Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 2401

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

A. 30 sztuk

B. 50 sztuk

C. 20 sztuk

D. 40 sztuk

HGT.02Pytanie 2402

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

A. Wołowina.

B. Masło klarowne.

C. Pestki dyni

D. Tłuszcz gęsi.

HGT.02Pytanie 2403

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?

A. Zupa gulaszowa

B. Zupa cebulowa

C. Carpaccio

D. Boeuf Strogonow

HGT.02Pytanie 2404

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

A. Liofilizacja.

B. Pasteryzacja.

C. Kiszenie.

D. Marynowanie.

HGT.12Pytanie 2405

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

D.

A.

C.

B.

HGT.02Pytanie 2406

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?

A. Potrawka z kurczaka

B. Gulasz z karkówki

C. Gęś pieczona

D. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli

HGT.02Pytanie 2407

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Ile sztuk zapasu zastawy stołowej trzeba przygotować na przyjęcie zasiadane dla 150 osób, zakładając zapas na poziomie 30%?

A. 45 szt.

B. 50 szt.

C. 75 szt.

D. 30 szt.

HGT.02Pytanie 2408

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie

A. mąki i mleka

B. śmietany i sera

C. wina i żółtek

D. jaj i śmietanki

HGT.02Pytanie 2409

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?

A. Bliny gryczane

B. Boef Strogonow

C. Kołduny

D. Kebabczeta

HGT.02Pytanie 2410

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

A. maksymalnie do 6 miesięcy

B. maksymalnie do 3 miesięcy

C. maksymalnie 12 miesięcy

D. bezterminowo

HGT.02Pytanie 2411

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

A. dokładne oczyszczenie maszyny.

B. odłączenie maszyny od prądu.

C. usunięcie elementów tnących.

D. wyjęcie popychacza z komory roboczej.

HGT.02Pytanie 2412

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do

A. blokowania pokrywy.

B. mierzenia temperatury.

C. regulowania ilości pary.

D. odprowadzania wody.

HGT.02Pytanie 2413

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

A. soli

B. soku cytrynowego

C. sody oczyszczonej

D. cukru

HGT.02Pytanie 2414

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

A. ocet

B. majonez

C. masło

D. cukier

HGT.12Pytanie 2415

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości

A. 40%

B. 30%

C. 60%

D. 50%

HGT.02Pytanie 2416

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

A. polędwicę wołową

B. schab

C. filet drobiowy

D. karkówkę

HGT.02Pytanie 2417

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

A. gotowania mięsa

B. bejcowania mięsa

C. trybowania mięsa

D. szpikowania mięsa

HGT.02Pytanie 2418

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Czy kuchnia góralska jest znana

A. z farszynek

B. z pierników

C. z kartaczy

D. z kwaśnicy

HGT.12Pytanie 2419

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

A. 3,75 zł

B. 4,05 zł

C. 3,24 zł

D. 3,00 zł

HGT.02Pytanie 2420

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

A. zapachu

B. czucia

C. słuchu

D. widzenia

HGT.12Pytanie 2421

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

A. jogurtu naturalnego

B. pulpetów z wołowiny

C. zupy pieczarkowej

D. margaryny w wersji miękkiej

HGT.12Pytanie 2422

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

A. składniki mineralne i tłuszcze

B. białka oraz tłuszcze

C. białka oraz węglowodany

D. składniki mineralne i białka

HGT.02Pytanie 2423

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

A. szklanych

B. metalowych

C. kamionkowych

D. porcelanowych

HGT.02Pytanie 2424

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?

A. Bakłażan

B. Ogórek

C. Papryka

D. Dynia

HGT.02Pytanie 2425

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Normatyw surowcowy
Surowiec	Jednostka miary	Ilość
ziemniaki	kg	1,75
jaja	szt	2
mąka ziemniaczana	kg	0,38
sól	kg	do smaku

A. kluski śląskie.

B. leniwe pierogi.

C. kopytka.

D. knedle.

HGT.12Pytanie 2426

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

A. 817,40 kcal

B. 609,00 kcal

C. 212,05 kcal

D. 208,40 kcal

HGT.12Pytanie 2427

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

A. laufer

B. napperon

C. molton

D. skirting

HGT.02Pytanie 2428

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

A. Utrzymanie wilgoci w cieście

B. Zagęszczenie struktury ciasta

C. Nadanie lekkości i puszystości

D. Nadanie złocistego koloru

HGT.02Pytanie 2429

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g

masło – 200 g

cukier puder – 100 g

żółtko jaja – 60 g

A. Piaskowe.

B. Ptysiowe.

C. Zbijane.

D. Kruche.

HGT.12Pytanie 2430

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 60,0 g

B. 54,0 g

C. 5,4 g

D. 6,0 g

HGT.12Pytanie 2431

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Ile stołów o wymiarach 100 cm x 80 cm trzeba ustawić krótszymi bokami w formie litery I na 20 nakryć, jeśli planowane jest ich umiejscowienie przy dłuższych bokach stołu, odległość między sąsiednimi nakryciami ma wynosić 80 cm, a pierwsze nakrycie ma być oddalone od krawędzi stołu o 40 cm?

A. 9 stołów

B. 8 stołów

C. 4 stoły

D. 5 stołów

HGT.02Pytanie 2432

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

A. waza

B. pucharek

C. tumbler

D. kokilka

HGT.02Pytanie 2433

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane

A. w "liść"

B. w okrąg

C. w owalny kształt

D. w prostokąt

HGT.12Pytanie 2434

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

A. Mąkę

B. Soję

C. Jaja

D. Mleko

HGT.02Pytanie 2435

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

A. zacieranie

B. zasmażanie

C. oprószanie

D. glazurowanie

HGT.02Pytanie 2436

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

B.

C.

A.

D.

HGT.12Pytanie 2437

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw kolacyjny
Produkt	Ilość produktu [g]	Zawartość cholesterolu w 100 g produktu [mg]
chleb razowy	100	0,00
masło	20	248,00
jajo	25	360,00
węgorz wędzony	50	140,00
pasztet pieczony	20	370,00

A. jajo.

B. pasztet pieczony.

C. węgorz wędzony.

D. masło.

HGT.02Pytanie 2438

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

A. kwasku cytrynowego

B. kwasu askorbinowego

C. soli

D. octu

HGT.12Pytanie 2439

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

A. w przypadku osteoporozy

B. w przypadku niedokrwistości

C. w przypadku miażdżycy

D. w przypadku cukrzycy

HGT.02Pytanie 2440

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?

A. 1.

B. 4.

C. 2.

D. 3.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?

Jakie danie jest typowe dla kuchni rosyjskiej?

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Element bielizny stołowej o nazwie napperon oznaczono strzałką na rysunku

Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?

Ile sztuk zapasu zastawy stołowej trzeba przygotować na przyjęcie zasiadane dla 150 osób, zakładając zapas na poziomie 30%?

Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie

Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

Wskazany strzałką na rysunku element szybkowaru służy do

Niebieski kolor półsurówki z czerwonej kapusty oznacza, że nie wprowadzono do niej

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

Pracownicy stołówki płacąc 9,00 zł za zestaw obiadowy, który w cenniku zakładowym wynosi 15,00 zł, otrzymują zniżkę w wysokości

Do przygotowania kotletów de volaille używa się

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

Czy kuchnia góralska jest znana

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to

Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane

Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

Po spożyciu zestawu kolacyjnego najwięcej cholesterolu dostarczy organizmowi człowieka

Termin "marynowany" na etykiecie wskazuje, że produkt został zakonserwowany za pomocą roztworu

Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?

Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?