Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 2441

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

A. przyjmowania surowców od dostawców do magazynu

B. pobierania surowców z magazynu

C. wydawania gorących dań przekazanych do ekspedycji

D. przekazywania potraw z kuchni do działu wydania

HGT.02Pytanie 2442

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to

A. rossolnik

B. ucha

C. soljanka

D. szczi

HGT.02Pytanie 2443

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Zupę cebulową krem powinno się serwować

A. z diablotkami

B. z ryżem

C. z ziemniakami

D. z grzankami

HGT.02Pytanie 2444

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Koszt surowców potrzebnych do sporządzenia 10 porcji pierogów wynosi 30 zł, a marża 50%. Ile wynosi cena gastronomiczna 1 porcji pierogów?

A. 3,00 zł

B. 2,50 zł

C. 4,50 zł

D. 3,50 zł

HGT.02Pytanie 2445

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

A. niskiej zawartości skrobi

B. wysokiej zawartości glutenu

C. wysokiej zawartości skrobi

D. niskiej zawartości glutenu

HGT.02Pytanie 2446

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Który proces zachodzi w tłuszczach przechowywanych w zbyt wysokiej temperaturze?

A. Denaturacji.

B. Dekstrynizacji.

C. Karmelizacji.

D. Jełczenia.

HGT.12Pytanie 2447

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

A. 25,0 l

B. 20,0 l

C. 52,5 l

D. 12,5 l

HGT.12Pytanie 2448

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

A. w j elicie cienkim

B. w żołądku

C. w jamie ustnej

D. w dwunastnicy

HGT.12Pytanie 2449

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

Nazwa produktu	Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
fasola biała	80	21
jaja	120	13
chleb mazowiecki	220	8
makrela	100	19

A. Makrela.

B. Fasola biała.

C. Jaja.

D. Chleb mazowiecki.

HGT.02Pytanie 2450

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

A. Masło, słonina, śmietana

B. Łój, margaryna, smalec

C. Boczek, margaryna, kukurydza

D. Słonina, jaja, soja

HGT.02Pytanie 2451

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć

A. wanilię oraz kurkumę

B. imbir i czosnek

C. kminek i gorczycę

D. chrzan oraz bazylię

HGT.12Pytanie 2452

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.

Poziom aktywności fizycznej (PAL) dla mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowej	Poziom aktywności zawodowej
Poziom aktywności pozazawodowej	mała	umiarkowana	duża
brak aktywności	1,4	1,6	1,7
umiarkowana	1,5	1,7	1,8
duża	1,6	1,8	1,9

A. 3325 kcal

B. 3150 kcal

C. 2800 kcal

D. 2625 kcal

HGT.02Pytanie 2453

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

A. 120°C

B. 100°C

C. 65°C

D. 30°C

HGT.02Pytanie 2454

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

A. niegazowanych wód mineralnych

B. warzyw zielonych

C. niskotłuszczowego nabiału

D. kasz o małych ziarnach

HGT.02Pytanie 2455

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

A. przetarciu oraz odparowaniu

B. odparowaniu w ciśnieniu

C. zamrażaniu i zagęszczaniu

D. gotowaniu w syropie cukrowym

HGT.12Pytanie 2456

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

A. służyć barmanom do prezentacji napojów alkoholowych

B. być wykorzystywane przez kucharzy do wystawienia przekąsek

C. posłużyć kelnerom do podawania potraw w stylu angielskim

D. umożliwić gościom spożywanie jedzenia i napojów z bufetu

HGT.02Pytanie 2457

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:

A. mąka, jaja, margaryna

B. i mąka, jaja, cukier

C. jaja, mleko, cukier

D. mleko, cukier, masło

HGT.02Pytanie 2458

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni wprowadzono zniżki 50% dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Który z instrumentów promocji wykorzystano?

A. Reklamę zewnętrzną

B. Promocję sprzedaży

C. Public relations

D. Reklamę wewnętrzną

HGT.02Pytanie 2459

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

A. Porcjowanie

B. Tablerowanie

C. Trybowanie

D. Tranżerowanie

HGT.02Pytanie 2460

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na rysunku przedstawiono

A. grill.

B. salamander.

C. griddle.

D. rożen.

HGT.02Pytanie 2461

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy podawać carpaccio wołowe?

A. na desce drewnianej

B. na płaskim talerzu

C. w bulionówce

D. w kokilce

HGT.02Pytanie 2462

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

A. surówka z kapusty kiszonej.

B. sałatka z buraków.

C. marchewka smażona.

D. ogórek konserwowy,

HGT.12Pytanie 2463

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

A. Lipazy

B. Nukleazy

C. Amylazy

D. Proteazy

HGT.02Pytanie 2464

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Wymień części półtuszy wołowej.

A. Rostbef i pachwina

B. Rozbratel i nerkówka

C. Comber i karkówka

D. Antrykot i szponder

HGT.02Pytanie 2465

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Restauracja hotelowa serwuje gościom następujący zestaw śniadaniowy: kawa z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem i miód. Jest to śniadanie

A. kontynentalne

B. angielskie

C. myśliwskie

D. wiedeńskie

HGT.02Pytanie 2466

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przedstawione na ilustracji wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10÷15°C i wilgotności 50÷65% należy stosować do przechowywania

A. warzyw nietrwałych.

B. ziemniaków.

C. artykułów suchych.

D. nabiału.

HGT.12Pytanie 2467

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

A. obróbka cieplna

B. obróbka wstępna czysta

C. obróbka wstępna brudna

D. obróbka wykończeniowa

HGT.02Pytanie 2468

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta

A. zbijanego.

B. parzonego.

C. drożdżowego.

D. francuskiego.

HGT.12Pytanie 2469

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

A. niedostateczna ilość fluoru

B. przesyt wapnia

C. niedobór żelaza

D. przesyt potasu

HGT.02Pytanie 2470

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na rysunku przedstawiono

A. krewetkę.

B. kalmara.

C. flądrę.

D. turbota.

HGT.02Pytanie 2471

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy

A. panierować w bułce tartej i serze

B. zanurzyć w cieście

C. posypać mąką pszenną

D. panierować w bułce tartej i grzankach

HGT.02Pytanie 2472

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do dekoracji stołu wielkanocnego należy wybrać

A. obrus złoty, pióra, zastawę z kolorowego szkła

B. obrus wielobarwny, serpentyny, talerzyki z baśniowym motywem

C. obrus szafirowy, talerzyki w muszle, kotwice, siatki

D. obrus biały, żonkile, zastawę z białej porcelany

HGT.02Pytanie 2473

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu

A. kuchni gorącej

B. magazynu żywności

C. magazynu podręcznego

D. przygotowalni czystej

HGT.02Pytanie 2474

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

A. HACCP

B. GMO

C. ISO 9001

D. PZH

HGT.12Pytanie 2475

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

A. przygotowanie menu imprez

B. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

C. sporządzanie potraw i napojów

D. sprzedaż potraw i napojów na wynos

HGT.12Pytanie 2476

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

A. kawiarnia oraz restauracja

B. bar mleczny oraz restauracja

C. bar mleczny oraz bufet

D. kawiarnia oraz bufet

HGT.02Pytanie 2477

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Podstawowe wyposażenie pokoju młodzieżowego to

A. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło

B. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło

C. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło

D. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło

HGT.12Pytanie 2478

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

A. zupy krem.

B. kawy po irlandzku.

C. kawy mazagran.

D. zupy specjalnej.

HGT.02Pytanie 2479

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

A. borówki

B. maliny

C. czereśnie

D. śliwki

HGT.02Pytanie 2480

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

A. w kubkach

B. w kokilkach

C. na głębokich talerzach

D. w porcelanowych filiżankach

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Zasada FIFO "first in, first out" odnosi się do sposobu

Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to

Zupę cebulową krem powinno się serwować

Koszt surowców potrzebnych do sporządzenia 10 porcji pierogów wynosi 30 zł, a marża 50%. Ile wynosi cena gastronomiczna 1 porcji pierogów?

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

Który proces zachodzi w tłuszczach przechowywanych w zbyt wysokiej temperaturze?

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować do zrobienia 50 porcji zupy jarzynowej, skoro na 10 porcji potrzeba 2,5 l wywaru?

Proces trawienia węglowodanów zaczyna się

Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?

Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane

Stoliki koktajlowe ustawione na imprezie mają za zadanie

Podstawowe składniki do przygotowania biszkoptu to:

W celu zwiększenia w weekendy liczby gości w hotelu usytuowanym nieopodal wyższej uczelni wprowadzono zniżki 50% dla studentów uczących się zaocznie i nauczycieli akademickich. Który z instrumentów promocji wykorzystano?

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

Na rysunku przedstawiono

Jak należy podawać carpaccio wołowe?

Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest

Jakie enzymy są zaangażowane w proces trawienia węglowodanów?

Wymień części półtuszy wołowej.

Restauracja hotelowa serwuje gościom następujący zestaw śniadaniowy: kawa z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem i miód. Jest to śniadanie

Przedstawione na ilustracji wyposażenie magazynu o optymalnej temperaturze 10÷15°C i wilgotności 50÷65% należy stosować do przechowywania

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

Wypiek przedstawiony na rysunku sporządzony jest z ciasta

Oprócz niewłaściwej higieny jamy ustnej, co jeszcze w codziennym odżywianiu może przyczyniać się do rozwoju próchnicy zębów?

Na rysunku przedstawiono

Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy

Do dekoracji stołu wielkanocnego należy wybrać

Lokalizację ekspedycji potraw powinno się planować w pobliżu

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się

Podstawowe wyposażenie pokoju młodzieżowego to

Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

Jak należy podawać barszcz z uszkami?