Question 1

HGT.02 Pytanie 1921

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

Answer

A. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania

B. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

C. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych

D. Najkrótszą trasą do miejsca składowania

Question 2

HGT.02 Pytanie 1922

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

Answer

A. podgrzewaniem

Question 3

HGT.02 Pytanie 1923

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

Answer

A. ser twarogowy

Question 4

HGT.02 Pytanie 1924

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

Answer

A. fioletowy

Question 5

HGT.02 Pytanie 1925

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

Answer

A. Kapusta biała, czerwona i włoska

B. Arbuzy, poziomki oraz truskawki

C. Szprot, węgorz, łosoś

D. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki

Question 6

HGT.12 Pytanie 1926

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Answer

A. Szynka wędzona

Question 7

HGT.12 Pytanie 1927

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Answer

A. 1 patelnię

Question 8

HGT.02 Pytanie 1928

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

Answer

A. szpikowania mięsa

Question 9

HGT.12 Pytanie 1929

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

Answer

A. 2,40 kg

Question 10

HGT.12 Pytanie 1930

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

Answer

A. Rosół z kurczaka, kotlet de volaille, ziemniaki, marchewka podsmażana

B. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z warzywami oraz mięsem, surówka z pomidorów

C. Krupnik, wołowe zrazy z kaszą gryczaną, surówka z ogórków kiszonych

D. Zupa jarzynowa, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzione, surówka z marchwi

Question 11

HGT.02 Pytanie 1931

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

Answer

A. 300 kompletów sztućców

B. 150 kompletów sztućców

C. 450 kompletów sztućców

D. 75 kompletów sztućców

Question 12

HGT.12 Pytanie 1932

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się

Answer

A. kawiarnia

Question 13

HGT.12 Pytanie 1933

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Answer

A. 40 sztuk

Question 14

HGT.12 Pytanie 1934

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

Answer

A. waga hakowa.

Question 15

HGT.12 Pytanie 1935

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

Answer

A. 30,00 zł

Question 16

HGT.12 Pytanie 1936

Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Answer

A. Ziemniaki 25,5 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

B. Ziemniaki 2,55 kg, masło 0,85 kg, mleko 2,55 l, koperek 0,17 kg

C. Ziemniaki 25,5 kg, masło 8,5 kg, mleko 2,55 l, koperek 1,7 kg

D. Ziemniaki 2,55 kg, masło 8,5 kg, mleko 25,5 l, koperek 127 kg

Question 17

HGT.02 Pytanie 1937

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Normatyw surowcowy
Surowiec Jednostka miary Ilość
ziemniaki kg 1,75
jaja szt 2
mąka ziemniaczana kg 0,38
sól kg do smaku

Answer

A. kopytka.

Question 18

HGT.12 Pytanie 1938

Kategorie: Żywienie człowieka Higiena i bezpieczeństwo

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Answer

A. nadmiaru tłuszczu.

B. niedoboru cukrów złożonych.

C. nadmiaru białka.

D. niedoboru cukrów prostych.

Question 19

HGT.02 Pytanie 1939

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

Answer

A. 7,50 zł

Question 20

HGT.02 Pytanie 1940

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. masło

B. czekolada

C. mięso

D. fasola

Answer

A. biszkopta

Answer

A. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia

B. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu

C. wiklinowe o orientalnych motywach

D. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna

Answer

A. sandacza

Answer

A. cytrynę

Answer

A. kawy po irlandzku.

Answer

A. kapusty kiszonej

Answer

A. gospoda

Answer

A. 200,00 zł

Answer

A. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców

B. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych

C. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu

D. świadczenie usług cateringowych

Answer

A. Butelki szklane i słoiki

B. Baterie oraz świetlówki

C. Obierki z owoców i ziemniaków

D. Papier i tektura

Answer

A. klatkowym

Answer

A. 69,20 g

Answer

A. Na rysunku 4.

Answer

A. włoskie

Answer

A. bułgarskiej

Answer

A. Salamandera

Question 21

HGT.02 Pytanie 1941

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji

Question 22

HGT.02 Pytanie 1942

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów

A. mięsa

B. warzyw

C. nabiału

D. kiszonek

Question 23

HGT.02 Pytanie 1943

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble

Question 24

HGT.02 Pytanie 1944

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

Question 25

HGT.02 Pytanie 1945

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

A. 18,0%

B. 12,0%

C. 20,0%

D. 36,0%

Question 26

HGT.02 Pytanie 1946

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

Question 27

HGT.12 Pytanie 1947

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Question 28

HGT.02 Pytanie 1948

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

Question 29

HGT.02 Pytanie 1949

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

Question 30

HGT.02 Pytanie 1950

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

A. kasze

B. tłuszcze

C. sery

D. jaja

Question 31

HGT.12 Pytanie 1951

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?

Question 32

HGT.12 Pytanie 1952

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Question 33

HGT.02 Pytanie 1953

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

Question 34

HGT.02 Pytanie 1954

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

Question 35

HGT.12 Pytanie 1955

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi 1 porcja makaronu carbonara.

Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara
L.p. Nazwa produktu Ilość [g] Zawartość białka
w 100 g produktu
1. Śmietanka 30% 150 2
2. Boczek wędzony 100 15
3. Makaron penne 100 12
4. Ser żółty 10 26
5. Żółtko 10 16

Question 36

HGT.12 Pytanie 1956

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Question 37

HGT.02 Pytanie 1957

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Lesco (leczo) to znane danie

Question 38

HGT.02 Pytanie 1958

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez

A. 3 dni

B. 1 dzień

C. 5 dni

D. 7 dni

Question 39

HGT.02 Pytanie 1959

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni

Question 40

HGT.02 Pytanie 1960

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?

Który składnik ma działanie alkalizujące na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

W kuchni gorącej planuje się wytworzenie 155 porcji kotletów mielonych. Ile elektrycznych patelni należy użyć do jednoczesnego usmażenia tych kotletów, jeśli wydajność katalogowa patelni wynosi 120 sztuk na godzinę, a czas smażenia kotletów to 30 minut?

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

Ile kilogramów koncentratu pomidorowego trzeba przygotować, aby zastąpić 4 kg pomidorów, jeśli 60 g koncentratu odpowiada 100 g pomidorów?

Który zestaw posiłków został zaplanowany według zasad żywienia?

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

Do kategorii lokali gastronomicznych uzupełniającego rodzaju zalicza się

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na zdjęciu, to

Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na surowce do sporządzenia 85 porcji ziemniaków purée.

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca Ilość
ziemniaki 3 000 g
masło 100 g
mleko 300 cm³
koperek 20 g
sól do smaku

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić

Normatyw surowcowy
Surowiec Jednostka miary Ilość
ziemniaki kg 1,75
jaja szt 2
mąka ziemniaczana kg 0,38
sól kg do smaku

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami przede wszystkim

Zmiany w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji

Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów

Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

Przedstawione na zdjęciu naczynie szklane służy do podawania

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

Oblicz wartość netto ceny gastronomicznej uroczystej kolacji dla jednej osoby, jeśli całkowity wydatek na przygotowanie posiłku dla 20 osób wyniósł 1 000,00 zł, a firma stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 100%?

Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Lesco (leczo) to znane danie

Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez

Jogurt jest charakterystycznym napojem kuchni

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?

Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków purée
Nazwa surowca	Ilość
ziemniaki	3 000 g
masło	100 g
mleko	300 cm³
koperek	20 g
sól	do smaku

Normatyw surowcowy
Surowiec	Jednostka miary	Ilość
ziemniaki	kg	1,75
jaja	szt	2
mąka ziemniaczana	kg	0,38
sól	kg	do smaku

Normatyw surowcowy na 1 porcję makaronu carbonara
L.p.	Nazwa produktu	Ilość [g]	Zawartość białka w 100 g produktu
1.	Śmietanka 30%	150	2
2.	Boczek wędzony	100	15
3.	Makaron penne	100	12
4.	Ser żółty	10	26
5.	Żółtko	10	16