Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 2321

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

A. -5 do -2 °C

B. -1 do +2 °C

C. +3 do +6 °C

D. +7 do +10 °C

HGT.12Pytanie 2322

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

A. Frutarianizm

B. Laktowegetarianizm

C. Owowegetarianizm

D. Weganizm

HGT.02Pytanie 2323

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

A. W kiszeniu

B. W marynowaniu

C. W liofilizowaniu

D. W tyndalizacji

HGT.02Pytanie 2324

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym

A. w wózki transportowe

B. w komory chłodnicze

C. w wózki bemarowe

D. w stoły chłodnicze

HGT.02Pytanie 2325

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

A. smażeniu

B. peklowaniu

C. mrożeniu

D. gotowaniu

HGT.12Pytanie 2326

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

A. od 60 do 80 g

B. od 40 do 60 g

C. od 20 do 40 g

D. od 0 do 20 g

HGT.02Pytanie 2327

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Temperatura przechowywania owoców
Lp.	Grupa owoców	Temperatura przechowywania
1.	owoce suche	od 2 do 5°C
2.	owoce pestkowe	od -1 do +1°C
3.	owoce ziarnkowe	od 0 do 4°C
4.	owoce południowe	od 1,5 do 16°C

A. od -1 do +1°C

B. od 2 do 5°C

C. od 0 do 4°C

D. od 1,5 do 16°C

HGT.02Pytanie 2328

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ser pleśniowy	100
Ser twarogowy chudy	150

A. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.

B. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.

C. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.

D. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.

HGT.02Pytanie 2329

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

A. Cykoria.

B. Pasternak.

C. Sałata.

D. Kapusta.

HGT.12Pytanie 2330

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

A. Zupa pomidorowa, polędwica po angielsku, ziemniaki, sałata z sosem vinaigrette

B. Zupa kalafiorowa, pulpety drobiowe w sosie koperkowym, ryż, surówka z marchwi

C. Zupa fasolowa, wołowina w sosie grzybowym, kasza gryczana, sałatka z buraków

D. Zupa jarzynowa, golonka pieczona, ziemniaki z wody, ćwikła, napój miętowy

HGT.12Pytanie 2331

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 12,00 zł

B. 8,00 zł

C. 18,00 zł

D. 6,00 zł

HGT.02Pytanie 2332

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

A. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy

B. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków

C. Separator skrobi oraz młynek do odpadków

D. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków

HGT.02Pytanie 2333

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

A. Peklowanie

B. Wędzenie

C. Suszenie

D. Marynowanie

HGT.02Pytanie 2334

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję kopytek [g]	Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.	Ziemniaki	200	80
2.	Mąka pszenna	40	350
3.	Mąka ziemniaczana	8	325
4.	Jaja	10	150
5.	Słonina	10	800

A. 1605 kcal

B. 321 kcal

C. 421 kcal

D. 1705 kcal

HGT.02Pytanie 2335

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

A. deratyzację

B. denaturację

C. dezynfekcję

D. dezynsekcję

HGT.02Pytanie 2336

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

A. Kisiel mleczny

B. Mleczko waniliowe

C. Krem waniliowy

D. Suflet waniliowy

HGT.02Pytanie 2337

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?

A. goblet

B. nelsonka

C. kokilka

D. pucharek

HGT.02Pytanie 2338

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry

B. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła

C. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój

D. wykonać sztuczne oddychanie

HGT.12Pytanie 2339

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

A. grappy.

B. calvadosu.

C. likieru.

D. koniaku.

HGT.12Pytanie 2340

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

A. trzustkę

B. wątrobę

C. żołądek

D. ślinianki

HGT.12Pytanie 2341

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

A. pelagry

B. kurczów mięśni

C. osteoporozy

D. niedokrwistości

HGT.02Pytanie 2342

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

A. Dorsz i okoń

B. Śledź i halibut

C. Sola i lin

D. Tuńczyk i pstrąg

HGT.12Pytanie 2343

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

A. 15%

B. 20%

C. 25%

D. 10%

HGT.02Pytanie 2344

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Dobierz menu na bankiet angielski (stojący).

A. Tymbaliki z drobiu, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami

B. Pstrąg w galarecie, sałatka jarzynowa, koreczki, tartinki

C. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kury, koreczki

D. Półmisek wędlin, indyk pieczony z frytkami, tort makowy

HGT.02Pytanie 2345

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na którym zdjęciu przedstawiono frytkownicę?

A.

B.

D.

C.

HGT.12Pytanie 2346

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

A. Diverse drinks

B. Digestif

C. Long drink

D. Aperitif

HGT.12Pytanie 2347

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?

A. Państwowy Zakład Higieny

B. Państwowa Inspekcja Pracy

C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

D. Instytut Żywności i Żywienia

HGT.02Pytanie 2348

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

A. Zatrucie mykotoksynami

B. Zatrucie akroleiną

C. Zatrucie pestycydami

D. Zatrucie solaniną

HGT.02Pytanie 2349

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?

B.

D.

C.

A.

HGT.02Pytanie 2350

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

A. z makaronem nitki

B. z ugotowanym jajem

C. z groszkiem ptysiowym

D. z krokietem ziemniaczanym

HGT.02Pytanie 2351

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Zawartość w 100 g produktu
Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 kanapkę [g]	Białko [g]	Energia [kcal]
1.	Pieczywo	100	6	246
2.	Szynka	50	16	235
3.	Masło śmietankowe	5	1	660
4.	Pomidor	50	1	15

A. 24,00 g

B. 8,05 g

C. 6,05 g

D. 16,00 g

HGT.02Pytanie 2352

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?

A. Ryżowy.

B. Lniany.

C. Kokosowy.

D. Palmowy.

HGT.12Pytanie 2353

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Wytyczne do planowania długości stołu - bufetu
–	stół - bufet dla 20 osób powinien mieć 3 m bieżące długości,
–	każde dodatkowe 10 osób to dodatek 1 m bieżącego długości stołu.

A. 15 m

B. 14 m

C. 16 m

D. 8 m

HGT.02Pytanie 2354

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do

A. masła.

B. krabów.

C. owoców.

D. ryb.

HGT.02Pytanie 2355

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba

A. utrzeć ze śmietaną

B. zasmażyć z tłuszczem

C. utrzeć z tłuszczem

D. wymieszać ze śmietanką

HGT.02Pytanie 2356

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Karta kalkulacyjna koktajlu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 10 porcji [l]	Cena 1l [zł]	Wartość [zł]
1.	Woda mineralna	0,50	2,00
2.	Wino białe stołowe	0,50	30,00
3.	Razem	x	x
4.	Marża 200%	x	x
5.	Razem 10 porcji	x	x
6.	Cena gastronomiczna 1 porcji	x	x

A. 4,80 zł

B. 14,00 zł

C. 16,00 zł

D. 6,80 zł

HGT.12Pytanie 2357

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

A. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych

B. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów

C. Niedostateczne spożycie ryb

D. Niedostateczne spożycie owoców

HGT.12Pytanie 2358

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od

A. tłuszczy

B. węglowodanów

C. białek

D. aminokwasów

HGT.12Pytanie 2359

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego
białko	13 g
tłuszcz	21 g
węglowodany	12 g

A. 240 kcal

B. 46 kcal

C. 289 kcal

D. 184 kcal

HGT.02Pytanie 2360

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?

A. Polędwicę

B. Zrazową

C. Szponder

D. Rozbratel

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?

Zakład gastronomiczny powinien dysponować przedmagazynem wyposażonym

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

Zgodnie z rekomendacjami Światowej Organizacji Zdrowia, dorosłym zaleca się planowanie dziennego spożycia błonnika pokarmowego w ilości

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Który z wymienionych zestawów obiadowych został stworzony zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania dla dzieci w przedszkolach?

Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?

Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?

Która metoda utrwalania ryb, przeprowadzana na zimno lub gorąco, nadaje im charakterystyczny zapach i smak?

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Na zdjęciu przedstawiono kieliszek o pojemności 60 ml, który służy do podawania

W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B12, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

Dobierz menu na bankiet angielski (stojący).

Na którym zdjęciu przedstawiono frytkownicę?

Jakiego rodzaju alkohol powinno się podać na zakończenie bankietu?

Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

Które warzywo należy do grupy warzyw owocowych ?

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

Ile białka pochodzenia zwierzęcego zawiera jedna kanapka z szynką?

Który olej należy przechowywać w magazynie chłodniczym?

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

Przedstawiony na fotografii nóż należy użyć do

Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?

W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia