Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. duszonego
B. pieczonego
C. gotowanego
D. smażonego
Filtrowanie pytań
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować kawę ristretto, konieczne jest użycie
A. ekspresu przelewowego
B. tygielka
C. ekspresu ciśnieniowego
D. kawiarki
Przygotowanie i wydawanie dań
Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:
A. umycie, przebraniu, doczyszczenie
B. sortowanie, oczyszczenie, umycie
C. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
D. umycie, oczyszczenie, opłukanie
Organizacja żywienia i usług …
Długotrwały niedobór tiaminy w organizmie człowieka sprzyja wystąpieniu
A. beri-beri
B. pelagry
C. szkorbutu
D. niedokrwistości
Organizacja żywienia i usług …
W wyniku odwodnienia w organizmie człowieka mogą występować braki
A. sodu i potasu
B. cynku oraz jodu
C. białek prostych
D. żelaza oraz witaminy C
Przygotowanie i wydawanie dań
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. buty nieprzemakalne
B. klapki plastikowe
C. tenisówki tekstylne
D. sandały skórzane
Organizacja żywienia i usług …
Jaką kwotę należy przeznaczyć na studniówkę dla 400 osób, jeżeli w ofercie restauracji ustalono cenę 100,00 zł za osobę, a zniżka dla szkół wynosi 5%?
A. 38 000,00 zł
B. 42 000,00 zł
C. 44 000,00 zł
D. 36 000,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję
A. smalec
B. palmę
C. masło
D. plantę
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
B. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
C. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
Organizacja żywienia i usług …
Amylaza ślinowa inicjuje proces trawienia
A. białek
B. węglowodanów
C. składników mineralnych
D. tłuszczu z mleka krowiego
Organizacja żywienia i usług …
Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach
A. 14.00 - 15.30
B. 12.00 - 13.00
C. 20.00 - 22.00
D. 10.00 - 11.00
Organizacja żywienia i usług …
Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem
A. lipazy
B. żółci
C. śliny
D. insuliny
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.
A. 0,60 zł
B. 6,00 zł
C. 3,00 zł
D. 1,20 zł
HGT.02 Pytanie 1214
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. grecki
B. holenderski
C. cebulowy
D. żurawinowy
Organizacja żywienia i usług …
W organizmie ludzkim przyswajanie żelaza zwiększa
A. witamina C
B. wapń
C. kwas fitynowy
D. błonnik pokarmowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się
| Nazwa warzywa | Boćwina | Brukselka | Rzodkiewki | Papryka | Pomidory |
| Zawartość witaminy C w 100 g warzywa | 34,0 mg | 94,0 mg | 20,6 mg | 144,0 mg | 23,0 mg |
A. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
B. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
C. w brukselce niż w papryce.
D. w boćwinie niż w brukselce.
Przygotowanie i wydawanie dań
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. solaniny
B. węglowodanów
C. kwasu askorbinowego
D. składników mineralnych
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka powinna być masa porcji kremów i musów?
A. 80 - 100g
B. 100 - 150 g
C. 60 - 80 g
D. 40 - 60 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przetworów konserwowanych za pomocą cukru należy zaliczyć
A. powidła i soki
B. miody i kompoty
C. konfitury i syropy
D. dżemy i nektary
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż
A. 65°C
B. 14°C
C. 26°C
D. 35°C
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować medalion, należy zastosować
A. karkówki
B. schabu
C. łopatki
D. łat
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Pieczarki | 0,50 | 9,00 |
| 2. | Cebula | 0,10 | 2,00 |
| 3. | Bułka tarta | 0,20 | 4,00 |
| 4. | Jaja | 1 szt. | 0,50 (1szt) |
| 5. | Olej | 0,4 | 10,00 |
A. 10,00 zł
B. 75,00 zł
C. 25,00 zł
D. 50,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. białkowych
B. tłuszczowych
C. witaminowo - mineralnych
D. węglowodanowych
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. lady chłodnicze i wilki
B. witryny chłodnicze oraz bemary
C. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
D. szafy chłodnicze pełne i regały
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?
A. 30 dni
B. 18 miesięcy
C. 12 miesięcy
D. 4 miesiące
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?
A. 9,84 zł
B. 3,69 zł
C. 9,23 zł
D. 4,92 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?
A. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz
B. Umyć gorącą wodą
C. Umyć sokiem z cytryny
D. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu
Przygotowanie i wydawanie dań
Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy
A. zagęszczania i pasteryzacji
B. suszenia i marynowania
C. suszenia i pasteryzacji
D. zagęszczania i marynowania
Organizacja żywienia i usług …
Jakie menu powinno być dostępne w lokalu gastronomicznym przynajmniej przez miesiąc?
A. Standardowa
B. Okolicznościowa
C. Specjalna
D. Dnia
Organizacja żywienia i usług …
Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?
A. skrobia
B. gluten
C. glikogen
D. błonnik
Przygotowanie i wydawanie dań
Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?
A. bardzo dobrym wysmażeniem
B. niskim stopniem wysmażenia
C. niemal surowym mięsem
D. umiarkowanym stopniem wysmażenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest
A. spaghetti
B. ravioli
C. polenta
D. lasagne
Organizacja żywienia i usług …
Jakie danie jest zalecane w diecie 1000 kcal?
A. karkówka saute z cebulą
B. rolada z pieczonego boczku
C. ser żółty panierowany
D. dorsz gotowany w porach
Przygotowanie i wydawanie dań
Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt
A. słodka
B. słona
C. gorąca
D. zimna
HGT.02 Pytanie 1235
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest
A. przygotowanie wstępne
B. dzielenie porcji
C. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
D. przyjmowanie surowców z magazynów
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się
A. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
B. wykonać sztuczne oddychanie
C. podać mu do picia zimną, czystą wodę
D. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
Organizacja żywienia i usług …
W terapii przewlekłych zaparć wykorzystuje się dietę
A. łatwostrawną
B. bogatobiałkową
C. bogatoresztkową
D. niskoenergetyczną
Przygotowanie i wydawanie dań
Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na
A. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych
B. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie
C. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych
D. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to
A. pieczenie
B. smażenie
C. gotowanie
D. duszenie
Przygotowanie i wydawanie dań
Do typowych dań w polskiej kuchni należą:
A. żurek, ryba w szarym sosie, piernik
B. zupa pomidorowa, gulasz, naleśniki
C. zupa cebulowa, bigos, suflet
D. zupa ogonowa, kotlet pożarski, tort