Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.02 Pytanie 361

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż sposób odbioru resztek pokonsumpcyjnych zalecany w zmywalniach naczyń stołowych, nie wymagający instalacji dodatkowych urządzeń.

A. Zbieranie resztek do zamykanych pojemników.

B. Emulgacja i eliminacja za pomocą młynka koloidalnego.

C. Rozdrabnianie za pomocą urządzenia rozdrabniającego.

D. Transport resztek za pośrednictwem kompaktora.

HGT.02 Pytanie 362

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość energetyczną posiłku wiedząc, że zawiera on 40 g tłuszczu, 20 g białka i 100 g węglowodanów. Do obliczania wykorzystaj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

A. 640 kcal

B. 840 kcal

C. 160 kcal

D. 740 kcal

HGT.02 Pytanie 363

Przygotowanie i wydawanie dań

Sporządzanie rosołu z zamrożonej porcji mięsa drobiowego należy rozpocząć od

A. podgotowania mięsa.

B. umieszczenia mięsa w wodzie.

C. porcjowania mięsa.

D. rozmrażania mięsa.

HGT.02 Pytanie 364

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest wymagana kolejność czynności przy sporządzaniu surówki z marchwi i jabłka?

A. Rozdrabnianie, usuwanie części niejadalnych, płukanie surowców.

B. Mycie surowców, usuwanie części niejadalnych, płukanie, rozdrabnianie.

C. Przyprawienie do smaku, mycie surowców, usuwanie części niejadalnych.

D. Usuwanie części niejadalnych, rozdrabnianie, mycie surowców.

HGT.02 Pytanie 365

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz cenę sprzedaży 250 ml coca-coli w restauracji, jeżeli cena zakupu 1 litra coca-coli wynosi 2 zł, marża gastronomiczna 100% i podatek VAT 7%.

A. 4,28 zł

B. 1,00 zł

C. 1,07 zł

D. 1,70 zł

HGT.02 Pytanie 366

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy sporządzaniu herbaty po angielsku należy wsypać herbatę do ogrzanego dzbanka, zalać wrzątkiem, pozostawić do naciągnięcia, a następnie przygotować

A. śmietankę z cukrem.

B. ogrzaną śmietankę.

C. schłodzoną śmietankę.

D. jogurt naturalny.

HGT.02 Pytanie 367

Przygotowanie i wydawanie dań

Dobierz menu na bankiet angielski (stojący).

A. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kury, koreczki.

B. Tymbaliki z drobiu, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami.

C. Półmisek wędlin, indyk pieczony z frytkami, tort makowy.

D. Pstrąg w galarecie, sałatka jarzynowa, koreczki, tartinki,

HGT.02 Pytanie 368

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej karty kalkulacyjnej na śniadanie składające się z pieczywa z masłem i wędliną, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji śniadania (cenę zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).

A. 13,20 zł

B. 6,60 zł

C. 1,40 zł

D. 14,10 zł

HGT.02 Pytanie 369

Przygotowanie i wydawanie dań

Kelnerzy w restauracji mają za zadanie obsłużyć gości na bankiecie zasiadanym, na którym przewidziano podanie różnych potraw i napojów. Do kotleta wieprzowego powinni podać

A. wino białe półsłodkie.

B. szampan deserowy.

C. wino białe wytrawne.

D. wino czerwone wytrawne.

HGT.02 Pytanie 370

Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu typu aperitif przewidziano podanie następujących napojów: koktajle alkoholowe i bezalkoholowe, wytrawne napoje chłodzące, wody mineralne. Uzupełnij menu tego przyjęcia.

A. Półmisek wędlin, tartinki.

B. Słone paluszki, ciasteczka, tort.

C. Sery, owoce południowe.

D. Słone paluszki, orzeszki, tartinki.

HGT.02 Pytanie 371

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakład gastronomiczny produkuje surówki i soki z warzyw i owoców. Zainstalowano już płuczko-obieraczkę i maszynę do rozdrabniania warzyw. Wskaż maszynę, która powinna się znaleźć w zestawie niezbędnym do tej produkcji.

A. Ubijarka.

B. Kuter.

C. Sokowirówka.

D. Wilk.

HGT.02 Pytanie 372

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile patelni elektrycznych będzie potrzebnych w stołówce szkolnej do jednoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Do obliczeń przyjmij:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- wymagany czas usmażenia wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 3

B. 2

C. 4

D. 1

HGT.02 Pytanie 373

Przygotowanie i wydawanie dań

W bankiecie typu angielskiego będzie uczestniczyło 100 osób. Jaka powinna być liczba kompletów szkła, porcelany i sztućców na stole?

A. 150

B. 100

C. 170

D. 200

HGT.02 Pytanie 374

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż niezbędne wyposażenie bufetu winiarni.

A. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker.

B. Małe roboty, miksery, lada bufetową, regały.

C. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały.

D. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa.

HGT.02 Pytanie 375

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż funkcjonalne wyposażenie balkonu lub tarasu w gospodarstwie domowym w czasie lata.

A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele tapicerowane.

B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.

C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele tapicerowane.

D. Stoliki, krzesła, hamak, fotele z tworzyw sztucznych lub z wikliny.

HGT.02 Pytanie 376

Przygotowanie i wydawanie dań

Przeanalizuj schemat zmywalni naczyń stołowych w zakładzie gastronomicznym i określ, co należy zainstalować w miejscu oznaczonym na schemacie symbolem X, by zapewnić funkcjonalność wyposażenia tego pomieszczenia.

A. Wyparzarka.

B. Stół.

C. Zlew jednokomorowy.

D. Kosz na odpady.

HGT.02 Pytanie 377

Przygotowanie i wydawanie dań

W punkcie gastronomicznym, specjalizującym się w produkcji hamburgerów, spadła ich sprzedaż ze względu na niską jakość surowca. Wskaż działanie, jakie należy w tym przypadku podjąć, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów.

A. Zmienić nazwę punktu gastronomicznego.

B. Poszerzyć asortyment.

C. Wprowadzić bonusy dla klientów.

D. Zmienić dostawcę surowców.

HGT.02 Pytanie 378

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki jest minimalny ciężar naczynia z potrawą, do którego przenoszenia, ustawiania, zestawiania wymagana jest pomoc drugiej osoby, zgodnie z zasadami bhp obowiązującymi w zakładach gastronomicznych?

A. 20 kg

B. 18 kg

C. 15 kg

D. 25 kg

HGT.02 Pytanie 379

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwy ze względów technologicznych i bezpieczeństwa żywności sposób rozmrażania produktów żywnościowych.

A. W zimnej wodzie, po zdjęciu opakowania.

B. W powietrzu o temperaturze chłodniczej, w hermetycznym opakowaniu lub w naczyniu.

C. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w hermetycznym opakowaniu lub w naczyniu.

D. W ciepłej wodzie, po zdjęciu opakowania.

HGT.02 Pytanie 380

Przygotowanie i wydawanie dań

Pracodawca ma obowiązek zapewnić nieodpłatnie pracownikowi w zakładzie gastronomicznym

A. posiłek w czasie pracy.

B. zwrot kosztów dojazdu do pracy.

C. wczasy i rekreację.

D. odzież i obuwie robocze.

HGT.02 Pytanie 381

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przechowywania mleka pasteryzowanego latem powyżej 7 dni, może wystąpić zagrożenie mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy przechowywać

A. w szafce kuchennej.

B. na parapecie.

C. na stole.

D. w lodówce.

HGT.02 Pytanie 382

Przygotowanie i wydawanie dań

Która ze zmian zachodzących w żywności wielokrotnie rozmrażanej i zamrażane stanowi zagrożenie zdrowotne?

A. Zmiana konsystencji.

B. Namnożenie drobnoustrojów.

C. Zmiana intensywności barwy.

D. Duże straty masy.

HGT.02 Pytanie 383

Przygotowanie i wydawanie dań

Udzielając pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie oddycha i ma niewyczuwalny puls, w pierwszej kolejności należy

A. owinąć poszkodowanego kocem.

B. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca.

C. położyć poszkodowanego na lewym boku.

D. zapewnić pomoc lekarską.

HGT.02 Pytanie 384

Przygotowanie i wydawanie dań

Po oparzeniu gorącym tłuszczem, na skórze powstały pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Miejsce oparzenia należy

A. opatrzyć jałowym opatrunkiem.

B. polać zimną wodą.

C. posmarować maścią i opatrzyć.

D. przemyć spirytusem.

HGT.02 Pytanie 385

Przygotowanie i wydawanie dań

Po spożyciu grzybów u domowników wystąpiły nudności, wymioty, biegunka, majaczenie. Pierwsza pomoc poszkodowanym w tym przypadku polega na

A. wezwaniu pogotowia ratunkowego.

B. podaniu płynu neutralizującego toksyny.

C. podaniu węgla leczniczego.

D. wywołaniu wymiotów.

HGT.02 Pytanie 386

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas próbowania sporządzanej potrawy kęs jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, u którego wystąpił atak kaszlu i stan nagłego duszenia. Poszkodowany jest w stanie wykonywać wdechy i wydechy. Udzielając pierwszej pomocy, należy poszkodowanego

A. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy między łopatkami.

B. energiczne potrząsnąć i unieść jego ręce do góry.

C. ucisnąć gwałtownie na przeponę.

D. sprowokować do wymiotów.

HGT.02 Pytanie 387

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie należy podjąć działania, aby utrzymać na tym samym poziomie ceny oferowanych dań i zysk zakładu?

A. Wprowadzić gratisy przy zamówieniu powyżej 50 zł.

B. Zmodyfikować kartę dań.

C. Poszukać tańszych dostawców surowców.

D. Wprowadzić kartę stałego klienta.

HGT.02 Pytanie 388

Przygotowanie i wydawanie dań

Serem miękkim dojrzewającym z porostem pleśniowym jest

A. ementaler.

B. roquefort.

C. oscypek.

D. camembert.

HGT.02 Pytanie 389

Przygotowanie i wydawanie dań

Odparowanie wywaru podczas sporządzania sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

A. redukowanie.

B. rektyfikowanie.

C. rafinowanie.

D. roztrzepywanie.

HGT.02 Pytanie 390

Przygotowanie i wydawanie dań

Posypywanie potraw mąką pszenną to

A. oprószanie.

B. zamrażanie.

C. zaprawianie.

D. zabielanie.

HGT.02 Pytanie 391

Przygotowanie i wydawanie dań

Polędwica wołowa smażona naturalnie - saute to

A. kotlet panierowany.

B. mostek cielęcy po wiedeńsku.

C. bryzol.

D. sznycel.

HGT.02 Pytanie 392

Przygotowanie i wydawanie dań

Posiłki podawane w niektórych restauracjach w formie bufetu w porze między śniadaniem, a obiadem to

A. breakfast.

B. bufet śniadaniowy.

C. brunch.

D. "wielka gala bufetów".

HGT.02 Pytanie 393

Przygotowanie i wydawanie dań

Grupa produktów wyłącznie pochodzenia zwierzęcego to

A. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan.

B. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt.

C. margaryna, dorsz, soczewica, kefir.

D. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko.

HGT.02 Pytanie 394

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka jest źródłem

A. błonnika i witaminy A i C

B. węglowodanów i witamin z grupy B

C. białka i witamin z grupy B

D. węglowodanów i witaminy D i C

HGT.02 Pytanie 395

Przygotowanie i wydawanie dań

W którym zestawie wszystkie produkty zawierają błonnik pokarmowy?

A. Kapusta, soczewica, ser twarogowy.

B. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe.

C. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane.

D. Truskawki świeże, jaja, kasza jęczmienna.

HGT.02 Pytanie 396

Przygotowanie i wydawanie dań

Wysokowartościowego białka i wapnia można dostarczyć organizmowi spożywając

A. ziemniaki i ich przetwory.

B. owoce i ich przetwory.

C. warzywa i ich przetwory.

D. mleko i jego przetwory.

HGT.02 Pytanie 397

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasze należy przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze

A. 5°C i wilgotności względnej 60%

B. 20°C i wilgotności względnej 90%

C. 15°C i wilgotności względnej 90%

D. 15°C i wilgotności względnej 60%

HGT.02 Pytanie 398

Przygotowanie i wydawanie dań

W ciemnych pomieszczeniach o temperaturze od 4°C do 10°C można przechowywać kilka tygodni

A. marchew, buraki, seler, kapustę.

B. pomidory, ogórki, natkę pietruszki.

C. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior.

D. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę.

HGT.02 Pytanie 399

Przygotowanie i wydawanie dań

Susze warzywne, przechowywane w opakowaniach uniemożliwiających dostęp powietrza i ich nawilżanie, można przechowywać w temperaturze od 1°C do 18°C i przy 60° wilgotności powietrza

A. bezterminowo.

B. maksymalnie 12 miesięcy.

C. maksymalnie do 6 miesięcy.

D. maksymalnie do 3 miesięcy.

HGT.02 Pytanie 400

Przygotowanie i wydawanie dań

Marchewka z groszkiem to potrawa

A. gotowana.

B. smażona.

C. zapiekana.

D. duszona.

Filtrowanie pytań

Wskaż sposób odbioru resztek pokonsumpcyjnych zalecany w zmywalniach naczyń stołowych, nie wymagający instalacji dodatkowych urządzeń.

Oblicz wartość energetyczną posiłku wiedząc, że zawiera on 40 g tłuszczu, 20 g białka i 100 g węglowodanów. Do obliczania wykorzystaj przeliczniki energetyczne Atwatera: 1 g tłuszczu - 9 kcal 1 g białka - 4 kcal 1 g węglowodanów - 4 kcal

Sporządzanie rosołu z zamrożonej porcji mięsa drobiowego należy rozpocząć od

Jaka jest wymagana kolejność czynności przy sporządzaniu surówki z marchwi i jabłka?

Oblicz cenę sprzedaży 250 ml coca-coli w restauracji, jeżeli cena zakupu 1 litra coca-coli wynosi 2 zł, marża gastronomiczna 100% i podatek VAT 7%.

Przy sporządzaniu herbaty po angielsku należy wsypać herbatę do ogrzanego dzbanka, zalać wrzątkiem, pozostawić do naciągnięcia, a następnie przygotować

Dobierz menu na bankiet angielski (stojący).

Korzystając z zamieszczonej karty kalkulacyjnej na śniadanie składające się z pieczywa z masłem i wędliną, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji śniadania (cenę zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).

Kelnerzy w restauracji mają za zadanie obsłużyć gości na bankiecie zasiadanym, na którym przewidziano podanie różnych potraw i napojów. Do kotleta wieprzowego powinni podać

Na przyjęciu typu aperitif przewidziano podanie następujących napojów: koktajle alkoholowe i bezalkoholowe, wytrawne napoje chłodzące, wody mineralne. Uzupełnij menu tego przyjęcia.

Zakład gastronomiczny produkuje surówki i soki z warzyw i owoców. Zainstalowano już płuczko-obieraczkę i maszynę do rozdrabniania warzyw. Wskaż maszynę, która powinna się znaleźć w zestawie niezbędnym do tej produkcji.

Oblicz, ile patelni elektrycznych będzie potrzebnych w stołówce szkolnej do jednoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Do obliczeń przyjmij: - wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h, - wymagany czas usmażenia wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

W bankiecie typu angielskiego będzie uczestniczyło 100 osób. Jaka powinna być liczba kompletów szkła, porcelany i sztućców na stole?

Wskaż niezbędne wyposażenie bufetu winiarni.

Wskaż funkcjonalne wyposażenie balkonu lub tarasu w gospodarstwie domowym w czasie lata.

Przeanalizuj schemat zmywalni naczyń stołowych w zakładzie gastronomicznym i określ, co należy zainstalować w miejscu oznaczonym na schemacie symbolem X, by zapewnić funkcjonalność wyposażenia tego pomieszczenia.

W punkcie gastronomicznym, specjalizującym się w produkcji hamburgerów, spadła ich sprzedaż ze względu na niską jakość surowca. Wskaż działanie, jakie należy w tym przypadku podjąć, aby zwiększyć sprzedaż hamburgerów.

Jaki jest minimalny ciężar naczynia z potrawą, do którego przenoszenia, ustawiania, zestawiania wymagana jest pomoc drugiej osoby, zgodnie z zasadami bhp obowiązującymi w zakładach gastronomicznych?

Wskaż właściwy ze względów technologicznych i bezpieczeństwa żywności sposób rozmrażania produktów żywnościowych.

Pracodawca ma obowiązek zapewnić nieodpłatnie pracownikowi w zakładzie gastronomicznym

Podczas przechowywania mleka pasteryzowanego latem powyżej 7 dni, może wystąpić zagrożenie mikrobiologiczne. Aby temu zapobiec, mleko należy przechowywać

Która ze zmian zachodzących w żywności wielokrotnie rozmrażanej i zamrażane stanowi zagrożenie zdrowotne?

Udzielając pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie oddycha i ma niewyczuwalny puls, w pierwszej kolejności należy

Po oparzeniu gorącym tłuszczem, na skórze powstały pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Miejsce oparzenia należy

Po spożyciu grzybów u domowników wystąpiły nudności, wymioty, biegunka, majaczenie. Pierwsza pomoc poszkodowanym w tym przypadku polega na

Podczas próbowania sporządzanej potrawy kęs jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, u którego wystąpił atak kaszlu i stan nagłego duszenia. Poszkodowany jest w stanie wykonywać wdechy i wydechy. Udzielając pierwszej pomocy, należy poszkodowanego

W zakładzie gastronomicznym stwierdzono, że rosną ceny surowców. Głównymi odbiorcami usług zakładu są stali klienci. Jakie należy podjąć działania, aby utrzymać na tym samym poziomie ceny oferowanych dań i zysk zakładu?

Serem miękkim dojrzewającym z porostem pleśniowym jest

Odparowanie wywaru podczas sporządzania sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

Posypywanie potraw mąką pszenną to

Polędwica wołowa smażona naturalnie - saute to

Posiłki podawane w niektórych restauracjach w formie bufetu w porze między śniadaniem, a obiadem to

Grupa produktów wyłącznie pochodzenia zwierzęcego to

Mąka jest źródłem

W którym zestawie wszystkie produkty zawierają błonnik pokarmowy?

Wysokowartościowego białka i wapnia można dostarczyć organizmowi spożywając

Kasze należy przechowywać w pomieszczeniach o temperaturze

W ciemnych pomieszczeniach o temperaturze od 4°C do 10°C można przechowywać kilka tygodni

Susze warzywne, przechowywane w opakowaniach uniemożliwiających dostęp powietrza i ich nawilżanie, można przechowywać w temperaturze od 1°C do 18°C i przy 60° wilgotności powietrza

Marchewka z groszkiem to potrawa

Oblicz wartość energetyczną posiłku wiedząc, że zawiera on 40 g tłuszczu, 20 g białka i 100 g węglowodanów. Do obliczania wykorzystaj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal

Oblicz, ile patelni elektrycznych będzie potrzebnych w stołówce szkolnej do jednoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Do obliczeń przyjmij:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- wymagany czas usmażenia wszystkich porcji kotletów - 30 minut.