Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 2241

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.

A. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 3 minuty.

B. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 1,5 minuty.

C. Przełącznik w pozycji 1, czas pracy 1,5 minuty.

D. Przełącznik w pozycji 2, czas pracy 3 minuty.

HGT.02Pytanie 2242

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to

A. półprodukt

B. surowiec

C. potrawa

D. produkt

HGT.02Pytanie 2243

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Warzywa powinno się kroić na desce

A. żółtej

B. zielonej

C. brązowej

D. czerwonej

HGT.02Pytanie 2244

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na którym rysunku przedstawiono indyka?

A.

B.

C.

D.

HGT.02Pytanie 2245

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

A. Sos cumberland.

B. Sos potrawkowy.

C. Deser melba.

D. Deser sorbet.

HGT.02Pytanie 2246

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

A. Ziemniaczanej z zasmażką

B. Kremie pomidorowym

C. Czystej jagodowej

D. Kleiku z mlekiem

HGT.12Pytanie 2247

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

A. po angielsku.

B. po rosyjsku.

C. po arabsku.

D. po japońsku.

HGT.02Pytanie 2248

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

A. naczyń w kuchni.

B. pojemników na odpady.

C. zmywalnych fragmentów ścian.

D. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.

HGT.02Pytanie 2249

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała	X
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

A. Kiełbasa.

B. Wołowina.

C. Pieczarki.

D. Cukinia.

HGT.02Pytanie 2250

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

A. cynamon oraz pieprz

B. kminek i majeranek

C. koperek oraz musztarda

D. wanilia oraz imbir

HGT.02Pytanie 2251

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Która grupa środków spożywczych zawiera wyłącznie nieprzetworzone surowce?

A. Jajo, ziemniak, karczoch.

B. Mleko, malina, olej.

C. Jogurt, margaryna, szynka.

D. Schab, masło, papryka.

HGT.12Pytanie 2252

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

A. 73 °C

B. 63 °C

C. 69 °C

D. 79 °C

HGT.02Pytanie 2253

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

A. Opiekacz.

B. Podgrzewacz.

C. Naleśnikarka.

D. Gofrownica.

HGT.02Pytanie 2254

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

A. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze

B. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem

C. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą

D. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe

HGT.02Pytanie 2255

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

A. 1,01

B. 2,51

C. 2,01

D. 1,51

HGT.12Pytanie 2256

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Cennik usług cateringowych
Lp.	Czas trwania usługi cateringowej	Cena jednostkowa brutto
1.	1 godzina	400,00 zł
2.	2 ÷ 3 godziny	500,00 zł
3.	4 ÷ 5 godzin	600,00 zł

A. 400,00 zł

B. 500,00 zł

C. 550,00 zł

D. 450,00 zł

HGT.12Pytanie 2257

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

A. obiadu noworocznego.

B. śniadania wielkanocnego.

C. kolacji wigilijnej.

D. lunchu biznesowego.

HGT.12Pytanie 2258

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?

A. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg

B. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg

C. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg

D. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg

HGT.02Pytanie 2259

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

A. kurkuma i szafran

B. estragon i anyż

C. imbir i jałowiec

D. oregano i kardamon

HGT.02Pytanie 2260

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

A. Mirepoix

B. Émince

C. Julienne

D. Rouelle

HGT.12Pytanie 2261

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

A. 9,00 zł

B. 7,50 zł

C. 3,00 zł

D. 1,80 zł

HGT.02Pytanie 2262

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

A. w komorze o obniżonej temperaturze

B. w przechowalni ziemniaków

C. w magazynie towarów suchych

D. w komorze chłodniczej

HGT.02Pytanie 2263

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską

B. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią

C. stanowić oddzielną część kuchni gorącej

D. stanowić oddzielną część kuchni zimnej

HGT.02Pytanie 2264

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

A. 150,00 g

B. 38,00 g

C. 200,00 g

D. 19,00 g

HGT.02Pytanie 2265

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

A. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów

B. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw

C. Instrukcja dotycząca higieny personelu

D. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców

HGT.12Pytanie 2266

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

A. 0,53 kg

B. 0,76 kg

C. 6,75 kg

D. 5,30 kg

HGT.02Pytanie 2267

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

A. pałeczkami okrężnicy

B. pałeczkami Salmonelli

C. laseczką zgorzeli gazowej

D. pałeczkami Shigella

HGT.12Pytanie 2268

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

A. 15% - 20%

B. 35% - 40%

C. 25% - 30%

D. 5% - 10%

HGT.02Pytanie 2269

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

A. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru

B. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru

C. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru

D. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru

HGT.02Pytanie 2270

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?

A. zapiekana

B. gotowana

C. duszona

D. smażona

HGT.12Pytanie 2271

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

A. 120,00 zł

B. 30,00 zł

C. 90,00 zł

D. 60,00 zł

HGT.02Pytanie 2272

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Podczas pielęgnacji chorego w domu nie należy

A. podawać choremu odpowiedniej ilości płynów

B. zalecać choremu odpowiedniej diety

C. przegrzewać chorego

D. zmieniać choremu bielizny osobistej i pościelowej

HGT.12Pytanie 2273

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

A. Frytownica ciśnieniowa, grill kontaktowy

B. Tunel wielofunkcyjny, schładzarka szokowa

C. Piec konwekcyjno - parowy, zamrażarka szokowa

D. Pakowarka próżniowa, cyrkulator temperatury

HGT.02Pytanie 2274

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

A. tłuszcz ulega hydrolizie

B. białko zwiększa objętość

C. białko ulega denaturacji

D. tłuszcz staje się jełczały

HGT.12Pytanie 2275

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

A. funkcjonalnej

B. genetycznie zmodyfikowanej

C. wygodnej

D. specjalnego przeznaczenia

HGT.02Pytanie 2276

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Który z podanych kanałów dystrybucji powinien stosować właściciel zakładu gastronomicznego jako najkorzystniejszy ze względów ekonomicznych?

A. Producent → handel hurtowy → zakład gastronomiczny.

B. Producent → zakład gastronomiczny.

C. Producent → handel hurtowy → handel detaliczny → zakład gastronomiczny.

D. Producent → pośrednik → zakład gastronomiczny.

HGT.02Pytanie 2277

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na zdjęciu przedstawiono

A. naczynie do gotowania ryb.

B. garnek do gotowania warzyw na parze.

C. formę do pieczenia sufletów.

D. brytfannę do pieczenia jagnięciny.

HGT.02Pytanie 2278

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Który zestaw obiadowy nie jest ustalony zgodnie z zasadami planowania jadłospisów?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń

B. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek

C. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek

D. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu

HGT.12Pytanie 2279

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

A. ceny

B. dystrybucji

C. produktu

D. promocji

HGT.02Pytanie 2280

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny?

A. Do potrawki cielęcej.

B. Do koktajlu z krewetek.

C. Do zupy krem z dyni.

D. Do ryby w galarecie.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Określ na podstawie fragmentu instrukcji obsługi sokowirówki, w której pozycji należy ustawić przełącznik prędkości obrotowej i jaki jest właściwy czas ciągłej pracy urządzenia w jednym cyklu przy sporządzaniu soku z marchwi, buraków i jabłek.

Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to

Warzywa powinno się kroić na desce

Na którym rysunku przedstawiono indyka?

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

Zestaw naczyń przedstawionych na zdjęciu przygotowano do sporządzenia i podania herbaty

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Jakie przyprawy są rekomendowane w diecie niskobiałkowej?

Która grupa środków spożywczych zawiera wyłącznie nieprzetworzone surowce?

Czerwona barwa soku mięsa pieczonego po angielsku zachowuje się, jeżeli temperatura wewnątrz mięsa nie przekroczy

Które urządzenie przedstawiono na zdjęciu?

Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?

Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?

Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku usług cateringowych, oblicz ile zapłaci zleceniodawca usługi cateringowej trwającej 2,5 godziny, któremu udzielono 10% rabatu.

Przedstawione na rysunku nakrycie stołu przygotowano do spożycia

Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?

Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:

Który sposób krojenia, przedstawiony na ilustracji, zastosowano do rozdrabniania cebuli?

Jaka będzie cena gastronomiczna netto za 1 porcję truskawek w galaretce, jeśli koszt zakupu składników na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 150%?

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?

Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

Jaką część procentową dziennego zapotrzebowania na energię powinien zaspokoić podwieczorek?

Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?

Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?

Jaką kwotę zniżki uzyska klient posiadający kartę lojalnościową z rabatem wynoszącym 15%, jeśli suma jego wydatków osiągnęła 600,00 zł?

Podczas pielęgnacji chorego w domu nie należy

Jakie urządzenia są typowym wyposażeniem lokali gastronomicznych rodzaju 'fast food'?

W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej

W diecie niemowląt oraz małych dzieci stosuje się artykuły spożywcze klasyfikowane jako żywność

Który z podanych kanałów dystrybucji powinien stosować właściciel zakładu gastronomicznego jako najkorzystniejszy ze względów ekonomicznych?

Na zdjęciu przedstawiono

Który zestaw obiadowy nie jest ustalony zgodnie z zasadami planowania jadłospisów?

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

Do której potrawy należy podawać przedstawiony na ilustracji wyrób kulinarny?