HGT.02Pytanie 2281
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?
A. Mięso z pręgi
B. Polędwica
C. Bark
D. Polędwica wieprzowa
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 2282
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?
A. Czereśnie
B. Gruszki
C. Melony
D. Ananasy
HGT.12Pytanie 2283
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na śniadanie bufetowe
B. na przyjęcie koktajlowe
C. na przerwę kawową
D. na przyjęcie typu lampka wina
HGT.02Pytanie 2284
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
W którym naczyniu przedstawionym na rysunku, należy serwować kawior?
Naczynie 1.
Naczynie 2.
Naczynie 4.
Naczynie 3.
HGT.12Pytanie 2285
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Jeśli 100 g zupy zawiera 3 g białka, 2 g tłuszczów oraz 7 g węglowodanów, to jaka będzie wartość energetyczna 200 g tej potrawy?
A. 158 kcal
B. 116 kcal
C. 48 kcal
D. 166 kcal
HGT.12Pytanie 2286
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu.
| Wartość odżywcza 100 g bobu | |
|---|---|
| wartość energetyczna | 102 kcal |
| białka | 7 g |
| węglowodany ogółem | 14 g |
A. 9 g
B. 18 g
C. 2 g
D. 84 g
HGT.02Pytanie 2287
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo
A. rzepowate.
B. owocowe.
C. liściowe.
D. kapustne.
HGT.02Pytanie 2288
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Liofilizacja
B. Marynowanie
C. Wędzenie
D. Zamrażanie
HGT.02Pytanie 2289
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 8,0 kg
B. 6,8 kg
C. 4,0 kg
D. 2,8 kg
HGT.02Pytanie 2290
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Przedstawiony na ilustracji półprodukt należy użyć do sporządzenia
A. flaków.
B. kołdunów litewskich.
C. boeuf Stroganowa.
D. rolmopsów.
HGT.12Pytanie 2291
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Brak którego składnika odżywczego w organizmie może prowadzić do zaburzeń rytmu serca oraz nadciśnienia tętniczego?
A. Kolekalcyferol
B. Kwas askorbinowy
C. Potas
D. Sole wapnia
HGT.02Pytanie 2292
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jak należy postąpić z opakowaniem, na którym umieszczono poniższy znak?
A. Wyrzucić do kosza.
B. Zwrócić producentowi.
C. Przeznaczyć do recyklingu.
D. Przeznaczyć do ponownego użycia.
HGT.12Pytanie 2293
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?
A. Borówka czarna
B. Papryka zielona
C. Porzeczka czerwona
D. Fasola biała
HGT.12Pytanie 2294
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Długotrwały deficyt witaminy C w organizmie skutkuje
A. próchnicą.
B. szkorbut.
C. osteoporozą.
D. pelagrą.
HGT.02Pytanie 2295
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
B. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
C. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
D. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
HGT.12Pytanie 2296
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa
A. tort z patery
B. sos z sosjerki
C. surówkę z salaterki
D. frytki z półmiska
HGT.02Pytanie 2297
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?
A. Holenderski
B. Ravigote
C. Beszamelowy
D. Pesto
HGT.02Pytanie 2298
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. czerwonej
B. żółtej
C. brązowej
D. niebieskiej
HGT.02Pytanie 2299
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to
A. polska
B. niemiecka
C. grecka
D. francuska
HGT.02Pytanie 2300
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. kluski leniwe
B. makarony
C. kluski francuskie
D. kopytka
HGT.02Pytanie 2301
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się
A. podawanie napojów oraz kanapek
B. codzienne magazynowanie półproduktów
C. przygotowanie wstępne surowców
D. dzielenie potraw na porcje
HGT.02Pytanie 2302
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?
A. Z dodatkiem cukru i masła
B. Z dodatkiem soli i cukru
C. W małej ilości wody
D. Od wrzącej wody
HGT.12Pytanie 2303
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaką metodę promocji zastosowała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na sezonowe dania?
A. Sponsoring
B. Reklamę
C. Sprzedaż osobistą
D. Promocję sprzedaży
HGT.12Pytanie 2304
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Jaka będzie cena netto za 1 porcję zupy krem z groszkiem ptysiowym, jeśli koszt przygotowania 10 porcji zupy krem z groszkiem ptysiowym wynosi 24,00 zł, a zakład stosuje marżę 200%?
A. 4,80 zł
B. 2,40 zł
C. 7,20 zł
D. 9,60 zł
HGT.12Pytanie 2305
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Który obiad dla dzieci w wieku przedszkolnym został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego żywienia?
A. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż na sypko, surówka z marchwi
B. Zupa fasolowa, zrazy w sosie grzybowym, kasza gryczana na sypko, sałatka z buraków
C. Zupa ogórkowa, polędwica po angielsku, frytki z ziemniaków, sałata ze śmietaną
D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła z chrzanem
HGT.12Pytanie 2306
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile gramów błonnika znajduje się w 300 g zupy cebulowej, jeśli w 100 g tej zupy jest 0,4 g błonnika?
A. 0,75 g
B. 1,20 g
C. 7,50 g
D. 0,12 g
HGT.02Pytanie 2307
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. kwasku
B. mleka
C. cukru
D. masła
HGT.12Pytanie 2308
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Który deser przewidziano do posiłku, jeśli przygotowano nakrycie przedstawione na zmieszczonym schemacie?
A. Tort czekoladowo-wiśniowy.
B. Sernik wiedeński z sosem malinowym.
C. Galaretka truskawkowa z bitą śmietanką.
D. Kompot francuski.
HGT.12Pytanie 2309
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?
A. kwas linolowy
B. karoten
C. laktoza
D. kwas szczawiowy
HGT.02Pytanie 2310
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
B. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
C. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
D. marchew, buraki, seler, kapustę
HGT.02Pytanie 2311
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Siekaną polędwicę wołową, która ma być użyta do befsztyku tatarskiego, powinno się przechowywać w warunkach chłodniczych maksymalnie
A. 8 godzin
B. 1 dzień
C. 2 godziny
D. 2 dni
HGT.02Pytanie 2312
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 1280 kcal
B. 800 kcal
C. 80 kcal
D. 128 kcal
HGT.02Pytanie 2313
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Który zestaw surowców należy zastosować do przygotowania sałatki caprese?
A. Pomidor, ser mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek.
B. Szpinak świeży, ser feta, oliwki, pomidor, oliwa z oliwek.
C. Kapusta pekińska, marchew, jabłko, rzodkiewka, majonez.
D. Sałata lodowa, papryka, cebula czerwona, majonez.
HGT.02Pytanie 2314
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis
Serwowanie potraw w zakładzie gastronomicznym, bez względu na rodzaj i kategorię, powinno odbywać się w kolejności
A. deser → zakąska zimna → zupa → danie zasadnicze
B. zakąska zimna → zupa → danie zasadnicze → deser
C. zupa → danie zasadnicze → zakąska zimna → deser
D. danie zasadnicze → zupa → deser → zakąska zimna
HGT.02Pytanie 2315
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się
A. gorzkie
B. szare
C. rzadkie
D. twarde
HGT.02Pytanie 2316
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
B. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
C. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
D. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
HGT.02Pytanie 2317
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?
A. Gotowanie w wodzie
B. Tradycyjne smażenie
C. Pieczenie
D. Opalanie na grillu
HGT.02Pytanie 2318
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:
A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie
B. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie
C. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie
D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie
HGT.02Pytanie 2319
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?
A. -13°C
B. -15°C
C. -10°C
D. -18°C
HGT.02Pytanie 2320
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do
A. czyszczenia.
B. dezynfekcji.
C. znakowania.
D. chłodzenia.