Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. homogenizacji i zamrażania
B. gotowania i osuszania
C. zamrażania i osuszania
D. gotowania oraz homogenizacji
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?
A. -10°C
B. -13°C
C. -15°C
D. -18°C
HGT.12 Pytanie 1443
Organizacja żywienia i usług …
Sprzęt barmański przedstawiony na zdjęciu to
A. trybuszon.
B. jigger.
C. sitko.
D. spieniacz.
HGT.02 Pytanie 1444
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Małże w salsie pomidorowej
B. Paluszki rybne z frytkami
C. Bliny z kawiorem
D. Terrina z łososiem
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces wyrabiania ciasta przeprowadza się podczas wytwarzania
A. napoleonek
B. faworków
C. pączków
D. eklerków
HGT.12 Pytanie 1446
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania
A. kawy po irlandzku.
B. kawy latte macchiato.
C. grzanego wina.
D. gorącej czekolady.
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować
A. do schładzania deserów.
B. do szybkiego zamrażania.
C. do smażenia kontaktowego.
D. do pakowania próżniowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki pszennej oraz białka
B. mąki ziemniaczanej oraz masła
C. mąki ziemniaczanej oraz białka
D. mąki pszennej oraz masła
HGT.02 Pytanie 1449
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.12 Pytanie 1450
Organizacja żywienia i usług …
W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy
| Zestaw obiadowy |
|---|
| barszcz czerwony czysty bez dodatków pstrąg pieczony w folii ryż czarny na sypko brokuły z wody krem cytrynowy z biszkoptami |
A. pieczoną rybę na gotowane żeberka.
B. zupę czystą na zagęszczany krem.
C. ryż czarny na ziemniaki purée.
D. deser na surówkę owocową.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawiony na ilustracji sprzęt służy do parzenia kawy
A. po adwokacku.
B. po wiedeńsku.
C. po irlandzku.
D. po turecku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Które urządzenie przedstawiono na rysunku?
A. Salamander.
B. Naświetlacz do jaj.
C. Piec do pizzy.
D. Blikser.
HGT.02 Pytanie 1453
Przygotowanie i wydawanie dań
W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się
A. wstępną obróbkę surowców
B. organizowanie towarów w magazynach
C. selekcję naczyń w zmywalni
D. porcjowanie potraw
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. rozpuszczenie
B. denaturację
C. pęcznienie
D. dekstrynizację
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. smalec
B. oliwę z oliwek
C. fryturę
D. olej sojowy
Organizacja żywienia i usług …
Nakrycie przedstawione na schemacie przygotowano na przyjęcie typu
A. lampka wina.
B. zasiadanego.
C. garden party.
D. koktajlowego.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?
A. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
B. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
C. 9,9% laktozy oraz 80% wody
D. 4,6% laktozy oraz 30% wody
HGT.02 Pytanie 1458
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw urządzeń stanowi niezbędne wyposażenie pomieszczenia magazynowego?
A. Salamandry, promienniki.
B. Autoklawy, steamery.
C. Bemary, trzony indukcyjne.
D. Szafy chłodnicze, wagi.
Organizacja żywienia i usług …
Który z produktów ma najwyższą zawartość cholesterolu?
A. Żółtko jaja
B. Tłusta ryba
C. Całe jajo
D. Chleb żytni
Przygotowanie i wydawanie dań
Który system ochrony zdrowia żywności zajmuje się analizowaniem zagrożeń oraz krytycznymi punktami kontroli?
A. HACCP
B. GMP
C. GHP
D. QACP
Przygotowanie i wydawanie dań
Ziemniaki przechowywane w temperaturze poniżej 2°C, po ugotowaniu mają smak
A. gorzki.
B. słony.
C. słodki.
D. kwaśny.
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi dzienne zapotrzebowanie na białko, na poziomie EAR dla 19-letniego mężczyzny o masie ciała 65 kg.
| Zapotrzebowanie na białko krajowej racji pokarmowej (g/kg/dobę) | |||
|---|---|---|---|
| Grupa/ lata | Masa ciała (kg) | Zalecane spożycie (RDA) | Średnie zapotrzebowanie (EAR) |
| Chłopcy 16 - 18 | 67 | 0,95 | 0,81 |
| Mężczyźni ≥ 19 | 50 - 90 | 0,90 | 0,73 |
A. 61,75 g
B. 52,65 g
C. 58,50 g
D. 47,45 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. drożdże oraz kalmary
B. żelatyna i karczochy
C. pasternak i trufle
D. miód oraz szparagi
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. wyparzanie wrzącą wodą
B. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
C. gotowanie w wodzie
D. naświetlanie promieniowaniem UV
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować espresso, potrzebne jest
A. czajniczek.
B. kawiarka.
C. ekspres ciśnieniowy.
D. ekspres przelewowy.
HGT.12 Pytanie 1466
Organizacja żywienia i usług …
Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji
A. homarów.
B. ostryg.
C. steków.
D. ślimaków.
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 60 porcji
B. 70 porcji
C. 80 porcji
D. 90 porcji
Przygotowanie i wydawanie dań
Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?
A. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem
B. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem
C. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem
D. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy obieraniu marchwi powstaje 15% strat. Ile marchwi trzeba wykorzystać, aby uzyskać 85 kg półproduktu do surówki?
A. 95 kg
B. 85 kg
C. 100 kg
D. 70 kg
HGT.02 Pytanie 1470
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną posiada 100 g filetów z dorsza po grecku, jeśli wiadomo, że filet zawiera 10,5 g białka, 11 g tłuszczu oraz 5 g węglowodanów?
A. 161 kcal
B. 126 kcal
C. 181 kcal
D. 106 kcal
HGT.02 Pytanie 1471
Przygotowanie i wydawanie dań
W urządzeniu przedstawionym na rysunku należy przygotować
A. kawę po wiedeńsku.
B. kawę po turecku
C. herbatę po angielsku
D. herbatę po rosyjsku.
Przygotowanie i wydawanie dań
Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta
A. drożdżowego
B. biszkoptowego
C. francuskiego
D. parzonego
Organizacja żywienia i usług …
Podstawą diety dorosłego człowieka, zgodnie z piramidą zdrowego żywienia, są
A. kasze i płatki zbożowe
B. mleko i jego przetwory
C. ryby oraz mięso
D. owoce i warzywa
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?
A. zupa cebulowa
B. szczi
C. minestra
D. zupa gulaszowa
Organizacja żywienia i usług …
System zapewnienia jakości, który wymaga stworzenia wewnętrznego planu higieny w formie instrukcji oraz kart monitorujących, to
A. GMP
B. ISO
C. GHP
D. HACCP
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?
A. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna
B. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe
C. Kapusta, soczewica, twaróg
D. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą z przedstawionych na rysunkach tarczę należy zastosować do szatkowania kapusty?
A. 1.
B. 3.
C. 4.
D. 2.
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w dyni
B. w brokule
C. w marchwi
D. w bakłażanie
Organizacja żywienia i usług …
Lipoproteiny o niskiej gęstości określane są jako "zły cholesterol" i zaliczane są
A. do kwasów omega-3
B. do frakcji HDL
C. do kwasów omega-6
D. do frakcji LDL
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?
A. 1,0 kg
B. 0,6 kg
C. 1,2 kg
D. 0,3 kg