HGT.12 Pytanie 361
Organizacja żywienia i usług …
Na rysunku jest przedstawiony
A. perko lator.
B. dyspenser do wody.
C. granitor.
D. mikser barmański.
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą zawartość cholesterolu ma
A. białko jaja
B. wątroba wieprzowa
C. ser żółty
D. masło roślinne
HGT.02 Pytanie 363
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w kociołku
B. w bulionówce
C. w filiżance
D. w rondelku
HGT.12 Pytanie 364
Organizacja żywienia i usług …
W oparciu o zasady tworzenia jadłospisów do zestawu obiadowego, który obejmuje: boeuf Strogonow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków oraz kompot z moreli, należy przewidzieć
A. krupnik na mięsie
B. zupę gulaszową
C. krem z brokułów
D. barszcz z botwinki
Organizacja żywienia i usług …
Posiłki w przedszkolu powinny zaspokajać 75% dziennego zapotrzebowania dzieci na składniki odżywcze. Jaką ilość węglowodanów należy uwzględnić w menu dla przedszkolaków, jeżeli ich norma na dzień wynosi 130 g?
A. 227,50 g
B. 32,00 g
C. 97,50 g
D. 205,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
B. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
Organizacja żywienia i usług …
Która potrawa z zamieszczonego w ramce menu uzupełnia posiłek w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe?
| Lunch Tatar z łososia Kaczka pieczona Buraczki zasmażane Sorbet z kiwi |
A. Tatar z łososia.
B. Sorbet z kiwi.
C. Kaczka pieczona.
D. Buraczki zasmażane.
Organizacja żywienia i usług …
Jakiego rodzaju karta menu powinna zawierać ofertę dań i napojów serwowanych podczas imprezy?
A. Karta okolicznościowa
B. Karta dzienna
C. Karta klasyczna
D. Karta sezonowa
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Paprykarz
B. Ossobuco
C. Kotlety sojowe
D. Kołduny litewskie
HGT.02 Pytanie 370
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja "BELWEDER" organizuje co roku turniej mający na celu wyłonienie "Najlepszego kucharza". Podczas ceremonii wręczenia nagród zawsze obecne są lokalne media, takie jak prasa i telewizja. Co sugeruje, że restauracja korzysta z narzędzia?
A. reklamy
B. promocji sprzedaży
C. sprzedaży bezpośredniej
D. public relations
Przygotowanie i wydawanie dań
Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze
A. od +1°C do +7°C
B. od +10°C do +15°C
C. od +15°C do +20°C
D. od -4°C do 0°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. przetwarzanie.
B. recykling.
C. odnowienie.
D. przywracanie.
Organizacja żywienia i usług …
Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?
A. Soję
B. Mleko
C. Jaja
D. Mąkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze
A. brązowym
B. czerwonym
C. białym
D. żółtym
Przygotowanie i wydawanie dań
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. transpiracji
B. dojrzewania
C. sorpcji
D. oddychania
Przygotowanie i wydawanie dań
Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba
A. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej
B. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.
C. usunąć z maszyny ostrza tnące.
D. przepłukać urządzenie zimną wodą.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?
A. 1500 g
B. 225 g
C. 2250 g
D. 750 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawa z jajek ugotowanych, po wyjęciu ze skorupek, w osobnej wodzie z dodatkiem octu, to jaja
A. poszetowe
B. smażone
C. mollet
D. po wiedeńsku
Organizacja żywienia i usług …
Którą z poniższych potraw powinno się uwzględnić w jadłospisie osoby z celiakią?
A. Bulgur z kurczakiem i cukinią
B. Pęczak z dorszem i pomidorami
C. Ryż z indykiem i brokułami
D. Kuskus z wieprzowiną i papryką
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?
A. gotowanie w wodzie lub na parze
B. tradycyjne pieczenie
C. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu
D. smażenie na tłuszczu
Organizacja żywienia i usług …
W jaki sposób można zmniejszyć straty witamin podczas gotowania warzyw?
A. Gotując na parze
B. Smażenie na głębokim oleju
C. Gotowanie w dużej ilości wody
D. Długotrwałe gotowanie
Organizacja żywienia i usług …
Po lewej stronie przy stoliku znajduje się gość, a co robi kelner?
A. przekazuje kartę menu
B. nalewa zupę z wazy
C. napełnia filiżankę kawą
D. serwuje porcjowaną potrawę
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.
| Grupa warzyw | Zakres temperatur przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | Inne | 2÷3°C |
| B. | Liściowe | 0÷1°C |
| C. | Owocowe | 6÷8°C |
| D. | Cebulowe | -2÷0°C |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Przygotowanie i wydawanie dań
Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi
A. prowadziła do magazynu artykułów suchych
B. łączyła się z drogami półproduktów
C. prowadziła do magazynu odpadów organicznych
D. łączyła się z drogami czystych naczyń
HGT.12 Pytanie 385
Organizacja żywienia i usług …
Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest
A. nelsonka.
B. kokilka.
C. salaterka.
D. bulionówka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?
A. Stół chłodniczy
B. Witryna chłodnicza
C. Szafa chłodnicza
D. Lada chłodnicza
HGT.02 Pytanie 387
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Promocję sprzedaży
B. Reklamę zewnętrzną
C. Reklamę wewnętrzną
D. Public relations
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. buraki, fasolę, rzeżuchę
B. pomidory, ogórki, cukinię
C. kalafior, brokuły, kapustę
D. sałatę, szczypiorek, cykorię
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki są potrzebne do przyrządzenia greckiej musaki?
A. pomarańczy
B. karczochów
C. szparagów
D. bakłażanów
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Wysokotłuszczowa.
B. Niskobiałkowa.
C. Niskotłuszczowa.
D. Wysokobiałkowa.
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie
A. standardowej
B. okolicznościowej
C. specjalnej
D. dnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. sensorów urządzeń laboratoryjnych
B. odczynników chemicznych
C. sprzętu laboratoryjnego
D. zmysłów badającego
Organizacja żywienia i usług …
Jakim obiektem gastronomicznym o charakterze żywieniowym jest
A. kawiarnia
B. bar aperitif
C. smażalnia
D. bar mleczny
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów węglowodanów należy zjeść, aby uzyskać 400 kcal energii?
A. 40 g
B. 80 g
C. 100 g
D. 60 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa
A. korzystanie z pościeli antyalergicznej
B. stosowanie diety lekkostrawnej
C. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
D. systematyczny pomiar temperatury ciała
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?
A. 32 kg
B. 42 kg
C. 50 kg
D. 40 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?
A. truskawki i wiśnie
B. poziomki i agrest
C. jagody i pigwy
D. śliwki i morele
Organizacja żywienia i usług …
Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?
A. stołówka szkolna
B. bar szybkiej obsługi
C. pizzeria
D. kawiarnia
Organizacja żywienia i usług …
Obliczając ofertę przyjęcia, jaką stawkę VAT należy zastosować do kosztów usług kelnerskich?
A. 22%
B. 8%
C. 7%
D. 23%
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?
A. nóż, pierścień dystansowy, sitko
B. nóż, sitko, pierścień dystansowy
C. pierścień dystansowy, nóż, sitko
D. sitko, nóż, pierścień dystansowy