Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 241

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki

A. sosu beszamelowego

B. sosu holenderskiego

C. zupy neapolitańskiej

D. zupy mlecznej "nic"

HGT.02Pytanie 242

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?

A. 30 porcji

B. 15 porcji

C. 75 porcji

D. 50 porcji

HGT.02Pytanie 243

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

A. w dyni i w porzeczkach

B. w cebuli i w czosnku

C. w pigwie i w jabłkach

D. w marchwi i w dyni

HGT.02Pytanie 244

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Serem miękkim z porostem pleśniowym jest

A. camembert.

B. bursztyn.

C. cheddar.

D. gorgonzola.

HGT.02Pytanie 245

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

A. sałatki koktajlowej

B. sosu tatarskiego

C. zupy owocowej

D. bulionu wołowego

HGT.02Pytanie 246

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

A. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C

B. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych

C. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie

D. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych

HGT.02Pytanie 247

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Zupa krem ze szparagów
Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję		Zawartość składników odżywczych w 100 g
Nazwa surowca	j. m.	ilość	białko	błonnik pokarmowy
wywar z mięsa	g	130	2,0	0,0
szparagi	g	120	2,0	1,5
mleko	g	25	3,0	0,0
masło	g	3	1,0	0,0
mąka	g	3	10,0	2,5
śmietana 18%	g	20	2,5	0,0
żółtko jaja	g	6	15,0	0,0
• Żółtko 1 jaja waży 25 g

A. 4,78 g

B. 47,80 g

C. 23,50 g

D. 2,35 g

HGT.02Pytanie 248

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?

A. Gotowanie.

B. Smażenie.

C. Duszenie.

D. Pieczenie.

HGT.12Pytanie 249

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą

A. sugerowaną

B. bezpośrednią

C. ruchomą

D. abonamentową

HGT.02Pytanie 250

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

A. w lodówce w czystej przykrytej misce

B. na regale w kuchni w wytłaczarkach

C. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce

D. w lodówce w wytłaczarkach

HGT.02Pytanie 251

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Gastronomiczny salamander służy do

A. wypieku pizzy

B. smażeniu frytek

C. opiekaniu dań

D. blanszowaniu warzyw

HGT.02Pytanie 252

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

A. konserwant.

B. emulgator.

C. regulator.

D. przeciwutleniacz.

HGT.02Pytanie 253

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Białka z jaj używa się do przygotowywania

A. zup kremów

B. zup zabielanych

C. sufletów

D. mleczek

HGT.12Pytanie 254

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Co oznacza usługa room service?

A. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym

B. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa

C. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa

D. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji

HGT.02Pytanie 255

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega

A. pęcznieniu

B. retrogradacji

C. rozklejeniu

D. denaturacji

HGT.02Pytanie 256

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

A. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu

B. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu

C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy

D. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy

HGT.02Pytanie 257

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?

A. Ryż sypki, marchew gotowana.

B. Frytki, kapusta duszona.

C. Frytki, marchew gotowana

D. Ryż sypki, kapusta duszona.

HGT.02Pytanie 258

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

A. w magazynie nabiału

B. w magazynie podręcznym

C. w magazynie produktów suchych

D. w wydzielonej lodówce

HGT.02Pytanie 259

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?

A. Krupnik polski

B. Zupa piwna

C. Zupa rybna

D. Zupa cebulowa

HGT.02Pytanie 260

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?

A. Płukanie warzyw

B. Ścieranie warzyw na surówkę

C. Oczkowanie obranych ziemniaków

D. Mycie pieczarek

HGT.02Pytanie 261

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem

A. przegotowaniem gotowanej potrawy

B. nieodpowiedniego wymieszania składników

C. ugotowania pod przykryciem

D. braku dodatku cukru wanilinowego

HGT.12Pytanie 262

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania

A. gorącej czekolady.

B. grzanego wina.

C. napojów mieszanych.

D. soków owocowych.

HGT.12Pytanie 263

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

A. ceny

B. dystrybucji

C. promocji

D. personelu

HGT.02Pytanie 264

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

A. płuczkę, jarzyniak, miskę

B. kuter, tłuczek, krajalnicę

C. sito, nóż, wilk

D. tłuczek, deskę, nóż

HGT.02Pytanie 265

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

A. III stopień - A POINT

B. I stopień - BLEU

C. II stopień - SAIGNANT

D. IV stopień - BIEN CUIT

HGT.12Pytanie 266

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

A. 183,0 kcal

B. 356,0 kcal

C. 238,0 kcal

D. 178,0 kcal

HGT.02Pytanie 267

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

A. po porcjowaniu potrawy

B. przed skorzystaniem z toalety

C. przed rozdrabnianiem półproduktu

D. po próbowaniu potrawy

HGT.02Pytanie 268

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przechowywanie w termosie przez kilka godzin ugotowanych ziemniaków powoduje zmniejszenie w nich zawartości

A. witaminy C.

B. potasu.

C. witaminy A.

D. błonnika.

HGT.02Pytanie 269

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

A. śledzi

B. węgorzy

C. sardeli

D. makreli

HGT.12Pytanie 270

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Zestaw obiadowy dla 45 osób
Potrawa/napój	Wartość w cenach netto dla 45 osób [zł]
Zupa jarzynowa	112,50
Naleśniki z serem i musem	117,00
Herbata owocowa	24,75

A. 6,10 zł

B. 56,65 zł

C. 5,65 zł

D. 61,02 zł

HGT.02Pytanie 271

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Pęczak wytwarzany jest

A. z owsa

B. z gryki

C. z jęczmienia

D. z pszenicy

HGT.02Pytanie 272

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy

A. płukania i rozdrabniania.

B. mycia i oczyszczania.

C. mieszania i doprawiania.

D. sortowania i oczyszczania.

HGT.02Pytanie 273

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?

A. Sorbet z truskawek

B. Krem sułtański

C. Mleczko waniliowe

D. Krem bawarski

HGT.02Pytanie 274

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?

A. Ogórki

B. Szpinak

C. Ziemniaki

D. Pomidory

HGT.02Pytanie 275

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

A. 11,20 zł

B. 26,00 zł

C. 32,00 zł

D. 10,00 zł

HGT.02Pytanie 276

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

A. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki

B. Żurawiny, borówki, nektarynki

C. Pigwy, śliwki, wiśnie

D. Jabłka, gruszki, pigwy

HGT.02Pytanie 277

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

A. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie

B. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty

C. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe

D. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami

HGT.12Pytanie 278

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

A. angielskiego

B. niemieckiego

C. rosyjskiego

D. francuskiego

HGT.12Pytanie 279

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

A. celiakii

B. anemii

C. cukrzycy

D. próchnicy

HGT.12Pytanie 280

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?

Produkt [100 g]	Węglowodany ogółem [g]	Błonnik [g]
Banan	23,5	1,7
Porzeczka czerwona	13,8	7,7
Chleb żytni razowy	51,5	5,9
Kasza jęczmienna	75,0	6,2

A. Kasza jęczmienna.

B. Banan.

C. Porzeczka czerwona.

D. Chleb żytni razowy.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki

Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

Serem miękkim z porostem pleśniowym jest

Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować do sporządzenia zrazów zawijanych?

Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Gastronomiczny salamander służy do

Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest

Białka z jaj używa się do przygotowywania

Co oznacza usługa room service?

Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?

Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?

Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?

Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?

Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do sporządzania

Organizacja regularnych szkoleń dla pracowników kuchni na temat "Wiem co jem" jest zgodna z strategią

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

Przechowywanie w termosie przez kilka godzin ugotowanych ziemniaków powoduje zmniejszenie w nich zawartości

Aby przygotować rolmopsy, należy użyć

Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz cenę brutto 1 zestawu obiadowego, jeżeli stawka podatku VAT na potrawy i napoje wynosi 8%.

Pęczak wytwarzany jest

Do obróbki czystej podczas sporządzania surówki należy zaliczyć procesy

Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

Aby serwować jajka garnirowane z półmiska na talerz klienta, należy używać serwisu

Niskie spożycie pokarmów będących źródłem żelaza w szczególności podnosi ryzyko wystąpienia

Który produkt po spożyciu dostarczy organizmowi człowieka najwięcej węglowodanów nieprzyswajalnych?