Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
HGT.02 Pytanie 1 201
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile mąki ziemniaczanej należy przygotować do sporządzenia klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeżeli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 300 g mąki.
B. 400 g mąki.
C. 500 g mąki.
D. 200 g mąki.
HGT.02 Pytanie 1 202
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę z drobiu należy smażyć w głębokim tłuszczu?

A. Sznycel ministerski.
B. Filet z kostką.
C. Kotlet pożarski.
D. Kotlet de volaille.
HGT.02 Pytanie 1 203
Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę zaparzania mąki mieszaniną wody z tłuszczem stosuje się do sporządzania ciasta

A. drożdżowego.
B. piernikowego.
C. ptysiowego.
D. zbijanego.
HGT.02 Pytanie 1 204
Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?

Ilustracja do pytania 4
A. Naleśnikowe.
B. Półfrancuskie.
C. Francuskie.
D. Lane.
HGT.02 Pytanie 1 205
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą technikę obróbki cieplnej stosuje się do sporządzania pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie na parze.
B. Smażenie beztłuszczowe.
C. Smażenie zanurzeniowe.
D. Gotowanie w wodzie.
HGT.02 Pytanie 1 206
Przygotowanie i wydawanie dań

Sous vide to technika obróbki cieplnej stosowana do sporządzania potraw

A. gotowanych.
B. smażonych.
C. pieczonych.
D. duszonych.
HGT.02 Pytanie 1 207
Przygotowanie i wydawanie dań

Składnikiem zagęszczającym mleczko waniliowe jest

A. żelatyna.
B. jajo.
C. skrobia.
D. agar.
HGT.02 Pytanie 1 208
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Ilustracja do pytania 8
A. formowanie tuszki po angielsku.
B. spinanie tuszki jedną nitką.
C. spinanie tuszki dwiema nitkami.
D. formowanie tuszki w kieszeń.
HGT.02 Pytanie 1 209
Przygotowanie i wydawanie dań

Który sos należy sporządzić na bazie emulsji żółtka i masła?

A. Holenderski.
B. Potrawkowy.
C. Chrzanowy.
D. Beszamelowy.
HGT.02 Pytanie 1 210
Przygotowanie i wydawanie dań

Z przedstawionego na rysunku surowca należy sporządzić

Ilustracja do pytania 10
A. carpaccio.
B. cynaderki duszone.
C. leczo.
D. ozorki w galarecie.
HGT.02 Pytanie 1 211
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z przetworów należy zastosować do nadziewania zrazów wołowych zawijanych?

A. Ogórki kiszone.
B. Kapustę kiszoną.
C. Pomidory suszone.
D. Paprykę konserwową.
HGT.02 Pytanie 1 212
Przygotowanie i wydawanie dań

Ciasto na pierogi leniwe należy sporządzić z jaj, mąki pszennej oraz

A. surowych ziemniaków.
B. sera twarogowego.
C. kaszy manny.
D. sera podpuszczkowego.
HGT.02 Pytanie 1 213
Przygotowanie i wydawanie dań

Bulion wołowy należy sporządzać

A. z udźca.
B. z łopatki.
C. z ligawy.
D. z pręgi.
HGT.02 Pytanie 1 214
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać przy sporządzaniu "ryby na niebiesko"?

A. Umyć delikatnie, aby nie usunąć z niej śluzu.
B. Umyć gorącą wodą.
C. Umyć dokładnie, aby usunąć z niej śluz.
D. Umyć sokiem z cytryny.
HGT.02 Pytanie 1 215
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Ilustracja do pytania 15
A. Krem.
B. Mleczko.
C. Budyń.
D. Kisiel.
HGT.02 Pytanie 1 216
Przygotowanie i wydawanie dań

Rozbity płat mięsa wieprzowego, uformowany w kształcie koła o średnicy 14 cm i grubości 0,5 cm, oprószony solą, pieprzem i mąką, to przygotowany półprodukt na

A. rumsztyk.
B. bryzol.
C. filet.
D. befsztyk.
HGT.02 Pytanie 1 217
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas moczenia suchych nasion fasoli w zimnej wodzie zachodzi

A. osmoza i kleikowanie skrobi.
B. osmoza i pęcznienie skrobi.
C. transpiracja i kleikowanie skrobi.
D. transpiracja i pęcznienie skrobi.
HGT.02 Pytanie 1 218
Przygotowanie i wydawanie dań

Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?

Ilustracja do pytania 18
A. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
B. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
C. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
D. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
HGT.02 Pytanie 1 219
Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw potraw należy podać jednoporcjowo na talerzu do dania zasadniczego?

A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty.
B. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria.
C. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków.
D. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody.
HGT.02 Pytanie 1 220
Przygotowanie i wydawanie dań

Przystawkę do maszyny wieloczynnościowej, przedstawioną na rysunku, należy zastosować do

Ilustracja do pytania 20
A. mielenia kawy.
B. spulchniania mięsa.
C. obierania ziemniaków.
D. przecierania zup.
HGT.02 Pytanie 1 221
Przygotowanie i wydawanie dań

Garnek przedstawiony na rysunku należy przeznaczyć do

Ilustracja do pytania 21
A. duszenia warzyw.
B. duszenia mięsa.
C. gotowania ryb.
D. gotowania bulionu.
HGT.02 Pytanie 1 222
Przygotowanie i wydawanie dań

Naczynie przedstawione na rysunku należy zastosować do podawania

Ilustracja do pytania 22
A. ostryg.
B. gulaszu.
C. fondue.
D. czerniny.
HGT.02 Pytanie 1 223
Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę mięsną należy podać udekorowaną masłem smakowym?

A. Pieczeń duszoną.
B. Zrazy wołowe nadziewane.
C. Befsztyk po angielsku.
D. Sztufadę wołową.
HGT.02 Pytanie 1 224
Przygotowanie i wydawanie dań

Który środek spożywczy zawiera w 100 g największą ilość błonnika pokarmowego?

A. Ser twarogowy chudy.
B. Ryż biały długoziarnisty.
C. Kasza gryczana prażona.
D. Miód pszczeli.
HGT.02 Pytanie 1 225
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono próbę wodną jaja

Ilustracja do pytania 25
A. przechowywanego 15 dni.
B. świeżego.
C. przechowywanego 21 dni.
D. zepsutego.
HGT.02 Pytanie 1 226
Przygotowanie i wydawanie dań

Która ryba jest przedstawiona na rysunku?

Ilustracja do pytania 26
A. Okoń.
B. Flądra.
C. Tuńczyk.
D. Karp.
HGT.02 Pytanie 1 227
Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono owoce

Ilustracja do pytania 27
A. niedojrzałych granatów.
B. świeżych fig.
C. dojrzałych liczi.
D. suszonych karamboli.
HGT.02 Pytanie 1 228
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy serów solankowych należy

A. gorgonzola.
B. feta.
C. bryndza.
D. brie.
HGT.02 Pytanie 1 229
Przygotowanie i wydawanie dań

Które warzywo jest przedstawione na rysunku?

Ilustracja do pytania 29
A. Bakłażan.
B. Karczoch.
C. Awokado.
D. Fenkuł.
HGT.02 Pytanie 1 230
Przygotowanie i wydawanie dań

Element kulinarny przedstawiony na rysunku pochodzi z rozbioru tuszy

Ilustracja do pytania 30
A. wołowej.
B. wieprzowej.
C. cielęcej.
D. baraniej
HGT.02 Pytanie 1 231
Przygotowanie i wydawanie dań

Na którym rysunku jest przedstawiony makaron cannelloni?

Ilustracja do pytania 31
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 232
Przygotowanie i wydawanie dań

Do warzyw o najdłuższym okresie przechowywania w warunkach optymalnych należy zaliczyć

A. pory i cebulę.
B. brokuły i paprykę.
C. szpinak i selery.
D. szparagi i pomidory.
HGT.02 Pytanie 1 233
Przygotowanie i wydawanie dań

Które środki spożywcze należy przechowywać w magazynie produktów suchych?

A. Warzywa korzeniowe.
B. Oleje.
C. Wędliny.
D. Ogórki kiszone.
HGT.02 Pytanie 1 234
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z czynników należy zastosować do suszenia produktów spożywczych metodą konwekcyjną?

A. Kwas mlekowy.
B. Gorącą parę wodną w autoklawie.
C. Niską temperaturę i wysoką próżnię.
D. Gorące powietrze.
HGT.02 Pytanie 1 235
Przygotowanie i wydawanie dań

Stoły, regały, wagi i haki to elementy wyposażenia magazynu

A. warzyw.
B. kiszonek.
C. nabiału.
D. mięsa.
HGT.02 Pytanie 1 236
Przygotowanie i wydawanie dań

W czasie przechowywania mięsa zachodzi proces

A. autolizy.
B. kiełkowania.
C. denaturacji.
D. oddychania.
HGT.02 Pytanie 1 237
Przygotowanie i wydawanie dań

Do grupy magazynów nieżywnościowych należy zaliczyć magazyn

A. zasobów.
B. kiszonek.
C. produktów suchych.
D. napojów gazowanych.
HGT.02 Pytanie 1 238
Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku regał należy zastosować do przechowywania

Ilustracja do pytania 38
A. butelek z winem.
B. piwa niepasteryzowanego w kegach.
C. butelek z koniakiem.
D. wina w dwulitrowych beczkach.
HGT.02 Pytanie 1 239
Przygotowanie i wydawanie dań

Technikę tarcia, skubania lub siekania należy stosować do formowania ciasta na

A. zacierki.
B. kołduny.
C. kopytka.
D. uszka.
HGT.02 Pytanie 1 240
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Ilustracja do pytania 40
A. Dezynfekowanie jaj.
B. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
C. Wykonanie próby wodnej jaj.
D. Określenie masy jaj w kilogramach.