Technik Żywienia I Usług Gastronomicznych - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.02Pytanie 1441

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas

A. serwowania dań głównych

B. przygotowywania gorących przekąsek

C. serwowania gorących zup

D. przygotowywania zimnych przekąsek

HGT.12Pytanie 1442

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu
Białko [g] Tłuszcz [g] Węglowodany [g]
6 2 50

Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu
6	2	50

A. 121 kcal

B. 242 kcal

C. 111 kcal

D. 222 kcal

HGT.02Pytanie 1443

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Czego używa się do cyrkulacji temperatury?

A. do smażenia w głębokim tłuszczu

B. do smażenia kontaktowego

C. do gotowania w kąpieli wodnej

D. do gotowania na parze

HGT.02Pytanie 1444

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum

A. 120 °C

B. 65 °C

C. 100 °C

D. 30 °C

HGT.12Pytanie 1445

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

A. Do konsumowania świeżych ostryg.

B. Do tranżerowania pieczonego indyka.

C. Do podawania szaszłyków wieprzowych.

D. Do serwowania fondue serowego.

HGT.02Pytanie 1446

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania

A. kotletów

B. ziemniaków gotowanych

C. pulpetów z drobiu

D. sałatek

HGT.02Pytanie 1447

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Jaki produkt powstaje z sardeli?

A. Anchois

B. Sztokfisz

C. Matias

D. Kawior

HGT.02Pytanie 1448

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega

A. denaturacji

B. pęcznieniu

C. retrogradacji

D. rozklejeniu

HGT.02Pytanie 1449

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Sposób wykonania
Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę.
Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową.
Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.

Sposób wykonania
Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę. Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową. Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.

A. budyń karmelowy.

B. mleczko waniliowe.

C. sorbet waniliowy.

D. suflet karmelowy.

HGT.02Pytanie 1450

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

A. ryby i ziemniaki

B. kasze i makarony

C. owoce oraz warzywa

D. mięso i drób

HGT.02Pytanie 1451

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na

A. jasnoróżową

B. oliwkową

C. fioletową

D. żółtobrązową

HGT.02Pytanie 1452

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1. 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2. 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3. Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.	1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.	2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.	Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

A. 5,00 kg ziemniaków.

B. 2,50 kg ziemniaków.

C. 6,50 kg ziemniaków.

D. 3,00 kg ziemniaków.

HGT.02Pytanie 1453

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

A. mąki ziemniaczanej oraz masła

B. mąki ziemniaczanej oraz białka

C. mąki pszennej oraz masła

D. mąki pszennej oraz białka

HGT.02Pytanie 1454

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

A. biały

B. żółty

C. czerwony

D. brązowy

HGT.02Pytanie 1455

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.
Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1. Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

A. zasmażkę I stopnia.

B. zasmażkę II stopnia.

C. podprawę zacieraną.

D. zawiesinę z mąki.

HGT.02Pytanie 1456

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Na rysunku przedstawiono

A. grill.

B. rożen.

C. salamander.

D. griddle.

HGT.12Pytanie 1457

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

A. 2 g

B. 9 g

C. 18 g

D. 84 g

HGT.02Pytanie 1458

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

Przeprowadzić
obróbkę wstępną
mięsa. ⟶ ? ⟶ Oprószyć
przyprawami i mąką
pszenną. ⟶ Obsmażyć na
rozgrzanym tłuszczu,
a następnie dusić.

Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa.	⟶	?	⟶	Oprószyć przyprawami i mąką pszenną.	⟶	Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, a następnie dusić.

A. Mięso pokroić w paski.

B. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.

C. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.

D. Mięso naszpikować słoniną.

HGT.02Pytanie 1459

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?

A. Biologiczną

B. Fizyczną

C. Chemiczną

D. Skojarzoną

HGT.02Pytanie 1460

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania

A. całych jaj.

B. mleka z zawartością tłuszczu 2%.

C. chudego twarogu.

D. oliwy z oliwek.

HGT.02Pytanie 1461

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?

A. Naczynie 3. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Naczynie 2. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Naczynie 4. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Naczynie 1. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.02Pytanie 1462

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest

A. taboret gazowy.

B. trzon kuchenny.

C. piec elektryczny.

D. grill ogrodowy.

HGT.02Pytanie 1463

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

A. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową powyżej rany

B. Zabezpieczyć poszkodowanego przed utratą ciepła

C. Zadbać o prawidłowe oddychanie poszkodowanego

D. Nałożyć poszkodowanemu opaskę uciskową poniżej rany

HGT.02Pytanie 1464

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:

A. sortowanie, oczyszczenie, umycie

B. umycie, oczyszczenie, opłukanie

C. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie

D. umycie, przebraniu, doczyszczenie

HGT.02Pytanie 1465

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

A. półsłodkie

B. słodkie

C. deserowe

D. wytrawne

HGT.02Pytanie 1466

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Kiedy używa się kutra?

A. do podgrzewania talerzy

B. do rozdrabniania mięsa

C. do rozdrabniania ziemniaków

D. do wyciskania soków

HGT.02Pytanie 1467

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?

A. Połączenie z rozpuszczoną żelatyną.

B. Schłodzenie do temperatury 2 ÷ 4 °C.

C. Zakwaszenie sokiem z cytryny.

D. Ogrzanie do temperatury 20 ÷ 25 °C.

HGT.12Pytanie 1468

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

A. Porzeczka czerwona

B. Borówka czarna

C. Papryka zielona

D. Fasola biała

HGT.02Pytanie 1469

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?

A. CCP

B. GMP

C. WHO

D. FAO

HGT.02Pytanie 1470

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

A. Krem waniliowy

B. Kisiel mleczny

C. Suflet waniliowy

D. Mleczko waniliowe

HGT.02Pytanie 1471

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

A. jełczenie.

B. zemulgowanie.

C. topnienie.

D. rozkład.

HGT.02Pytanie 1472

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

A. pieprzem cayenne

B. sokiem z cytryny

C. kaperami

D. musztardą

HGT.02Pytanie 1473

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

A. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło

B. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb

C. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów

D. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów

HGT.02Pytanie 1474

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

A. 9,50 zł

B. 10,50 zł

C. 12,00 zł

D. 7,00 zł

HGT.02Pytanie 1475

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

A. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito

B. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser

C. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser

D. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito

HGT.02Pytanie 1476

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Do przygotowania ciast kruche używa się metody

A. ucierania

B. siekania

C. zaparzania

D. ubijania

HGT.02Pytanie 1477

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

A. Wędzenie

B. Marynowanie

C. Liofilizacja

D. Zamrażanie

HGT.12Pytanie 1478

Organizacja żywienia i usług …

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Przedstawiony na rysunku element stanowi część

A. salamandra.

B. blendera.

C. ekspresu.

D. podgrzewacza.

HGT.02Pytanie 1479

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

A. francuskiego.

B. drożdżowego.

C. pierogowego.

D. biszkoptowego.

HGT.02Pytanie 1480

Przygotowanie i wydawanie dań

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Chalazy są składnikiem strukturalnym

A. jaja kurzego

B. ozora wieprzowego

C. zielonego pomidora

D. bulwy ziemniaka

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa. Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktuBiałko [g]Tłuszcz [g]Węglowodany [g]6250

Czego używa się do cyrkulacji temperatury?

Temperatura przechowywania potraw w bemarze powinna wynosić minimum

Do czego służą przedstawione na rysunku sztućce?

Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania

Jaki produkt powstaje z sardeli?

Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega

Jakie produkty należy składować w magazynach o minimalnej wilgotności?

Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na

Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić Sposób wykonaniaPołącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

Na rysunku przedstawiono

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow? Przeprowadzićobróbkę wstępnąmięsa.⟶?⟶Oprószyćprzyprawami i mąkąpszenną.⟶Obsmażyć narozgrzanym tłuszczu,a następnie dusić.

Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?

W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania

Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?

Urządzeniem przedstawionym na fotografii jest

Jaką czynność należy wykonać w pierwszej kolejności, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z przedramienia?

Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Kiedy używa się kutra?

Który sposób przygotowania śmietanki zapobiega jej zmaśleniu podczas ubijania?

Który z surowców posiada najwięcej białka pochodzenia roślinnego?

Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

Gdy podczas przygotowywania potrawy nad patelnią zaczyna wydobywać się dym, podrażniający błony śluzowe nosa oraz oczu, oznacza to, że tłuszcz przeszedł

Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?

Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Do przygotowania ciast kruche używa się metody

Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?

Przedstawiony na rysunku element stanowi część

Mieszadło robota wieloczynnościowego przedstawione na rysunku należy wykorzystać do sporządzania ciasta

Chalazy są składnikiem strukturalnym

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, oblicz ile wynosi wartość energetyczna 50 g pieczywa.

Tabela zawartości składników odżywczych w 100 g produktu
Białko [g] Tłuszcz [g] Węglowodany [g]
6 2 50

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Sposób wykonania
Połącz rozgrzany tłuszcz z mąką w proporcji 1:1.
Ogrzewaj mieszaninę do utraty zapachu surowej mąki, bez zmiany wyraźnej koloru.

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania boeuf Strogonow?

Przeprowadzić
obróbkę wstępną
mięsa. ⟶ ? ⟶ Oprószyć
przyprawami i mąką
pszenną. ⟶ Obsmażyć na
rozgrzanym tłuszczu,
a następnie dusić.