Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.02 (42 arkusze)Arkusze praktyczne HGT.12 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.12

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 2122
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który tłuszcz zawiera największą ilość NNKT, zgodnie z danymi zamieszczonymi w tabeli?

Zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych i nienasyconych w wybranych produktach (g/100 g produktu)
ProduktKwasy nasyconeKwasy jednonienasyconeKwasy wielonienasycone
Tran215716,00
Smalec46,5442,486,52
Masło54,7222,411,16
Oliwa14,8670,1210,61
A. Oliwa
B. Smalec.
C. Masło.
D. Tran.
HGT.02Pytanie 2123
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

A. kategorii "Zagrożeń"
B. kategorii "Szans"
C. kategorii "Mocnych stron"
D. kategorii "Słabych stron"
HGT.12Pytanie 2124
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

A. sos pomidorowy
B. serem w panierce
C. pierogami z mięsem
D. kotletem z buraków
HGT.02Pytanie 2126
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

A. przygotowywanie surówki
B. krojenie warzyw
C. mycie warzyw
D. podawanie surówki
HGT.02Pytanie 2127
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie produkty znajdują się w grupie zakwaszającej organizm?

A. Szynka, jogurt, maślanka
B. Jogurt, chleb, mleko
C. Rodzynki, mleko, kefir
D. Śledź, chleb, szynka
HGT.02Pytanie 2131
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Która z procedur nie gwarantuje bezpieczeństwa zdrowotnego przygotowywanych potraw w lokalu gastronomicznym?

A. Mycie oraz dezynfekcja rąk po wstępnej obróbce zanieczyszczonych
B. Wydawanie surowców z magazynu zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze przyszło - pierwsze wyszło)
C. Nadzorowanie temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
D. Nadzorowanie temperatur przechowywania surowców oraz półproduktów
HGT.02Pytanie 2132
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

A. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
B. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
C. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła
D. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
HGT.12Pytanie 2135
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?

A. Tłuszczowe
B. Mięsne
C. Nabiałowe
D. Warzywne
HGT.12Pytanie 2137
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zapłaci zleceniodawca za obsługę 50 gości na przyjęciu urodzinowym, które odbędzie się w godzinach od 1700 do 2100, jeśli cena brutto za usługi kelnerskie wynosi 30,00 zł za godzinę dla 1 kelnera obsługującego 10 osób?

A. 150,00 zł
B. 120,00 zł
C. 600,00 zł
D. 750,00 zł
HGT.02Pytanie 2139
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

A. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
B. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
C. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
D. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
HGT.12Pytanie 2142
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 31,00 zł
B. 40,00 zł
C. 75,00 zł
D. 56,00 zł
HGT.02Pytanie 2143
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować

A. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
B. w filiżance z dużą łyżką stołową
C. w bulionówce z łyżką stołową średnią
D. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
HGT.12Pytanie 2145
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

A. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa
B. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną
C. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza
D. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną
HGT.12Pytanie 2146
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.

Cennik usług żywieniowych (zł/os)
PosiłekPorcja indywidualnaSzwedzki stółRabat (%)
Grupa
10 - 15 osób		Grupa powyżej
15 osób
Śniadanie1519510
Obiad18-510
Kolacja1519510
A. 520,00 zł
B. 546,00 zł
C. 494,00 zł
D. 468,00 zł
HGT.02Pytanie 2147
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

A. dezodoryzacja
B. deratyzacja
C. dezynsekcja
D. dezynfekcja
HGT.02Pytanie 2149
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.

ProduktZawartość witaminy C
[mg witaminy C/100g produktu]
natka
pietruszki		180
A. 9 mg
B. 3 g
C. 5 g
D. 5 mg
HGT.12Pytanie 2151
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

A. Światowa Organizacja Zdrowia
B. Federacja Polskich Banków Żywności
C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.12Pytanie 2153
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką strategię promocyjną przyjęła restauracja, wprowadzając w ramach happy hours obniżkę cen o 20% w godzinach 13:00-17:00?

A. Promocję sprzedaży.
B. Sponsoring.
C. Public relations.
D. Marketing bezpośredni.
HGT.12Pytanie 2154
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?

A. 20,00 g
B. 1,00 g
C. 2,00 g
D. 10,00 g
HGT.02Pytanie 2156
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Którą czynność podczas obsługi konsumenta kelner wykonuje z jego lewej strony?

A. Ustawienie salaterki z jarzynami
B. Ustawienie wazy z zupą
C. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
D. Serwowanie potraw z półmiska
HGT.02Pytanie 2158
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?

A. 9,99 zł
B. 5,35 zł
C. 7,02 zł
D. 3,67 zł

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się