Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione

A. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
D. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji sałatki z buraków.

Sałatka z buraków
Lp.Nazwa surowcaIlość na
1 porcję [g]		Wartość energetyczna
100 g produktu [kcal]
1.buraki ćwikłowe10043
2.jabłka5027
3.olej10884
4.sól, pieprz, sok z cytrynydo smaku

A. 144,9 kcal
B. 954,0 kcal
C. 158,4 kcal
D. 940,5 kcal
Organizacja żywienia i usług …

Gdy klient dokonuje wyboru potraw lub napojów oraz samodzielnie ustala swoje zobowiązanie, które jest realizowane bez zaangażowania pośredników, uczestniczy w sprzedaży

A. z automatu
B. na zamówienie
C. abonamentowej
D. ruchomej
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić

Surowce i półproduktyNormatyw na 4 porcje
Wieprzowina600 g
Mąka pszenna50 g
Tłuszcz70 g
Cebula50 g
Woda250 g
Sól, pieprz, papryka, ziele
angielskie, liść laurowy		do smaku

A. paprykarz.
B. pieczeń.
C. gulasz.
D. sztufadę.
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

A. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
B. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
C. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
D. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
HGT.02 Pytanie 1210
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

A. zaspokojenie potrzeb klientów
B. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
C. monitorowanie wartości odżywczych dań
D. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z wykazu kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku, oblicz cenę gastronomiczną netto usługi wyżywienia czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli ośrodek stosuje marżę gastronomiczną w wysokości 200%.

Wykaz kosztów wyżywienia jednej osoby w ośrodku
Rodzaj posiłkuKoszt sporządzenia jednego posiłku
[zł]
Śniadanie2,00
Obiad4,00
Kolacja3,00

A. 151,20 zł
B. 1 008,00 zł
C. 108,00 zł
D. 1512,00 zł
HGT.02 Pytanie 1214
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

A. Baterie oraz świetlówki
B. Obierki z owoców i ziemniaków
C. Butelki szklane i słoiki
D. Papier i tektura
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Art. spożywcze
(na 100g części
jadalnych)		Tłuszcze ogółem
[g]		NNKT
[g]		Cholesterol
[mg]
ISardynka9,64,1080
IIŚledź10,77,2464
IIIMakrela11,97,2875
IVŁosoś13,610,3170

A. I
B. IV
C. II
D. III
Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?

Surowiec
Pstrąg rzeczny
Włoszczyzna
Ziele angielskie
Pieprz
Gorczyca
Sól

A. Oleju.
B. Mleka.
C. Piwa.
D. Octu.
Organizacja żywienia i usług …

Z 300 g świeżej papryki i 1 200 g kapusty kwaszonej sporządzono surówkę zgodnie z normatywem surowcowym na 10 porcji. Ile natki pietruszki należy dodać, by jedna porcja surówki zawierała 60 mg witaminy C?

Tabela wartości odżywczej
ProduktZawartość witaminy C
[mg witaminy C/100 g]
Natka pietruszki150
Papryka120
Kapusta kwaszona15

A. 40 mg
B. 120 g
C. 40 g
D. 120 mg
HGT.02 Pytanie 1222
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się

A. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
B. podać mu do picia zimną, czystą wodę
C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
D. wykonać sztuczne oddychanie
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

A. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
B. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
C. gotować w wywarze zakwaszonym octem
D. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
HGT.02 Pytanie 1227
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

A. dezynfekcji talerzy
B. eliminacji insektów
C. wyjałowienia powierzchni roboczych
D. likwidacji gryzoni
Organizacja żywienia i usług …

Organizacją międzynarodową, która zajmuje się zagadnieniami zdrowia, kontrolą jakości żywności oraz walką z epidemiami chorób zakaźnych, jest

A. NFZ
B. FAO
C. IEA
D. WHO
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

Przeprowadzić
obróbkę wstępną
mięsa.		⟶?⟶Oprószyć
przyprawami i mąką
pszenną.		⟶Obsmażyć na
rozgrzanym tłuszczu,
a następnie dusić.

A. Mięso naszpikować słoniną.
B. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
C. Mięso pokroić w paski.
D. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
Organizacja żywienia i usług …

Gastronomia, która na sprzedaż napojów alkoholowych ustala marżę w wysokości 200%, nabyła butelkę wódki "Starki" o objętości 0,5 l za cenę detaliczną 50,00 zł. Jaką cenę gastronomiczną netto będzie miała porcja 25 ml "Starki"?

A. 2,50 zł
B. 5,00 zł
C. 10,00 zł
D. 7,50 zł
Przygotowanie i wydawanie dań

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Nazwa warzywaBoćwinaBrukselkaRzodkiewkiPaprykaPomidory
Zawartość witaminy C w 100 g warzywa34,0 mg94,0 mg20,6 mg144,0 mg23,0 mg

A. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
B. w boćwinie niż w brukselce.
C. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
D. w brukselce niż w papryce.
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz zawartość białka w 1 porcji medalionów z indyka.

Nazwa surowcaNormatyw surowcowy
na 1 porcję		Zawartość białka
w 100 g produktu
filet z indyka120 g20 g
mąka10 g10 g
olej10 g0

A. 35 g
B. 20 g
C. 25 g
D. 30 g
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli i normy na wodę, która dla osoby dorosłej wynosi 1000 ml/1000 kcal wydatkowanej energii oblicz, ile wynosi zapotrzebowanie na wodę dla 32 letniej kobiety 0 masie ciała 60 kg, prowadzącej umiarkowaną aktywność fizyczną.

Wiek kobiet [lata]Zapotrzebowanie na energię [kcal/dobę]
Masa ciała [kg]aktywność fizyczna
małaumiarkowanaduża
19 ÷ 3060190027503300
31 ÷ 5050170024502900
31 ÷ 5060185026503200

A. 265 ml
B. 245 ml
C. 2,45 l
D. 2,65 l
Przygotowanie i wydawanie dań

W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane

A. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
B. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
C. próbki potraw kuchni lokalnych
D. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
Organizacja żywienia i usług …

Obiad składający się z barszczu ukraińskiego, purée z ziemniaków, sałatki ze śmietaną oraz kompotu z rabarbaru, według zasad racjonalnego odżywiania, powinien być wzbogacony

A. sos pomidorowy
B. pierogami z mięsem
C. kotletem z buraków
D. serem w panierce