HGT.02 Pytanie 1 201
Przygotowanie i wydawanie dań
Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak
A. wilka
B. kotleciarki
C. krajalnicy
D. kutra
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 202
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.
| Nazwa surowca | j.m. | ilość | cena detaliczna w zł | wartość w zł |
|---|---|---|---|---|
| mleko | l | 0,070 | 2,00 | 0,14 |
| jaja | szt | 0,5 | 0,50 | 0,25 |
| cukier | kg | 0,120 | 4,0 | 0,48 |
| cukier wanilinowy | kg | 0,005 | 50 | 0,25 |
A. 2,11 zł
B. 1,56 zł
C. 1,12 zł
D. 1,68 zł
HGT.12 Pytanie 1 203
Organizacja żywienia i usług …
Według tabeli zamienników produktów, mleko można wymienić na
A. ser twarogowy
B. dorsza
C. szynkę wieprzową
D. polędwicę
HGT.02 Pytanie 1 204
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek
A. kelnerski
B. bemarowy
C. platformowy
D. jodełkowy
HGT.12 Pytanie 1 205
Organizacja żywienia i usług …
Jakie produkty mają działanie alkalizujące w organizmie człowieka?
A. kawa, pieczywo i migdały
B. orzechy, produkty zbożowe oraz świeże owoce
C. mięso, warzywa strączkowe oraz mleko
D. soki warzywne, owoce suszone i przetwory mleczne
HGT.12 Pytanie 1 206
Organizacja żywienia i usług …
Materiał umieszczany pod obrusem, który ma za zadanie tłumienie dźwięków wydawanych przez naczynia na stole, to
A. skirting
B. molton
C. napperon
D. laufer
HGT.12 Pytanie 1 207
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz kwotę należności za wyżywienie 10 osobowej grupy osób, która skorzystała z zamówionego śniadania podanego w formie bufetu oraz indywidualnie serwowanych obiadów i kolacji.
| Cennik usług żywieniowych (zł/os) | ||||
|---|---|---|---|---|
| Posiłek | Porcja indywidualna | Szwedzki stół | Rabat (%) | |
| Grupa 10 - 15 osób | Grupa powyżej 15 osób | |||
| Śniadanie | 15 | 19 | 5 | 10 |
| Obiad | 18 | - | 5 | 10 |
| Kolacja | 15 | 19 | 5 | 10 |
A. 546,00 zł
B. 520,00 zł
C. 494,00 zł
D. 468,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 208
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?
A. Pianę z białek
B. Utarte żółtka
C. Proszek do pieczenia
D. Sodę oczyszczoną
HGT.02 Pytanie 1 209
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. słonina
B. łój
C. margaryna
D. smalec
HGT.02 Pytanie 1 210
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
B. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
D. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
HGT.12 Pytanie 1 211
Organizacja żywienia i usług …
Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić
A. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię
B. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię
C. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię
D. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię
HGT.02 Pytanie 1 212
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. tarki
B. urządzenia miksującego
C. krajalnicy do warzyw
D. maszyny wieloczynnościowej
HGT.02 Pytanie 1 213
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
B. pęcznieniu oraz kleikowaniu
C. denaturacji oraz kleikowaniu
D. denaturacji oraz dekstrynizacji
HGT.02 Pytanie 1 214
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?
A. nóż, sitko, pierścień dystansowy
B. sitko, nóż, pierścień dystansowy
C. nóż, pierścień dystansowy, sitko
D. pierścień dystansowy, nóż, sitko
HGT.02 Pytanie 1 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż grupę ryb składającą się wyłącznie z ryb morskich?
A. Śledź i halibut
B. Dorsz i okoń
C. Tuńczyk i pstrąg
D. Sola i lin
HGT.02 Pytanie 1 216
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku |
| Fasola biała |
| Kiełbasa |
| Smalec |
| X |
| Koncentrat pomidorowy 30% |
| Mąka pszenna |
| Przyprawy |
A. Pieczarki.
B. Cukinia.
C. Cebula.
D. Wołowina.
HGT.12 Pytanie 1 217
Organizacja żywienia i usług …
Według zasad żywieniowych maksymalny procent energetyczny podwieczorka w codziennym zapotrzebowaniu człowieka na energię wynosi
A. 20%
B. 15%
C. 10%
D. 5%
HGT.12 Pytanie 1 218
Organizacja żywienia i usług …
W restauracji cena jednego zestawu obiadowego dnia wynosi 15,00 zł. Każdego poniedziałku restauracja oferuje 50% zniżki dla studentów, którzy zamówią przynajmniej pięć zestawów obiadowych. Jaką kwotę zapłacą studenci w poniedziałek za 6 zestawów obiadowych dnia?
A. 135,00 zł
B. 45,00 zł
C. 90,00 zł
D. 180,00 zł
HGT.12 Pytanie 1 219
Organizacja żywienia i usług …
Jak długo powinny trwać przerwy między posiłkami zdrowej, dorosłej osoby?
A. 4 godziny
B. 1,5 godziny
C. 6 godzin
D. 7 godzin
HGT.12 Pytanie 1 220
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 1 porcję sufletu jabłkowego, potrzeba 135 g upieczonych i przetartych jabłek. Ile jabłek będzie potrzebnych do zrobienia 80 porcji deseru, jeśli odpady wynoszą 10%?
A. 1,20 kg
B. 1,08 kg
C. 10,80 kg
D. 12,00 kg
HGT.02 Pytanie 1 221
Przygotowanie i wydawanie dań
Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to
A. rafinowanie
B. redukowanie
C. roztrzepywanie
D. rektyfikowanie
HGT.02 Pytanie 1 222
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.
| surowce do produkcji kotletów mielonych | zużycie surowca na 1 porcję kotleta | wartość energetyczna 100g surowca |
|---|---|---|
| wołowina (okrawki) | 25 g | 127 kcal |
| wieprzowina (okrawki) | 45 g | 290 kcal |
| jaja | 15 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 12 g | 900 kcal |
| cebula | 8 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 8 g | 362 kcal |
A. 297,75 kcal
B. 292,35 kcal
C. 315,50 kcal
D. 322,15 kcal
HGT.12 Pytanie 1 223
Organizacja żywienia i usług …
Czym zajmuje się Instytut Żywności i Żywienia?
A. monitorowanie warunków sanitarnych w procesie produkcji żywności
B. badanie składu oraz wartości odżywczej żywności
C. nadzorowanie zawartości soli w posiłkach serwowanych przez szkolne stołówki
D. analizowanie mikrobiologiczne próbek dań pobranych w placówkach żywienia zbiorowego
HGT.02 Pytanie 1 224
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest
A. dzielenie porcji
B. przyjmowanie surowców z magazynów
C. przygotowanie wstępne
D. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
HGT.02 Pytanie 1 225
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza mięsa w technice trichinoskopowej jest wykonywana w celu wykrycia larw w mięsie
A. tasiemców.
B. owsików.
C. włośni.
D. glist.
HGT.12 Pytanie 1 226
Organizacja żywienia i usług …
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina A
B. Witamina K
C. Witamina E
D. Witamina D
HGT.02 Pytanie 1 227
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w restauracji należy realizować
A. dezynfekcję jajek
B. pakowanie potraw
C. segregację owoców
D. rozmrażanie ryb
HGT.02 Pytanie 1 228
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?
A. 4,81 zł
B. 3,10 zł
C. 5,86 zł
D. 3,66 zł
HGT.02 Pytanie 1 229
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. placek węgierski
B. rosół jarski
C. kasza manna
D. marchewka oprószana
HGT.02 Pytanie 1 230
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego
A. autolizie
B. jełczeniu
C. stężeniu
D. dojrzewania
HGT.12 Pytanie 1 231
Organizacja żywienia i usług …
Lipazy to enzymy, które rozkładają
A. tłuszcze
B. węglowodany
C. witaminy
D. białka
HGT.02 Pytanie 1 232
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa powinno się kroić na desce
A. żółtej
B. zielonej
C. brązowej
D. czerwonej
HGT.12 Pytanie 1 233
Organizacja żywienia i usług …
Element dekoracyjny bielizny stołowej, który znajduje zastosowanie na stołach bufetowych, to
A. napperon
B. molton
C. laufer
D. skirting
HGT.02 Pytanie 1 234
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Płukanie warzyw
B. Oczkowanie obranych ziemniaków
C. Mycie pieczarek
D. Ścieranie warzyw na surówkę
HGT.12 Pytanie 1 235
Organizacja żywienia i usług …
W jamie ustnej, pod wpływem enzymu a-amylazy zawartej w ślinie, proces trawienia rozpoczyna się od
A. tłuszczy
B. aminokwasów
C. węglowodanów
D. białek
HGT.02 Pytanie 1 236
Przygotowanie i wydawanie dań
Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa
A. biszkoptowe
B. pierogowe
C. francuskie
D. zacierkowe
HGT.02 Pytanie 1 237
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. pasteryzowanie
B. sterylizowanie
C. solenie
D. zamrażanie
HGT.02 Pytanie 1 238
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. francuskiej
B. hiszpańskiej
C. włoskiej
D. rosyjskiej
HGT.02 Pytanie 1 239
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?
A. 150 kompletów sztućców
B. 300 kompletów sztućców
C. 450 kompletów sztućców
D. 75 kompletów sztućców
HGT.12 Pytanie 1 240
Organizacja żywienia i usług …
Do kategorii zakładów gastronomicznych o profilu żywieniowym zaliczamy:
A. kawiarnie, restauracje, puby
B. bistra, cafeterie, bary
C. kawiarnie, bary, jadłodajnie
D. bistra, restauracje, jadłodajnie