HGT.02Pytanie 1961
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?
A. Olej słonecznikowy
B. Jaja
C. Ser twarogowy
D. Masło
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 1962
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. likier amaretto
B. likier kokosowy
C. wino białe
D. wino czerwone
HGT.12Pytanie 1963
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Kto jest odpowiedzialny za przygotowanie tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności i potraw?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Państwowy Zakład Higieny
C. Ministerstwo Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.02Pytanie 1964
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty
A. jako przekąska na talerzu serów
B. bezapelacyjnie do wyrzucenia
C. do ozdoby kanapek
D. po starciu do zapiekanek
HGT.02Pytanie 1965
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?
A. Kombiwar
B. Piekarnik
C. Piec konwekcyjno-parowy
D. Piec konwekcyjny
HGT.02Pytanie 1966
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Cyrkulator temperatury należy stosować do
A. smażenia kontaktowego.
B. gotowania w kąpieli wodnej.
C. gotowania na parze.
D. smażenia w głębokim tłuszczu.
HGT.02Pytanie 1967
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Jakie dania powinny być serwowane na przyjęciu dla dzieci w wieku przedszkolnym?
A. Pulpety cielęce, ziemniaki z wody, kapusta zasmażana
B. Zrazy zawijane, ziemniaki z wody, brokuł z wody
C. Szczupak faszerowany, frytki, sałata zielona
D. Rybne dukaty, frytki, surówka z marchwi
HGT.12Pytanie 1968
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. francuskiej
B. niemieckiej
C. angielskiej
D. rosyjskiej
HGT.02Pytanie 1969
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
B. obróbka cieplna, zacieranie jajem
C. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
D. zacieranie jajem, obróbka cieplna
HGT.12Pytanie 1970
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu
A. węglowodanów
B. makroelementów
C. białek
D. tłuszczy
HGT.02Pytanie 1971
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. smalec
B. łój
C. margaryna
D. słonina
HGT.02Pytanie 1972
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?
A. Mycie wstępne
B. Płukanie
C. Wyparzanie
D. Mycie zasadnicze
HGT.02Pytanie 1973
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Skalkuluj cenę kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Butelka likieru 0,5 l w cenie zakupu netto kosztuje 36,00 zł. Marża na napoje alkoholowe w tym barze wynosi 150%, a VAT 23% (cenę zaokrąglij do pełnych złotych).
A. 13,00 zł
B. 10,00 zł
C. 11,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.02Pytanie 1974
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki
Biologiczna metoda utrwalania ogórków polega na zastosowaniu fermentacji
A. kwasu octowego
B. kwasu fosforowego
C. kwasu sorbowego
D. kwasu mlekowego
HGT.02Pytanie 1975
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki
Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż
A. 26°C
B. 35°C
C. 65°C
D. 14°C
HGT.02Pytanie 1976
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?
A. Drób
B. Oliwa
C. Owoce
D. Mąka
HGT.02Pytanie 1977
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Czarny kawior otrzymywany jest z ikry
A. jesiotrów
B. tuńczyków
C. śledzi
D. halibutów
HGT.02Pytanie 1978
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to
A. mleko
B. ziemniaki
C. sól
D. jaja
HGT.02Pytanie 1979
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zdjęcie przedstawia naczynie szklane do serwisu kawy po
A. amerykańsku.
B. irlandzku.
C. polsku.
D. turecku.
HGT.02Pytanie 1980
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Eliminację patogennych mikroorganizmów podczas obróbki cieplnej osiąga się po osiągnięciu oraz utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A. 65 °C przez co najmniej 1 minutę
B. 55 °C przez co najmniej 1 minutę
C. 74 °C przez co najmniej 2 minuty
D. 84 °C przez co najmniej 2 minuty
HGT.02Pytanie 1981
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej
A. 50°C
B. 60°C
C. 85°C
D. 75°C
HGT.12Pytanie 1982
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
System a la carte w restauracji dotyczący produkcji potraw obejmuje
A. przygotowywanie, schładzanie, podgrzewanie i ekspedycję
B. przygotowywanie i ekspedycję
C. przygotowywanie, przechowywanie i ekspedycję
D. przygotowywanie, zamrażanie, podgrzewanie i ekspedycję
HGT.02Pytanie 1983
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. szpinak, rabarbar
B. roszponka, fenkuł
C. endywia, boćwina
D. rukola, karczoch
HGT.12Pytanie 1984
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się
A. stołówka
B. frytownia
C. piwiarnia
D. kawiarnia
HGT.12Pytanie 1985
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Na zamieszczonym schemacie przedstawiono ustawienie stołu na przyjęcie weselne. Miejsca dla uczestników przyjęcia oznaczono liczbami. Które miejsca należy zaplanować dla Młodej Pary?
A. Miejsca 1 i 30
B. Miejsca 29 i 30
C. Miejsca 1 i 2
D. Miejsca 6 i 25
HGT.02Pytanie 1986
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawiony na rysunku regał należy zastosować do przechowywania
A. piwa niepasteryzowanego w kegach.
B. wina w dwulitrowych beczkach.
C. butelek z winem.
D. butelek z koniakiem.
HGT.02Pytanie 1987
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?
A. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
B. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
C. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
D. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
HGT.02Pytanie 1988
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Którą potrawę należy zagęścić podprawą zacieraną oraz śmietanką i żółtkami?
A. Krem z pieczarek.
B. Sos beszamelowy.
C. Barszcz ukraiński.
D. Sos holenderski.
HGT.12Pytanie 1989
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W 100 g podsmażanego szpinaku znajduje się 120 mg wapnia. O ile mg wapnia wzrośnie wartość omletu naturalnego, jeśli dodamy do niego 150 g podsmażanego szpinaku?
A. 250,00 mg
B. 270,00 mg
C. 370,00 mg
D. 180,00 mg
HGT.12Pytanie 1990
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina K
B. Witamina D
C. Witamina A
D. Witamina E
HGT.02Pytanie 1991
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?
A. Kapusta, soczewica, twaróg
B. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna
C. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe
D. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane
HGT.12Pytanie 1992
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy
A. lodziarnia
B. kawiarnia
C. smażalnia
D. jadłodajnia
HGT.02Pytanie 1993
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje
A. karmelizacja
B. kleikowanie
C. dekstrynizacja
D. retrogradacja
HGT.02Pytanie 1994
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 50 kg
B. 70 kg
C. 40 kg
D. 80 kg
HGT.02Pytanie 1995
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do
A. 2/3 objętości
B. 1/3 objętości
C. pełna
D. 1/2 objętości
HGT.02Pytanie 1996
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?
A. Polędwicę i rostbef
B. Rostbef i szponder
C. Szponder i antrykot
D. Łopatkę i polędwicę
HGT.02Pytanie 1997
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Czym jest koncentrat mleczny?
A. mleko instant
B. kefir
C. mleko zsiadłe
D. maślanka
HGT.02Pytanie 1998
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Do karpia w szarym sosie należy podać sztućce
D.
A.
C.
B.
HGT.02Pytanie 1999
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Które z warzyw zawiera kapsaicynę?
A. Kapusta pekińska
B. Papryka ostra
C. Fasola biała
D. Burak ćwikłowy
HGT.12Pytanie 2000
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość netto gastronomiczną jednej lampki wina o objętości 100 ml, zakładając, że cena nabycia 1 butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 60 zł, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 8,00 zł
B. 4,00 zł
C. 16,00 zł
D. 12,00 zł