HGT.02 Pytanie 1 921
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Ogórek
B. Dynia
C. Bakłażan
D. Papryka
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 922
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest
A. dom dziecka
B. wioska dziecięca
C. rodzina zastępcza
D. adopcja
HGT.02 Pytanie 1 923
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w zamrażarkach szokowych
B. w szafach mroźniczych
C. w zamrażarkach skrzyniowych
D. w szafach chłodniczych
HGT.02 Pytanie 1 924
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Kotlety mielone.
B. Klopsiki
C. Kotlety pożarskie.
D. Sznycle ministerialne.
HGT.02 Pytanie 1 925
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję kopytek [g] | Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal] |
|---|---|---|---|
| 1. | Ziemniaki | 200 | 80 |
| 2. | Mąka pszenna | 40 | 350 |
| 3. | Mąka ziemniaczana | 8 | 325 |
| 4. | Jaja | 10 | 150 |
| 5. | Słonina | 10 | 800 |
A. 421 kcal
B. 1705 kcal
C. 1605 kcal
D. 321 kcal
HGT.02 Pytanie 1 926
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kremu beżowego, białka powinno się
A. zaparzyć.
B. schłodzić.
C. zmrozić.
D. zagotować.
HGT.02 Pytanie 1 927
Przygotowanie i wydawanie dań
Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak
A. procedury mycia oraz dezynfekcji
B. zapobieganie i zwalczanie szkodników
C. zarządzanie odpadami
D. obliczanie normatywów surowcowych
HGT.12 Pytanie 1 928
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z tabeli określ, która witamina występuje w największej ilości w 100 g czarnej porzeczki.
| Zawartość witamin w 100 g czarnej porzeczki | |
|---|---|
| Witamina A | 14,00 μg |
| Witamina E | 1,00 mg |
| Witamina B₁ | 0,062 mg |
| Witamina B₂ | 0,032 mg |
| Witamina B5 | 0,398 mg |
| Witamina C | 182,60 mg |
A. Tokoferol.
B. Retinol.
C. Kwas askorbinowy.
D. Kwas pantotenowy.
HGT.02 Pytanie 1 929
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Warzywa i lody
B. Drób i ryby
C. Owoce i podroby
D. Masło i mięso
HGT.02 Pytanie 1 930
Przygotowanie i wydawanie dań
Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to
A. breakfast.
B. brunch.
C. wielka gala bufetów
D. bufet śniadaniowy.
HGT.02 Pytanie 1 931
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu
A. wiedeńskim
B. adwokackim
C. tureckim
D. marokańskim
HGT.12 Pytanie 1 932
Organizacja żywienia i usług …
Jaki instrument jest używany do pomiaru ciśnienia pary w kotle warzelnym?
A. Pirometr
B. Termometr
C. Manometr
D. Higrometr
HGT.12 Pytanie 1 933
Organizacja żywienia i usług …
Przezroczysty bilans energetyczny w ciele ludzkim utrzymujący się przez dłuższy czas prowadzi do
A. spowolnienia wzrostu
B. redukcji masy ciała
C. problemów ze wzrokiem
D. przyrostu masy ciała
HGT.02 Pytanie 1 934
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. kasza manna
B. ser twarogowy
C. surowe ziemniaki
D. ser podpuszczkowy
HGT.12 Pytanie 1 935
Organizacja żywienia i usług …
Kwestie żywienia ludzi na całym świecie są przedmiotem badań.
A. IŻiŻ
B. WHO
C. PHZ
D. FAO
HGT.02 Pytanie 1 936
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego produktu spożywczego nie powinno się trzymać w lodówce o temperaturze 5-10°C?
A. Bananów
B. Truskawek
C. Cykorii
D. Sałaty
HGT.02 Pytanie 1 937
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania bulionu warzywnego, które z poniższych warzyw powinno być unikane ze względu na intensywny smak?
A. Kapusta
B. Pietruszka
C. Marchew
D. Seler
HGT.02 Pytanie 1 938
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?
A. Izolacja komponentów elektrycznych
B. Używanie uziemienia
C. Osłona wirujących elementów maszyn
D. Separacja urządzeń odbiorczych
HGT.12 Pytanie 1 939
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z zamieszczonych w ramce wytycznych restauracji do planowania stołu okolicznościowego, oblicz długość stołu w formie bloku "I" na 50 nakryć.
| Wytyczne restauracji do planowania stołu okolicznościowego | |
|---|---|
− odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 50 cm − odległość między środkami sąsiadujących nakryć powinna wynosić 70 cm | |
A. 17,15 m
B. 18,15 m
C. 34,30 m
D. 36,30 m
HGT.02 Pytanie 1 940
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest
A. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
B. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
C. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
D. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
HGT.12 Pytanie 1 941
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie surowcowe na 55 porcji mleczka czekoladowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka czekoladowego | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | J.m. | Ilość |
| Mleko | ml | 500 |
| Jaja | szt. | 3 |
| Cukier | g | 35 |
| Czekolada | g | 75 |
A. Mleko 27,5 l, jaja 33 szt., cukier 19,3 kg, czekolada 41,3 kg
B. Mleko 5,5 l, jaja 33 szt., cukier 0,385 kg, czekolada 0,825 kg
C. Mleko 27,5 l, jaja 165 szt., cukier 1,93 kg, czekolada 4,13 kg
D. Mleko 5,5 l, jaja 165 szt., cukier 3,85 kg, czekolada 8,25 kg
HGT.02 Pytanie 1 942
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
B. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
C. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
D. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
HGT.02 Pytanie 1 943
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?
A. Kocioł warzelny
B. Cyrkulator zanurzeniowy
C. Bemar
D. Salamander
HGT.02 Pytanie 1 944
Przygotowanie i wydawanie dań
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. leszcz i makrela
B. dorsz i szczupak
C. sandacz oraz pstrąg
D. karp oraz morszczuk
HGT.02 Pytanie 1 945
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony
A. północnej
B. wschodniej
C. zachodniej
D. południowej
HGT.02 Pytanie 1 946
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż
A. 65°C
B. 26°C
C. 35°C
D. 14°C
HGT.12 Pytanie 1 947
Organizacja żywienia i usług …
Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.
A. 5 g
B. 15 g
C. 10 g
D. 25 g
HGT.02 Pytanie 1 948
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Skojarzoną
B. Fizyczną
C. Biologiczną
D. Chemiczną
HGT.12 Pytanie 1 949
Organizacja żywienia i usług …
Jaką minimalną temperaturę powinny mieć gorące zupy podczas serwowania?
A. 60°C
B. 70°C
C. 75°C
D. 65°C
HGT.02 Pytanie 1 950
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić
|
A. melbę.
B. budyń kakaowy.
C. tiramisu.
D. krem bawarski.
HGT.02 Pytanie 1 951
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 56 kcal
B. 119 kcal
C. 100 kcal
D. 63 kcal
HGT.02 Pytanie 1 952
Przygotowanie i wydawanie dań
Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to
A. rafinowanie
B. redukowanie
C. rektyfikowanie
D. roztrzepywanie
HGT.02 Pytanie 1 953
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Wermut wytrawny
B. Czerwone deserowe
C. Białe półwytrawne
D. Czerwone wytrawne
HGT.02 Pytanie 1 954
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. uszka
B. kluski kładzione
C. kluski francuskie
D. bliny
HGT.12 Pytanie 1 955
Organizacja żywienia i usług …
Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to
A. masło śmietankowe
B. fasolka szparagowa
C. polędwica wołowa
D. ser twarogowy
HGT.02 Pytanie 1 956
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.
A. 6zł
B. 9 zł
C. 7 zł
D. 8 zł
HGT.12 Pytanie 1 957
Organizacja żywienia i usług …
Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze
A. ceny
B. produktu
C. promocji
D. dystrybucji
HGT.12 Pytanie 1 958
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz cenę brutto jednego zestawu śniadaniowego.
| Zestaw śniadaniowy dla 80 osób | |
|---|---|
| Potrawa, dodatek, napój | Wartość brutto [zł] |
| pasta twarogowa ze szczypiorkiem i rzodkiewką | 154,50 |
| pieczywo mieszane | 124,40 |
| kakao | 65,00 |
A. 4,30 zł
B. 42,99 zł
C. 34,39 zł
D. 5,38 zł
HGT.12 Pytanie 1 959
Organizacja żywienia i usług …
Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie
A. w obiektach hotelowych
B. w instytucjach militarnych
C. w placówkach medycznych
D. w więzieniach
HGT.02 Pytanie 1 960
Przygotowanie i wydawanie dań
Hotele, które w dłuższym okresie świadczą usługi gastronomiczne, dążą do tego, aby na podstawie analizy portfelowej te usługi klasyfikowały się do grupy produktów nazywanych
A. wschodzącymi gwiazdami
B. dojnymi krowami
C. znakami zapytania
D. psami