Question 1

HGT.12 Pytanie 121

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz, korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, wartość energetyczną 1 porcji surówki z porów.

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca Ilość
[g] Wartość energetyczna w 100 g
[kcal]
Por 1 000 60,90
Jabłko 400 52,10
Majonez 150 679,70
Śmietana 18% 150 189,00
Sok z cytryny, sól do smaku xxx

Answer

A. 817,40 kcal

Question 2

HGT.12 Pytanie 122

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
Produkt Zawartość witaminy C
[mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki 150
Papryka 120
Kapusta kwaszona 15

A. 120 g

B. 120 mg

C. 40 mg

D. 40 g

Answer

A. 151,7 kcal

Answer

A. kiełbasę smażoną z cebulą.

Answer

A. Ogórki 0,55 kg, śmietana 0,10 kg

B. Ogórki 55,00 kg, śmietana 10,00 kg

C. Ogórki 11,00 kg, śmietana 2,00 kg

D. Ogórki 5,50 kg, śmietana 1,00 kg

Answer

A. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną

B. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną

C. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza

D. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa

Answer

A. 244 kcal

Answer

A. Makaron, galaretka, sos boloński

B. Sos boloński, galaretka, makaron

C. Galaretka, sos boloński, makaron

D. Makaron, sos boloński, galaretka

Answer

A. ser twarogowy

Answer

A. Rosyjską

Answer

A. kotletem z buraków

Answer

A. oliwę z oliwek

Answer

A. białek

Answer

A. Zwiększyć objętość sosu winegret

Answer

A. Globulina

Answer

A. kotlety z kalafiora

Answer

A. 4 pęczki

Answer

A. Fasola czerwona

Answer

A. kwas fitynowy

Answer

A. 42,00 g

Answer

A. czajniczek.

Answer

A. pektyny

Answer

A. 27,00 kg

Answer

A. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

C. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

Answer

A. Obsługa gości

Answer

A. homogenizowanym serkiem

Answer

A. W systemie polskim

Answer

A. sporządzanie potraw i napojów

B. przygotowanie menu imprez

C. organizowanie imprez i bankietów poza lokalem

D. sprzedaż potraw i napojów na wynos

Answer

A. Retinol.

Answer

A. białka i witaminy

B. witaminy i składniki mineralne

C. węglowodany i składniki mineralne

D. tłuszcze i witaminy

Answer

A. Kasza krakowska

Answer

A. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja

Answer

A. 289 kcal

Answer

A. tłuszcz

Answer

A. białka ogółem

Answer

A. Pęczak z dorszem i pomidorami

B. Bulgur z kurczakiem i cukinią

C. Ryż z indykiem i brokułami

D. Kuskus z wieprzowiną i papryką

Question 3

HGT.12 Pytanie 123

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Question 4

HGT.12 Pytanie 124

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

Question 5

HGT.12 Pytanie 125

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

A. 0,8 kg

B. 2,4 kg

C. 1,2 kg

D. 8,0 kg

Question 6

HGT.12 Pytanie 126

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość [g]
ogórek 110
śmietana 20

Question 7

HGT.12 Pytanie 127

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

Question 8

HGT.12 Pytanie 128

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

Question 9

HGT.12 Pytanie 129

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Question 10

HGT.12 Pytanie 130

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Question 11

HGT.12 Pytanie 131

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

Question 12

HGT.12 Pytanie 132

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

Question 13

HGT.12 Pytanie 133

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

Question 14

HGT.12 Pytanie 134

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

A. 1,0 kg

B. 10,0 kg

C. 0,1 kg

D. 100,0 kg

Question 15

HGT.12 Pytanie 135

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

Question 16

HGT.12 Pytanie 136

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Kucharz przygotował przepis na nową sałatkę warzywną z sosem winegret. Po przeprowadzeniu próbnej produkcji zauważono, że sałatka nie jest wystarczająco soczysta, rozdrobnione warzywa w szybkim czasie tracą wilgoć, a świeże warzywa ciemnieją. Jakie modyfikacje można wprowadzić do przepisu, by wyeliminować te problemy?

Question 17

HGT.12 Pytanie 137

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

Question 18

HGT.12 Pytanie 138

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Question 19

HGT.12 Pytanie 139

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?

Question 20

HGT.12 Pytanie 140

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

Question 21

HGT.12 Pytanie 141

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

Question 22

HGT.12 Pytanie 142

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp. Nazwa surowca [g] Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1 Ser twarogowy tłusty 200 18
2 Jaja 50 12
3 Mąka pszenna 30 10
4 Margaryna 20 -
5 Bułka tarta 10 -
6 Cukier 15 -

Question 23

HGT.12 Pytanie 143

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

Question 24

HGT.12 Pytanie 144

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

Question 25

HGT.12 Pytanie 145

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Question 26

HGT.12 Pytanie 146

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml

Question 27

HGT.12 Pytanie 147

Kategorie: Technologia gastronomiczna Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Question 28

HGT.12 Pytanie 148

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

Question 29

HGT.12 Pytanie 149

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

A. 150 g

B. 300 g

C. 450 g

D. 500 g

Question 30

HGT.12 Pytanie 150

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

Question 31

HGT.12 Pytanie 151

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Question 32

HGT.12 Pytanie 152

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A 14,00 μg
Witamina E 1,00 mg
Witamina B₁ 0,062 mg
Witamina B₂ 0,032 mg
Witamina B₅ 0,398 mg
Witamina C 182,60 mg

Question 33

HGT.12 Pytanie 153

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 25,0 g

B. 62,5 g

C. 50,0 g

D. 16,5 g

Question 34

HGT.12 Pytanie 154

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

Question 35

HGT.12 Pytanie 155

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Question 36

HGT.12 Pytanie 156

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

Question 37

HGT.12 Pytanie 157

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
[g]
białko 13
tłuszcze 21
węglowodany 12

Question 38

HGT.12 Pytanie 158

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy

Question 39

HGT.12 Pytanie 159

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

Question 40

HGT.12 Pytanie 160

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość [g]
ogórek 110
śmietana 20

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A 14,00 μg
Witamina E 1,00 mg
Witamina B₁ 0,062 mg
Witamina B₂ 0,032 mg
Witamina B₅ 0,398 mg
Witamina C 182,60 mg

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
[g]
białko 13
tłuszcze 21
węglowodany 12

Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

Normatyw surowcowy na 10 porcji surówki z porów
Nazwa surowca	Ilość [g]	Wartość energetyczna w 100 g [kcal]
Por	1 000	60,90
Jabłko	400	52,10
Majonez	150	679,70
Śmietana 18%	150	189,00
Sok z cytryny, sól	do smaku	xxx

Tabela wartości odżywczej
Produkt	Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki	150
Papryka	120
Kapusta kwaszona	15

Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych
Lp.	Nazwa surowca	[g]	Zawartość białka w 100 g produktu [g]
1	Ser twarogowy tłusty	200	18
2	Jaja	50	12
3	Mąka pszenna	30	10
4	Margaryna	20	-
5	Bułka tarta	10	-
6	Cukier	15	-

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A	14,00 μg
Witamina E	1,00 mg
Witamina B₁	0,062 mg
Witamina B₂	0,032 mg
Witamina B₅	0,398 mg
Witamina C	182,60 mg

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy	Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g]
białko	13
tłuszcze	21
węglowodany	12

Filtrowanie pytań

Ile kalorii może dostarczyć organizmowi człowieka spożycie 100 g lodów waniliowych w mlecznej czekoladzie z migdałami, które posiadają 4,1 g białka, 20,7 g tłuszczu oraz 32,3 g węglowodanów?

Jakie potrawy powinny się znaleźć na śniadanie w diecie, która jest łatwa do strawienia?

Ile kilogramów mięsa bez kości powinno się przygotować, aby zastąpić 30 jaj, skoro według tabeli zamienności 80 g mięsa bez kości odpowiada 100 g (2 szt.) jaj?

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii. Normatyw surowcowy na 1 porcję mizeriiNazwa surowcaIlość [g]ogórek110śmietana20

Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

Jaką metodę serwowania zastosował kelner, gdy podał danie przy stoliku gości z użyciem wózka kelnerskiego?

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

Lipaza trzustkowa prowadzi do rozkładu

Jaki składnik odżywczy jest przekształcany oraz przechowywany w ludzkim organizmie w formie glikogenu?

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Ile pęczków rzodkiewki o ciężarze 0,25 kg trzeba zarezerwować do przygotowania 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzeba 30 g tego składnika?

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?

Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli zamiany 100 g kaszy jest równoważne 135 g chleba?

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek. Normatyw surowcowyna 10 porcji frytekNazwa produktuIlośćZiemniaki3500 gOlej750 ml

Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?

Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować

Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?

W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?

Główną usługą oferowaną przez lokale gastronomiczne jest

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki. Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczkiWitamina A14,00 μgWitamina E1,00 mgWitamina B₁0,062 mgWitamina B₂0,032 mgWitamina B50,398 mgWitamina C182,60 mg

Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?

W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g. Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonegoSkładnik odżywczyZawartość składnika odżywczegow 100 g kotleta mielonego[g]białko13tłuszcze21węglowodany12

Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy

Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości

Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż wielkość zapotrzebowania na surowce, niezbędne do sporządzenia 50 porcji mizerii.

Normatyw surowcowy na 1 porcję mizerii
Nazwa surowca Ilość [g]
ogórek 110
śmietana 20

Na podstawie zamieszczonego normatywu, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 40 porcji frytek.

Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3500 g
Olej 750 ml

Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.

Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki
Witamina A 14,00 μg
Witamina E 1,00 mg
Witamina B₁ 0,062 mg
Witamina B₂ 0,032 mg
Witamina B₅ 0,398 mg
Witamina C 182,60 mg

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.

Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego
Składnik odżywczy Zawartość składnika odżywczego
w 100 g kotleta mielonego
[g]
białko 13
tłuszcze 21
węglowodany 12