Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 2601

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Zakład gastronomiczny, w celu zwiększenia sprzedaży, wprowadził obniżki cen w weekendy oraz kupony konkursowe dla swoich klientów. Zastosowane przez zakład narzędzia promocji to

A. public relations

B. reklama

C. promocja sprzedaży

D. sprzedaż osobista

HGT.12Pytanie 2602

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Nazwa surowca	Surowce po obróbce wstępnej na 1 porcję	Zawartość energii w 100 g produktu
kalafior	120 g	22 kcal
masło	10 g	735 kcal
bułka tarta	3 g	347 kcal

A. 133,00 kcal

B. 98,97 kcal

C. 110,31 kcal

D. 134,60 kcal

HGT.12Pytanie 2603

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

A. miesięcznym wyprzedzeniem

B. jednodniowym wyprzedzeniem

C. kwartalnym wyprzedzeniem

D. tygodniowym wyprzedzeniem

HGT.02Pytanie 2604

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?

A. czekolada

B. tran

C. smalec

D. masło

HGT.12Pytanie 2605

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

A. dystrybucji bezpośredniej

B. reklamy medialnej

C. promocji sprzedaży

D. sprzedaży bezpośredniej

HGT.12Pytanie 2606

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

A. 347,50 kcal

B. 350,00 kcal

C. 278,00 kcal

D. 239,50 kcal

HGT.02Pytanie 2607

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

A. pasteryzacja

B. solenie

C. dymienie

D. fermentacja

HGT.02Pytanie 2608

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

A. na ceramicznej paterze

B. na szklanym talerzu

C. w szklanej salaterce

D. na półmisku metalowym

HGT.12Pytanie 2609

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

A. Laufer.

B. Napperon.

C. Molton.

D. Skirting.

HGT.02Pytanie 2610

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

A. odciskania namoczonej bułki.

B. formowania klusek lanych.

C. przeciskania czosnku.

D. przeciskania ugotowanych ziemniaków.

HGT.02Pytanie 2611

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie

A. chudych ryb morskich

B. oleju sojowego

C. kaszy gryczanej

D. podrobów wieprzowych

HGT.12Pytanie 2612

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

A. 9,0 mg

B. 10,0 mg

C. 100,0 mg

D. 90,0 mg

HGT.12Pytanie 2613

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	1 000 ml
kakao	40 g

A. Mleko 8,00 l, kakao 0,20 kg

B. Mleko 8,00 l, kakao 0,32 kg

C. Mleko 40,00 l, kakao 1,60 kg

D. Mleko 20,00 l, kakao 1,60 kg

HGT.12Pytanie 2614

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

A. do kobiety, gościa honorowego, mężczyzny, gospodarza

B. do gościa honorowego, kobiety, gospodarza, mężczyzny

C. do gospodarza, kobiety, gościa honorowego, mężczyzny

D. do gościa honorowego, kobiety, mężczyzny, gospodarza

HGT.02Pytanie 2615

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy

A. ocet

B. pieprz

C. wanilia

D. papryka

HGT.02Pytanie 2616

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jak określa się pokoje, w których oferowane są usługi agroturystyczne?

A. Wypoczynkowe.

B. Hotelowe.

C. Gościnne.

D. Wakacyjne.

HGT.12Pytanie 2617

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

A. Pęczak z dorszem oraz pomidorami

B. Bulgur z kurczakiem oraz cukinią

C. Ryż z indykiem i brokułami

D. Kuskus z wieprzowiną i papryką

HGT.02Pytanie 2618

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Na rysunku przedstawiono dojrzały owoc

A. papai.

B. figi.

C. kiwi.

D. marakui.

HGT.12Pytanie 2619

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do

A. flambirowania.

B. tranżerowania.

C. bemarowania.

D. grilowania.

HGT.12Pytanie 2620

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

A. celiakia

B. anoreksja

C. miażdżyca

D. bulimia

HGT.02Pytanie 2621

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

A. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca

B. owinąć poszkodowanego kocem

C. położyć poszkodowanego na lewym boku

D. zapewnić pomoc lekarską

HGT.12Pytanie 2622

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

A. Laufer.

B. Napperon.

C. Bieżnik.

D. Skirting.

HGT.02Pytanie 2623

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

A. Ricotta

B. Bundz

C. Camembert

D. Oscypek

HGT.12Pytanie 2624

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga Rozwój procesów miażdżycowych Wzrost ryzyka nadciśnienia Zawał serca

A. nadmiaru tłuszczu.

B. niedoboru cukrów złożonych.

C. nadmiaru białka.

D. niedoboru cukrów prostych.

HGT.02Pytanie 2625

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać

A. sos winegret.

B. dip.

C. sos sojowy.

D. chatney.

HGT.12Pytanie 2626

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić

A. wprowadzenie rabatów dla stałych klientów

B. zmianę wystroju wnętrza lokalu

C. wyposażenie obiektu w nowoczesny piec

D. zorganizowanie dni kuchni włoskiej

HGT.02Pytanie 2627

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

A. w filiżance

B. w kociołku

C. w bulionówce

D. w rondelku

HGT.02Pytanie 2628

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

A. Paluszki rybne z frytkami

B. Terrina z łososiem

C. Bliny z kawiorem

D. Małże w salsie pomidorowej

HGT.02Pytanie 2629

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Na zasiadanym przyjęciu rodzinnym nie należy

A. dekorować stołu sztucznymi bukietami kwiatów.

B. zapewnić miejsca przy stole dla jednej osoby 60 cm na 60 cm.

C. ustawiać zastawy stołowej z jednego kompletu.

D. jednobarwną zastawę stawiać na wzorzystym obrusie.

HGT.02Pytanie 2630

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

A. platformowy

B. kelnerski

C. jodełkowy

D. bemarowy

HGT.02Pytanie 2631

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
mleko	350 cm³
cukier	60 g
jaja	(2 szt.) 100 g
cukier wanilinowy	2,5 g

A. Mleczko.

B. Mus.

C. Sos.

D. Kisiel.

HGT.02Pytanie 2632

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Obróbka wstępna surowców	⟶	Gotowanie wywaru z włoszczyzny	⟶	Gotowanie ryby w wywarze jarskim	⟶	Obłożenie ugotowanej ryby warzywami i posypanie posiekanym jajkiem	⟶	?

A. Posypanie koperkiem.

B. Posypanie pokrojonymi migdałami.

C. Polanie masłem.

D. Polanie zredukowanym winem.

HGT.12Pytanie 2633

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

A. do frakcji HDL

B. do frakcji LDL

C. do kwasów omega-6

D. do kwasów omega-3

HGT.02Pytanie 2634

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

A. dojrzewanie

B. szpikowanie

C. peklowanie

D. blanszowanie

HGT.02Pytanie 2635

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?

A. Magazyn jaj.

B. Magazyn odpadów.

C. Magazyn napojów.

D. Magazyn kiszonek.

HGT.12Pytanie 2636

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Normatyw surowcowy na 2 porcje fasoli szparagowej
Nazwa surowca	J.m.	Ilość
Fasola szparagowa	g	650
Bułka tarta	g	20
Masło	g	50
Sól	do smaku

A. Fasola 12,35 kg, bułka 0,38 kg

B. Fasola 24,70 kg, bułka 7,60 kg

C. Fasola 12,38 kg, bułka 3,80 kg

D. Fasola 24,70 kg, bułka 0,76 kg

HGT.12Pytanie 2637

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

A. kociołku

B. nelsonce

C. kokilce

D. bulionówce

HGT.02Pytanie 2638

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?

A. Nóżki wieprzowe

B. Marchewka

C. Ryba

D. Masło roślinne

HGT.02Pytanie 2639

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

A. 14,5 godziny.

B. 6,5 godziny.

C. 1,5 godziny.

D. 10,5 godziny.

HGT.02Pytanie 2640

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Kuchnia staropolska jest znana

A. z bigosu i blinów gryczanych

B. z żuru oraz schabu pieczonego ze śliwkami

C. z zupy gulaszowej oraz zrazów zawijanych

D. z zupy cebulowej oraz karpia na szaro

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Zakład gastronomiczny, w celu zwiększenia sprzedaży, wprowadził obniżki cen w weekendy oraz kupony konkursowe dla swoich klientów. Zastosowane przez zakład narzędzia promocji to

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kalafiora gotowanego, podanego z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą.

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?

Właściciel restauracji, który zorganizował z okazji Dnia Kobiet pokazy oraz degustacje potraw pod hasłem "Smaki kobiet", działał w ramach

Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?

Jaką fizyczną metodę stosuje się do konserwacji żywności?

Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?

Który element bielizny stołowej przedstawiono na rysunku?

Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie

Dzienne potrzeby makroelementów dla jednej osoby przekraczają

Na podstawie normatywu surowcowego sporządzania gorącego kakao, oblicz zapotrzebowanie na surowce i półprodukty niezbędne do przygotowania 40 porcji tego napoju.

Kelner powinien serwować potrawy oraz napoje gościom siedzącym przy stole, podchodząc w odpowiedniej kolejności

W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy

Jak określa się pokoje, w których oferowane są usługi agroturystyczne?

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w jadłospisie dla pacjenta z celiakią?

Na rysunku przedstawiono dojrzały owoc

Przedstawiony na zdjęciu sprzęt służy do

Zaburzenie związane z odżywianiem, które charakteryzuje się obsesyjnym dążeniem do utraty wagi oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu to

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

Który element bielizny stołowej użyto do przygotowania stołu bufetowego przedstawionego na zdjęciu?

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Do przedstawionej na ilustracji potrawy należy podawać

W strategii działań public relations, w celu kształtowania wizerunku pizzerii, trzeba uwzględnić

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

Na zasiadanym przyjęciu rodzinnym nie należy

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie wykonania "ryby po polsku"?

Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

Który magazyn należy wyposażyć w urządzenie chłodnicze przedstawione na ilustracji?

Korzystając z tabeli oblicz, ile fasoli szparagowej i bułki tartej należy przygotować do sporządzenia 38 porcji fasoli szparagowej z wody.

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?

W celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia, schładzając szokowo gorącą potrawę do temperatury +3°C należy ten proces wykonać w czasie nie dłuższym niż

Kuchnia staropolska jest znana