Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 2201

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

A. 18,15 g

B. 12,10 g

C. 16,21 g

D. 15,00 g

HGT.02Pytanie 2202

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?

A. ziemniaki puree

B. kaszę

C. ziemniaki zapiekane

D. frytki

HGT.12Pytanie 2203

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

A. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

B. przepraszać za powstałe problemy

C. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

D. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

HGT.02Pytanie 2204

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz

A. suszenia.

B. prania.

C. wirowania.

D. wybielania.

HGT.12Pytanie 2205

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

A. mały

B. średni

C. specjalny

D. duży

HGT.12Pytanie 2206

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

GHP jest uznawane za właściwą metodę

A. magazynową

B. ekspedycyjną

C. produkcyjną

D. higieniczną

HGT.02Pytanie 2207

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Udzielając pierwszej pomocy pracownikowi, który oparzył dłoń, należy oparzoną skórę dłoni

A. polewać zimną wodą.

B. posmarować jodyną.

C. posmarować spirytusem.

D. polewać ciepłą wodą.

HGT.12Pytanie 2208

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

A. angielski

B. rosyjski

C. francuski

D. niemiecki

HGT.02Pytanie 2209

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Rodzaj potrawy	Pulpety	Klopsiki
A	gotowanie	duszenie
B	duszenie	smażenie
C	smażenie	pieczenie
D	pieczenie	gotowanie

D.

A.

C.

B.

HGT.02Pytanie 2210

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

A. wątroby i słoniny

B. wątroby i masła

C. jabłek i masła

D. jabłek i słoniny

HGT.02Pytanie 2211

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Solanka peklująca jest używana między innymi do

A. oczyszczania oleju

B. fermentacji ogórków

C. produkcji wina

D. konserwacji mięsa

HGT.02Pytanie 2212

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

A. Smaku

B. Barwy

C. Zapachu

D. Lepkości

HGT.12Pytanie 2213

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

A. Obiad zasiadany

B. Bankiet amerykański

C. Bankiet angielski

D. Koktajl party

HGT.02Pytanie 2214

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?

A. parzone

B. maślane

C. zbijane

D. kruche

HGT.12Pytanie 2215

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

A. O 40 kcal

B. O 20 kcal

C. O 50 kcal

D. O 90 kcal

HGT.02Pytanie 2216

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać

A. piany z białek

B. namoczonej bułki

C. przesianej mąki

D. sody oczyszczonej

HGT.12Pytanie 2217

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

A. Gliadyna

B. Globulina

C. Glukoza

D. Glutelina

HGT.02Pytanie 2218

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

A. Oliwa, orzechy, masło

B. Mięso, kasza, ser

C. Kurczak, ryż, miód

D. Mleko, jaja, mięso

HGT.12Pytanie 2219

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. pieczywa razowego

B. sera podpuszczkowego

C. wątroby cielęcej

D. kaszy gryczanej

HGT.02Pytanie 2220

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

A. Ryż na sypko

B. Krokiety z mięsem

C. Paluchy serowe

D. Uszka z grzybami

HGT.02Pytanie 2221

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

A. pieczony indyk

B. paszteciki z mięsem oraz grzybami

C. żurek z białą kiełbasą

D. kluski z makiem

HGT.02Pytanie 2222

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na którym rysunku przedstawiono goleń wołową?

D.

A.

C.

B.

HGT.02Pytanie 2223

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.

Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

A. półfrancuskie drożdżowe

B. drożdżowe metodą jednofazową

C. krucho-drożdżowe

D. drożdżowe metodą dwufazową

HGT.02Pytanie 2224

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

A. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy

B. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny

C. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

D. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową

HGT.02Pytanie 2225

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

A. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania

B. nie może być używana do przygotowywania dań

C. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych

D. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni

HGT.12Pytanie 2226

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 62,5 g

B. 25,0 g

C. 50,0 g

D. 16,5 g

HGT.02Pytanie 2227

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

A. gwałtownie ucisnąć na przeponie

B. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry

C. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami

D. sprowokować do wymiotów

HGT.02Pytanie 2228

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

A. BHP

B. GMP

C. GHP

D. HACCP

HGT.02Pytanie 2229

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W obszarze przygotowania surowców należy

A. rozdrabniać kapustę

B. płukać ziemniaki

C. spulchniać mięso

D. porcjować surówki

HGT.12Pytanie 2230

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

A. 1,20 kg

B. 1,08 kg

C. 10,80 kg

D. 12,00 kg

HGT.02Pytanie 2231

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

A. olej z nasion słonecznika

B. smazany tłuszcz wieprzowy

C. margaryna na bazie mleka

D. masło śmietankowe

HGT.02Pytanie 2232

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska

B. Stolnica, praska, nóż, sito

C. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka

D. Miska, kula drewniana, praska, nóż

HGT.02Pytanie 2233

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Wskaż, ile czasu należy zaplanować do upieczenia 15 porcji zapiekanek, jeżeli jednocześnie w czasie 30 minut można upiec 3 porcje.

A. 2,0 godz.

B. 3,0 godz.

C. 1,5 godz.

D. 2,5 godz.

HGT.12Pytanie 2234

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

A. 1,08 kg

B. 12,00 kg

C. 1,20 kg

D. 10,80 kg

HGT.02Pytanie 2235

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje

A. stwardnienie

B. stężenie pośmiertne

C. fermentacja octowa

D. dojrzewanie

HGT.12Pytanie 2236

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

A. Fruktoza-glukoza

B. Galaktoza-glukoza

C. Glukoza-glukoza

D. Galaktoza-fruktoza

HGT.02Pytanie 2237

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie właściwości posiada patison?

A. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami

B. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej

C. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym

D. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki

HGT.12Pytanie 2238

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

A. system francuski

B. system czeski

C. system szwedzki

D. system polski

HGT.02Pytanie 2239

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie danie wyróżnia się w polskiej kuchni?

A. Pieczone jabłka z rodzynkami

B. Zupa cebulowa

C. Gulaszowa zupa

D. Schab pieczony ze śliwkami

HGT.02Pytanie 2240

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

A. węglowodanów

B. składników mineralnych

C. białka pełnowartościowego

D. tłuszczu nienasyconego

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?

Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Na wszywce swetra damskiego producent umieścił znak przedstawiony na rysunku dotyczący konserwacji wyrobu. Oznacza on zakaz

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

GHP jest uznawane za właściwą metodę

Udzielając pierwszej pomocy pracownikowi, który oparzył dłoń, należy oparzoną skórę dłoni

Podając zupę z wazy do głębokich talerzy umieszczonych przed gośćmi, kelner wykorzystuje serwis

Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Solanka peklująca jest używana między innymi do

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Na jakie z wymienionych wydarzeń trzeba przygotować bufety z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla uczestników?

Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?

Z wykorzystaniem współczynnika Atwatera wyznacz, o ile kilokalorii zwiększy się wartość energetyczna napoju z herbaty, gdy zostaną dodane 2 łyżeczki cukru, przy założeniu, że masa jednej łyżeczki cukru to 5 g?

Aby uzyskać puszystość sufletu, należy używać

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?

Na którym rysunku przedstawiono goleń wołową?

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?

Śmietana z widocznymi oznakami pleśni

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

W obszarze przygotowania surowców należy

Do przygotowania jednej porcji sufletu jabłkowego potrzebne jest 135 g pieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy wykorzystać do sporządzenia 80 porcji deseru, biorąc pod uwagę, że odpady wynoszą 10%?

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

Wskaż, ile czasu należy zaplanować do upieczenia 15 porcji zapiekanek, jeżeli jednocześnie w czasie 30 minut można upiec 3 porcje.

Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?

W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje

Jakie monosacharydy uzyskamy poprzez hydrolizę maltozy?

Jakie właściwości posiada patison?

Rodzajem systemu samoobsługowego, w którym dania i napoje wydawane są poprzez "okienko" łączące kuchnię z częścią dla gości, jest

Jakie danie wyróżnia się w polskiej kuchni?

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz