Organizacja żywienia i usług …
Do lokali gastronomicznych o charakterze żywieniowym zaliczają się
A. bar mleczny oraz restauracja
B. kawiarnia oraz bufet
C. bar mleczny oraz bufet
D. kawiarnia oraz restauracja
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. szpinak i selery
B. szparagi i pomidory
C. pory i cebula
D. brokuły i papryka
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
B. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
C. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
D. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
Przygotowanie i wydawanie dań
Długotrwałe niedobory kwasu askorbinowego w żywieniu człowieka są główną przyczyną
A. zaburzeń w pigmentacji włosów.
B. kurzej ślepoty.
C. nadwrażliwości na światło.
D. obniżonej odporności.
Organizacja żywienia i usług …
Która z technik serwowania gości polega na przygotowaniu zimnych zakąsek, ciast oraz napojów na stole przed przybyciem gości?
A. Technika angielska
B. Technika niemiecka
C. Technika rosyjska
D. Technika francuska
HGT.02 Pytanie 366
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
| Mąka (g) | Jaja (szt) | Woda (cm³) | Masło (g) |
|---|---|---|---|
| 380 | 3 | 270 | 65 |
A. Francuskie.
B. Lane.
C. Naleśnikowe.
D. Półfrancuskie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w autoklawie
B. w szybkowarze
C. w kotle warzelnym
D. w łaźni wodnej
HGT.12 Pytanie 368
Organizacja żywienia i usług …
W którym zestawie zaplanowano potrawy różniące się barwą, smakiem i metodą obróbki cieplnej?
| Zestaw A. | Zestaw B. | Zestaw C. | Zestaw D. |
| Krem z dyni z grzankami, Pulpety w sosie potrawkowym, Ziemniaki z wody, Surówka z selera | Zupa grochowa z ziemniakami, Żeberka duszone, Ziemniaki z wody, Purée z fasoli | Zupa ogórkowa z ryżem, Risotto z warzywami, Mizeria | Zupa koperkowa z ziemniakami, Kasza gryczana z gulaszem wołowym, Buraczki zasmażane |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?
A. 9,99 zł
B. 5,35 zł
C. 3,67 zł
D. 7,02 zł
Organizacja żywienia i usług …
Który z pracowników w branży gastronomicznej odpowiada za zamawianie win, ich przechowywanie oraz pomoc w doborze win do dań?
A. Kucharz.
B. Sommelier
C. Barista.
D. Barman.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?
A. Niską temperaturę i wysoką próżnię
B. Kwas mlekowy
C. Gorące powietrze
D. Gorącą parę wodną w autoklawie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 13,00 kg
B. 12,50 kg
C. 14,50 kg
D. 11,00 kg
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wysokość marż gastronomicznych stosowanych dla wyszczególnionych potraw i napoju w pizzerii Trivento.
| Dane o kosztach surowca i cenach gastronomicznych netto w pizzerii Trivento | ||||
| Lp. | Wyszczególnienie | Koszt surowca 1 porcji [zł] | Cena gastronomiczna netto porcji [zł] | Marża gastronomiczna [%] |
| 1. | Pizza | 4,00 | 8,00 | ? |
| 2. | Sałatki | 6,00 | 15,00 | ? |
| 3. | Kawa | 3,00 | 9,00 | ? |
A. Pizza 250%, sałatki 325%, kawa 450%.
B. Pizza 100%, sałatki 150%, kawa 200%.
C. Pizza 200%, sałatki 150%, kawa 350%.
D. Pizza 50%, sałatki 100%, kawa 150%.
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. tłuszczu
C. błonnika
D. skrobi
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość węglowodanów w gramach dostarczy porcja sałatki z buraków i jabłek o wadze 150 g, jeśli w 100 g tej sałatki znajduje się 12,10 g węglowodanów?
A. 16,21 g
B. 18,15 g
C. 12,10 g
D. 15,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. kopytka
B. makarony
C. kluski leniwe
D. kluski francuskie
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy nie zawiera cholesterolu?
A. Masło klarowne.
B. Wołowina.
C. Tłuszcz gęsi.
D. Pestki dyni
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna
A. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
B. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
C. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
D. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
HGT.12 Pytanie 379
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiona na rysunku filiżanka, o pojemości 40 ml, służy do podawania
A. czekolady.
B. zupy specjalnej.
C. zupy krem.
D. espresso.
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. margaryna
B. słonina
C. łój
D. smalec
HGT.02 Pytanie 381
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 2,8 g
B. 7,9 g
C. 3,6 g
D. 1,8 g
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji do serwowania dużych porcji dań głównych przez kelnera wykorzystuje się
A. salaterki i sosjerki
B. salaterki, noże i widelce
C. półmiski, łyżki i widelce
D. kokilki oraz wazy
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. kruchego
B. ptysiowego
C. francuskiego
D. piaskowego
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach
A. 10.00 - 11.00
B. 20.00 - 22.00
C. 14.00 - 15.30
D. 12.00 - 13.00
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w restauracji należy realizować
A. pakowanie potraw
B. dezynfekcję jajek
C. rozmrażanie ryb
D. segregację owoców
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej potrawie dodatek soku z cytryny przyczyni się do zachowania koloru zastosowanego składnika?
A. Buraki zasmażane
B. Karczoch grillowany
C. Szpinak zasmażany
D. Marchew oprószana
HGT.12 Pytanie 387
Organizacja żywienia i usług …
Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?
A. Frytownica i opiekacz elektryczny
B. Frytownica i rożen gazowy
C. Toster i opiekacz elektryczny
D. Toster oraz rożen gazowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać
A. proszek do pieczenia
B. pianę z białek
C. sodę
D. drożdże
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w pierwszej kolejności, gdy kucharz skaleczy się w rękę?
A. podać lek przeciwbólowy
B. doraźnie zabezpieczyć ranę
C. unieruchomić rękę
D. powiadomić pogotowie ratunkowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywo przedstawione na ilustracji należy do grupy warzyw
A. owocowych.
B. rzepowatych.
C. kapustnych.
D. strączkowych.
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
B. analizy składu chemicznego potraw
C. punktowej oceny menu
D. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na rysunku naczynie do zapiekania to
A. kokilka.
B. salaterka.
C. nelsonka.
D. brytfanna.
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. brązowej
B. zielonej
C. żółtej
D. czerwonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?
A. Kisiel mleczny
B. Mleczko waniliowe
C. Krem waniliowy
D. Suflet waniliowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przyrządzania potrawy kawałek jedzenia dostał się do dróg oddechowych kucharza, co spowodowało atak kaszlu i nagłe duszenie. Poszkodowany potrafi wykonywać wdechy i wydechy. Jaką pomoc powinno się mu udzielić?
A. gwałtownie ucisnąć na przeponie
B. silnie uderzyć płaską dłonią w plecy pomiędzy łopatkami
C. sprowokować do wymiotów
D. energicznie potrząsnąć nim oraz unieść jego ręce do góry
HGT.12 Pytanie 396
Organizacja żywienia i usług …
Gdy zakład gastronomiczny realizuje usługi cateringowe, jakie urządzenia powinien wykorzystać do transportu gorących zup?
A. termosy
B. warniki
C. podgrzewacze
D. kociołki
Przygotowanie i wydawanie dań
Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych
A. dojnymi krowami
B. wschodzącymi gwiazdami
C. znakami zapytania
D. psami
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?
A. Filet z ryby
B. Napój mleczny
C. Kasza
D. Ser biały
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli oblicz, który zestaw produktów dostarczy konsumentowi 5,3 g błonnika.
| Nazwa produktu | Zawartość błonnika w 100 g produktu |
|---|---|
| jogurt | 0,3 g |
| musli | 9,7 g |
A. 150 g jogurtu i 100 g musli.
B. 100 g jogurtu i 100 g musli.
C. 100 g jogurtu i 50 g musli.
D. 150 g jogurtu i 50 g musli.
Organizacja żywienia i usług …
Rola błonnika w ludzkim organizmie
A. zwiększa ruchliwość jelit.
B. ma wpływ na prawidłową pracę serca.
C. wpływa na równowagę kwasowo-zasadową.
D. podnosi poziom cholesterolu we krwi.