Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się świadomym zmniejszeniem masy ciała oraz obecnością psychicznego jadłowstrętu, nazywane jest terminem
A. anemia
B. celiakia
C. bulimia
D. anoreksja
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?
A. Jogurt owocowy
B. Orzechy włoskie
C. Kasza jęczmienna
D. Fasola czerwona
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. FAO
B. GIS
C. IŻiŻ
D. WHO
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa
A. witamina C
B. kwas fitynowy
C. błonnik pokarmowy
D. wapń
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
| 1 | Ser twarogowy tłusty | 200 | 18 |
| 2 | Jaja | 50 | 12 |
| 3 | Mąka pszenna | 30 | 10 |
| 4 | Margaryna | 20 | - |
| 5 | Bułka tarta | 10 | - |
| 6 | Cukier | 15 | - |
A. 42,00 g
B. 27,00 g
C. 30,00 g
D. 45,00 g
Organizacja żywienia i usług …
Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu
A. na przyjęcie cocktailowe
B. na konferencję
C. na przyjęcie rodzinne zasiadane
D. na oficjalne przyjęcie państwowe
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Standardowa
B. Okolicznościowa
C. Specjalna
D. Dnia
Organizacja żywienia i usług …
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. skrobia
B. tokoferol
C. karoten
D. pektyny
Organizacja żywienia i usług …
Zaleca się stosowanie produktów o niskim indeksie glikemicznym w diecie osób chorych?
A. w przypadku osteoporozy
B. w przypadku miażdżycy
C. w przypadku niedokrwistości
D. w przypadku cukrzycy
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z normami zamienności, nie powinno się zastępować
A. nasionami roślin strączkowych
B. proszkowym mlekiem
C. wędzoną rybą
D. homogenizowanym serkiem
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?
A. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot
B. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój
C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój
D. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot
Organizacja żywienia i usług …
Który z błędów żywieniowych popełnianych przez Polaków przyczynia się do powstawania osteoporozy?
A. Niedostateczne spożycie owoców
B. Niedostateczne spożycie ryb
C. Niedostateczne spożycie olejów roślinnych
D. Niedostateczne spożycie mleka i jego produktów
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów mleka jest równoważne 150 g serka homogenizowanego, jeśli według tabeli zamiany produktów 100 g mleka odpowiada 30 g serka homogenizowanego?
A. 300 g
B. 500 g
C. 150 g
D. 450 g
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.
| Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki | |
|---|---|
| Witamina A | 14,00 μg |
| Witamina E | 1,00 mg |
| Witamina B₁ | 0,062 mg |
| Witamina B₂ | 0,032 mg |
| Witamina B5 | 0,398 mg |
| Witamina C | 182,60 mg |
A. Kwas askorbinowy.
B. Kwas pantotenowy.
C. Tokoferol.
D. Retinol.
Organizacja żywienia i usług …
Ile gramów miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli wg tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 16,5 g
B. 62,5 g
C. 50,0 g
D. 25,0 g
Organizacja żywienia i usług …
W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić
A. tłuszcze i witaminy
B. witaminy i składniki mineralne
C. węglowodany i składniki mineralne
D. białka i witaminy
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę "1000 kalorii".
| Procentowy udział poszczególnych posiłków w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego | |||
|---|---|---|---|
| Nazwa posiłku | Liczba posiłków w ciągu dnia | ||
| 3 posiłki | 4 posiłki | 5 posiłków | |
| I śniadanie | 30-35% | 25-30% | 25-30% |
| II śniadanie | - | 5-10% | 5-10% |
| Obiad | 35-40% | 35-40% | 30-35% |
| Podwieczorek | - | - | 5-10% |
| Kolacja | 25-30% | 25-30% | 15-20% |
A. 300 kcal
B. 150 kcal
C. 250 kcal
D. 200 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Kasza pęczak
B. Kasza manna
C. Kasza krakowska
D. Ryż biały
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:
A. mąkę pszenną, masło, jaja
B. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
C. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja
D. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną kotleta mielonego o masie 100 g.
| Wartości odżywcze 100 g kotleta mielonego | ||
|---|---|---|
| Składnik odżywczy | Zawartość składnika odżywczego w 100 g kotleta mielonego [g] | |
| białko | 13 | |
| tłuszcze | 21 | |
| węglowodany | 12 | |
A. 244 kcal
B. 289 kcal
C. 184 kcal
D. 46 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii składników odżywczych, które po spożyciu w ludzkim organizmie mają działanie regulujące, należy
A. laktoza
B. tłuszcz
C. białko
D. retinol
Organizacja żywienia i usług …
Zastąpienie chleba płatkami owsianymi w diecie wymaga sprawdzenia ich zawartości
A. białka ogółem
B. błonnika pokarmowego
C. witaminy C
D. węglowodanów
Organizacja żywienia i usług …
Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?
A. Ryż z indykiem i brokułami
B. Pęczak z dorszem i pomidorami
C. Kuskus z wieprzowiną i papryką
D. Bulgur z kurczakiem i cukinią
Organizacja żywienia i usług …
W której wersji diety wegetariańskiej zezwala się na jedzenie jedynie surowych owoców, orzechów oraz nasion?
A. Witariańskiej
B. Laktoowowegetariańskiej
C. Frutariańskiej
D. Laktowegetariańskiej
Organizacja żywienia i usług …
Zmiany w organizmie człowieka przedstawione w tabeli są objawami głównie
|
A. nadmiaru cynku.
B. nadmiaru miedzi.
C. niedoboru potasu.
D. niedoboru żelaza.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
B. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
C. analizy składu chemicznego potraw
D. punktowej oceny menu
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystuje się do oceny diety na podstawie jakościowej analizy jadłospisów?
A. analityczna
B. wagowa
C. punktowa
D. inwentarzowa
Organizacja żywienia i usług …
Do grupy substancji odżywczych, które pełnią funkcję budulcową w organizmie człowieka, zaliczają się
A. białka oraz węglowodany
B. składniki mineralne i tłuszcze
C. białka oraz tłuszcze
D. składniki mineralne i białka
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?
A. kwas linolowy
B. karoten
C. kwas szczawiowy
D. laktoza
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt po spożyciu zestawu śniadaniowego dostarczy organizmowi człowieka najwięcej błonnika?
| Zestaw śniadaniowy | ||
|---|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość [g] | Zawartość błonnika w 100 g produktu [g] |
| grahamka | 100 | 6,7 |
| masło | 20 | 0,0 |
| cieciorka | 80 | 7,6 |
| ziemniak | 100 | 1,5 |
| papryka | 150 | 2,0 |
| szczypiorek | 50 | 2,5 |
A. Cieciorka.
B. Szczypiorek.
C. Grahamka.
D. Papryka.
Organizacja żywienia i usług …
Osoba, która nie może spożywać glutenu, cierpi na
A. nadciśnienie
B. celiakię
C. miażdżycę
D. cukrzycę
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 1,5 godziny
B. 6 godzin
C. 7 godzin
D. 4 godziny
Organizacja żywienia i usług …
Zamieszczone w ramce informacje odnoszą się do diety
Dieta powinna dostarczyć organizmowi: 60 g białka, 145 g węglowodanów, 20 g tłuszczu. i ok. 2 litrów płynów dziennie. Unikaj cukru i słodyczy. Pamiętaj o źródłach błonnika w ilości 30-40 g: pełnoziarniste pieczywo, otręby, płatki, warzywa, zioła i kiełki. Stosuj źródła białka: chudy i odtłuszczony nabiał, białko jaja, mięso i wędliny drobiowe oraz ryby. Spożywaj regularnie 5 posiłków dziennie. |
A. bogatoresztkowej.
B. laktoowowegetariańskiej.
C. 1000 kalorii.
D. niskobiałkowej.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką chorobę może spowodować zbyt niska podaż białka w porównaniu do potrzeb organizmu?
A. Pelagra
B. Krzywica
C. Szkorbut
D. Kwashiorkor
Organizacja żywienia i usług …
Skąd pochodzi kolagen?
A. ryż oraz warzywa
B. mięso i ryby
C. owoce i makarony
D. produkty mleczne oraz sery
HGT.12 Pytanie 196
Organizacja żywienia i usług …
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Organizacja żywienia i usług …
Zestaw posiłków zaplanowany według zasad tworzenia menu to:
A. zupa ogórkowa, zrazy wołowe, pęczak, surówka z kapusty i marchwi, napój wiśniowy
B. barszcz ukraiński, paprykarz z kurczaka, ziemniaki gotowane, puree z fasoli, sok jabłkowy
C. zupa pomidorowa z ryżem, gołąbki, frytki, surówka z pomidora, napój wiśniowy
D. krupnik ryżowy, gulasz wołowy, kasza jaglana, surówka z papryki, kompot jabłkowy
Organizacja żywienia i usług …
Która z diet wegetariańskich pozwala na spożywanie maślanki?
A. Weganizm
B. Frutarianizm
C. Owowegetarianizm
D. Laktowegetarianizm
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oceń typ otyłości kobiety, której obwód talii wynosi 85 cm, obwód bioder 100 cm.
| Ocena rozmieszczenia tkanki tłuszczowej na podstawie wskaźnika WHR | ||
|---|---|---|
| Wskaźnik WHR = obwód talii / obwód bioder. | ||
| Płeć | WHR dla typu gynoidalnego (gruszka) | WHR dla typu androidalnego (jabłko) |
| Kobieta | <0,8 | >0,8 |
| Mężczyzna | <1,0 | >1,0 |
A. WHR = 0,85, otyłość androidalna.
B. WHR = 1,18, otyłość androidalna.
C. WHR = 0,85, otyłość gynoidalna.
D. WHR = 1,18, otyłość gynoidalna.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli objawy są spowodowane niedoborem w diecie
| Wybrane objawy niedoboru |
|---|
|
A. glukozy.
B. witaminy C.
C. witaminy A.
D. elastyny.