Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Po zakończeniu pracy z użyciem maszyny wieloczynnościowej pierwszą czynnością jaką należy wykonać jest

A. dokładne oczyszczenie maszyny.
B. usunięcie elementów tnących.
C. wyjęcie popychacza z komory roboczej.
D. odłączenie maszyny od prądu.
Organizacja żywienia i usług …

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. skrobi i białka
B. skrobi i potasu
C. witaminy C i białka
D. witaminy C i potasu
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

A. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
B. gotować w wywarze zakwaszonym octem
C. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
D. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
Przygotowanie i wydawanie dań

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. rolada
B. kawałek mięsa
C. pieczeń rzymska
D. sztufada
Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

A. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja
B. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól
C. mąkę pszenną, masło, jaja
D. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
HGT.02 Pytanie 1213
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

A. zaspokojenie potrzeb klientów
B. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
C. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
D. monitorowanie wartości odżywczych dań
Organizacja żywienia i usług …

Jaką ilość tłuszczu zawiera 100 g rogala maślanego, który ma wartość energetyczną 330 kcal oraz zawartość 8 g białka i 61 g węglowodanów?

A. 5,4 g
B. 60,0 g
C. 6,0 g
D. 54,0 g
HGT.02 Pytanie 1215
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?

A. z ugotowanym jajem
B. z krokietem ziemniaczanym
C. z makaronem nitki
D. z groszkiem ptysiowym
HGT.12 Pytanie 1218
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych
Organizacja żywienia i usług …

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Ilustracja do pytania 18
A. Na rysunku 3.
B. Na rysunku 1.
C. Na rysunku 2.
D. Na rysunku 4.
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

A. niedoboru cukrów prostych.
B. niedoboru cukrów złożonych.
C. nadmiaru białka.
D. nadmiaru tłuszczu.
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

A. kawę po turecku
B. kawę latte
C. kawę mocha
D. kawę po wiedeńsku
Przygotowanie i wydawanie dań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

A. korzystanie z pościeli antyalergicznej
B. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
C. stosowanie diety lekkostrawnej
D. systematyczny pomiar temperatury ciała
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?

A. III stopień - A POINT
B. I stopień - BLEU
C. II stopień - SAIGNANT
D. IV stopień - BIEN CUIT
Organizacja żywienia i usług …

W analizie metodą analityczną do oceny diety stosuje się

A. wyniki obliczeń wartości odżywczych spożywanych potraw oraz napojów.
B. wyniki badań laboratoryjnych dotyczących wartości energetycznej oraz odżywczej posiłków.
C. zestawienie miesięcznych kosztów poniesionych na żywność przez jedną osobę.
D. zestawienie częstotliwości konsumowania wybranych grup produktów w okresie 10 dni.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

A. Jaja nadziewane, filet saute
B. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
C. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
D. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
HGT.02 Pytanie 1233
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały

A. deklarację zgodności
B. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności
C. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności
D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega

A. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
B. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
C. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
D. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
Organizacja żywienia i usług …

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

A. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
B. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
C. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
D. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
Organizacja żywienia i usług …

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Ilustracja do pytania 39
A. Wilgotność w magazynie produktów suchych.
B. Masa potrawy po obróbce cieplnej.
C. Ciśnienie w płaszczu wodnym kotła.
D. Temperatura wewnątrz gotowanej potrawy.
Organizacja żywienia i usług …

Jeśli w 100 g zupy z zielonego groszku znajduje się 3,10 g błonnika, to ile błonnika będzie miała porcja tej zupy ważąca 250 g?

A. 31,10 g błonnika
B. 77,50 g błonnika
C. 7,75 g błonnika
D. 3,10 g błonnika