Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.12 Pytanie 1 921
Organizacja żywienia i usług …

Utworzenie miejsca pracy w sposób zwany "mise en place" zwiększa efektywność działań w procesie produkcji gastronomicznej na etapie

A. przechowywania surowców i półproduktów
B. podawania potraw i napojów
C. etapu technologicznego
D. organizacji zakupów
HGT.02 Pytanie 1 922
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?

A. piec konwekcyjny
B. szybkowar
C. piec indukcyjny
D. salamandra
HGT.02 Pytanie 1 923
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

A. ogórków kiszonych
B. owoców liofilizowanych
C. koncentratu pomidorowego
D. grzybów suszonych
HGT.02 Pytanie 1 924
Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń

A. chemicznych
B. fizycznych
C. mikrobiologicznych
D. technologicznych
HGT.12 Pytanie 1 925
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz średnią ważoną rację dla mieszkańców internatu, w której 40% stanowią dziewczęta, a chłopcy 60%.

Racje pokarmowe dla produktów zbożowych
Grupa ludnościRacja pokarmowa dla produktów zbożowych w g
Dziewczęta 16 – 20 lat290
Chłopcy 16 – 20 lat380

A. 344 g
B. 670 g
C. 228 g
D. 335 g
HGT.12 Pytanie 1 926
Organizacja żywienia i usług …

Wyznacz cenę końcową brutto 200 ml soku, jeśli koszt zakupu 2 litrów soku wynosi 10,00 zł, a marża gastronomiczna to 300% przy stawce VAT 23%?

A. 9,84 zł
B. 4,92 zł
C. 3,69 zł
D. 9,23 zł
HGT.02 Pytanie 1 927
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę

A. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
B. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
C. gotować w wywarze zakwaszonym octem
D. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
HGT.12 Pytanie 1 928
Organizacja żywienia i usług …

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 720 cm
B. 600 cm
C. 410 cm
D. 400 cm
HGT.12 Pytanie 1 929
Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

A. niedoboru cukrów prostych.
B. nadmiaru białka.
C. nadmiaru tłuszczu.
D. niedoboru cukrów złożonych.
HGT.12 Pytanie 1 930
Organizacja żywienia i usług …

Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do

A. problemów ze wzrokiem
B. redukcji masy ciała
C. przyrostu masy ciała
D. spowolnienia wzrostu
HGT.02 Pytanie 1 931
Przygotowanie i wydawanie dań

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

A. smażonych
B. duszonych
C. pieczonych
D. gotowanych
HGT.12 Pytanie 1 932
Organizacja żywienia i usług …

Jaka jest marża gastronomiczna dla jednego zestawu obiadowego, gdy całkowity koszt wyprodukowania 50 zestawów wynosi 1 000,00 zł, a cena jednego zestawu w menu to 64,80 zł, łącznie z wartością podatku VAT - 4,80 zł?

A. 100%
B. 248%
C. 300%
D. 200%
HGT.02 Pytanie 1 933
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

A. 10,50 zł
B. 9,50 zł
C. 9,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 934
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie receptury, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej sałatki da się zrobić z 12 kg buraków?

A. 160 porcji
B. 120 porcji
C. 100 porcji
D. 60 porcji
HGT.12 Pytanie 1 935
Organizacja żywienia i usług …

W przypadku spożywania 3 lub 4 posiłków dziennie, wartość energetyczna obiadu powinna stanowić dzienne zapotrzebowanie na energię

A. w 30-35%
B. w 45-50%
C. w 40-45%
D. w 35-40%
HGT.02 Pytanie 1 936
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?

A. ubita śmietanka
B. sos malinowy
C. skarmelizowany cukier
D. cukier trzcinowy
HGT.02 Pytanie 1 937
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

A. Soja
B. Ciecierzyca
C. Soczewica
D. Bób
HGT.02 Pytanie 1 938
Przygotowanie i wydawanie dań

Bukiet wina to właściwość, którą należy ocenić przy użyciu zmysłu

A. węchu
B. wzroku
C. słuchu
D. dotyku
HGT.02 Pytanie 1 939
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

A. Powolne schładzanie potraw
B. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
C. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
D. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
HGT.02 Pytanie 1 940
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do

A. rozdrabniania mięsa
B. zagęszczania mleka
C. wyrabiania ciasta
D. produkcji lodu
HGT.02 Pytanie 1 941
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

BarwaSmakKonsystencjaZawartość tłuszczu w %
A.białakwaśny, orzeźwiającypłynna, gęsta0÷2
B.kremowasłodkipłynna12÷36
C.kremowalekko kwaśnygęsta12÷24
D.białałagodnie kwaśnystruktura luźna0÷55

A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 942
Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się

A. zagotować.
B. zaparzyć.
C. zmrozić.
D. schłodzić.
HGT.12 Pytanie 1 943
Organizacja żywienia i usług …

Podstawową usługą oferowaną przez restaurację jest

A. organizowanie przyjęć zasiadanych
B. zaopatrzenie zakładów w produkty garmażeryjne
C. sprzedaż potraw i napojów do spożycia na miejscu
D. realizacja usług cateringowych
HGT.12 Pytanie 1 944
Organizacja żywienia i usług …

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

Funkcje pełnione w organizmie
– Regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej.
– Składnik biologicznie aktywnych związków
wpływających na przemiany metaboliczne.
– Udział w procesie tworzenia składników krwi,
głównie hemoglobiny.
– Budowa tkanki kostnej, zębów, skóry, włosów
i paznokci.

A. Składniki mineralne.
B. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
C. Kwasy tłuszczowe nienasycone.
D. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
HGT.02 Pytanie 1 945
Przygotowanie i wydawanie dań

Największą zawartość cholesterolu ma

A. wątroba wieprzowa
B. ser żółty
C. białko jaja
D. masło roślinne
HGT.12 Pytanie 1 946
Organizacja żywienia i usług …

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

A. niedobór magnezu
B. niedobór jodu
C. nadmiar jodu
D. nadmiar magnezu
HGT.02 Pytanie 1 947
Przygotowanie i wydawanie dań

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

A. octowego
B. cytrynowego
C. sorbowego
D. benzoesowego
HGT.12 Pytanie 1 948
Organizacja żywienia i usług …

Która z diet wegetariańskich pozwala na jedzenie mleka oraz jego produktów?

A. Frutarianizm
B. Laktowegetarianizm
C. Weganizm
D. Owowegetarianizm
HGT.02 Pytanie 1 949
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to

A. jadłodajnia
B. bar espresso
C. pub piwny
D. restauracja folklorystyczna
HGT.02 Pytanie 1 950
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?

A. Jaj na miękko
B. Bułek pszennych
C. Ciastek tortowych
D. Pulpetów cielęcych
HGT.12 Pytanie 1 951
Organizacja żywienia i usług …

Zamieniając ziemniaki na kaszę, powinno się w posiłku dodać większą ilość warzyw, aby zrównoważyć składniki odżywcze

A. witaminy C i białka
B. witaminy C i potasu
C. skrobi i potasu
D. skrobi i białka
HGT.12 Pytanie 1 952
Organizacja żywienia i usług …

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
B. Federacja Polskich Banków Żywności
C. Światowa Organizacja Zdrowia
D. Instytut Żywności i Żywienia
HGT.02 Pytanie 1 953
Przygotowanie i wydawanie dań

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

A. 24 godziny
B. 48 godzin
C. 12 godzin
D. 72 godziny
HGT.12 Pytanie 1 954
Organizacja żywienia i usług …

Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:

A. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól
B. mąkę pszenną, masło, jaja
C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
D. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja
HGT.02 Pytanie 1 955
Przygotowanie i wydawanie dań

Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj

A. w koszulce
B. po wiedeńsku
C. garnirowanych
D. mollet
HGT.02 Pytanie 1 956
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

A. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
B. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
C. gotowanie na parze i pieczenie w folii
D. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 957
Przygotowanie i wydawanie dań

Celem filetowania ryb jest

A. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
B. usunięcie łusek i płetw
C. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
D. podział na dzwonka i półdzwonka
HGT.02 Pytanie 1 958
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?

A. Zupę szczawiową
B. Krem pieczarkowy
C. Krupnik ryżowy
D. Barszcz ukraiński
HGT.02 Pytanie 1 959
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?

A. mąka pszenna, ziemniaki, miód
B. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
C. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
D. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
HGT.12 Pytanie 1 960
Organizacja żywienia i usług …

Podaj kolejność przygotowywania potraw wchodzących w skład zestawu obiadowego, który obejmuje makaron, sos boloński oraz galaretkę owocową?

A. Sos boloński, galaretka, makaron
B. Makaron, sos boloński, galaretka
C. Galaretka, sos boloński, makaron
D. Makaron, galaretka, sos boloński