Question 1

HGT.02 Pytanie 1201

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.

Zawartość składników pokarmowych
w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowy Zawartość
[g]
Białko 21,4
Węglowodany 62,0
Błonnik 4,0

Answer

A. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g

B. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g

C. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g

D. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g

Question 2

HGT.12 Pytanie 1202

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Answer

A. 880,00 zł

Question 3

HGT.02 Pytanie 1203

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Answer

A. biszkoptowego.

Question 4

HGT.02 Pytanie 1204

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

Answer

A. pieczeń rzymska

Question 5

HGT.02 Pytanie 1205

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

Answer

A. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta

B. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta

C. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso

D. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso

Question 6

HGT.02 Pytanie 1206

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

Answer

A. 0,200 kg

Question 7

HGT.02 Pytanie 1207

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć

Answer

A. marmolady i konfitury

Question 8

HGT.02 Pytanie 1208

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 2

B. 4

C. 1

D. 3

Answer

A. specjalny

Answer

A. w rondelku

Answer

A. spulchniającą

Answer

A. 0,5 zł

Answer

A. gotowania.

Answer

A. glicerol i akroleina

B. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe

C. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne

D. aminokwasy oraz związki Maillarda

Answer

A. organizowanie towarów w magazynach

Answer

A. Grilowanie

Answer

A. przepraszać za powstałe problemy

B. przerywać składania skargi, ponieważ gość nie ma racji

C. uważnie wysłuchać i powtórzyć treść skargi

D. proponować metody naprawy zaistniałych problemów

Answer

A. imbir, jałowiec

Answer

A. Zapachu

Answer

A. wyciskarka do owoców.

Answer

A. 75,00 kg

Answer

A. pakowanie potraw

Answer

A. brie, kaszkawał, grana padano

B. rokpol, fromage bleu, gorgonzola

C. camembert, parmezan, cheddar

D. brie, camembert, roąuefort

Answer

A. angielskim.

Answer

A. masło śmietankowe

B. margaryna na bazie mleka

C. olej z nasion słonecznika

D. smazany tłuszcz wieprzowy

Answer

A. 480 zł

Answer

A. Ziemniaki 1,40 kg, olej 3,00 l

B. Ziemniaki 1,40 kg, olej 0,03 l

C. Ziemniaki 14,00 kg, olej 3,0 l

D. Ziemniaki 14,00 kg, olej 0,3 l

Answer

A. maślanką owocową

Answer

A. Stół chłodniczy

Answer

A. Pucharek szklany

Answer

A. 16,20 zł

Answer

A. zupa gulaszowa

Answer

A. 850,00 zł

Answer

A. 6,80 zł

Answer

A. Tuńczyk i pstrąg

Answer

A. Cukinia.

Answer

A. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C

Answer

A. ekspedycyjnej

Answer

A. ser żółty

Question 9

HGT.12 Pytanie 1209

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

Question 10

HGT.02 Pytanie 1210

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

Question 11

HGT.02 Pytanie 1211

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją

Question 12

HGT.12 Pytanie 1212

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Question 13

HGT.02 Pytanie 1213

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi

Question 14

HGT.02 Pytanie 1214

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

Question 15

HGT.02 Pytanie 1215

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

Question 16

HGT.02 Pytanie 1216

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

Question 17

HGT.12 Pytanie 1217

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Question 18

HGT.02 Pytanie 1218

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Question 19

HGT.02 Pytanie 1219

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Question 20

HGT.12 Pytanie 1220

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

A. 50 kg

B. 42 kg

C. 40 kg

D. 32 kg

Question 21

HGT.02 Pytanie 1221

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Question 22

HGT.12 Pytanie 1222

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

Question 23

HGT.02 Pytanie 1223

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

Question 24

HGT.02 Pytanie 1224

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie sery są uznawane za francuskie?

Question 25

HGT.12 Pytanie 1225

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

Question 26

HGT.02 Pytanie 1226

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

Question 27

HGT.12 Pytanie 1227

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.

Lp. Propozycja menu Cena netto
1 porcji (w zł)
1 Tatar z łososia z kaparami 12
2 Panierowany camembert z sosem żurawinowym 13
3 Rosół z makaronem 7
4 Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw 28

Question 28

HGT.12 Pytanie 1228

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

Question 29

HGT.12 Pytanie 1229

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

Question 30

HGT.02 Pytanie 1230

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1231

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

Question 32

HGT.02 Pytanie 1232

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1233

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?

Question 34

HGT.12 Pytanie 1234

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby 6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej 100,00 zł
Udzielony opust 10%

Question 35

HGT.02 Pytanie 1235

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonej poniżej karty kalkulacyjnej, oblicz cenę gastronomiczną jednej porcji mazagranu (cenę sprzedaży zaokrąglij do jednego miejsca po przecinku).

Nazwa surowca Jednostka miary Ilość na 10 porcji Cena detaliczna [zł] Wartość [zł]
kawa naturalna kg 0,09 26
cukier kg 0,2 3,5
rum l 0,25 65
razem x x x
marża 250% x x x
razem 10 porcji x x x
cena sprzedaży 1 porcji x x x

Question 36

HGT.02 Pytanie 1236

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1237

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Question 38

HGT.02 Pytanie 1238

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

Question 39

HGT.02 Pytanie 1239

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

Question 40

HGT.02 Pytanie 1240

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?

W trakcie przyjmowania reklamacji od gościa, kelner nie powinien

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

Urządzeniem przedstawionym na rysunku jest

Ile świeżych filetów z dorsza trzeba przygotować, aby uzyskać 30 porcji dorsza w sosie greckim, jeśli w przepisie na tę potrawę przewidziano użycie 750 g filetów na 10 porcji?

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

Jakie sery są uznawane za francuskie?

Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner powinien zastosować obsługując gości przy stole serwisem

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

Oblicz cenę dwóch porcji zaproponowanego menu doliczając marżę gastronomiczną 100%.

Lp. Propozycja menu Cena netto
1 porcji (w zł)
1 Tatar z łososia z kaparami 12
2 Panierowany camembert z sosem żurawinowym 13
3 Rosół z makaronem 7
4 Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw 28

Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, oblicz jakie są wymagania surowcowe dla przygotowania 40 porcji frytek.
Normatyw surowcowy
na 10 porcji frytek
Nazwa produktu Ilość
Ziemniaki 3 500 g
Olej 750 ml

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego brak możliwości zastąpienia

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?

Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?

Ile wyniesie rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób?

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby 6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej 100,00 zł
Udzielony opust 10%

Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?

Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola biała
Kiełbasa
Smalec
X
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

Największą zawartość cholesterolu ma

Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego
Składnik pokarmowy	Zawartość [g]
Białko	21,4
Węglowodany	62,0
Błonnik	4,0

Lp.	Propozycja menu	Cena netto 1 porcji (w zł)
1	Tatar z łososia z kaparami	12
2	Panierowany camembert z sosem żurawinowym	13
3	Rosół z makaronem	7
4	Stek z polędwicy z frytkami, surówka z warzyw	28

Dane do sporządzenia rachunku za usługę organizacji przerwy kawowej
Ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby	6,00 zł
Cena brutto obsługi kelnerskiej	100,00 zł
Udzielony opust	10%

Nazwa surowca	Jednostka miary	Ilość na 10 porcji	Cena detaliczna [zł]
kawa naturalna	kg	0,09	26
cukier	kg	0,2	3,5
rum	l	0,25	65
razem	x	x	x
marża 250%	x	x	x
razem 10 porcji	x	x	x
cena sprzedaży 1 porcji	x	x	x

Filtrowanie pytań

Jaka kwota będzie do zapłacenia przez grupę 40 studentów za obiadokolację, jeśli cena jednego zestawu wynosi 20,00 zł, a grupy zorganizowane otrzymują rabat w wysokości 10%?

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Potrawa pieczona, która składa się z mielonego mięsa i jest podawana w porcjach, to

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?

Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń: - wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h, - czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

Do serwowania posiłku z mostkiem cielęcym, puree z ziemniaków oraz kalafiorem w wodzie należy użyć noża i widelca?

Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się

Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją

Właściciel lokalu gastronomicznego nabywa chleb o wadze 800 g, płacąc za niego 4 zł za sztukę. Oblicz cenę gastronomiczną netto 100 g tego chleba, jeśli marża gastronomiczna wynosi 100%.

Klops to potrawa z mięsnej masy mielonej poddana procesowi

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.