Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.12Pytanie 2481

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

A. 100,0 kg

B. 0,1 kg

C. 10,0 kg

D. 1,0 kg

HGT.02Pytanie 2482

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

A. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym

B. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku

C. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona

D. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku

HGT.12Pytanie 2483

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

A. w kefirze owocowym

B. w orzechach laskowych

C. w fasoli białej

D. w kaszy gryczanej

HGT.02Pytanie 2484

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?

A. 40,00 zł

B. 60,00 zł

C. 20,00 zł

D. 10,00 zł

HGT.12Pytanie 2485

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

A. glukozy

B. wapnia

C. adrenaliny

D. cholesterolu

HGT.02Pytanie 2486

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

A. niebieskiego

B. brązowego

C. białego

D. żółtego

HGT.12Pytanie 2487

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

A. Mięso i mleko

B. Jaja oraz soja

C. Mięso i fasolka

D. Mleko oraz ryż

HGT.02Pytanie 2488

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?

A. Mikser zanurzeniowy.

B. Młynek do kawy.

C. Malakser.

D. Blender.

HGT.02Pytanie 2489

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

A. Pszenną-typ 500

B. Żytnią-typ 580

C. Żytnią-typ 1850

D. Pszenną-typ 2000

HGT.02Pytanie 2490

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest

A. moskalik marynowany

B. timbal drobiowy

C. kutia

D. kulebiak

HGT.12Pytanie 2491

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

D.

B.

C.

A.

HGT.02Pytanie 2492

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

A. Zaparzanie

B. Oświetlanie

C. Przesiewanie

D. Oziębianie

HGT.02Pytanie 2493

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

A. Pieczenie

B. Zapiekanie

C. Gotowanie

D. Smażenie

HGT.12Pytanie 2494

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

A. białek prostych

B. sodu i potasu

C. żelaza oraz witaminy C

D. cynku oraz jodu

HGT.12Pytanie 2495

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

A. zrazy zawijane.

B. sos pomidorowy.

C. zupę gulaszową.

D. fondue serowe.

HGT.02Pytanie 2496

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest

A. krostata

B. ravioli

C. rizotto

D. musaka

HGT.02Pytanie 2497

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Gdzie można znaleźć chlorofil?

A. w bakłażanie

B. w dyni

C. w brokule

D. w marchwi

HGT.02Pytanie 2498

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

A. sztukę mięsa

B. befsztyk

C. boeuf Strogonow

D. gulasz

HGT.02Pytanie 2499

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

A. Zarażenie włośniami

B. Zatrucie jadem kiełbasianym

C. Zakażenie pałeczkami Salmonella

D. Zatrucie pestycydami

HGT.12Pytanie 2500

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

A. 331,9 kcal

B. 228,4 kcal

C. 151,7 kcal

D. 352,4 kcal

HGT.12Pytanie 2501

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

A. witaminy D

B. witaminy A

C. witaminy C

D. witaminy B

HGT.12Pytanie 2502

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 20 zł

B. 8 zł

C. 28 zł

D. 12 zł

HGT.12Pytanie 2503

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 1 porcję zupy kalafiorowej		Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
Nazwa produktu	Ilość [g/ml]	Wartość energetyczna 100 g produktu [kcal]
włoszczyzna	100	25
kalafior	100	22
śmietana 18%	15	184
ziemniaki	60	77

A. 120,80 kcal

B. 250,00 kcal

C. 308,00 kcal

D. 261,80 kcal

HGT.02Pytanie 2504

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków

C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria

D. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody

HGT.02Pytanie 2505

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?

A. ocet alkoholowy

B. miód z drzew liściastych

C. sól kuchenna

D. żelatyna jadalna

HGT.12Pytanie 2506

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

A. na oficjalne przyjęcie państwowe

B. na konferencję

C. na przyjęcie cocktailowe

D. na przyjęcie rodzinne zasiadane

HGT.02Pytanie 2507

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp.	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Wapń [mg]	Witamina C [mg]	Białko [g]
1.	Jogurt 2%	200	170	1,0	4,3
2.	Czarna porzeczka	50	40	183	1,3
3.	Cukier	10	-	-	-

A. 4,3 g

B. 8,6 g

C. 5,6 g

D. 9,3 g

HGT.02Pytanie 2508

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

A. francuskie

B. drożdżowe

C. naleśnikowe

D. makaronowe

HGT.12Pytanie 2509

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

A. Przyjęcie typu stół angielski

B. Uroczysty obiad

C. Przyjęcie koktajlowe

D. Lampka wina

HGT.02Pytanie 2510

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?

A. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 90 % do 95 %

B. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 56 % do 60 %

C. Temperatura od +6 °C do +10 °C, wilgotność od 90 % do 95 %

D. Temperatura od +10 °C do +15 °C, wilgotność od 56 % do 60 %

HGT.02Pytanie 2511

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Kucharz przygotowując potrawę smażoną „Warzywa na patelnię” z mrożonych warzyw powinien

A. częściowo rozmrozić je i wrzucić na gorący tłuszcz.

B. całkowicie rozmrozić je i wrzucić na zimny tłuszcz.

C. nie rozmrażać ich i wrzucić na gorący tłuszcz.

D. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz.

HGT.02Pytanie 2512

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

A. marchew.

B. mięso.

C. makaron.

D. mleko.

HGT.12Pytanie 2513

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

A. podgrzewacza.

B. rózgi.

C. coolera.

D. menażu.

HGT.12Pytanie 2514

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

A. podawania potraw i napojów

B. przechowywania surowców i półproduktów

C. organizacji zakupów

D. etapu technologicznego

HGT.02Pytanie 2515

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?

A. w ryżu

B. w jajach

C. w mleku

D. w dyni

HGT.02Pytanie 2516

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

A. drobnoustrojów

B. pestycydów

C. metali ciężkich

D. ciał obcych

HGT.02Pytanie 2517

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie niskoenergetycznej do sporządzania potraw nie zaleca się stosowania

A. chudego sera twarogowego.

B. mleka o zawartości tłuszczu 2%.

C. całych jaj.

D. oliwy z oliwek.

HGT.12Pytanie 2518

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Które posiłki należy zaplanować w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat?

A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad

B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja

C. I. śniadanie, obiad i kolacja

D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja

HGT.02Pytanie 2519

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

A. w głębokim talerzu

B. w porcelanowej miseczce

C. w filiżance na podstawce

D. w bulionówce na podstawce

HGT.12Pytanie 2520

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia

A. do czerwonego wina

B. do aperitifu

C. do białego wina

D. do wody

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?

Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna 100 ml miodu pitnego, jeśli detaliczna cena butelki miodu pitnego o objętości 0,5 l wynosi 100,00 zł, a marża wynosi 200%?

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

Jakie z wymienionych artykułów spożywczych stanowią najlepsze źródło białka pełnowartościowego?

Które urządzenie przedstawione jest na rysunku?

Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?

Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest

W którym naczyniu szklanym barman powinien podać long drinka?

Jaką metodę należy wykorzystać do napowietrzania mąki?

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest

Gdzie można znaleźć chlorofil?

Podczas smażenia wołowiny w płytkim tłuszczu na patelni uzyskuje się

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Awitaminoza określana jako "ślepota nocna" wynika z niewystarczającego przyjmowania

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji zupy kalafiorowej.

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

Jakim środkiem spożywczym o mineralnym pochodzeniu jest?

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

Jakie przyjęcie wymaga nakrycia stołów konsumpcyjnych bielizną i naczyniami stołowymi?

Jakie parametry powinny być spełnione w magazynie, gdzie przechowuje się mąkę?

Kucharz przygotowując potrawę smażoną „Warzywa na patelnię” z mrożonych warzyw powinien

Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest

Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

W diecie niskoenergetycznej do sporządzania potraw nie zaleca się stosowania

Które posiłki należy zaplanować w jadłospisie dla młodzieży w wieku 16-20 lat?

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

Podczas serwowania kolacji, w której menu obejmuje napoje: aperitif, białe wino, czerwone wino oraz wodę, kelner nie powinien umieszczać na stole naczynia