Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Efektywna gospodarka żywnością to

A. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.
B. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.
C. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.
D. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

A. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
B. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
C. Kapusta biała, czerwona i włoska
D. Szprot, węgorz, łosoś
Organizacja żywienia i usług …

Kelner korzystając z francuskiej obsługi gości powinien

A. umieścić na stole półmiski z potrawami, patery z ciastami oraz dzbanki z napojami
B. ustawić przy stole gościa wózek kelnerski i flambirować danie
C. wręczyć gościowi talerz z porcjowaną potrawą
D. na talerz gościa nałożyć porcję potrawy z półmiska
Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywów surowcowych, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do przygotowania 5 porcji sufletu i 12 porcji kompotu.

SurowceNormatyw surowcowy
na 10 porcji sufletu		Normatyw surowcowy
na 10 porcji kompotu
Ilość
[g]		Ilość
[g]
Jabłka1 2001 000
Masło500----
Cukier200400
Jaja400----

A. Jabłka 1,80 kg, masło 0,25 kg, cukier 0,58 kg, jaja 0,58 kg.
B. Jabłka 2 200 g, masło 0,25 kg, cukier 0,40 kg, jaja 0,58 kg.
C. Jabłka 1,00 kg, kostka masła, cukier 200 g, jaja 12 szt.
D. Jabłka 1,20 kg, masło 250 g, cukier 400 g, jaja 8 szt.
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych o składnikach odżywczych potrawy zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi. wartość energetyczna potrawy.

Składnik odżywczyIlość [ g]
białko5
węglowodany przyswajalne62
błonnik2
tłuszcz1

A. 277 kcal
B. 285 kcal
C. 269 kcal
D. 260 kcal
Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec powinien być wpisany w miejscu oznaczonym w tabeli symbolem X, by mógł być zastosowany do sporządzenia fasolki po bretońsku?

Fasolka po bretońsku
Fasola białaX
Smalec
Cebula
Koncentrat pomidorowy 30%
Mąka pszenna
Przyprawy

A. Cukinia.
B. Pieczarki.
C. Wołowina.
D. Kiełbasa.
Przygotowanie i wydawanie dań

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

A. 24,00 kg
B. 28,00 kg
C. 26,00 kg
D. 30,00 kg
Organizacja żywienia i usług …

Dekoracja z wykorzystaniem kwiatów oraz wstążek w odcieniach białym i różowym jest odpowiednia do aranżacji stołu

A. na konferencję
B. na przyjęcie rodzinne zasiadane
C. na przyjęcie cocktailowe
D. na oficjalne przyjęcie państwowe
Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z informacjami zamieszczonymi w tabeli, wskaźnik masy ciała BMI = 26 oznacza, że

Wartości wskaźników BMI
WyszczególnienieZakres wartości wskaźnika BMI
Norma20 - 24,9
Nadwaga25 - 29,9
Otyłość I stopnia30 - 34,9
Otyłość II stopnia35 - 39,9
Otyłość III stopnia> 40

A. stan odżywienia badanej osoby jest w normie.
B. badana osoba jest wychudzona.
C. badana osoba ma nadwagę.
D. badana osoba cierpi na otyłość.
Organizacja żywienia i usług …

Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do

A. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
B. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
C. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
D. predyspozycji do owrzodzeń.
Organizacja żywienia i usług …

Do kluczowych usług gastronomicznych w restauracji zalicza się

A. przekazywanie produkcji gastronomicznej do innych punktów.
B. sprzedaż dań i napojów na wynos.
C. przygotowywanie potraw i napojów oraz ich konsumpcję na miejscu
D. organizowanie działalności rozrywkowej.
Przygotowanie i wydawanie dań

Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?

A.naczynie na warzywa po obróbcenóż kuchenny
B.naczynie na warzywa przed obróbkąnóż jarzyniak
C.naczynie na odpadkinóż kuchenny
D.naczynie na odpadkinóż jarzyniak

A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Przygotowanie i wydawanie dań

Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?

A. glicerol i akroleina
B. aminokwasy oraz związki Maillarda
C. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
D. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
Przygotowanie i wydawanie dań

Wstępna obróbka świeżych grzybów obejmuje:

A. sortowanie, oczyszczenie, umycie
B. sortowanie, opłukanie, oczyszczenie
C. umycie, oczyszczenie, opłukanie
D. umycie, przebraniu, doczyszczenie