Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 2081

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

A. krwisty sok i bladoróżowy przekrój

B. krwisty sok i szarobrązowy przekrój

C. różowy sok i różowoczerwony przekrój

D. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój

HGT.02Pytanie 2082

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

A. breakfast.

B. bufet śniadaniowy.

C. brunch.

D. wielka gala bufetów

HGT.02Pytanie 2083

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

A. małe kryształy lodu

B. tworzenie dużych kryształów lodu

C. redukcja ich objętości

D. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego

HGT.02Pytanie 2084

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

A. Pierogi

B. Naleśniki a la Gundel

C. Zupa gulaszowa

D. Risotto

HGT.02Pytanie 2085

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

A. administracyjnej

B. magazynowej

C. produkcyjnej

D. ekspedycyjnej

HGT.12Pytanie 2086

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

Harmonogram pracy zakładu
Zmiana	Godziny pracy przy produkcji pierogów i klusek śląskich	Liczba osób zatrudnionych przy produkcji
Pierwsza	7.00 - 13.00	1
Druga	14.00 – 20.00	2

A. 32 kg pierogów i 60 kg kopytek.

B. 16 kg pierogów i 30 kg kopytek.

C. 24 kg pierogów i 45 kg kopytek.

D. 8 kg pierogów i 15 kg kopytek.

HGT.02Pytanie 2087

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Laktoza jest typem cukru

A. mlekowy

B. buraczany

C. owocowy

D. trzcinowy

HGT.02Pytanie 2088

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

A. Olejki.

B. Ogórki marynowane.

C. Mięsa wędzone.

D. Warzywa bulwiaste.

HGT.12Pytanie 2089

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

A. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna

B. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy

C. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna

D. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy

HGT.12Pytanie 2090

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów

B. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji

C. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne

D. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw

HGT.12Pytanie 2091

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara
L.p.	Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość białka w 100 g produktu
1.	Śmietanka 30%	150	2
2.	Boczek wędzony	100	15
3.	Makaron penne	100	12
4.	Ser żółty	10	26
5.	Żółtko	10	16

A. 33,12 g

B. 34,20 g

C. 69,20 g

D. 71,00 g

HGT.02Pytanie 2092

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?

A. 80 - 100g

B. 40 - 60 g

C. 100 - 150 g

D. 60 - 80 g

HGT.02Pytanie 2093

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

A. wywaru kostnego

B. jaj w koszulkach

C. sztuki mięsa

D. kompotu owocowego

HGT.12Pytanie 2094

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

A. 0,5 zł

B. 1,5 zł

C. 2,0 zł

D. 1,0 zł

HGT.02Pytanie 2095

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Do opiekania dań używa się

A. salamander

B. bemaru

C. szybkowaru

D. patelni

HGT.02Pytanie 2096

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

A. schłodzić w osłodzonej wodzie z lodem

B. posłodzić od razu po rozdrobnieniu

C. zalać przegotowaną letnią wodą z octem

D. chronić przed dostępem światła i tlenu

HGT.02Pytanie 2097

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Umieszczony na opakowaniu znak manipulacyjny oznacza

A. Ostrożnie kruche.

B. Tu otwierać.

C. Nie przewracać.

D. Ostrożnie kieliszki.

HGT.02Pytanie 2098

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

A. w pucharku

B. na talerzyku

C. w filiżance

D. na półmisku

HGT.02Pytanie 2099

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz

A. proszek do pieczenia i mleko

B. proszek do pieczenia

C. cukier i mleko

D. cukier

HGT.02Pytanie 2100

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura

A. blanszowania papryki.

B. smażenia cebuli.

C. duszenia pieczarek.

D. pieczenia udek.

HGT.02Pytanie 2101

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

A. Obieranie.

B. Trybowanie.

C. Filetowanie.

D. Tablerowanie.

HGT.02Pytanie 2102

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

A. befsztyk tatarski

B. Boeuf Stroganow

C. turnedos "a la Rossini"

D. befsztyk po angielsku

HGT.02Pytanie 2103

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

A. dorsza

B. tuńczyka

C. turbota

D. sandacza

HGT.12Pytanie 2104

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

A. Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie

B. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Ministerstwo Zdrowia

HGT.12Pytanie 2105

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

A. okolicznościowej

B. specjalnej

C. dużej

D. standardowej

HGT.12Pytanie 2106

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

A. podgrzewania zupy.

B. transportu napojów.

C. ekspedycji napojów gorących.

D. chłodzenia napojów zimnych.

HGT.02Pytanie 2107

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

A. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa

B. Produkty suszone oraz liofilizowane

C. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady

D. Chleby pszenne i żytnie

HGT.02Pytanie 2108

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

A. biszkoptowego

B. ptysiowego

C. francuskiego

D. drożdżowego

HGT.02Pytanie 2109

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodonowego
Nazwa surowca	Ilość
Wino białe wytrawne	430 ml
Żółtko	3 szt.
Jaja	1 szt.
Cukier	100 g
Skórka cytrynowa	15 g

A. 12,9 l wina, 3 jaja.

B. 1,29 l wina, 3 jaja.

C. 12,9 l wina, 12 jaj.

D. 1,29 l wina, 12 jaj.

HGT.02Pytanie 2110

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Czerstwy razowy chleb należy wykorzystać

A. do związania mas mielonych

B. do spulchnienia mas mielonych

C. do zagęszczania sosów

D. do emulgowania zup

HGT.12Pytanie 2111

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

A. sprzedaży osobistej

B. reklamy prasowej

C. dystrybucji bezpośredniej

D. promocji sprzedaży

HGT.12Pytanie 2112

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 12,50 kg

B. 10,00 kg

C. 15,00 kg

D. 8,50 kg

HGT.12Pytanie 2113

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

A. nalewanie kawy z dzbanka, podawanie zupy z wazy

B. serwowanie deseru w pucharku, umieszczanie na stole talerza do pieczywa

C. podawanie zupy w bulionówce, nalewanie wina z butelki

D. umieszczanie na stole wazy z zupą, serwowanie potrawy z półmiska

HGT.02Pytanie 2114

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

A. Grilowanie

B. Smażenie

C. Pieczenie

D. Duszenie

HGT.12Pytanie 2115

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

A. handlowego

B. produkcyjnego

C. magazynowego

D. zaopatrzeniowego

HGT.12Pytanie 2116

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

A. w witaminę B

B. w fityniany

C. w witaminę C

D. w szczawiany

HGT.02Pytanie 2117

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kawior serwuje się jako

A. przystawkę kuchni rosyjskiej

B. słodki wyrób kuchni włoskiej

C. zupę kuchni węgierskiej

D. napój kuchni bałkańskiej

HGT.02Pytanie 2118

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

A. fenkuł

B. kukurydzę

C. szparagi

D. rabarbar

HGT.12Pytanie 2119

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

A. salaterka.

B. kokilka.

C. brytfanna.

D. nelsonka.

HGT.02Pytanie 2120

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję

A. plantę

B. smalec

C. palmę

D. masło

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

Korzystając z zamieszczonego harmonogramu pracy zakładu, oblicz ile pierogów i klusek śląskich można wyprodukować w ciągu jednego dnia, jeśli w ciągu 6 godzin pracy 1 pracownik przygotuje 8 kg pierogów i 15 kg klusek śląskich.

Laktoza jest typem cukru

Jakie artykuły spożywcze powinny być składowane w magazynie z produktami suchymi?

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Do opiekania dań używa się

Aby zminimalizować straty składników odżywczych w trakcie krojenia owoców, należy podjąć działania w celu ochrony rozdrobnionych surowców

Umieszczony na opakowaniu znak manipulacyjny oznacza

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz

Krytycznym punktem kontrolnym, który należy monitorować podczas sporządzania udek faszerowanych pieczarkami i papryką, jest temperatura

Którą czynność przedstawiono na ilustracji?

Jak nazywa się zakąska przygotowywana z surowego mięsa?

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

Kto jest instytucją odpowiedzialną za aktualizację norm żywienia dla populacji w Polsce?

Karta dań, która została stworzona w restauracji na urodziny 6-latka, powinna być umieszczona w menü

Sprzęt pomocniczy przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do

Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?

Rozwałkowanie ciasta podstawowego z ciastem maślanym wiąże się z uzyskaniem ciasta

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.

Czerstwy razowy chleb należy wykorzystać

Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Do zadań realizowanych przez kelnera po prawej stronie klienta zaliczamy:

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

W restauracji zadania dotyczące realizacji planu nabywania artykułów spożywczych, materiałów pomocniczych oraz drobnego sprzętu wykonują pracownicy działu

Zwiększenie wchłaniania żelaza przez organizm człowieka następuje przy spożywaniu produktów, które są bogate

Kawior serwuje się jako

Do roślin warzywnych z jadalnymi ogonkami liściowymi możemy zaliczyć

Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to

Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję