Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy serwuje się w talerzach głębokich
A. podprawiane z makaronem
B. czyste z pasztecikami
C. specjalne: rakową, żółwiową
D. kremy z groszkiem ptysiowym
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Szynka wędzona
B. Płatki zbożowe
C. Sałata liściasta
D. Ser gouda
Organizacja żywienia i usług …
Gdy właściciel dwóch zyskownych restauracji otworzy nowe lokale w innym mieście, to stosuje jaką strategię?
A. dywersyfikacji
B. rozwoju rynku
C. penetracji rynku
D. zbierania "śmietanki"
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 34,00 zł
B. 12,50 zł
C. 28,80 zł
D. 19,20 zł
Organizacja żywienia i usług …
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
A. bemar.
B. kociołek.
C. schładzacz.
D. podgrzewacz.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych zbiorów zawiera przyprawy, które powinny być ograniczone w potrawach przeznaczonych do diety niskokalorycznej?
A. Ocet, musztarda
B. Kminek, koperek
C. Kminek, musztarda
D. Ocet, koperek
Organizacja żywienia i usług …
Jakie grupy produktów, według Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez IŻŻ, powinny być spożywane w największych ilościach przez zdrową osobę?
A. Warzywne
B. Nabiałowe
C. Mięsne
D. Tłuszczowe
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy
A. w łaźni wodnej
B. w autoklawie
C. w kotle warzelnym
D. w szybkowarze
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?
A. śmietana, żelatyna, mięso
B. mleko, słonina, mąka
C. słonina, sól, kawior
D. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla chłopca w wieku 4 lat o masie ciała 15 kg.
| Wzory Schofielda na obliczanie PPM zależnie od płci i wieku | |||
|---|---|---|---|
| Chłopcy/mężczyźni | Dziewczęta/kobiety | ||
| Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) | Wiek (lata) | PPM (kcal/dobę) |
| <3 | (59,512 × W ) − 30,4 | <3 | (58,317 × W ) − 31,1 |
| 3-10 | (22,706 × W ) + 504,3 | 3-10 | (20,315 × W ) + 485,9 |
| 11-18 | (17,686 × W ) + 658,2 | 11-18 | (13,384 × W ) + 692,6 |
| 19-30 | (15,057 × W ) + 692,2 | 19-30 | (14,818 × W ) + 486,6 |
| W – masa ciała [kg] | |||
A. 504,30 kcal
B. 844,89 kcal
C. 587,48 kcal
D. 617,83 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Kapusta | 0,30 | 2,00 |
| 2. | Marchew | 0,30 | 2,00 |
| 3. | Pietruszka | 0,15 | 5,00 |
| 4. | Seler | 0,15 | 5,00 |
| 5. | Cebula | 0,10 | 3,00 |
A. 3,75 zł
B. 4,25 zł
C. 3,25 zł
D. 4,00 zł
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19,00 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość I stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.
B. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.
C. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.
D. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
| Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować. |
A. Kisiel.
B. Budyń.
C. Mleczko.
D. Krem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż odpowiednią metodę rozmrażania produktów spożywczych, z uwagi na aspekty technologiczne oraz bezpieczeństwo żywności.
A. W powietrzu o temperaturze pokojowej, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
B. W chłodniczym powietrzu, w szczelnym opakowaniu lub w naczyniu
C. W zimnej wodzie, po usunięciu opakowania
D. W ciepłej wodzie, po usunięciu opakowania
Organizacja żywienia i usług …
Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu
A. angielskiej
B. niemieckiej
C. francuskiej
D. rosyjskiej
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na
A. ser.
B. mąkę.
C. ryżem.
D. kaszą.
Przygotowanie i wydawanie dań
Białe wino nie powinno być serwowane z
A. cielęciną
B. szparagami
C. dziczyzną
D. rybami
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba zapłacić za 1 porcję pierogów z mięsem, gdy koszt surowców na 1 porcję wynosi 5,00 zł, marża wynosi 30%, a stawka VAT to 8%?
A. 7,02 zł
B. 5,35 zł
C. 3,67 zł
D. 9,99 zł
Organizacja żywienia i usług …
Z diety osoby cierpiącej na celiakię powinny zostać wykluczone produkty, które zawierają
A. białko pszenicy
B. cukier mleczny, czyli laktoza
C. białko jaja kurzego
D. sacharyd o nazwie sacharoza
HGT.12 Pytanie 100
Organizacja żywienia i usług …
Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?
A. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
B. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
C. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
D. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
HGT.12 Pytanie 101
Organizacja żywienia i usług …
Jaki zestaw dań powinien być polecany w diecie zdrowotnej?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki, surówka warzywna, gofry
B. Zupa pieczarkowa, smażona ryba, frytki, surówka z kiszonej kapusty, lody
C. Zupa krem z soczewicy, gołąbki z mięsem i ryżem, ziemniaki, mizeria, pączki
D. Bulion wołowy, pulpety cielęce, ziemniaki, marchewka glazurowana, sorbet
Przygotowanie i wydawanie dań
Na schemacie półtuszy wieprzowej elementem kulinarnym oznaczonym nr 11 jest
A. łopatka.
B. noga.
C. biodrówka.
D. golonka.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?
A. Papier i tektura
B. Obierki z owoców i ziemniaków
C. Butelki szklane i słoiki
D. Baterie oraz świetlówki
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. restauracja folklorystyczna
B. bar espresso
C. jadłodajnia
D. pub piwny
HGT.02 Pytanie 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Tradycyjne zrazy zawijane kuchni polskiej nadziewane są boczkiem, cebulą oraz
A. papryką świeżą.
B. ogórkiem świeżym.
C. ogórkiem kiszonym.
D. papryką konserwową.
HGT.12 Pytanie 106
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu naczynie porcelanowe należy użyć do podania
A. kawy po irlandzku.
B. zupy specjalnej.
C. kawy mazagran.
D. zupy krem.
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?
A. Lody mleczne
B. Suszone morele
C. Cukier rafinowany
D. Słodzone mleko
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Frytownicy ciśnieniowej
B. Salamandera
C. Patelni elektrycznej
D. Autoklawu
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest podlaski sękacz?
A. serem regionalnym
B. wędliną suszoną
C. rodzajem wyrobu cukierniczego
D. alkoholowym napojem
Organizacja żywienia i usług …
W procesie trawienia białek do aminokwasów w układzie pokarmowym, gdzie rozpoczyna się ten proces?
A. w przełyku
B. w żołądku
C. w trzustce
D. w wątrobie
Organizacja żywienia i usług …
Jak nazywa się zakład gastronomiczny o charakterze żywieniowym?
A. jadłodajnia
B. cukiernia
C. kawiarnia
D. piwiarnia
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zdjęciu przedstawiono
A. formę do pieczenia sufletów.
B. naczynie do gotowania ryb.
C. brytfannę do pieczenia jagnięciny.
D. garnek do gotowania warzyw na parze.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Kiszenie
B. Blanszowanie
C. Bejcowanie
D. Peklowanie
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość odżywczą może mieć obiad składający się z zupy ogórkowej, pierogów leniwych z masłem oraz deseru z świeżych truskawek?
A. papryka grillowana
B. sałata po polsku
C. kalafior z wody
D. surówka z marchwi
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. K
B. B1
C. B2
D. C
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?
A. Zagniatanie
B. Krojenie
C. Wyrabianie
D. Mieszanie
HGT.02 Pytanie 117
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kcal dostarczy ser topiony?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 60,3 kcal
B. 48,6 kcal
C. 50,3 kcal
D. 10,8 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. zielonego
B. białego
C. czerwonego
D. żółtego
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. ilości powietrza w produktach
B. spoistości i ciągliwości ciasta
C. ilości skrobi podczas wyrabiania
D. objętości i trwałości ciasta
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?
A. 30 sztuk
B. 20 sztuk
C. 40 sztuk
D. 50 sztuk