02Pytanie 1790

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

A. lekko słonym

B. lekko słodkim

C. lekko gorzkim

D. lekko kwaśnym

HGT.02Pytanie 1791

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?

A. Szafy chłodnicze, wagi.

B. Autoklawy, steamery.

C. Bemary, trzony indukcyjne.

D. Salamandry, promienniki.

HGT.12Pytanie 1792

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

A. kawy latte macchiato.

B. gorącej czekolady.

C. kawy po irlandzku.

D. grzanego wina.

HGT.02Pytanie 1793

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Galantynę z kurczaka należy zaliczyć do potraw

A. smażonych.

B. gotowanych.

C. duszonych.

D. grillowanych.

HGT.12Pytanie 1794

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?

A. Jaja faszerowane

B. Suflet czekoladowy

C. Schab pieczony

D. Tymbaliki drobiowe

HGT.02Pytanie 1795

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

A. teina

B. piperyna

C. kapsaicyna

D. teobromina

HGT.02Pytanie 1796

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

A. kuchni głównej

B. przygotowalni czystej

C. zmywalni naczyń stołowych

D. sali konsumenckiej

HGT.02Pytanie 1797

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

A. odparowane pod ciśnieniem

B. zmrożone i zagęszczone

C. oczyszczone i odparowane

D. gotowane w syropie cukrowym

HGT.02Pytanie 1798

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

A. Jaja w sosie tatarskim

B. Krewetki królewskie w sosie balsamico

C. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym

D. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami

HGT.02Pytanie 1799

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

A. pakowania próżniowego.

B. przechowywania mrożonek.

C. schładzania potraw.

D. wyparzania j aj.

HGT.02Pytanie 1800

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

A. separator, szatkownica i kuter

B. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz

C. wagi, regały i palety

D. sortownik, stoły i lady

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Smak potraw z warzyw kapustnych stanie się łagodny, jeżeli będą one przygotowywane z użyciem

Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m2 powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?

Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Do produkcji bryzoli z drobiu, oprócz mięsa, należy zastosować między innymi

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt usługi gastronomicznej dla 20 osób przebywających na jednodniowym szkoleniu, podczas którego zamówiono całodzienny dostęp do bufetu kawowego, lunch serwowany i uroczystą kolację.

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym

Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?

W celu opiekania produktów, należy używać

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich składowania?

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

Na którym rysunku przedstawiono gicz cielęcą?

Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Jaki typ sprzedaży realizuje firma, której klienci regularnie odbierają zamówienia opłacone z "góry" na cały okres?

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

W wyniku którego z wymienionych procesów następuje utrata jędrności owoców i warzyw podczas przechowywania?

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Galantynę z kurczaka należy zaliczyć do potraw

Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?

Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to

Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu

Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco: - zupa krem z zielonych szparagów - filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek - półmisek serów - wino musujące Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

Urządzenia przedstawionego na zdjęciu należy użyć do

Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:

Ile stolików do koktajli o powierzchni 0,3 m² powinno się przygotować na wydarzenie dla 180 osób, jeśli jeden stolik jest przeznaczony dla 10 osób?

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?