Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 1 201
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 400 cm
B. 410 cm
C. 600 cm
D. 720 cm
HGT.02 Pytanie 1 202
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 2
B. 3
C. 4
D. 1
HGT.02 Pytanie 1 203
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

A. 60,00 zł
B. 6,00 zł
C. 75,00 zł
D. 7,50 zł
HGT.02 Pytanie 1 204
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

A. w serze żółtym
B. w pieczywie białym
C. w mięsie z kością
D. w grubych kaszach
HGT.02 Pytanie 1 205
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?

A. łososia oraz węgorza
B. dorsza oraz pstrąga
C. mintaja i leszcza
D. szczupaka wraz z solą
HGT.12 Pytanie 1 206
Organizacja żywienia i usług …

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

A. produkty owocowe
B. rośliny strączkowe
C. rośliny korzeniowe
D. produkty zbożowe
HGT.02 Pytanie 1 207
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest

A. rosół jarski
B. marchewka oprószana
C. placek węgierski
D. kasza manna
HGT.12 Pytanie 1 208
Organizacja żywienia i usług …

Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad

A. 69 °C
B. 73 °C
C. 63 °C
D. 79 °C
HGT.12 Pytanie 1 209
Organizacja żywienia i usług …

Jaki jadłospis na obiad został przygotowany według zasad prawidłowego żywienia?

A. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki posypane, woda mineralna
B. Zupa krem z marchewki, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym oraz bita śmietana, woda mineralna
C. Zupa krem z marchewki, potrawka z kurczaka, ryż sypki, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy
D. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy
HGT.02 Pytanie 1 210
Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk powinien być przygotowywany

A. z ligawy
B. z antrykotu
C. z polędwicy wieprzowej
D. z polędwicy wołowej
HGT.12 Pytanie 1 211
Organizacja żywienia i usług …

Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?

A. 38 000,00 zł
B. 44 000,00 zł
C. 36 000,00 zł
D. 42 000,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 212
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem

A. nieodpowiedniego wymieszania składników
B. przegotowaniem gotowanej potrawy
C. ugotowania pod przykryciem
D. braku dodatku cukru wanilinowego
HGT.12 Pytanie 1 213
Organizacja żywienia i usług …

Jakie posiłki powinny być uwzględnione w menu dla młodzieży w przedziale wiekowym 16-20 lat?

A. I. śniadanie, obiad i kolacja
B. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad
C. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja
D. I. śniadanie, II. śniadanie, obiad i kolacja
HGT.02 Pytanie 1 214
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

A. wieprzowe lub drobiowe
B. cielece lub drobiowe
C. wołowe lub cielęce
D. wołowe lub wieprzowe
HGT.12 Pytanie 1 215
Organizacja żywienia i usług …

Jakie enzymy rozkładają wiązania estrowe?

A. lipazy
B. nukleazy
C. amylazy
D. peptydazy
HGT.12 Pytanie 1 216
Organizacja żywienia i usług …

System, w którym klient samodzielnie wybiera sałatki i desery w bufecie, a pozostałe dania i napoje są serwowane przez kelnera, nazywa się

A. system zespołów specjalistycznych
B. system samoobsługi z obsługą kelnerską
C. system zespołowo-kompleksowy
D. system samoobsługowy typu francuskiego
HGT.02 Pytanie 1 217
Przygotowanie i wydawanie dań

Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino

A. półwytrawne
B. półsłodkie
C. słodkie
D. wytrawne
HGT.02 Pytanie 1 218
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. boeuf Stroganowa
B. sznycla po wiedeńsku
C. pieczeni rzymskiej
D. kotletów pożarskich
HGT.02 Pytanie 1 219
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?

A. 5 dni
B. 7 dni
C. 9 dni
D. 3 dni
HGT.02 Pytanie 1 220
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

A. 1,05 l
B. 1,50 l
C. 0,150 l
D. 0,105 l
HGT.02 Pytanie 1 221
Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

A. wiedeńskie
B. myśliwskie
C. angielskie
D. kontynentalne
HGT.12 Pytanie 1 222
Organizacja żywienia i usług …

W menu restauracyjnym powinno się zamieścić informację o

A. zawartości minerałów.
B. stawce VAT.
C. wysokości narzutu.
D. objętości serwowanej napoju.
HGT.12 Pytanie 1 223
Organizacja żywienia i usług …

Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?

A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowa Inspekcja Pracy
C. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
D. Państwowy Zakład Higieny
HGT.02 Pytanie 1 224
Przygotowanie i wydawanie dań

Zupy specjalne należy serwować

A. w małych porcelanowych filiżankach
B. w wazach
C. w głębokich talerzach
D. w bulionówkach o dwóch uszkach
HGT.02 Pytanie 1 225
Przygotowanie i wydawanie dań

Camembert klasyfikowany jest jako ser

A. topionych
B. kwasowych
C. podpuszczkowych
D. kwasowo-podpuszczkowych
HGT.02 Pytanie 1 226
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

A. Piec do pizzy
B. Piec konwekcyjny
C. Kuchni mikrofalowej
D. Kuchni indukcyjnej
HGT.02 Pytanie 1 227
Przygotowanie i wydawanie dań

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

A. różowy sok i różowoczerwony przekrój
B. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
C. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
D. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
HGT.12 Pytanie 1 228
Organizacja żywienia i usług …

W diecie laktowegetariańskiej uwzględnia się owoce, warzywa oraz

A. jaja
B. nabiał
C. ryby
D. drób
HGT.12 Pytanie 1 229
Organizacja żywienia i usług …

O ile kcal zwiększy się wartość energetyczna naparu z herbaty, gdy dodamy 2 łyżeczki cukru, przy masie 1 łyżeczki wynoszącej 5 g?

A. O 40 kcal
B. O 20 kcal
C. O 50 kcal
D. O 90 kcal
HGT.12 Pytanie 1 230
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną ma kotlet schabowy, który dostarcza 6,5 g białka, 1,4 g tłuszczu oraz 41,9 g węglowodanów?

A. 415,70 kcal
B. 199,20 kcal
C. 238,70 kcal
D. 206,20 kcal
HGT.12 Pytanie 1 231
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz całkowitą kwotę za usługę cateringową, jeśli wartość netto usługi objętej 8% stawką podatku VAT wynosi 2 000,00 zł, a wartość netto usługi objętej 23% stawką podatku VAT to 1 000,00 zł, przy czym zleceniobiorca udzielił klientowi zniżki w wysokości 190 zł?

A. 3 580 zł
B. 2 810 zł
C. 3 390 zł
D. 3 200 zł
HGT.12 Pytanie 1 232
Organizacja żywienia i usług …

W diecie owowegetariańskiej uwzględnia się warzywa, owoce oraz

A. nabiał
B. ryby
C. jaja
D. drób
HGT.12 Pytanie 1 233
Organizacja żywienia i usług …

Dieta eliminująca z diety potrawy poddane obróbce cieplnej, oparta głównie na spożywaniu owoców i warzyw, nazywa się

A. weganizm
B. semiwegetarianizm
C. witarianizm
D. lakto wegetarianizm
HGT.12 Pytanie 1 234
Organizacja żywienia i usług …

Do usług dodatkowych oferowanych przez lokale gastronomiczne w sieci otwartej zalicza się organizację

A. koncertów muzycznych
B. imprez kulturalnych
C. przyjęć okolicznościowych
D. występów artystycznych
HGT.12 Pytanie 1 235
Organizacja żywienia i usług …

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

A. Oprószaniem mąką pszenną
B. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
C. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
D. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
HGT.02 Pytanie 1 236
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile czasu należy gotować jaja mollet po ich umieszczeniu w wrzącej wodzie?

A. Od 4 do 5 minut
B. Od 6 do 7 minut
C. Od 2 do 3 minut
D. Od 8 do 9 minut
HGT.02 Pytanie 1 237
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

A. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
C. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
HGT.02 Pytanie 1 238
Przygotowanie i wydawanie dań

Do typowych dań w polskiej kuchni należą:

A. żurek, ryba w szarym sosie, piernik
B. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki
C. zupa cebulowa, bigos, suflet
D. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort
HGT.02 Pytanie 1 239
Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

A. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych
B. urządzenia do separacji skrobi
C. młynki do odpadów organicznych
D. środki odtłuszczające
HGT.02 Pytanie 1 240
Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest

A. metoda przygotowania
B. norma surowcowa
C. procedura
D. receptura