Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Rostbef i pachwina
B. Antrykot i szponder
C. Comber i karkówka
D. Rozbratel i nerkówka
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt przedstawiony na rysunku należy stosować do
A. trybowania.
B. filetowania.
C. tranżerowania.
D. flambirowania.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze
A. brązowej
B. żółtej
C. niebieskiej
D. czerwonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania
A. angielskiego
B. myśliwskiego
C. kontynentalnego
D. wiedeńskiego
Organizacja żywienia i usług …
Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować
A. grzanki.
B. chleb.
C. masło.
D. deser.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działanie nie ochroni obranych selerów ani jabłek przed enzymatycznym brunatnieniem?
A. przelanie zimną wodą
B. włożenie do zimnej wody
C. przelanie wrzątkiem
D. ułożenie do zakwaszonej wody
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?
A. bankietowy
B. prezydialny
C. na ludowo
D. rosyjski
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się świadomą utratą wagi oraz występowaniem psychicznego braku apetytu, to
A. anoreksja
B. anemia
C. bulimia
D. celiakia
Organizacja żywienia i usług …
W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić
A. białka i witaminy
B. węglowodany i składniki mineralne
C. witaminy i składniki mineralne
D. tłuszcze i witaminy
Organizacja żywienia i usług …
Który rysunek przedstawia teatralne ustawienie stołów?
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
HGT.02 Pytanie 371
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie
A. mleka
B. whiskey
C. żółtka i winiaku
D. cynamonu
HGT.12 Pytanie 372
Organizacja żywienia i usług …
Podając zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner wykorzystuje serwis
A. angielski
B. niemiecki
C. francuski
D. rosyjski
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Ogórki konserwowe – fermentacja
B. Mleko UHT – kondensacja
C. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
D. Susz warzywny – tyndalizacja
Organizacja żywienia i usług …
Właściciel lokalu gastronomicznego, który z okazji Dnia Dziecka zorganizował pokazy i degustacje potraw pod hasłem "Smaki dzieciństwa", działał w ramach
A. sprzedaży osobistej
B. reklamy prasowej
C. dystrybucji bezpośredniej
D. promocji sprzedaży
HGT.12 Pytanie 375
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?
A. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
B. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
C. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
D. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka |
|---|
| Zahamowanie wzrostu |
| Suchy wygląd skóry |
| Pogorszenie widzenia |
| Zmiany w układzie nerwowym |
A. niedoboru witaminy A.
B. nadmiaru tłuszczów.
C. nadmiaru witaminy A.
D. niedoboru węglowodanów.
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany
A. w kompotierce
B. na talerzyku deserowym
C. w szklanym pucharku
D. w kokilce
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są
A. ziemniaki oraz ser twarogowy
B. soczewica oraz wędzony boczek
C. bób z cebulą
D. kapusta kiszona i groch
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Rosyjska
B. Francuska
C. Niemiecka
D. Angielska
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę zapłaci pracownik z 20% zniżką, jeśli cena zestawu obiadowego wynosi 20,00 zł?
A. 16,00 zł
B. 20,00 zł
C. 24,00 zł
D. 12,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?
A. tosty lub krokiety
B. grzanki lub groszek ptysiowy
C. diablotki lub paszteciki
D. paluszki lub krakersy
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. cukru
B. kwasku
C. mleka
D. masła
HGT.02 Pytanie 383
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy używać do zaparzania kawy w stylu tureckim?
A. dzbanek
B. termos
C. ekspres ciśnieniowy
D. tygielek miedziany
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu opiekania produktów, należy używać
A. szybkowaru.
B. patelni.
C. bemara.
D. salamander.
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces
A. kleikowania
B. pęcznienia
C. retrogradacji
D. dekstrynizacji
Przygotowanie i wydawanie dań
Ziemniaki przechowywane w temperaturze poniżej 2°C, po ugotowaniu mają smak
A. słodki.
B. gorzki.
C. słony.
D. kwaśny.
HGT.02 Pytanie 387
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 170
B. 100
C. 200
D. 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.
| Barwa | Smak | Konsystencja | Zawartość tłuszczu w % | |
|---|---|---|---|---|
| A. | biała | kwaśny, orzeźwiający | płynna, gęsta | 0÷2 |
| B. | kremowa | słodki | płynna | 12÷36 |
| C. | kremowa | lekko kwaśny | gęsta | 12÷24 |
| D. | biała | łagodnie kwaśny | struktura luźna | 0÷55 |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Przygotowanie i wydawanie dań
Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni
A. rosyjskiej
B. węgierskiej
C. chińskiej
D. francuskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?
A. Koncentratów
B. Ziemniaków
C. Cukru
D. Pieczywa
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono boczek surowy?
A. Na ilustracji 1.
B. Na ilustracji 4.
C. Na ilustracji 2.
D. Na ilustracji 3.
Organizacja żywienia i usług …
Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje
A. marketingu 4P
B. strategii PULL
C. strategii PUSH
D. analizy SWOT
HGT.02 Pytanie 393
Przygotowanie i wydawanie dań
Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?
A. 12 kg
B. 4 kg
C. 6 kg
D. 10 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
B. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
C. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
D. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową powinno się podawać
A. z diablotkami
B. z ziemniakami
C. z grzankami
D. z ryżem
Przygotowanie i wydawanie dań
Artykuł spożywczy oznaczony znakiem przedstawionym na rysunku należy polecić osobie chorej na
A. celiakię.
B. nietolerancję laktozy.
C. nadciśnienie tętnicze.
D. cukrzycę.
Organizacja żywienia i usług …
Ile pęczków rzodkiewek, każdy o wadze 0,25 kg, trzeba przygotować, aby uzyskać 50 porcji surówki, jeśli do jednej porcji potrzebne jest 30 g tego składnika?
A. 4 pęczki
B. 2 pęczki
C. 6 pęczków
D. 8 pęczków
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
B. uszkodzenia obudowy urządzenia
C. zerwania przewodu
D. większego zużycia energii elektrycznej
Organizacja żywienia i usług …
Jakie jest zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 10 porcji jaj sadzonych, jeśli do jednej porcji używa się 2 sztuki jaj oraz 10 g masła?
A. Jaja 20 szt., masło 0,10 kg
B. Jaja 10 szt., masło 0,50 kg
C. Jaja 2 szt., masło 0,05 kg
D. Jaja 5 szt., masło 0,10 kg
Organizacja żywienia i usług …
Jeżeli klient regularnie odbiera zamówione potrawy, za które zapłacił "z góry", to mamy do czynienia ze sprzedażą
A. sugerowaną
B. bezpośrednią
C. abonamentową
D. ruchomą