HGT.02Pytanie 2521
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się
A. zmrozić.
B. zagotować.
C. schłodzić.
D. zaparzyć.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 2522
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?
A. Cytryny oraz wanilii
B. Musztardy i chrzanu
C. Cynamonu oraz anyżku
D. Koperku i kminku
HGT.02Pytanie 2523
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Który opis mięsa dotyczy surowca przeznaczonego na potrawy smażone sauté?
A. Mięso nietłuste, przerośnięte tkanką łączną.
B. Mięso przerośnięte błonami i ścięgnami, dobrej jakości.
C. Mięso zawierające głównie tkankę łączną, z młodych sztuk.
D. Mięso nietłuste, o delikatnej strukturze tkanek.
HGT.02Pytanie 2524
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Które warzywo przedstawiono na ilustracji?
A. Pietruszkę.
B. Chrzan.
C. Skorzonerę.
D. Rzepę.
HGT.02Pytanie 2525
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo
Do krojenia należy zastosować niebieską deskę
A. surowych ryb
B. gotowanych warzyw
C. surowego mięsa
D. pieczonego drobiu
HGT.12Pytanie 2526
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Stoły bufetowe z jedzeniem i napojami oraz siedzenia dla gości powinny być przygotowane na
A. bankiet amerykański
B. przyjęcie zasiadane
C. bankiet angielski
D. koktajl party
HGT.02Pytanie 2527
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Na którym rysunku jest przedstawiony makaron cannelloni?
D.
A.
B.
C.
HGT.12Pytanie 2528
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na której ilustracji przedstawiono termos transportowy?
Na ilustracji 4.
Na ilustracji 1.
Na ilustracji 3.
Na ilustracji 2.
HGT.12Pytanie 2529
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami niedoboru
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| – spadek masy ciała kosztem masy mięśniowej, – spadek odporności organizmu, – obrzęki nóg, wodobrzusze, – starczy wygląd twarzy. |
A. białka.
B. biotyny.
C. wapnia.
D. glukozy.
HGT.02Pytanie 2530
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?
A. bakłażanów
B. pomarańczy
C. karczochów
D. szparagów
HGT.02Pytanie 2531
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Pieczeń na dziko
B. Sztufadę
C. Zrazy
D. Wołowinę po angielsku
HGT.02Pytanie 2532
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Który instrument marketingu mix zastosował właściciel restauracji "Zamkowa", organizując załodze szkolenie z zakresu komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Personel
B. Promocję
C. Produkt
D. Dystrybucję
HGT.02Pytanie 2533
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. ryż
B. pieczarki
C. kaszę manną
D. suszone grzyby
HGT.12Pytanie 2534
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Wartość składnika odżywczego, która zaspokaja potrzeby 97,5% zdrowych, odpowiednio odżywionych ludzi, definiuje norma żywieniowa na poziomie
A. UL
B. RDA
C. EAR
D. AL
HGT.02Pytanie 2535
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać
A. blendera.
B. spulchniacza.
C. młynka.
D. miesiarki.
HGT.12Pytanie 2536
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. niskoenergetyczną
B. bogatobiałkową
C. łatwostrawną
D. bogatoresztkową
HGT.12Pytanie 2537
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji frytek | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| Ziemniaki | 3500 g |
| Olej | 750 ml |
A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l
B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l
C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l
D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l
HGT.12Pytanie 2538
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest
A. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu
B. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne
C. realizacja usług cateringowych
D. organizowanie przyjęć zasiadanych
HGT.12Pytanie 2539
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy
A. po irlandzku.
B. po adwokacku.
C. po turecku.
D. po wiedeńsku.
HGT.02Pytanie 2540
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Potrawą tradycyjną, związaną z myślistwem, jest
A. bigos
B. kulebiak
C. gołąbki
D. kapuśniak
HGT.12Pytanie 2541
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:
A. mąkę pszenną, masło, jaja
B. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
C. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja
D. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól
HGT.02Pytanie 2542
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?
A. 35 dag
B. 1,05 kg
C. 1,40 kg
D. 70 dag
HGT.02Pytanie 2543
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w termosie
B. w ekspresie
C. w tygielku
D. w filiżance
HGT.02Pytanie 2544
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne
Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi
A. duszenia.
B. pieczenia.
C. smażenia.
D. gotowania.
HGT.12Pytanie 2545
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Jaką ilość ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeśli przewidziano wykorzystanie 20 kg obranych ziemniaków, a strata masy podczas wstępnej obróbki brudnego surowca wynosi 20%?
A. 20,00 kg
B. 22,00 kg
C. 2700 kg
D. 25,00 kg
HGT.12Pytanie 2546
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Który z podanych produktów wpływa alkalizująco na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Chleb.
B. Jaja.
C. Warzywa.
D. Rybki.
HGT.02Pytanie 2547
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne
Ile czasu zajmie pomocnikowi kucharza mechaniczne obranie 420 kg ziemniaków, jeżeli wydajność katalogowa płuczko-obieraczki wynosi 180 kg/h?
A. 2 godziny 20 minut
B. 2 godziny 10 minut
C. 2 godziny 40 minut
D. 2 godziny 30 minut
HGT.12Pytanie 2548
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz, którą kwotę musi dopłacić klient za przyjęcie okolicznościowe dla 100 osób, jeżeli wpłacił zaliczkę w wysokości 1200 zł.
| Lp. | Oferta usługi | Cena za usługę |
|---|---|---|
| 1 | Menu na 1 osobę | 95 zł |
| 2 | Fotograf | 1000 zł |
| 3 | Kamerzysta | 1500 zł |
| 4 | Wodzirej | 600 zł |
| 5 | Pokaz sztucznych ogni | 400 zł |
A. 13000 zł
B. 4450 zł
C. 11800 zł
D. 3250 zł
HGT.12Pytanie 2549
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
D. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
HGT.02Pytanie 2550
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje
A. dezynfekcję jaj.
B. ustalanie norm.
C. czas rozmrażania.
D. obliczanie kosztów.
HGT.02Pytanie 2551
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. surowe ziemniaki
B. ser podpuszczkowy
C. kasza manna
D. ser twarogowy
HGT.02Pytanie 2552
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. sokiem z cytryny
B. musztardą
C. pieprzem cayenne
D. kaperami
HGT.12Pytanie 2553
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?
A. 100,00 zł
B. 25,00 zł
C. 200,00 zł
D. 50,00 zł
HGT.02Pytanie 2554
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?
A. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
B. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
C. mleko, mąkę pszenną, masło
D. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
HGT.02Pytanie 2555
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.
| Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Pomidory | 500 g |
| Jabłka | 250 g |
| Natka pietruszki | ¼ pęczka |
| Sól, sok z cytryny | do smaku |
| Bazylia | do smaku |
A. 3 pęczki.
B. 2 pęczki.
C. 1 pęczek.
D. 4 pęczki.
HGT.02Pytanie 2556
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).
| Nazwa surowca | Jednostka miary | Ilość na 10 porcji | Cena detaliczna [zł] | Wartość [zł] |
|---|---|---|---|---|
| kawa naturalna | kg | 0,09 | 26 | |
| cukier | kg | 0,2 | 3,5 | |
| rum | l | 0,25 | 65 | |
| razem | x | x | x | |
| marża 250% | x | x | x | |
| razem 10 porcji | x | x | x | |
| cena sprzedaży 1 porcji | x | x | x |
A. 6,80 zł
B. 5,80 zł
C. 4,80 zł
D. 7,80 zł
HGT.02Pytanie 2557
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
W celu zachowania jak największej ilości witaminy C w truskawkach na okres zimowy, najlepszą metodą utrwalania jest
A. ultrafiltracja.
B. zamrażanie.
C. suszenie.
D. pasteryzacja.
HGT.02Pytanie 2558
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Przedstawiony na rysunku sposób formowania należy stosować do sporządzania
A. łazanek.
B. kopytek.
C. kołdunów.
D. gnocchi.
HGT.12Pytanie 2559
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych
Po lewej stronie gościa znajduje się kelner
A. umieszcza sosjerkę z sosem
B. prezentuje główny składnik dania na półmisku
C. pokazuje butelkę z winem
D. serwuje danie na talerzu w odpowiednich porcjach
HGT.12Pytanie 2560
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje
Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.
A. 1 194,15 kJ
B. 1 257,00 kJ
C. 1 068,45 kJ
D. 1 089,40 kJ