Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Klops
B. Sznycel ministerski
C. Pieczeń
D. Kotlet pożarski
Filtrowanie pytań
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?
A. Imbir
B. Bazylia
C. Kurkuma
D. Cynamon
Przygotowanie i wydawanie dań
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 1 sierpnia 2011 roku
B. 29 lipca 2011 roku
C. 30 lipca 2011 roku
D. 31 lipca 2011 roku
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z aktualnymi regulacjami, zakąski zimne można serwować od momentu ich wytworzenia do chwili spożycia
A. w ciągu 12 godzin, jeżeli są składowane w temperaturze od 2 do 6 stopni C
B. w ciągu 24 godzin, jeżeli trzymane są w temperaturze od 2 do 6 stopni C
C. w ciągu 12 godzin, gdy są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
D. w ciągu 24 godzin, pod warunkiem, że są przechowywane w temperaturze od 12 do 16 stopni C
Organizacja żywienia i usług …
Obiekt gastronomiczny w ramach akcji promocyjnej
A. organizuje konferencje w branży
B. publikuje reklamę w lokalnych mediach
C. proponuje dania dnia w korzystnej cenie
D. organizuje spotkania z specjalistami w dziedzinie żywienia
Przygotowanie i wydawanie dań
System oceny ryzyka w kluczowych punktach kontrolnych to
A. HACCP
B. ISO
C. GMP
D. GHP
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnej kuchni polskiej wysoko cenione były dania przygotowywane
A. z kasz i dziczyzny
B. z ziemniaków i papryki
C. z makaronu i ryżu
D. z krewetek i ryb
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?
A. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy
B. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy
C. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy
D. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?
A. w grubych kaszach
B. w pieczywie białym
C. w mięsie z kością
D. w serze żółtym
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?
A. Paprykę konserwową
B. Kapustę kiszoną
C. Ogórki kiszone
D. Pomidory suszone
Organizacja żywienia i usług …
Jaką wartość energetyczną ma 250 g fasolki po bretońsku, jeżeli 100 g dostarcza 139 kcal?
A. 347,50 kcal
B. 350,00 kcal
C. 278,00 kcal
D. 239,50 kcal
HGT.12 Pytanie 2332
Organizacja żywienia i usług …
Na której ilustracji przedstawiony jest nóż do masła?
A. Na ilustracji II.
B. Na ilustracji I.
C. Na ilustracji III.
D. Na ilustracji IV.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?
A. 3 dni
B. 9 dni
C. 5 dni
D. 7 dni
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na zdjęciu drobny sprzęt gastronomiczny służy do
A. krojenia cebuli.
B. drylowania wiśni.
C. rozgniatania czosnku.
D. wyciskania soku z owoców cytrusowych.
Organizacja żywienia i usług …
Oblicz wartość netto gastronomiczną 100 ml wermutu, przy założeniu, że cena detaliczna butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 90,00 zł, a marża wynosi 200%?
A. 6,00 zł
B. 12,00 zł
C. 18,00 zł
D. 8,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.
A. 8 zł
B. 9 zł
C. 7 zł
D. 6zł
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. rozmrażać artykułów
B. piec mięs
C. podgrzewać dań
D. podgrzewać artykułów w puszkach
Organizacja żywienia i usług …
Która organizacja nadzoruje warunki sanitarno-epidemiologiczne w zakładzie oraz stan higieny zatrudnionych?
A. Państwowy Zakład Higieny
B. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna
C. Instytut Żywności i Żywienia
D. Państwowa Inspekcja Pracy
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość ziemniaków należy zastosować do przygotowania 2 porcji placków ziemniaczanych, jeżeli na 10 porcji potrzeba 3,5 kg tego składnika?
A. 1,40 kg
B. 1,05 kg
C. 70 dag
D. 35 dag
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie normatywu surowcowego 1 porcji bitej śmietanki z owocami, oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 10 porcji tego deseru.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję bitej śmietanki z owocami | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość[g] |
| śmietanka 30% | 50 |
| cukier | 2 |
| owoce | 100 |
A. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,20 kg, owoce 1,00 kg
B. Śmietanka 5,00 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
C. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 1,00 kg
D. Śmietanka 0,50 kg, cukier 0,02 kg, owoce 0,10 kg
HGT.12 Pytanie 2341
Organizacja żywienia i usług …
Bistro to lokal gastronomiczny działający w systemie otwartym z
A. samoobsługą
B. serwisem bufetowo-kelnerskim
C. serwisem kelnerskim
D. samoobsługą oraz z obsługą barmańską
Organizacja żywienia i usług …
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. kawiarnie, restauracje oraz bary
B. bistra, piwiarnie oraz bary
C. bistra, jadłodajnie oraz bary
D. bistra, jadłodajnie i cukiernie
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
B. predyspozycji do owrzodzeń.
C. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
D. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
Przygotowanie i wydawanie dań
Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie
A. zakwaszonej
B. przegotowanej
C. zmiękczonej sodą
D. słonej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Kotlety pożarskie.
B. Sznycle ministerialne.
C. Kotlety mielone.
D. Klopsiki
HGT.12 Pytanie 2346
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną obiadu dla mężczyzny, spożywającego 4 posiłki dziennie, który powinien dostarczyć organizmowi w ciągu dnia 3 000 kcal.
| Rozkład energii z całodziennej racji pokarmowej na 4 posiłki dziennie | |
|---|---|
| I śniadanie | 25-30% |
| II śniadanie | 5-10% |
| obiad | 35-40% |
| kolacja | 25-30% |
A. 2 142-2 250 kcal
B. 750-900 kcal
C. 1 950-1 800 kcal
D. 1 050-1 200 kcal
Organizacja żywienia i usług …
Kto wydaje atest zezwalający na stosowanie tworzywa sztucznego w kontakcie z żywnością?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Instytut Żywności i Żywienia
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Państwowy Zakład Higieny
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest
A. kasza manna
B. rosół jarski
C. marchewka oprószana
D. placek węgierski
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinien wybrać kucharz do przygotowania 5 porcji zupy krem?
A. Kuter
B. Blender
C. Miesiarkę
D. Mieszarkę
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim składnikiem zagęszczającym jest mleczko waniliowe?
A. jajo
B. agar
C. skrobia
D. żelatyna
Przygotowanie i wydawanie dań
Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to
A. szpikowanie
B. peklowanie
C. dojrzewanie
D. blanszowanie
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
Organizacja żywienia i usług …
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile witaminy C dostarczy organizmowi spożycie 1 porcji sałatki z kapusty czerwonej.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sałatki z kapusty czerwonej | ||
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Surowce po obróbce wstępnej | Zawartość witaminy C w 100 g produktu |
| kapusta czerwona | 400 g | 54 mg |
| cebula | 50 g | 6 mg |
| ogórek kiszony | 100 g | 4 mg |
| jabłko | 50 g | 9 mg |
| majonez | 100 g | 0 mg |
A. 227,5 mg
B. 45,5 mg
C. 14,6 mg
D. 73,0 mg
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1200 g mąki, 3 szt. jaj oraz wody przygotowano 2500 g klusek kładzionych. Waga jednej porcji klusek wynosi 250 g. Ile mąki oraz jaj należy użyć, aby zrobić 20 porcji klusek?
A. 1600 g mąki i 4 jaja
B. 2400 g mąki i 6 jaj
C. 2500 g mąki i 5 jaj
D. 600 g mąki i 2 jaja
Organizacja żywienia i usług …
Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?
A. od 4 l do 4,5 l
B. od 2 l do 2,5 l
C. od 3 l do 3,5 l
D. od 1 l do 1,5 l
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być
A. wykorzystane do przygotowania galarety
B. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
C. wyrzucane do odpadów
D. przechodzące proces duszenia
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?
A. Sos beszamelowy
B. Barszcz ukraiński
C. Sos holenderski
D. Krem z pieczarek
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 1,0 zł
B. 2,0 zł
C. 1,5 zł
D. 2,5 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. fermentacji
B. kiełkowania
C. dojrzewania
D. wysychania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. GMP
B. CCP
C. FAO
D. WHO