HGT.02 Pytanie 361
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. pieczeń rzymska
B. kawałek mięsa
C. sztufada
D. rolada
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 362
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. herbicydami
B. pestycydami
C. askarydozą
D. salmonellą
HGT.12 Pytanie 363
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest źródło kolagenu?
A. ryż biały
B. pieczywo pełnoziarniste
C. mięso wieprzowe
D. mleko tłuste
HGT.02 Pytanie 364
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?
A. Piec do pizzy
B. Kuchni mikrofalowej
C. Piec konwekcyjny
D. Kuchni indukcyjnej
HGT.02 Pytanie 365
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble
A. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu
B. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna
C. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia
D. wiklinowe o orientalnych motywach
HGT.02 Pytanie 366
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Rosyjska
B. Angielska
C. Francuska
D. Niemiecka
HGT.12 Pytanie 367
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina K
B. Witamina A
C. Witamina D
D. Witamina E
HGT.12 Pytanie 368
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?
A. blender
B. dyspenser
C. kocioł warzelny
D. pakowarkę próżniową
HGT.12 Pytanie 369
Organizacja żywienia i usług …
Cukier, który znajduje się w mleku to
A. glukoza
B. laktoza
C. fruktoza
D. celuloza
HGT.02 Pytanie 370
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas
A. marynowania grzybów.
B. wędzenia ryb.
C. liofilizacji owoców.
D. suszenia warzyw.
HGT.02 Pytanie 371
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?
A. 1,00 m
B. 0,70 m
C. 0,90 m
D. 1,10 m
HGT.12 Pytanie 372
Organizacja żywienia i usług …
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy
| Zestaw obiadowy |
|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami |
A. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
B. ryż czarny na ziemniaki purée.
C. deser na surówkę owocową.
D. zupę czystą na zagęszczany krem.
HGT.12 Pytanie 373
Organizacja żywienia i usług …
Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?
A. 180/150 cm
B. 150/120 cm
C. 150/110 cm
D. 180/140 cm
HGT.12 Pytanie 374
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to
A. bulimia
B. choroba trzewna
C. anoreksja
D. niedokrwistość
HGT.02 Pytanie 375
Przygotowanie i wydawanie dań
Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?
A. wino białe wytrawne
B. wino czerwone wytrawne
C. wino białe półsłodkie
D. szampan deserowy
HGT.02 Pytanie 376
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowo-podpuszczkowych
B. kwasowych
C. topionych
D. podpuszczkowych
HGT.02 Pytanie 377
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?
A. koreczki, tartinki
B. grillowane kurczaki, tosty
C. koreczki, polędwiczki z kurkami
D. tartinki, Boeuf Straganów
HGT.02 Pytanie 378
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?
A. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła
B. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany
C. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany
D. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego
HGT.12 Pytanie 379
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz netto jednostkową cenę jednego kieliszka alkoholu o objętości 50 ml, jeśli koszt 1 l alkoholu wynosi 40 zł, a marża w gastronomii wynosi 100%?
A. 8 zł
B. 4 zł
C. 2 zł
D. 6 zł
HGT.02 Pytanie 380
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie
A. pasteryzacji
B. sterylizacji
C. chłodzenia
D. kiszenia
HGT.02 Pytanie 381
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
B. całego zakładu gastronomicznego
C. normatywów surowcowych
D. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
HGT.02 Pytanie 382
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. B1
B. K
C. B2
D. C
HGT.02 Pytanie 383
Przygotowanie i wydawanie dań
Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas
A. przygotowywania gorących przekąsek
B. serwowania gorących zup
C. serwowania dań głównych
D. przygotowywania zimnych przekąsek
HGT.12 Pytanie 384
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wagę powinny mieć próbki kontrolne żywności?
A. 25 g
B. 100 g
C. 50 g
D. 150 g
HGT.02 Pytanie 385
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
HGT.02 Pytanie 386
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
B. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
C. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
D. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
HGT.12 Pytanie 387
Organizacja żywienia i usług …
Jakie naczynie powinno być wykorzystane do serwowania wody?
A. gobletu.
B. pucharu.
C. stopki.
D. kubka.
HGT.02 Pytanie 388
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
B. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
C. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
D. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
HGT.02 Pytanie 389
Przygotowanie i wydawanie dań
Zabielanie to technika, która polega na
A. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu
B. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu
C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu
D. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu
HGT.02 Pytanie 390
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 297,75 kcal
B. 292,35 kcal
C. 322,15 kcal
D. 315,50 kcal
HGT.02 Pytanie 391
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?
A. Szybkowar.
B. Bemar.
C. Urządzenie do gotowania.
D. Sous-vide.
HGT.12 Pytanie 392
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 3,57 zł
B. 4,43 zł
C. 12,10 zł
D. 32,80 zł
HGT.02 Pytanie 393
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet serowy powinien być serwowany
A. w bulionówce na spodku
B. w głębokim talerzu
C. w pucharku na podstawce
D. w kokilce na podstawce
HGT.02 Pytanie 394
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest skrót GMP?
A. Systemem Jakości Produkcji
B. Gwarantowaną Jakością Żywności
C. Dobrą Praktyką Gastronomiczną
D. Dobrą Praktyką Produkcyjną
HGT.02 Pytanie 395
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?
A. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
B. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
C. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
D. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
HGT.02 Pytanie 396
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. denaturacją białek prostych
B. wytapiania lipidów
C. karmelizacji monosacharydów
D. pęcznienia żelatyny
HGT.02 Pytanie 397
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. sanitarnych
B. odpornościowych
C. estetycznych
D. antyseptycznych
HGT.12 Pytanie 398
Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. bar mleczny oraz bufet
B. kawiarnia oraz restauracja
C. bar mleczny oraz restauracja
D. kawiarnia oraz bufet
HGT.02 Pytanie 399
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na początku moczenia nasion
B. Na końcu gotowania nasion
C. Na początku gotowania nasion
D. Na końcu moczenia nasion
HGT.12 Pytanie 400
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim żółć jest wytwarzana przez
A. ślinianki
B. wątrobę
C. trzustkę
D. żołądek