Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 2561

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?

A. Mini tortownice.

B. Kokilki.

C. Okrągłe ranty.

D. Keksówki.

HGT.02Pytanie 2562

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

A. gospoda

B. zajazd

C. stołówka

D. bar

HGT.12Pytanie 2563

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

A. zupy z dodatkami

B. potrawy wegetariańskie

C. przekąski zimne

D. potrawy mięsne

HGT.02Pytanie 2564

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Mąka krupczatka

?

Jaja

A. wody.

B. mleka.

C. cukru.

D. masła.

HGT.02Pytanie 2565

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Na której ilustracji przedstawiono anyż?

D.

B.

A.

C.

HGT.02Pytanie 2566

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

A. holenderski

B. śmietanowy

C. beszamelowy

D. majonezowy

HGT.02Pytanie 2567

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce

A. w grzankach

B. podwójnie

C. w cieście

D. jednokrotnie

HGT.02Pytanie 2568

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 2,50 l

B. 0,25 l

C. 1,50 l

D. 15,00 l

HGT.12Pytanie 2569

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

A. Białe, czerwone, różowe, deserowe

B. Białe, różowe, czerwone, deserowe

C. Czerwone, białe, różowe, deserowe

D. Czerwone, różowe, białe, deserowe

HGT.02Pytanie 2570

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

A. Gotowanie tradycyjne.

B. Gotowanie na parze.

C. Opiekanie.

D. Duszenie.

HGT.02Pytanie 2571

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

A. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi

B. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m

C. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza

D. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki

HGT.12Pytanie 2572

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. II.

B. I.

C. IV.

D. III.

HGT.02Pytanie 2573

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

A. sól i cukier

B. pieprz i musztarda

C. wanilia i cynamon

D. koperek i pietruszka

HGT.02Pytanie 2574

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

A. Na końcu moczenia nasion

B. Na początku moczenia nasion

C. Na początku gotowania nasion

D. Na końcu gotowania nasion

HGT.12Pytanie 2575

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Na zdjęciu przedstawiono

A. kociołek do zupy.

B. sprzęt do flambirowania.

C. naczynie do fondue.

D. naczynie do zapiekania.

HGT.02Pytanie 2576

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

A. białej zapaski

B. gumowych rękawic

C. gumowych butów

D. spodni ochronnych

HGT.02Pytanie 2577

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

A. pieczeń

B. klops

C. galantynę

D. pasztet

HGT.02Pytanie 2578

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?

A. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut

B. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty

C. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut

D. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut

HGT.12Pytanie 2579

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

A. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek

B. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja

C. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja

D. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja

HGT.02Pytanie 2580

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

A. kasza manna oraz bulgur

B. płatki górskie oraz kasza perłowa

C. płatki jaglane i kasza pęczak

D. kasza jaglana oraz perłowa

HGT.12Pytanie 2581

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

A. 5,001

B. 25,01

C. 1,251

D. 12,51

HGT.12Pytanie 2582

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

A. 21,20 g

B. 120,20 g

C. 300,00 g

D. 212,11 g

HGT.02Pytanie 2583

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Który znak weterynaryjny informuje, że mięso jest niezdatne do spożycia?

A.

D.

B.

C.

HGT.12Pytanie 2584

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

A. 120 g

B. 40 g

C. 40 mg

D. 120 mg

HGT.02Pytanie 2585

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

A. od 6 do 9°C

B. od 0 do 4°C

C. od 10 do 18°C

D. od 20 do 25°C

HGT.02Pytanie 2586

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa.	⟶	?	⟶	Oprószyć przyprawami i mąką pszenną.	⟶	Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić.

A. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.

B. Mięso pokroić w paski.

C. Mięso naszpikować słoniną.

D. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.

HGT.02Pytanie 2587

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?

A. Żurawinę oraz pigwę

B. Agrest oraz morele

C. Truskawki i maliny

D. Granaty oraz jeżyny

HGT.02Pytanie 2588

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?

A. Piec konwekcyjno-parowy

B. Piekarnik z termoobiegiem

C. Kuchenka indukcyjna

D. Kuchnia mikrofalowa z grillem

HGT.02Pytanie 2589

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?

A. Chrzanowy

B. Beszamelowy

C. Potrawowy

D. Holenderski

HGT.02Pytanie 2590

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W przedstawionym na ilustracji naczyniu należy podawać

A. herbatę.

B. kawę.

C. zupę.

D. sos.

HGT.02Pytanie 2591

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

A. 4 kg

B. 6 kg

C. 12 kg

D. 10 kg

HGT.02Pytanie 2592

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Długotrwałe niedobory kwasu askorbinowego w żywieniu człowieka są główną przyczyną

A. nadwrażliwości na światło.

B. obniżonej odporności.

C. zaburzeń w pigmentacji włosów.

D. kurzej ślepoty.

HGT.12Pytanie 2593

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

A. kawa, pieczywo i migdały

B. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne

C. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko

D. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce

HGT.02Pytanie 2594

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?

A. Grochowa z grzankami

B. Barszcz ukraiński

C. Fasolowa z łazankami

D. Truskawkowa z makaronem

HGT.02Pytanie 2595

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.

Surowiec	Ilość surowca	Cena jednostkowa
Lody śmietankowe	100 g	12 zł/kg
Biszkopty	20 g	15 zł/kg
Polewa czekoladowa	10 g	26 zł/kg

A. 12,56 zł

B. 1,76 zł

C. 17,60 zł

D. 6,80 zł

HGT.02Pytanie 2596

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

A. kiszenia pokrojonych buraków

B. krótkiego gotowania wywaru z buraków

C. kiszenia całych buraków

D. długiego gotowania wywaru z buraków

HGT.02Pytanie 2597

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie sery są uznawane za francuskie?

A. camembert, parmezan, cheddar

B. brie, kaszkawał, grana padano

C. brie, camembert, roąuefort

D. rokpol, fromage bleu, gorgonzola

HGT.02Pytanie 2598

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

A. kiełkowanie

B. ciemnienie

C. wysychanie

D. fermentację

HGT.12Pytanie 2599

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość białka w 100 g produktu
filet z indyka	120 g	20 g
mąka	10 g	10 g
olej	10 g	0

A. 30 g

B. 35 g

C. 20 g

D. 25 g

HGT.12Pytanie 2600

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Analiza wskaźników BMI
Interpretacja	Wartości BMI
Niedowaga	< 19,00
Norma	19 - 24,90
Nadwaga	25 - 29,90
Otyłość II stopnia	30 - 40
Otyłość III stopnia	> 40

A. Otyłość umiarkowana II stopnia.

B. Nadwaga, podejrzenie o przekarmienie.

C. Podejrzenie o stan niedożywienia organizmu.

D. Otyłość duża III stopnia.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Który sprzęt należy zastosować do obróbki cieplnej kremu brulée?

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

Zgodnie z tradycyjnym układem menu, przed ciepłymi przekąskami w propozycji restauracyjnej powinny znajdować się

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Na której ilustracji przedstawiono anyż?

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

W jakiej sekwencji powinny być uporządkowane wina w karcie win?

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?

Który przyrząd należy zastosować do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

Przyprawami przeciwwskazanymi przy sporządzaniu potraw w diecie oszczędzającej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego są

Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?

Na zdjęciu przedstawiono

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje

Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?

Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

Jaką ilość wywaru trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji zupy jarzynowej, biorąc pod uwagę, że na 10 porcji wymagana jest ilość 2,5 l wywaru?

Zalecana ilość błonnika do spożycia przez piętnastoletniego chłopca wynosi 19 g dziennie. W 100 g puree z grochu znajduje się 9,0 g błonnika. Jaką ilość puree z grochu należy spożyć, aby zaspokoić dzienne potrzeby błonnika tego chłopca?

Który znak weterynaryjny informuje, że mięso jest niezdatne do spożycia?

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?

Jakie urządzenie nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, zapiekania oraz rozmrażania?

Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?

W przedstawionym na ilustracji naczyniu należy podawać

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

Długotrwałe niedobory kwasu askorbinowego w żywieniu człowieka są główną przyczyną

Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?

Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?

Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt surowców deseru lodowego.

Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie

Jakie sery są uznawane za francuskie?

Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39.

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm³ kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?