Question 1

HGT.12 Pytanie 1921

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca Ilość [g]
kalafior 800,00
włoszczyzna 50,00
mąka 50,00
śmietana 18% 200,00
koper 20,00

Answer

A. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,10 kg

B. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

C. kalafior 4,00 kg, włoszczyzna 0,25 kg, mąka 0,25 kg, śmietana 1,00 kg, koper 0,10 kg

D. kalafior 8,00 kg, włoszczyzna 2,50 kg, mąka 2,50 kg, śmietana 0,10 kg, koper 0,01 kg

Question 2

HGT.02 Pytanie 1922

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

Answer

A. ocet winny

Question 3

HGT.02 Pytanie 1923

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

Answer

A. Łój, margaryna, smalec

B. Słonina, jaja, soja

C. Masło, słonina, śmietana

D. Boczek, margaryna, kukurydza

Question 4

HGT.12 Pytanie 1924

Kategorie: Żywienie człowieka Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z zamieszczonych wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla mężczyzny w wieku 59 lat i masie ciała 100 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni Kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
19-30 (15,057 x W ) + 692,2 19-30 (14,818 x W ) + 486,6
31-60 (11,472 x W ) + 873,1 31-60 (8,126 x W ) + 845,6
>60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Answer

A. 1 958,20 kcal

Question 5

HGT.02 Pytanie 1925

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

Answer

A. kelnerski

Question 6

HGT.02 Pytanie 1926

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Answer

A. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%

B. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%

C. temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%

D. temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%

Question 7

HGT.12 Pytanie 1927

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

Answer

A. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój

B. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot

C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój

D. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot

Question 8

HGT.02 Pytanie 1928

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy Białko Tłuszcze Węglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku 9 11 18
Współczynnik
energetyczny Atwotera 4 9 4

Answer

A. 414 kcal

Question 9

HGT.02 Pytanie 1929

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

Answer

A. puree z ziemniaków

Question 10

HGT.02 Pytanie 1930

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz

A. sito

B. deskę

C. rózgę

D. garnek

Answer

A. Poszetowanie

Answer

A. błonnika

Answer

A. 37,50 zł

Answer

A. 1603,23 kcal

Answer

A. 30 kg schabu, 0,09 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

B. 6 kg schabu, 0,09 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

C. 30 kg schabu, 0,25 kg mąki, 1,5 kg tłuszczu

D. 6 kg schabu, 0,25 kg mąki, 0,3 kg tłuszczu

Answer

A. Przyjęcie koktajlowe

Answer

A. barszcz

Answer

A. Zbijane.

Answer

A. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić

B. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

C. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić

D. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

Answer

A. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji

B. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów

C. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne

D. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw

Answer

A. Kawiarnie oraz bary sałatkowe

B. Kawiarnie i kluby rozrywkowe

C. Cafeterie i bary ogólne

D. Cafeterie i bary z przekąskami

Answer

A. śmietankę tortową

Answer

A. w przechowalni ziemniaków

B. w komorze chłodniczej

C. w komorze o obniżonej temperaturze

D. w magazynie towarów suchych

Answer

A. zasiadanego

Answer

A. Na ilustracji 2.

Answer

A. Mięso i fasola

Answer

A. 3,00 zł

Answer

A. promocji

Answer

A. z grzankami

Answer

A. 2,50 zł

Answer

A. Krupniku z ryżem

Answer

A. Papier i tektura

B. Butelki szklane i słoiki

C. Baterie oraz świetlówki

D. Obierki z owoców i ziemniaków

Answer

A. 0,002 kg

Question 11

HGT.02 Pytanie 1931

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Question 12

HGT.02 Pytanie 1932

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Question 13

HGT.02 Pytanie 1933

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Question 14

HGT.02 Pytanie 1934

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?

mąka [g] tłuszcz [g] cukier [g]
A. 150 100 50
B. 300 200 100
C. 1500 1000 500
D. 3000 2000 1000

A. B.

B. A.

C. C.

D. D.

Question 15

HGT.02 Pytanie 1935

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?

A. Melony

B. Ananasy

C. Gruszki

D. Czereśnie

Question 16

HGT.12 Pytanie 1936

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając ze wzorów Schofielda, oblicz podstawową przemianę materii (PPM) dla kobiety w wieku 20 lat i masie ciała 55 kg.

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata) PPM (kcal/dobę) Wiek (lata) PPM (kcal/dobę)
<3 (59,512 x W ) – 30,4 <3 (58,317 x W ) – 31,1
3-10 (22,706 x W ) + 504,3 3-10 (20,315 x W ) + 485,9
11-18 (17,686 x W ) + 658,2 11-18 (13,384 x W ) + 692,6
19-30 (15,057 x W ) + 692,2 19-30 (14,818 x W ) + 486,6
31-60 (11,472 x W ) + 873,1 31-60 (8,126 x W ) + 845,6
>60 (11,711 x W ) + 587,7 >60 (9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Question 17

HGT.02 Pytanie 1937

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

Question 18

HGT.12 Pytanie 1938

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

Question 19

HGT.02 Pytanie 1939

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1940

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

Question 21

HGT.02 Pytanie 1941

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

Question 22

HGT.12 Pytanie 1942

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

Question 23

HGT.02 Pytanie 1943

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?

Question 24

HGT.12 Pytanie 1944

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

Question 25

HGT.02 Pytanie 1945

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

Question 26

HGT.12 Pytanie 1946

Kategorie: Technologia gastronomiczna Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

Question 27

HGT.02 Pytanie 1947

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?

Question 28

HGT.02 Pytanie 1948

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

A. cukier

B. kwasek cytrynowy

C. pieprz ziołowy

D. majeranek

Question 29

HGT.12 Pytanie 1949

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

Question 30

HGT.02 Pytanie 1950

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

A. Bemar.

B. Szybkowar.

C. Sous-vide.

D. Urządzenie do gotowania.

Question 31

HGT.12 Pytanie 1951

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

A. 5 g

B. 100 g

C. 10 g

D. 50 g

Question 32

HGT.12 Pytanie 1952

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

Question 33

HGT.12 Pytanie 1953

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

Question 34

HGT.02 Pytanie 1954

Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupę cebulową powinno się podawać

Question 35

HGT.02 Pytanie 1955

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

A. 14 zł

B. 10 zł

C. 8 zł

D. 20 zł

Question 36

HGT.02 Pytanie 1956

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1957

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1958

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?

A. 100 kg

B. 80 kg

C. 120 kg

D. 60 kg

Question 39

HGT.02 Pytanie 1959

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1960

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca Ilość [g]
kalafior 800,00
włoszczyzna 50,00
mąka 50,00
śmietana 18% 200,00
koper 20,00

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy Białko Tłuszcze Węglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku 9 11 18
Współczynnik
energetyczny Atwotera 4 9 4

Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?

mąka [g] tłuszcz [g] cukier [g]
A. 150 100 50
B. 300 200 100
C. 1500 1000 500
D. 3000 2000 1000

Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

Zupę cebulową powinno się podawać

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca	Ilość [g]
kalafior	800,00
włoszczyzna	50,00
mąka	50,00
śmietana 18%	200,00
koper	20,00

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Mężczyźni		Kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Składnik odżywczy	Białko	Tłuszcze	Węglowodany
Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku	9	11	18
Współczynnik energetyczny Atwotera	4	9	4

Wzory Schofielda do obliczania PPM zależnie od płci i wieku
Chłopcy/mężczyźni		Dziewczęta/kobiety
Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)	Wiek (lata)	PPM (kcal/dobę)
<3	(59,512 x W ) – 30,4	<3	(58,317 x W ) – 31,1
3-10	(22,706 x W ) + 504,3	3-10	(20,315 x W ) + 485,9
11-18	(17,686 x W ) + 658,2	11-18	(13,384 x W ) + 692,6
19-30	(15,057 x W ) + 692,2	19-30	(14,818 x W ) + 486,6
31-60	(11,472 x W ) + 873,1	31-60	(8,126 x W ) + 845,6
>60	(11,711 x W ) + 587,7	>60	(9,082 x W ) + 658,5
W – masa ciała [kg]

Filtrowanie pytań

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej. Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowejNazwa surowcaIlość [g]kalafior800,00włoszczyzna50,00mąka50,00śmietana 18%200,00koper20,00

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

W jakiej grupie mieszczą się jedynie surowce z kategorii produktów tłuszczowych?

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

Przechowywanie mięsa na krótki czas powinno odbywać się w następujących warunkach:

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki). Składnik odżywczyBiałkoTłuszczeWęglowodanyZawartość składników odżywczychw 100 g fasolki po bretońsku91118Współczynnikenergetyczny Atwotera494

Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

Jakie składniki przyczyniają się do wysokiej wartości energetycznej orzechów?

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł - śniadanie - 225,00 zł - lunch - 150,00 zł - obiadokolacja - 375,00 zł Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób? mąka [g]tłuszcz [g]cukier [g]A.15010050B.300200100C.15001000500D.300020001000

Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?

Z 1 kg schabu, 0,015 kg mąki oraz 0,05 kg tłuszczu przygotowano 5 porcji kotletów saute. Jakie składniki będą potrzebne do sporządzenia 30 porcji?

Jakiego rodzaju przyjęcie łączy możliwość korzystania z bufetów oraz zajmowania miejsc przy stołach?

Podstawowymi składnikami zupy postnej są jasny chleb żytni, masło, przyprawy, woda oraz piwo. Jak nazywa się ta tradycyjna polska zupa postna?

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego? mąka pszenna – 300 gmasło – 200 gcukier puder – 100 gżółtko jaja – 60 g

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

Jakie lokale gastronomiczne serwują alkohole?

Zgodnie z tabelą zamiany produktów, masło można zamienić na

Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany

Serwis angielski do serwowania dań można zastosować podczas przyjęcia rodzaju

Na której ilustracji przedstawiono rozdrobnioną marchew przeznaczoną do sporządzenia surówki coleslaw?

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

Jakie produkty stanowią najlepsze źródło pełnowartościowego białka?

Jakie urządzenie skraca czas przygotowywania dań?

Jaka ilość soli powinna być dodana do potrawy ważącej 1 kg, jeśli zalecane jest użycie 1% soli w masie potrawy?

Wydatki na przygotowanie 1,0 kg frytek wynoszą 10,00 zł, a marża w gastronomii to 100%. Jaką cenę netto ma porcja frytek o wadze 100 g?

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

Zupę cebulową powinno się podawać

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?

Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Korzystając z normatywu surowcowego, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 50 porcji zupy kalafiorowej.

Normatyw surowcowy na 10 porcji zupy kalafiorowej
Nazwa surowca Ilość [g]
kalafior 800,00
włoszczyzna 50,00
mąka 50,00
śmietana 18% 200,00
koper 20,00

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczy Białko Tłuszcze Węglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku 9 11 18
Współczynnik
energetyczny Atwotera 4 9 4

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?

mąka [g] tłuszcz [g] cukier [g]
A. 150 100 50
B. 300 200 100
C. 1500 1000 500
D. 3000 2000 1000

Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?

mąka pszenna – 300 g
masło – 200 g
cukier puder – 100 g
żółtko jaja – 60 g