Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 281

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?

A. Podprawianej z platerowego kubka.

B. Czystej w bulionówce.

C. Krem w filiżance.

D. Specjalnej w małej filiżance.

HGT.12Pytanie 282

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktuIlość
Ziemniaki3 500 g
Olej750 ml

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

B. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

D. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

HGT.02Pytanie 283

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

A. W marmoladach

B. W powidłach

C. W marynatach

D. W konfiturach

HGT.12Pytanie 284

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

A. Mieszanie sałatek

B. Serwowanie napojów

C. Podawanie pieczywa

D. Krojenie gorących składników

HGT.12Pytanie 285

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

A. 7 godzin

B. 6 godzin

C. 4 godziny

D. 1,5 godziny

HGT.02Pytanie 286

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

A. korzeniowych

B. strączkowych

C. liściowych

D. kapustnych

HGT.12Pytanie 287

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z aktualną Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, są

A. warzywa i owoce

B. kasze i płatki zbożowe

C. ryby i mięso

D. mleko i jego przetwory

HGT.02Pytanie 288

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciasta

Zagniatanie ciasta

?

Formowanie wyrobów

A. Chłodzenie ciasta.

B. Dodanie żółtek.

C. Siekanie składników.

D. Wyrabianie ciasta.

HGT.12Pytanie 289

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje

A. public relations

B. sprzedaż osobistą

C. promocję sprzedaży

D. promocję bezpośrednią

HGT.12Pytanie 290

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

A. maślankę

B. jajka

C. śmietanę

D. masło

HGT.02Pytanie 291

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

A. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania

B. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

C. Najkrótszą trasą do miejsca składowania

D. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

HGT.02Pytanie 292

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?

A. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny

B. szatkownica, nóż kuchenny, tarka

C. nóż jarzyniak, deska, blender

D. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka

HGT.12Pytanie 293

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

A. Rosyjska

B. Niemiecka

C. Francuska

D. Angielska

HGT.02Pytanie 294

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

A. salaterki, noże i widelce

B. półmiski, łyżki i widelce

C. salaterki i sosjerki

D. kokilki oraz wazy

HGT.02Pytanie 295

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż

A. 18°C

B. 22°C

C. 7°C

D. 25°C

HGT.02Pytanie 296

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Czym jest ocena organoleptyczna?

A. sposobem wytwarzania.

B. naturalnymi ubytkami.

C. metodą konserwacji.

D. strukturą potraw.

HGT.02Pytanie 297

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

A. Przyprawianie, mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych

B. Usuwanie elementów niejadalnych, rozdrabnianie, mycie składników

C. Mycie składników, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie

D. Rozdrabnianie, usuwanie elementów niejadalnych, płukanie składników

HGT.02Pytanie 298

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę

A. po rosyjsku.

B. po japońsku.

C. po angielsku.

D. po chińsku.

HGT.02Pytanie 299

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

A. Rawierka

B. Salaterka ze szkła

C. Kokilka

D. Kociołek wykonany z żeliwa

HGT.12Pytanie 300

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

A. w placówkach medycznych

B. w instytucjach militarnych

C. w obiektach hotelowych

D. w więzieniach

HGT.02Pytanie 301

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

A. 15 zł

B. 50 zł

C. 10 zł

D. 30 zł

HGT.02Pytanie 302

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

A. w kompotierkach

B. w kielichach

C. w wysokich szklankach

D. w szklanych pucharkach

HGT.02Pytanie 303

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 11,25 kg

B. 18,75 kg

C. 15,00 kg

D. 20,00 kg

HGT.02Pytanie 304

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

A. żółtego

B. zielonego

C. białego

D. czerwonego

HGT.12Pytanie 305

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego
Nazwa posiłku	Liczba posiłków w ciągu dnia
Nazwa posiłku	3 posiłki	4 posiłki	5 posiłków
I śniadanie	30-35%	25-30%	25-30%
II śniadanie	-	5-10%	5-10%
Obiad	35-40%	35-40%	30-35%
Podwieczorek	-	-	5-10%
Kolacja	25-30%	25-30%	15-20%

A. 150 kcal

B. 250 kcal

C. 200 kcal

D. 300 kcal

HGT.02Pytanie 306

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to

A. tranżerowanie

B. flambirowanie

C. trybowanie

D. tablerowanie

HGT.02Pytanie 307

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej

A. 92°C

B. 63°C

C. 83°C

D. 72°C

HGT.12Pytanie 308

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

A. 55°C

B. 40°C

C. 75°C

D. 60°C

HGT.02Pytanie 309

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?

A. Klarowność i zapach

B. Klarowność i wygląd

C. Aromat i wygląd

D. Konsystencja i przekrój

HGT.02Pytanie 310

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?

C.

D.

B.

A.

HGT.12Pytanie 311

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Nadmierne spożycie białek nie powoduje

A. nadmiernego obciążenia wątroby

B. spadku odporności

C. nadmiernego obciążenia nerek

D. kwasicy

HGT.12Pytanie 312

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

A. podgrzewacz do talerzy.

B. termos transportowy.

C. podgrzewacz do potraw.

D. warnik do wody.

HGT.02Pytanie 313

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

A. smażonych

B. marynowanych

C. surowych

D. gotowanych

HGT.02Pytanie 314

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

A. jadem kiełbasianym

B. trychinozą

C. wągrzycą

D. bakteriami Escherichia coli

HGT.02Pytanie 315

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. napełnić wannę patelni tłuszczem

B. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej

C. napełnić wannę patelni półproduktem

D. ustawić patelnię w poziomej pozycji

HGT.02Pytanie 316

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

A. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek

B. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia

C. zaparzenia ciasta

D. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu

HGT.02Pytanie 317

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Granitor przedstawiony na rysunku służy do

A. podgrzewania czekolady.

B. wyciskania cytrusów.

C. serwowania sorbetów.

D. parzenia kawy.

HGT.02Pytanie 318

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Dodatek szafranu do potrawy stosuje się w celu uzyskania

A. słodkiego smaku.

B. zielonej barwy.

C. pomarańczowej barwy.

D. kwaśnego smaku.

HGT.12Pytanie 319

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

A. Krem z kurczaka.

B. Pomidorową z ryżem.

C. Rosół z makaronem.

D. Barszcz ukraiński.

HGT.02Pytanie 320

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Kisiel mleczny powinien być zagęszczony

A. śmietanką

B. mąką pszenną

C. mąką ziemniaczaną

D. jajami

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Jaki sposób serwowania zupy przedstawia rysunek?

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

Podczas jakiej czynności w kuchni gastronomicznej należy używać rękawic ochronnych?

Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?

Kalafior zalicza się do kategorii warzyw

Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z aktualną Piramidą Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej, są

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Kiedy lokal gastronomiczny organizuje konferencję dla przedstawicieli branży gastronomicznej, to wykorzystuje

Zgodnie z zasadą wymiany produktów spożywczych, olej można zamienić na

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?

Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?

W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się

Maksymalna temperatura przechowywania odpadów pokonsumpcyjnych oraz poprodukcyjnych w magazynie obiektu gastronomicznego nie powinna być wyższa niż

Czym jest ocena organoleptyczna?

Jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności przy przygotowywaniu surówki z marchwi i jabłka?

W przedstawionej na ilustracji szklance należy podawać herbatę

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

Ile kilogramów mrożonych, rybnych filetów należy pobrać z magazynu, aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, jeżeli ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszą 25%?

Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".

Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to

Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej

Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić

Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?

W którym naczyniu szklanym należy podawać piwo?

Nadmierne spożycie białek nie powoduje

Sprzęt pomocniczy na zamieszczonym rysunku to

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

Granitor przedstawiony na rysunku służy do

Dodatek szafranu do potrawy stosuje się w celu uzyskania

Którą zupę należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Kisiel mleczny powinien być zagęszczony