Przygotowanie i wydawanie dań
Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?
A. Grillowanie
B. Gotowanie na parze
C. Pieczenie
D. Smażenie
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?
A. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
B. I. śniadanie, obiad i kolacja
C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?
A. Holenderski
B. Pesto
C. Ravigote
D. Beszamelowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Personel
B. Promocji
C. Produkt
D. Dystrybucji
Organizacja żywienia i usług …
Którą potrawę z menu bankietowego można zamrozić po przygotowaniu i poddać restytucji tuż przed spożyciem?
A. Schab pieczony
B. Suflet czekoladowy
C. Jaja faszerowane
D. Tymbaliki drobiowe
HGT.02 Pytanie 86
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zestawów jest niezbędny do przygotowania bisque?
A. Krewetki i blender.
B. Tuńczyk i wok.
C. Kurczak i wilk.
D. Polędwica i grill.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?
A. jarmuż
B. kapusta
C. szpinak
D. rabarbar
Organizacja żywienia i usług …
Jakie działania public relations podejmuje lokalna restauracja?
A. wprowadzenie oferty potraw na wynos do sprzedaży
B. publikacja informacji o nowym wystroju wnętrza w mediach
C. finansowanie paczek świątecznych dla dzieci z domu dziecka
D. zamontowanie nowego szyldu przy wejściu do lokalu
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony fragment sposobu wykonania ciasta dotyczy produkcji
| Sposób wykonania |
|---|
| Ugotowane, obrane i przeciśnięte przez praskę ziemniaki wyłożyć na stolnicę. Dodać wybite jajo i mąkę ziemniaczaną. Zarobić nożem, a następnie krótko zagnieść rękami. |
A. klusek śląskich.
B. pierogów leniwych.
C. kołdunów litewskich.
D. krokietów ziemniaczanych.
Organizacja żywienia i usług …
Do serwowania śniadania wiedeńskiego wymagane są widelce i noże
A. specjalne
B. średnie
C. duże
D. małe
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie
A. termosu
B. dzbanka
C. tygielka miedzianego
D. ekspresu ciśnieniowego
Organizacja żywienia i usług …
Naczyniem przedstawionym na ilustracji jest
A. nelsonka.
B. kokilka.
C. salaterka.
D. bulionówka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w filiżance na podstawce
B. w porcelanowej miseczce
C. w głębokim talerzu
D. w bulionówce na podstawce
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Terriny drobiowej
B. Jaj nadziewanych
C. Rolady serowej
D. Schabu pieczonego
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?
A. biermuszki i barszcze
B. barszcze i kapuśniaki
C. gramotki i krupniki
D. biermuszki i gramotki
Organizacja żywienia i usług …
Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to
A. bulimia
B. niedokrwistość
C. choroba trzewna
D. anoreksja
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.
| Lp. | Nazwa potrawy/usługi | j. miary | ilość | Cena jednostkowa brutto [zł] |
|---|---|---|---|---|
| 1. | pierogi z kapustą | porcja | 50 | 8,00 |
| 2. | śledzie w oleju | porcja | 50 | 6,00 |
| 3. | barszcz z uszkami | porcja | 50 | 4,00 |
| 4 | obsługa | godzina | 5 | 200,00 |
A. 2250,00 zł
B. 1900,00 zł
C. 1520,00 zł
D. 2100,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?
A. 4,6% laktozy oraz 30% wody
B. 9,9% laktozy oraz 80% wody
C. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
D. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 92°C
B. 83°C
C. 63°C
D. 72°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?
A. GHP
B. HACCP
C. GMP
D. TQM
HGT.02 Pytanie 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono sprzęt do sporządzania
A. kawy mrożonej.
B. koktajlu alkoholowego.
C. czekolady do picia.
D. herbaty po chińsku.
Organizacja żywienia i usług …
W sali bankietowej powinien być przygotowany bufet z różnorodnym wyborem tartinek, ciasteczek, owoców, napojów bezalkoholowych oraz z alkoholem
A. na przerwę kawową
B. na przyjęcie koktajlowe
C. na śniadanie bufetowe
D. na przyjęcie typu lampka wina
Przygotowanie i wydawanie dań
Instytucją sprawującą nadzór między innymi, nad jakością zdrowotną żywności zgodnie z przepisami jest
A. Inspekcja Weterynaryjna.
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
C. Inspekcja Handlowa.
D. Państwowy Zakład Higieny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. powiększenie komory powietrznej
B. wzrost liczby porów
C. zwiększenie ich wagi
D. ciemniejsza barwa skorupki
Organizacja żywienia i usług …
Jaką metodę stosuje się do oceny jakościowej menu?
A. punktowej oceny menu
B. analizy składu chemicznego potraw
C. porównania zestawień magazynowych z codziennymi racjami żywieniowymi
D. przeprowadzenia wywiadu z klientem na temat dziennego spożycia posiłków i napojów
Organizacja żywienia i usług …
Niewystarczające spożycie żelaza w organizmie człowieka przede wszystkim zwiększa ryzyko wystąpienia
A. cukrzycy
B. anemii
C. osteoporozy kości
D. próchnicy zębów
Przygotowanie i wydawanie dań
Na której ilustracji przedstawiono bazylię?
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w cenniku oferty konferencyjnej oblicz koszt zorganizowania jednodniowego szkolenia dla 50 osób, wyrażony w cenie brutto, podczas którego przewidziano dwie przerwy kawowe i lunch.
| Cennik oferty konferencyjnej | ||
|---|---|---|
| Usługa | Jednostka miary | Cena brutto |
| Sala konferencyjna dla 40 osób | doba | 600,00 zł |
| Sala konferencyjna dla 80 osób | doba | 700,00 zł |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 10,00 zł |
| Lunch | 1 osoba | 70,00 zł |
A. 5 200,00 zł
B. 5 100,00 zł
C. 4 700,00 zł
D. 4 600,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 60°C
B. 75°C
C. 70°C
D. 65°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien
A. zostać bezwzględnie wyrzucony
B. służyć jako przekąska na talerzu serowym
C. być starty do zapiekanek
D. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. krajalnicy do warzyw
B. maszyny wieloczynnościowej
C. urządzenia miksującego
D. tarki
Organizacja żywienia i usług …
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 16 g miodu
B. 50 g miodu
C. 25 g miodu
D. 62,5 g miodu
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?
A. polewać letnią wodą
B. polewać zimną wodą
C. natrzeć spirytusem
D. natrzeć jodyną
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, skoro według tabeli zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 7,65 kg
B. 0,53 kg
C. 5,30 kg
D. 0,76 kg
Organizacja żywienia i usług …
Gdzie można znaleźć białko pełnowartościowe?
A. w orzechach laskowych
B. w fasoli białej
C. w kaszy gryczanej
D. w kefirze owocowym
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. tłuszcz występuje w emulsji
B. białko ulega koagulacji
C. skrobia się rozklei
D. błonnik staje się rozpuszczalny
Organizacja żywienia i usług …
Koszty związane z organizacją bankietu wynoszą 2 500,00 zł. Policz zadatek w wysokości 20%, który powinien uiścić zleceniodawca bankietu korzystający z 10% zniżki?
A. 550,00 zł
B. 500,00 zł
C. 450,00 zł
D. 495,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. surowiec
B. potrawa
C. produkt
D. półprodukt
Organizacja żywienia i usług …
Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów
A. pieczywa razowego
B. kaszy gryczanej
C. wątroby cielęcej
D. sera podpuszczkowego
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Dnia
B. Standardowa
C. Okolicznościowa
D. Specjalna