HGT.02 Pytanie 1 921
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. białka
B. tłuszczu
C. skrobi
D. błonnika
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 922
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?
A. Anyż
B. Oregano
C. Szafran
D. Imbir
HGT.02 Pytanie 1 923
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. C
B. B2
C. B1
D. K
HGT.02 Pytanie 1 924
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych grup składa się tylko z owoców pestkowych?
A. Pigwy, śliwki, wiśnie
B. Brzoskwinie, wiśnie, śliwki
C. Żurawiny, borówki, nektarynki
D. Jabłka, gruszki, pigwy
HGT.02 Pytanie 1 925
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy tłuszczów utwardzonych należy
A. margaryna
B. smalec
C. łój
D. słonina
HGT.02 Pytanie 1 926
Przygotowanie i wydawanie dań
Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach
A. suchych w temperaturze 10--18°C
B. wilgotnych w temperaturze 10--18°C
C. suchych w temperaturze 0-+4°C
D. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
HGT.02 Pytanie 1 927
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. fizycznymi
B. chemicznymi
C. biologicznymi
D. mikrobiologicznymi
HGT.02 Pytanie 1 928
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zadanie systemu HACCP?
A. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
B. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
C. zaspokojenie potrzeb klientów
D. monitorowanie wartości odżywczych dań
HGT.02 Pytanie 1 929
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Torebka foliowa
B. Pojemnik metalowy
C. Pojemnik plastikowy
D. Woreczek lniany
HGT.02 Pytanie 1 930
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie obszary obejmuje system HACCP?
A. normatywów surowcowych
B. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
C. całego zakładu gastronomicznego
D. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
HGT.02 Pytanie 1 931
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji wykorzystuje się w produkcji liści laurowych?
A. Fizyczną
B. Chemiczną
C. Mikrobiologiczną
D. Biologiczną
HGT.02 Pytanie 1 932
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Lecytyna
B. Glutaminian sodu
C. Karoten
D. Skrobia modyfikowana
HGT.02 Pytanie 1 933
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w zamrażarkach szokowych
B. w szafach mroźniczych
C. w zamrażarkach skrzyniowych
D. w szafach chłodniczych
HGT.02 Pytanie 1 934
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj
A. po wiedeńsku
B. poszetowych
C. po benedyktyńsku
D. mollet
HGT.02 Pytanie 1 935
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. mleka
B. majeranku
C. majonezu
D. miodu
HGT.02 Pytanie 1 936
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. żółtego
B. czerwonego
C. zielonego
D. białego
HGT.02 Pytanie 1 937
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?
A. Krojenie
B. Mieszanie
C. Wyrabianie
D. Zagniatanie
HGT.02 Pytanie 1 938
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?
A. Dzielenie
B. Trybowanie
C. Filetowanie
D. Tranżerowanie
HGT.02 Pytanie 1 939
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. zaparzania
B. siekania
C. ucierania
D. ubijania
HGT.02 Pytanie 1 940
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos beszamelowy, oprócz masła, konieczne jest użycie
A. śmietany i sera
B. wina i żółtek
C. mąki i mleka
D. jaj i śmietanki
HGT.02 Pytanie 1 941
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?
A. Utarte żółtka
B. Pianę z białek
C. Sodę oczyszczoną
D. Proszek do pieczenia
HGT.02 Pytanie 1 942
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie świeże owoce, gdy są dodane do galaretek, mogą utrudnić ich stężenie?
A. Melony
B. Czereśnie
C. Ananasy
D. Gruszki
HGT.02 Pytanie 1 943
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 70 porcji
B. 60 porcji
C. 80 porcji
D. 90 porcji
HGT.02 Pytanie 1 944
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?
A. szynka
B. ciepła woda
C. mąka
D. napój mleczny
HGT.02 Pytanie 1 945
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania mleka waniliowego, wytrącanie białek jest skutkiem
A. nieodpowiedniego wymieszania składników
B. ugotowania pod przykryciem
C. braku dodatku cukru wanilinowego
D. przegotowaniem gotowanej potrawy
HGT.02 Pytanie 1 946
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania kawy po turecku konieczne jest użycie
A. termosu
B. ekspresu ciśnieniowego
C. tygielka miedzianego
D. dzbanka
HGT.02 Pytanie 1 947
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Regał chłodniczy
B. Szafę dwutemperaturową
C. Schładzarkę szokową
D. Szafę chłodniczą
HGT.02 Pytanie 1 948
Przygotowanie i wydawanie dań
Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować
A. w kociołku
B. w wazie
C. w salaterce
D. w bulionówce
HGT.02 Pytanie 1 949
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Frytownicy ciśnieniowej
B. Patelni elektrycznej
C. Autoklawu
D. Salamandera
HGT.12 Pytanie 1 950
Organizacja żywienia i usług …
Jaki z podanych produktów ma działanie alkalizujące na pH płynów ustrojowych człowieka?
A. Ser gouda
B. Sałata liściasta
C. Szynka wędzona
D. Płatki zbożowe
HGT.12 Pytanie 1 951
Organizacja żywienia i usług …
Zgodnie z zasadami substytucji, produkt olejowy można zastąpić
A. maślanką
B. śmietaną
C. jajami
D. masłem
HGT.12 Pytanie 1 952
Organizacja żywienia i usług …
Jaką ilość kilogramów pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, biorąc pod uwagę, że według tabeli zamienników produktów spożywczych 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy?
A. 0,53 kg
B. 5,30 kg
C. 0,76 kg
D. 6,75 kg
HGT.12 Pytanie 1 953
Organizacja żywienia i usług …
Do spożywania śniadania w stylu wiedeńskim należy zapewnić widelce oraz noże do stołu?
A. małe
B. duże
C. specjalne
D. średnie
HGT.12 Pytanie 1 954
Organizacja żywienia i usług …
Jaką zupę powinno się serwować w głębokim talerzu?
A. Bulion drobiowy z żółtkiem
B. Barszcz czerwony z krokietem
C. Krem pomidorowy z grzankami
D. Rosół wołowy z kołdunami
HGT.02 Pytanie 1 955
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. pieczenia udek
B. duszenia pieczarek
C. smażenia cebuli
D. blanszowania papryki
HGT.02 Pytanie 1 956
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 70°C
B. 60°C
C. 75°C
D. 65°C
HGT.02 Pytanie 1 957
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. pieczeni rzymskiej
B. kotletów pożarskich
C. boeuf Stroganowa
D. sznycla po wiedeńsku
HGT.02 Pytanie 1 958
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie to metoda kulinarna
A. rosolu
B. kompotu
C. szpinaku
D. szparagów
HGT.02 Pytanie 1 959
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Terriny drobiowej
B. Jaj nadziewanych
C. Schabu pieczonego
D. Rolady serowej
HGT.02 Pytanie 1 960
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę cebulową krem powinno się serwować
A. z diablotkami
B. z ryżem
C. z ziemniakami
D. z grzankami