Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.12Pytanie 81
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Jaki zestaw składników nie powinien być używany do przyrządzania potraw na śniadanie?

A. Bób, groch, ser
B. Jajka, dżem z truskawek, jabłko
C. Marchewka, chleb pełnoziarnisty, jogurt bez dodatków
D. Płatki owsiane, masło, jajka
HGT.02Pytanie 85
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie

Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników
Rodzaj pracyKOBIETY
Wiek 16-18 latWiek od 18 lat
Praca stała8 kg12 kg
Praca dorywcza14 kg20 kg
Rodzaj pracyMĘŻCZYŹNI
Wiek 16-18 latWiek od 18 lat
Praca stała12 kg30 kg
Praca dorywcza20 kg50 kg

A. 50 kg.
B. 20 kg.
C. 12 kg.
D. 30 kg.
HGT.02Pytanie 89
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Podstawowe wyposażenie pokoju młodzieżowego to

A. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
B. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
C. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
D. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
HGT.02Pytanie 92
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Obróbka wstępna brudna ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
Przedstawiony schemat produkcyjny przedstawia etapy sporządzania

A. pyz ziemniaczanych.
B. ziemniaków puree.
C. placków ziemniaczanych.
D. ziemniaków faszerowanych.
HGT.02Pytanie 96
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie dodatki do sałatek zabezpieczają witaminę C przed jej utratą?

A. Majonez, śmietana, oliwa z oliwek
B. Śmietana, olej sojowy, sól
C. Olej sojowy, majonez, cukier
D. Cukier, oliwa z oliwek, ocet winny
HGT.02Pytanie 97
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

A. 13 porcji
B. 70 porcji
C. 30 porcji
D. 10 porcji
HGT.12Pytanie 99
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Oblicz netto koszt gastronomiczny jednej porcji deseru, jeżeli całkowity wydatek na surowce do przygotowania 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?

A. 28 zł
B. 20 zł
C. 8 zł
D. 12 zł
HGT.02Pytanie 101
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować

A. w kompotierce z podstawkiem
B. na talerzyku zakąskowym
C. na talerzu z daniem głównym
D. w pucharku z podstawkiem
HGT.02Pytanie 104
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?

A. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy
B. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy
C. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy
D. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy
HGT.02Pytanie 105
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?

A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Zapiekanie
D. Pieczenie
HGT.12Pytanie 106
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Właściciel lokalu gastronomicznego, ufundowując nagrody dla "Najlepszych uczniów w zawodzie kucharz" z okolicznych szkół kulinarnych, działa w obszarze

A. public relations
B. promocji sprzedaży
C. reklamy
D. sprzedaży osobistej
HGT.02Pytanie 107
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

A. Szafa chłodnicza
B. Lada chłodnicza
C. Witryna chłodnicza
D. Stół chłodniczy
HGT.12Pytanie 111
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

A. 32 kg
B. 42 kg
C. 50 kg
D. 40 kg
HGT.02Pytanie 112
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Mleko UHT po otwarciu powinno być przechowywane w lodówce w temperaturze

A. od 12 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
B. od 10 °C do 15 °C przy wilgotności 60%
C. od 8 °C do 12 °C przy wilgotności 80%
D. od 5 °C do 8 °C przy wilgotności 80%
HGT.12Pytanie 113
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Ile wynosi zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal? Do obliczeń wykorzystaj wybrany z tabeli właściwy współczynnik aktywności fizycznej PAL oraz wzór CPM = PPM×PAL.

Poziom aktywności fizycznej (PAL) dla mężczyzn
Poziom aktywności pozazawodowejPoziom aktywności zawodowej
małaumiarkowanaduża
brak aktywności1,41,61,7
umiarkowana1,51,71,8
duża1,61,81,9

A. 3150 kcal
B. 2625 kcal
C. 3325 kcal
D. 2800 kcal
HGT.12Pytanie 114
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?

A. 0,48 kg
B. 7,50 kg
C. 4,80 kg
D. 0,75 kg
HGT.12Pytanie 115
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

W jadłospisie laktowegetarian znajdują się produkty roślinne oraz

A. jaja i potrawy z jaj
B. drób i wędliny drobiowe
C. mleko i przetwory mleczne
D. ryby i konserwy rybne
HGT.02Pytanie 116
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

A. rektyfikowanie
B. roztrzepywanie
C. rafinowanie
D. redukowanie
HGT.02Pytanie 117
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

A. Kuter.
B. Wilk.
C. Ubijarka.
D. Sokowirówka.
HGT.02Pytanie 118
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

A. dezynfekcja
B. deratyzacja
C. dezynsekcja
D. dezodoryzacja
HGT.02Pytanie 119
Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

A. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
B. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
C. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
D. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
HGT.12Pytanie 120
Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Jaką kwotę netto zapłaci się za gastronomiczny obiad uroczysty dla jednej osoby, jeśli całkowity koszt przygotowania posiłku dla 15 osób wyniósł 240,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną równą 150%?

A. 40,00 zł
B. 75,00 zł
C. 31,00 zł
D. 56,00 zł

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się