Question 1

HGT.02 Pytanie 1921

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Art. spożywcze
(na 100g części
jadalnych) Tłuszcze ogółem
[g] NNKT
[g] Cholesterol
[mg]
I Sardynka 9,6 4,10 80
II Śledź 10,7 7,24 64
III Makrela 11,9 7,28 75
IV Łosoś 13,6 10,31 70

A. IV

B. III

C. II

D. I

Answer

A. Kwas mlekowy

B. Niską temperaturę i wysoką próżnię

C. Gorące powietrze

D. Gorącą parę wodną w autoklawie

Answer

A. Frutarianizm

Answer

A. margaryny w wersji miękkiej

Answer

A. konwekcyjne

Answer

A. Rolady serowej

Answer

A. przygotowanie wstępne

B. przyjmowanie surowców z magazynów

C. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych

D. dzielenie porcji

Answer

A. w marchwi

Answer

A. francuskiego

Answer

A. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku

Answer

A. kategorii "Szans"

B. kategorii "Słabych stron"

C. kategorii "Mocnych stron"

D. kategorii "Zagrożeń"

Answer

A. prezydialny

Answer

A. gromadzeniu dużych zapasów żywności w magazynie.

B. wykorzystywaniu odpadów do produkcji.

C. rozliczaniu półproduktów i gotowych płodów.

D. stosowaniu oszczędnych przepisów kulinarnych.

Answer

A. kafejka

Answer

A. 2,000 kg

Answer

A. schłodzić, polewając zimną wodą

B. ochronić, nakładając jałowy opatrunek

C. natłuścić, smarując kremem z witaminą A

D. zdezynfekować, używając spirytusu

Answer

A. Państwowa Inspekcja Sanitarna

B. Państwowy Zakład Higieny

C. Instytut Żywności i Żywienia

D. Państwowa Inspekcja Handlowa

Answer

A. z jęczmienia

Answer

A. puree z ziemniaków

Answer

A. Liczba analizowanych cech jakości żywności

B. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej

C. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę

D. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka

Answer

A. 4 pęczki.

Answer

A. w rulon otwarty

Answer

A. białka pełnowartościowego

Answer

A. w wysokiej temperaturze.

Answer

A. Termometr

Answer

A. ogórków kiszonych

Answer

A. smażonym

Answer

A. ubijarka.

Answer

A. z mięsa oraz ciasta francuskiego

B. z sera twarogowego i śmietanki

C. z ciasta drożdżowego i kapusty

D. z warzyw strączkowych i jajek

Answer

A. Kokosowy

Answer

A. socjalnej

Answer

A. Jadłospis w III tygodniu.

B. Jadłospis w I tygodniu.

C. Jadłospis w IV tygodniu.

D. Jadłospis w II tygodniu.

Answer

A. glukozy

Answer

A. 362 kcal

Answer

A. 8 kelnerów

Answer

A. Wsypanie cukru

Question 2

HGT.02 Pytanie 1922

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Question 3

HGT.12 Pytanie 1923

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

Question 4

HGT.12 Pytanie 1924

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

Question 5

HGT.02 Pytanie 1925

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

Question 6

HGT.02 Pytanie 1926

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Question 7

HGT.02 Pytanie 1927

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

Question 8

HGT.02 Pytanie 1928

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie można znaleźć chlorofil?

Question 9

HGT.02 Pytanie 1929

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

Question 10

HGT.02 Pytanie 1930

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

Question 11

HGT.02 Pytanie 1931

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

Question 12

HGT.02 Pytanie 1932

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?

Question 13

HGT.02 Pytanie 1933

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Efektywna gospodarka żywnością to

Question 14

HGT.12 Pytanie 1934

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

Question 15

HGT.02 Pytanie 1935

Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

Question 16

HGT.02 Pytanie 1936

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Question 17

HGT.12 Pytanie 1937

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

Question 18

HGT.02 Pytanie 1938

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze

Przygotowanie i wydawanie dań

Kasza pęczak wytwarzana jest

Question 19

HGT.02 Pytanie 1939

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

Question 20

HGT.02 Pytanie 1940

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

Question 21

HGT.02 Pytanie 1941

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowca Ilość
Pomidory 500 g
Jabłka 250 g
Natka pietruszki ¼ pęczka
Sól, sok z cytryny do smaku
Bazylia do smaku

Question 22

HGT.02 Pytanie 1942

Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Question 23

HGT.12 Pytanie 1943

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

Question 24

HGT.12 Pytanie 1944

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

A. jaj.

B. ryb.

C. podrobów.

D. drobiu.

Question 25

HGT.02 Pytanie 1945

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

Question 26

HGT.12 Pytanie 1946

Kategorie: Technologia gastronomiczna Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

Question 27

HGT.02 Pytanie 1947

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Mleko

B. Pieczywo

C. Warzywa

D. Owoce

Question 28

HGT.02 Pytanie 1948

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

Question 29

HGT.02 Pytanie 1949

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?

A. -10°C

B. -13°C

C. -18°C

D. -15°C

Question 30

HGT.02 Pytanie 1950

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Leczo jest daniem

Question 31

HGT.02 Pytanie 1951

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest

Question 32

HGT.02 Pytanie 1952

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Question 33

HGT.02 Pytanie 1953

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

Question 34

HGT.02 Pytanie 1954

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

Question 35

HGT.12 Pytanie 1955

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.

Norma na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat wynosi 2 500 kcal
Średnia wartość energetyczna jadłospisów tygodniowych dla dziewcząt w wieku 18 lat:
I tydzień - 2240 kcal/dzień
II tydzień - 2485 kcal/dzień
III tydzień - 2515 kcal/dzień
IV tydzień - 2740 kcal/dzień
Dopuszczalne odchylenie wartości energetycznej tygodniowego jadłospisu w stosunku do zalecanych norm na energię wynosi ± 10%.

Question 36

HGT.12 Pytanie 1956

Kategorie: Żywienie człowieka

Organizacja żywienia i usług …

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

Question 37

HGT.02 Pytanie 1957

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Question 38

HGT.12 Pytanie 1958

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Question 39

HGT.02 Pytanie 1959

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1960

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

A. 50 zł

B. 15 zł

C. 10 zł

D. 30 zł

	Art. spożywcze (na 100g części jadalnych)	Tłuszcze ogółem [g]	NNKT [g]	Cholesterol [mg]
I	Sardynka	9,6	4,10	80
II	Śledź	10,7	7,24	64
III	Makrela	11,9	7,28	75
IV	Łosoś	13,6	10,31	70

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowca	Ilość
Pomidory	500 g
Jabłka	250 g
Natka pietruszki	¼ pęczka
Sól, sok z cytryny	do smaku
Bazylia	do smaku

Filtrowanie pytań

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Art. spożywcze(na 100g częścijadalnych)Tłuszcze ogółem[g]NNKT[g]Cholesterol[mg]ISardynka9,64,1080IIŚledź10,77,2464IIIMakrela11,97,2875IVŁosoś13,610,3170

Jakiego czynnika należy użyć do suszenia żywności przy zastosowaniu metody konwekcyjnej?

Która z poniższych diet dopuszcza spożycie mleka oraz produktów nabiałowych?

W diecie dla osób starszych nie powinno się uwzględniać

Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest

Gdzie można znaleźć chlorofil?

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?

Efektywna gospodarka żywnością to

Typowym zakładem gastronomicznym zajmującym się żywieniem jest

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Jaką instytucję wyznaczono do nadzorowania przestrzegania norm BHP w lokalu gastronomicznym?

Kasza pęczak wytwarzana jest

Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

Przygotowując krokiety z farszem słonym, naleśniki powinny być złożone

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

Dieta laktoowowegetariańska, oprócz elementów roślinnych, pozwala na konsumpcję mleka oraz jego produktów i

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?

Leczo jest daniem

Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest

Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana

Jakiego oleju niezbędne jest przechowywanie w niskiej temperaturze?

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)