Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Przygotowanie i wydawanie dań

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

A. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
B. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
C. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
D. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
Organizacja żywienia i usług …

W lokalu gastronomicznym zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami tego miejsca są stali bywalcy. Jakie kroki powinny zostać podjęte, aby zachować stałe ceny serwowanych potraw oraz zyski restauracji?

A. Zaktualizować menu
B. Wprowadzić darmowe dodatki do zamówień powyżej 80 zł
C. Zmienić nazwę lokalu
D. Poszukiwać tańszych dostawców surowców
Przygotowanie i wydawanie dań

Magazyn dla produktów suchych powinien spełniać następujące wymagania:

A. temperatura w przedziale od 25 °C do 30 °C oraz wilgotność na poziomie 55% - 60%
B. temperatura od 15 °C do 18 °C i wilgotność 55% - 60%
C. temperatura mieszcząca się pomiędzy 12 °C a 15 °C oraz wilgotność od 75% do 80%
D. temperatura w zakresie od 8 °C do 10 °C oraz wilgotność między 80% a 90%
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
B. Stolnica, praska, nóż, sito
C. Miska, kula drewniana, praska, nóż
D. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność należy wykonać przy przygotowywaniu surówki z selera, aby zapobiec jego enzymatycznemu ciemnieniu?

A. Skropienie startego selera sokiem z cytryny
B. Płukanie selera przed rozdrobnieniem
C. Użycie do starcia selera tarki ze stali nierdzewnej
D. Cienkie obieranie selera
Organizacja żywienia i usług …

Jakie działania powinien podejmować kelner z prawej strony klienta?

A. Nalewanie kawy z dzbanka, serwowanie zupy z wazy
B. Ustawianie wazy z zupą na stole, ustawianie talerza na pieczywo
C. Serwowanie menu, prezentowanie butelki wina
D. Serwowanie menu, prezentowanie potraw na półmisku
HGT.12 Pytanie 2335
Kategorie: Technologia gastronomiczna
Organizacja żywienia i usług …

Który z następujących składników jest odpowiedzialny za zagęszczanie sosu?

A. Mąka pszenna
B. Woda
C. Olej
D. Cukier
HGT.12 Pytanie 2340
Kategorie: Żywienie człowieka
Organizacja żywienia i usług …

Insulina to hormon, który wpływa na regulację poziomu we krwi

A. wapnia
B. glukozy
C. adrenaliny
D. cholesterolu
Organizacja żywienia i usług …

Jaką wartość energetyczną mają 100 g placków ziemniaczanych, które zawierają 4 g białka, 14 g tłuszczu oraz 24 g węglowodanów, w tym 2 g błonnika?

A. 234 kcal
B. 244 kcal
C. 238 kcal
D. 242 kcal
HGT.02 Pytanie 2342
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Przygotowanie i wydawanie dań

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

A. niezwłocznie zgłosić się do lekarza
B. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa
C. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa
D. nałożyć opatrunek na nos
Przygotowanie i wydawanie dań

Przed rozpoczęciem smażenia półproduktów w elektrycznej patelni, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. ustawić wannę patelni w pozycji uchylnej
B. ustawić patelnię w poziomej pozycji
C. napełnić wannę patelni półproduktem
D. napełnić wannę patelni tłuszczem
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oceń, w którym tygodniu jadłospis jest niezgodny z normą na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat.

  • Norma na energię dla dziewcząt w wieku 18 lat wynosi 2 500 kcal
  • Średnia wartość energetyczna jadłospisów tygodniowych dla dziewcząt w wieku 18 lat:
    • I tydzień - 2240 kcal/dzień
    • II tydzień - 2485 kcal/dzień
    • III tydzień - 2515 kcal/dzień
    • IV tydzień - 2740 kcal/dzień
  • Dopuszczalne odchylenie wartości energetycznej tygodniowego jadłospisu w stosunku do zalecanych norm na energię wynosi ± 10%.

A. Jadłospis w I tygodniu.
B. Jadłospis w II tygodniu.
C. Jadłospis w III tygodniu.
D. Jadłospis w IV tygodniu.
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w zamieszczonym schemacie przedstawiającym technikę sporządzania potrawy boeuf Strogonow?

Przeprowadzić
obróbkę wstępną
mięsa.		⟶?⟶Oprószyć
przyprawami i mąką
pszenną.		⟶Obsmażyć na
rozgrzanym tłuszczu,
a następnie dusić.

A. Mięso pokroić w paski.
B. Mięso naszpikować słoniną.
C. Plastry mięsa rozbić, nadając okrągły kształt.
D. Płaty mięsa rozbić, nadziać i zrolować.
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 15,00 kg
B. 18,75 kg
C. 11,25 kg
D. 20,00 kg
Organizacja żywienia i usług …

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawyIlość potrawy (w g)Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa3002
Filet z łososia smażony15020
Ziemniaki z wody1502
Surówka z pomidorów1501

A. 35,5 g
B. 45,5 g
C. 30,5 g
D. 40,5 g