HGT.12 Pytanie 1 201
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 12,50 kg
B. 14,50 kg
C. 13,00 kg
D. 11,00 kg
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 202
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. węglowodanów oraz witamin z grupy B
B. węglowodanów oraz witamin D i C
C. białka i witamin B
D. błonnika oraz witamin A i C
HGT.02 Pytanie 1 203
Przygotowanie i wydawanie dań
Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?
A. wino białe półsłodkie
B. wino białe wytrawne
C. szampan deserowy
D. wino czerwone wytrawne
HGT.02 Pytanie 1 204
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
HGT.02 Pytanie 1 205
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
B. zdezynfekować, używając spirytusu
C. schłodzić, polewając zimną wodą
D. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
HGT.02 Pytanie 1 206
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wysokość powinno mieć miejsce pracy w kuchni w lokalu gastronomicznym według zasad ergonomicznych?
A. 0,90 m
B. 0,70 m
C. 1,00 m
D. 1,10 m
HGT.02 Pytanie 1 207
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość |
| Mleko | 750 ml |
| Mąka ziemniaczana | 50 g |
| Cukier | 100 g |
| Czekolada gorzka | 30 g |
| Masło | 15 g |
A. kompot.
B. krem.
C. budyń.
D. kisiel.
HGT.02 Pytanie 1 208
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to
A. duszenie
B. smażenie
C. gotowanie
D. pieczenie
HGT.02 Pytanie 1 209
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. sałatek
B. ziemniaków gotowanych
C. pulpetów z drobiu
D. kotletów
HGT.12 Pytanie 1 210
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?
A. zapobieganie próchnicy zębów
B. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
C. synteza związku ATP, który przechowuje energię
D. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
HGT.02 Pytanie 1 211
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z układem funkcjonalnym przestrzeni w obiekcie gastronomicznym, magazyn podręczny powinien być usytuowany w pobliżu
A. rozdzielni kelnerskiej
B. magazynu opakowań
C. kuchni właściwej
D. zmywalni naczyń
HGT.12 Pytanie 1 212
Organizacja żywienia i usług …
Na obiad przewidziano: zupę jarzynową, gulasz wołowy z kaszą, sałatę zieloną ze śmietaną oraz kisiel mleczny z sokiem. W jakiej sekwencji powinno się przystąpić do przygotowania tych dań?
A. Kisiel mleczny, kasza, sałata zielona ze śmietaną, gulasz wołowy, zupa jarzynowa
B. Sałata zielona ze śmietaną, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, gulasz wołowy, kasza
C. Kasza, gulasz wołowy, zupa jarzynowa, kisiel mleczny, sałata zielona ze śmietaną
D. Gulasz wołowy, kisiel mleczny, zupa jarzynowa, kasza, sałata zielona ze śmietaną
HGT.02 Pytanie 1 213
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. szklanym
B. zakąskowym
C. porcelanowym
D. śniadaniowym
HGT.12 Pytanie 1 214
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?
A. Czeskim
B. Polskim
C. Francuskim
D. Szwedzkim
HGT.02 Pytanie 1 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany
A. biologiczne
B. chemiczne
C. fizyczne
D. mikrobiologiczne
HGT.12 Pytanie 1 216
Organizacja żywienia i usług …
Minimalna temperatura flaków wołowych przeznaczonych do spożycia powinna wynosić
A. 40°C
B. 75°C
C. 60°C
D. 55°C
HGT.02 Pytanie 1 217
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z przypraw są kwiatami bądź ich częściami?
A. bazylia oraz kapary
B. goździki oraz mięta
C. goździki oraz kapary
D. bazylia i mięta
HGT.02 Pytanie 1 218
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Ogórki
B. Pomidory
C. Szpinak
D. Ziemniaki
HGT.02 Pytanie 1 219
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?
A. myśliwskie
B. angielskie
C. wiedeńskie
D. kontynentalne
HGT.02 Pytanie 1 220
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 600 g mąki
B. 1000 g mąki
C. 800 g mąki
D. 400 g mąki
HGT.02 Pytanie 1 221
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć
A. ocet stołowy
B. cytrynę
C. ocet winny
D. musztardę
HGT.02 Pytanie 1 222
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
B. cebulową z dodatkiem śmietany
C. ziemniaczaną z zasmażką
D. cebulową z zasmażką
HGT.02 Pytanie 1 223
Przygotowanie i wydawanie dań
Masa przygotowywana z mąki, wody bądź mleka, z minimalnym dodatkiem jaj, odznaczająca się najwyższą twardością, to masa
A. francuskie
B. biszkoptowe
C. zacierkowe
D. pierogowe
HGT.02 Pytanie 1 224
Przygotowanie i wydawanie dań
Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek
A. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
B. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj
C. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
D. zbyt długiego czasu gotowania jaj
HGT.02 Pytanie 1 225
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?
A. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
B. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
C. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
D. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
HGT.02 Pytanie 1 226
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Łyżeczkę koktajlową.
B. Widelczyk.
C. Łyżeczkę.
D. Dużą łyżkę.
HGT.12 Pytanie 1 227
Organizacja żywienia i usług …
W jakim systemie samoobsługowym konsumenci mogą obsługiwać się przy barze?
A. W systemie czeskim
B. W systemie francuskim
C. W systemie szwedzkim
D. W systemie polskim
HGT.12 Pytanie 1 228
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, wybierz rodzaj diety, której modyfikacją jest sposób żywienia, opracowany przez doktora Pierre'a Dukana.
| Dane o diecie Dukana i normach WHO | ||
|---|---|---|
| Składnik | Dieta Dukana | Normy spożycia wg WHO |
| Białko | 50-60% energii | 10-15% energii |
| Tłuszcz | 25-30% energii | do 30% energii |
A. Niskotłuszczowa.
B. Wysokobiałkowa.
C. Niskobiałkowa.
D. Wysokotłuszczowa.
HGT.12 Pytanie 1 229
Organizacja żywienia i usług …
Ile naturalnego miodu trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g naturalnego miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 7,50 kg
B. 0,48 kg
C. 0,75 kg
D. 4,80 kg
HGT.12 Pytanie 1 230
Organizacja żywienia i usług …
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. organizuje konferencje w branży
B. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
C. publikuje reklamę w lokalnych mediach
D. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
HGT.02 Pytanie 1 231
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z polędwicy wieprzowej
B. z ligawy
C. z antrykotu
D. z polędwicy wołowej
HGT.02 Pytanie 1 232
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest
A. szaszłyk
B. galantyna
C. terrina
D. carpaccio
HGT.12 Pytanie 1 233
Organizacja żywienia i usług …
Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?
A. 9,84 zł
B. 14,76 zł
C. 16,00 zł
D. 4,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 234
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?
A. 0,12 kg
B. 0,36 kg
C. 0,48 kg
D. 0,20 kg
HGT.12 Pytanie 1 235
Organizacja żywienia i usług …
W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać
A. zupy pieczarkowej
B. pulpetów z wołowiny
C. margaryny w wersji miękkiej
D. jogurtu naturalnego
HGT.02 Pytanie 1 236
Przygotowanie i wydawanie dań
W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto
A. drożdżowe metodą jednofazową
B. półfrancuskie drożdżowe
C. drożdżowe metodą dwufazową
D. krucho-drożdżowe
HGT.02 Pytanie 1 237
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. kminek
B. jałowiec
C. kolendra
D. gorczyca
HGT.02 Pytanie 1 238
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 65°C
B. 70°C
C. 75°C
D. 60°C
HGT.02 Pytanie 1 239
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Blanszowanie.
B. Mikserowanie.
C. Usuwanie pestek.
D. Dekorowanie.
HGT.02 Pytanie 1 240
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Spulchniające
B. Emulgujące
C. Zagęszczające
D. Wiążące