HGT.02Pytanie 2041
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. galantyna
B. szaszłyk
C. carpaccio
D. terrina
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 2042
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Która ryba jest przedstawiona na rysunku?
A. Tuńczyk.
B. Okoń.
C. Flądra.
D. Karp.
HGT.02Pytanie 2043
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile wynosi cena gastronomiczna brutto jednej porcji wina w ilości 100 ml, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna 50%, a podatek VAT 23%?
A. 25,83 zł
B. 3,69 zł
C. 21,48 zł
D. 3,07 zł
HGT.02Pytanie 2044
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. szpikowanie.
B. solenie.
C. bejcowanie.
D. tablerowanie.
HGT.02Pytanie 2045
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Które zakłady gastronomiczne oferują napoje alkoholowe?
A. Cafeterie i bary przekąskowe
B. Cafeterie i bary uniwersalne
C. Kawiarnie i bary sałatkowe
D. Kawiarnie i bary rozrywkowe
HGT.12Pytanie 2046
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Składnik odżywczy, który jest przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu, to
A. glukoza
B. kwas linolowy
C. kwas linolenowy
D. żelazo
HGT.02Pytanie 2047
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?
A. Piec do pizzy
B. Piec konwekcyjny
C. Kuchni mikrofalowej
D. Kuchni indukcyjnej
HGT.02Pytanie 2048
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przedstawiony sposób wykonania potrawy należy stosować do sporządzania
| Sposób wykonania |
|---|
| 1. Wykonaj obróbkę wstępną surowców. |
| 2. Mięso pokrój w grubą kostkę, oprósz mąką, zrumień na rozgrzanym tłuszczu. |
| 3. Dodaj pokrojoną i usmażoną cebulę, duś do miękkości ze słodką papryką mieloną. |
| 4. Dodaj śmietanę z mąką, zagotuj i dopraw do smaku. |
A. sztufady.
B. paprykarza.
C. zrazów zawijanych.
D. potrawki cielęcej.
HGT.02Pytanie 2049
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Planując funkcjonalny układ pomieszczeń w gospodarstwie agroturystycznym, kuchnię i zmywalnię należy zlokalizować od strony
A. północnej
B. wschodniej
C. zachodniej
D. południowej
HGT.12Pytanie 2050
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile kilogramów wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 sztuk jajek, jeśli według tabeli zamienności produktów 120 g wypatroszonego drobiu odpowiada 2 jajkom?
A. 1,20 kg
B. 0,24 kg
C. 0,12 kg
D. 2,40 kg
HGT.12Pytanie 2051
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Aby podać szczupaka faszerowanego, pieczywo, masło oraz białe wino, należy przewidzieć
A. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
B. sztućce do przekąsek, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
C. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, goblet
D. sztućce do ryb, talerzyk na przekąski, talerzyk na pieczywo, nóż do masła, kieliszek do białego wina
HGT.02Pytanie 2052
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. gotowanie na parze i pieczenie w folii
B. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
C. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
D. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
HGT.02Pytanie 2053
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do
A. przecierania zup.
B. obierania ziemniaków.
C. spulchniania mięsa.
D. mielenia kawy.
HGT.12Pytanie 2054
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?
A. 2 kcal
B. 60 kcal
C. 44 kcal
D. 250 kcal
HGT.02Pytanie 2055
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?
A. 362 kcal
B. 232 kcal
C. 297 kcal
D. 457 kcal
HGT.02Pytanie 2056
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Pokrywanie potraw mąką pszenną to
A. zamrażanie
B. zabielanie
C. zaprawianie
D. oprószanie
HGT.12Pytanie 2057
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
B.
C.
A.
D.
HGT.12Pytanie 2058
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Która witamina spełnia w organizmie funkcje wymienione w zamieszczonym opisie?
n
| n
A. Witamina A.
B. Witamina B2.
C. Witamina E.
D. Witamina PP.
HGT.12Pytanie 2059
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
W przypadku gdy restauracja otrzymała zlecenie na zorganizowanie "garden party", jakie miejsce będzie najbardziej stosowne do przeprowadzenia tego typu wydarzenia?
A. sala restauracyjna z widokiem na ogród
B. taras restauracji z widokiem na ogród
C. sala bankietowa z aranżacją wiejskiego ogrodu
D. ogród wiejski zleceniodawcy
HGT.02Pytanie 2060
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?
A. 8 dni
B. 4 tygodnie
C. 4 dni
D. 8 tygodni
HGT.02Pytanie 2061
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta
A. piernikowego
B. parzonego
C. zbijanego
D. kruchego
HGT.02Pytanie 2062
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to
A. grill płytowy.
B. piec elektryczny.
C. trzon kuchenny.
D. piec konwekcyjny.
HGT.02Pytanie 2063
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Szafa przelotowa
B. Warnik
C. Bemar bankietowy
D. Podgrzewacz
HGT.02Pytanie 2064
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?
C.
A.
D.
B.
HGT.12Pytanie 2065
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Która ilustracja przedstawia nóż do masła?
Ilustracja III.
Ilustracja IV.
Ilustracja I.
Ilustracja II.
HGT.12Pytanie 2066
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na rysunku jest przedstawiony
A. dyspenser do wody.
B. perko lator.
C. mikser barmański.
D. granitor.
HGT.02Pytanie 2067
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez
A. 7 minut
B. 1 minutę
C. 5 minut
D. 3 minuty
HGT.12Pytanie 2068
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Przedstawione na schemacie ustawienie stołów w sali bankietowej zaplanowano na przyjęcie
A. zasiadane.
B. koktajlowe.
C. amerykańskie.
D. angielskie.
HGT.12Pytanie 2069
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?
A. serwuje porcjowaną potrawę
B. nalewa zupę z wazy
C. napełnia filiżankę kawą
D. przekazuje kartę menu
HGT.02Pytanie 2070
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to
A. wózek bemarowy
B. trzon indukcyjny
C. trzon kuchenny
D. kocioł warzelny
HGT.02Pytanie 2071
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. gouda
B. parmezan
C. gruyere
D. mazdamer
HGT.02Pytanie 2072
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 60 porcji
B. 80 porcji
C. 70 porcji
D. 90 porcji
HGT.02Pytanie 2073
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie
A. zmiękczonej sodą
B. przegotowanej
C. słonej
D. zakwaszonej
HGT.02Pytanie 2074
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć
A. ocet winny
B. ocet stołowy
C. cytrynę
D. musztardę
HGT.02Pytanie 2075
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Określ cenę koniaku zawartego w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeżeli cena detaliczna butelki o pojemności 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę 25%.
A. 12,50 zł
B. 10,00 zł
C. 5,00 zł
D. 7,50 zł
HGT.02Pytanie 2076
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta
A. kruchego
B. parzonego
C. piernikowego
D. biszkoptowego
HGT.02Pytanie 2077
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to
A. tablerowanie
B. peklowanie
C. macerowanie
D. bejcowanie
HGT.12Pytanie 2078
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W trakcie trawienia tłuszcze rozkładane są na
A. aminokwasy oraz glikogen
B. glicerol oraz kwasy tłuszczowe
C. glukozę i peptydy
D. aminokwasy i dekstryny
HGT.02Pytanie 2079
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Należy przygotować zestaw obiadowy: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż na sypko, sałata zielona ze śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa kolejność, w jakiej powinny być wykonane te potrawy?
A. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet.
B. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż.
C. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata.
D. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata.
HGT.12Pytanie 2080
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Jakie jest zalecane ograniczenie dziennej ilości cholesterolu jako działania profilaktycznego w chorobach układu krążenia?
A. 400 mg
B. 300 mg
C. 450 mg
D. 350 mg