HGT.02 Pytanie 361
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodą przeprowadza się wstępne przygotowanie surowca czystego?
A. obieranie
B. płukanie
C. formowanie
D. sortowanie
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 362
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z wytycznymi HACCP, w jakiej temperaturze należy rozmrażać mięso?
A. 4°C
B. 8°C
C. 12°C
D. 16°C
HGT.02 Pytanie 363
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?
A. Gotowanie na parze
B. Smażenie
C. Grillowanie
D. Pieczenie
HGT.12 Pytanie 364
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że
| Wartości wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wyszczególnienie | Zakres wartości wskaźnika BMI |
| Norma | 20 - 24,9 |
| Nadwaga | 25 - 29,9 |
| Otyłość I stopnia | 30 - 34,9 |
| Otyłość II stopnia | 35 - 39,9 |
| Otyłość III stopnia | > 40 |
A. badana osoba ma nadwagę.
B. badana osoba cierpi na otyłość.
C. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.
D. badana osoba jest wychudzona.
HGT.02 Pytanie 365
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie tablerowania masy mielonej mięsnej
A. tłuszcz staje się jełczały
B. tłuszcz ulega hydrolizie
C. białko zwiększa objętość
D. białko ulega denaturacji
HGT.12 Pytanie 366
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki
A. na makaron z sosem pomidorowym
B. na rybę z ziemniakami
C. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym
D. na kaszę gryczaną z gulaszem
HGT.02 Pytanie 367
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem
A. bar mleczny
B. jadłodajnia
C. espresso
D. pijalnia
HGT.02 Pytanie 368
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?
A. Parzone
B. Ucierane
C. Kruche
D. Drożdżowe
HGT.02 Pytanie 369
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -2 do -5 °C
B. -18 do -20 °C
C. -5 do -10 °C
D. -12 do -16 °C
HGT.12 Pytanie 370
Organizacja żywienia i usług …
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Rosół wołowy z kołdunami
B. Krem pomidorowy z grzankami
C. Bulion drobiowy z żółtkiem
D. Barszcz czerwony z krokietem
HGT.12 Pytanie 371
Organizacja żywienia i usług …
Ocena diety, która polega na przeprowadzeniu analizy laboratoryjnej wartości odżywczej oraz energetycznej dań, to metoda
A. szacunkowa
B. inwentarzowa
C. wagowa
D. analityczna
HGT.12 Pytanie 372
Organizacja żywienia i usług …
W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię
A. w 30-35%
B. w 35-40%
C. w 40-45%
D. w 45-50%
HGT.02 Pytanie 373
Przygotowanie i wydawanie dań
Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?
A. czerwone wytrawne
B. białe wytrawne
C. białe półsłodkie
D. czerwone półsłodkie
HGT.12 Pytanie 374
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii lokali gastronomicznych, które pełnią rolę uzupełniającą, należy
A. jadłodajnia
B. lodziarnia
C. kawiarnia
D. smażalnia
HGT.02 Pytanie 375
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. soczewicę
B. cykorię
C. ziemniaki
D. jabłka
HGT.12 Pytanie 376
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest określenie na zakład gastronomiczny typu uzupełniającego?
A. piwiarnia
B. jadłodajnia
C. pijalnia
D. smażalnia
HGT.12 Pytanie 377
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju systemu obsługi używa restauracja, w której przestrzeń dla gości jest podzielona na sekcje, a w każdej z nich jeden kelner niezależnie obsługuje klientów?
A. System zespołów specjalistycznych
B. System brygadowy
C. System kelnerów rewirowych
D. System brygadowo-kompleksowy
HGT.02 Pytanie 378
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanka peklująca jest używana między innymi do
A. oczyszczania oleju
B. konserwacji mięsa
C. fermentacji ogórków
D. produkcji wina
HGT.02 Pytanie 379
Przygotowanie i wydawanie dań
Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni
A. bułgarskiej
B. niemieckiej
C. angielskiej
D. francuskiej
HGT.02 Pytanie 380
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Restauracja
B. Bar przekąskowy
C. Stołówka szkolna
D. Jadłodajnia
HGT.02 Pytanie 381
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. zielonym
B. niebieskim
C. czerwonym
D. brązowym
HGT.12 Pytanie 382
Organizacja żywienia i usług …
W jogurcie naturalnym umieszczono 2 łyżki łuskanych pestek słonecznika. Oblicz, o ile wzrośnie zawartość błonnika w jogurcie, jeśli 100 g pestek zawiera 10 g błonnika, a ciężar jednej łyżki słonecznika wynosi 10 g?
A. 10,00 g
B. 2,00 g
C. 20,00 g
D. 1,00 g
HGT.12 Pytanie 383
Organizacja żywienia i usług …
Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację
A. przyjęć okolicznościowych
B. imprez kulturalnych
C. koncertów muzycznych
D. występów artystycznych
HGT.02 Pytanie 384
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| |
A. mleczko waniliowe.
B. budyń karmelowy.
C. suflet karmelowy.
D. sorbet waniliowy.
HGT.02 Pytanie 385
Przygotowanie i wydawanie dań
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Ptysiowe
B. Piaskowe
C. Biszkoptowe
D. Kruche
HGT.12 Pytanie 386
Organizacja żywienia i usług …
Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?
A. 100,0 kg
B. 0,1 kg
C. 1,0 kg
D. 10,0 kg
HGT.02 Pytanie 387
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta wykorzystywana jest technika siekania
A. piaskowe
B. drożdżowe
C. kruche
D. biszkoptowe
HGT.12 Pytanie 388
Organizacja żywienia i usług …
Zbyt małe spożycie błonnika podnosi ryzyko wystąpienia
A. żółtaczki pokarmowej
B. anemii
C. raka jelita grubego
D. celiakii
HGT.12 Pytanie 389
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?
A. warniki
B. termosy
C. kociołki
D. podgrzewacze
HGT.02 Pytanie 390
Przygotowanie i wydawanie dań
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. rosyjskiej
B. włoskiej
C. tureckiej
D. bułgarskiej
HGT.12 Pytanie 391
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?
A. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
B. synteza związku ATP, który przechowuje energię
C. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
D. zapobieganie próchnicy zębów
HGT.02 Pytanie 392
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze przygotowania surowców należy
A. porcjować surówki
B. spulchniać mięso
C. rozdrabniać kapustę
D. płukać ziemniaki
HGT.02 Pytanie 393
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?
A. kasze i makarony
B. mięso i drób
C. ryby i ziemniaki
D. owoce oraz warzywa
HGT.12 Pytanie 394
Organizacja żywienia i usług …
Jakie białko można znaleźć w mleku?
A. kolagen
B. gliadyna
C. glutenina
D. kazeina
HGT.12 Pytanie 395
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych procesów jest częścią systemu GMP (Good Manufacturing Practice)?
A. Obsługa gości
B. Kontrola jakości surowców
C. Dekorowanie sali
D. Marketing i reklama
HGT.02 Pytanie 396
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje
A. dezynfekcję jaj.
B. ustalanie norm.
C. obliczanie kosztów.
D. czas rozmrażania.
HGT.12 Pytanie 397
Organizacja żywienia i usług …
Kto jest instytucją odpowiedzialną za stworzenie polskich tabel dotyczących składu oraz wartości odżywczej żywności?
A. GIS
B. FAO
C. WHO
D. IŻiŻ
HGT.02 Pytanie 398
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować
A. denaturację
B. dezynfekcję
C. dezynsekcję
D. deratyzację
HGT.02 Pytanie 399
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Szafa przelotowa
B. Bemar bankietowy
C. Warnik
D. Podgrzewacz
HGT.02 Pytanie 400
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
B. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
C. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
D. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie