HGT.12 Pytanie 361
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 100 g chudego twarogu, który zawiera 19,8 g białka, 4,7 g tłuszczu oraz 3,7 g węglowodanów?
A. 136,30 kcal
B. 154,80 kcal
C. 112,80 kcal
D. 178,20 kcal
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 362
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Natka pietruszki oraz porzeczki
B. Marchew i porzeczki
C. Marchew oraz jabłka
D. Natka pietruszki oraz jabłka
HGT.02 Pytanie 363
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Biochemiczne
B. Fizyczne
C. Mikrobiologiczne
D. Chemiczne
HGT.02 Pytanie 364
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. kapusty kiszonej
B. borowików suszonych
C. gruszek w occie
D. powideł śliwkowych
HGT.12 Pytanie 365
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji barszczu ukraińskiego, jeżeli cena gastronomiczna netto tej zupy wynosi 4,10 zł, a stawka VAT to 8%
A. 3,57 zł
B. 32,80 zł
C. 4,43 zł
D. 12,10 zł
HGT.02 Pytanie 366
Przygotowanie i wydawanie dań
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. związki pektynowe
B. garbniki
C. antocyjany
D. benzoesany
HGT.02 Pytanie 367
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. krajalnicy do warzyw
B. urządzenia miksującego
C. maszyny wieloczynnościowej
D. tarki
HGT.02 Pytanie 368
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
B. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
C. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
D. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
HGT.02 Pytanie 369
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?
A. Hartowanie
B. Blanszowanie
C. Emulgowanie
D. Poszetowanie
HGT.12 Pytanie 370
Organizacja żywienia i usług …
Jaka jest wartość energetyczna 100 g makreli wędzonej, która zawiera 20,7 g białka oraz 15,5 g tłuszczu?
A. 326,0 kcal
B. 248,3 kcal
C. 325,8 kcal
D. 222,3 kcal
HGT.02 Pytanie 371
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Truskawek
B. Cykorii
C. Sałaty
D. Bananów
HGT.02 Pytanie 372
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma świeża ryba?
A. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.
B. Oczy wklęsłe.
C. Łuski matowe.
D. Tkanka mięśniowa rozluźniona.
HGT.02 Pytanie 373
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów mleczarskich jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?
A. Śmietana.
B. Jogurt.
C. Masło.
D. Twaróg.
HGT.02 Pytanie 374
Przygotowanie i wydawanie dań
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
B. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
C. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
D. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
HGT.02 Pytanie 375
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się
A. zagotować.
B. zaparzyć.
C. schłodzić.
D. zmrozić.
HGT.12 Pytanie 376
Organizacja żywienia i usług …
Ile tac kelnerskich trzeba przygotować, aby obsłużyć 180 gości na przyjęciu koktajlowym, jeżeli każdy kelner obsłuży 30 gości?
A. 5 sztuk
B. 30 sztuk
C. 6 sztuk
D. 10 sztuk
HGT.02 Pytanie 377
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. psy
B. znaki zapytania
C. dojne krowy
D. gwiazdy
HGT.02 Pytanie 378
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?
A. Tradycyjnego gotowania
B. Gotowania na parze
C. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania
D. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem
HGT.12 Pytanie 379
Organizacja żywienia i usług …
Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i
A. drobiu.
B. podrobów.
C. ryb.
D. jaj.
HGT.02 Pytanie 380
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. posypane solą
B. chronione przed dostępem światła i powietrza
C. schłodzone w wodzie z lodem
D. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
HGT.02 Pytanie 381
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mielonej masy mięsnej uformować kulki, obtoczyć je w mące i gotować w wywarze z warzyw przez kilka minut – to fragment przepisu, który dotyczy przygotowania
A. klopsów
B. pulpetów
C. klopsików
D. zrazów
HGT.02 Pytanie 382
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie
A. kiszenia
B. sterylizacji
C. chłodzenia
D. pasteryzacji
HGT.02 Pytanie 383
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso
A. wieprzowe lub drobiowe
B. wołowe lub wieprzowe
C. cielece lub drobiowe
D. wołowe lub cielęce
HGT.02 Pytanie 384
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
B. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
D. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
HGT.02 Pytanie 385
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Odpady z PVC
B. Wytłoki z owoców
C. Skorupki jajek
D. Papier z tektury
HGT.12 Pytanie 386
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę wykorzystano do analizy diety młodzieży w internacie, jeśli próbki posiłków zostały przebadane w laboratorium fizykochemicznym, w celu określenia ich wartości energetycznej oraz odżywczej?
A. Metoda szacunkowa
B. Metoda analityczna
C. Metoda ankietowa
D. Ocena punktowa
HGT.02 Pytanie 387
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Kotlet pożarski
B. Filet z kostką
C. Kotlet de volaille
D. Sznycel ministerski
HGT.02 Pytanie 388
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z przedstawionych zestawów obiadowych nie jest skomponowany zgodnie z zasadami układania jadłospisów?
A. Zupa ogórkowa, gulasz wołowy, kopytka, ogórek kwaszony, kompot z agrestu
B. Zupa jarzynowa, pieczeń wołowa, ziemniaki z wody, sałatka z buraków, kompot z jabłek
C. Zupa pomidorowa z ryżem, zrazy duszone, kopytka, surówka z czerwonej kapusty, kompot z brzoskwiń
D. Krupnik, ryba smażona, ziemniaki z wody, surówka z warzyw mieszanych, kompot z truskawek
HGT.02 Pytanie 389
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi
A. 5,00 zł
B. 15,15 zł
C. 5,15 zł
D. 15,00 zł
HGT.12 Pytanie 390
Organizacja żywienia i usług …
Który zestaw dań na kolację został zaplanowany zgodnie z zasadami zdrowego żywienia dzieci w wieku szkolnym?
A. Chleb pszeniczny, pasta z jajek, pomidor, kawa z mlekiem
B. Chleb razowy, masło, wędzony węgorz, cebula, bawarka
C. Chleb razowy, pasta z fasoli i buraków, herbata, banan
D. Chleb pszeniczny, masło, dżem z wiśni, kakao, pączek
HGT.02 Pytanie 391
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?
A. 62,50 zł
B. 87,50 zł
C. 70,00 zł
D. 52,50 zł
HGT.02 Pytanie 392
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. miodu naturalnego
B. przypraw korzennych
C. skórki pomarańczowej
D. mleka pasteryzowanego
HGT.02 Pytanie 393
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. sali konsumenckiej
B. przygotowalni czystej
C. kuchni właściwej
D. zmywalni naczyń
HGT.02 Pytanie 394
Przygotowanie i wydawanie dań
U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?
A. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
B. schłodzeniu rany zimną wodą
C. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
D. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany
HGT.02 Pytanie 395
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. kuchennym
B. kelnerskim
C. socjalnym
D. magazynowym
HGT.12 Pytanie 396
Organizacja żywienia i usług …
Dieta, która opiera się na produktach roślinnych i nie obejmuje mięsa, jaj oraz nabiału, to dieta
A. semiwegetariańska
B. owolaktowegetariańska
C. laktowegetariańska
D. wegańska
HGT.12 Pytanie 397
Organizacja żywienia i usług …
Placki z mięsem, grzybami i serem przygotowywane według klasycznej receptury, znane jako "Rzucania kaszubskie", są dostępne w lokalu gastronomicznym
A. azjatyckiej
B. szybkiej obsługi
C. regionalnej
D. rosyjskiej
HGT.02 Pytanie 398
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?
A. rosół
B. żurek
C. polewka
D. barszcz
HGT.02 Pytanie 399
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki ziemniaczanej oraz białka
B. mąki pszennej oraz białka
C. mąki pszennej oraz masła
D. mąki ziemniaczanej oraz masła
HGT.02 Pytanie 400
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Emulgujące
B. Zagęszczające
C. Spulchniające
D. Wiążące