Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły
A. żytnio-jęczmienne
B. kukurydziano-ryżowe
C. żytnio-ryżowe
D. kukurydziano-jęczmienne
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2602
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać
| Nazwa surowca | Ilość |
|---|---|
| Jaja | 2 szt. |
| Ocet | 40 cm3 |
| Woda | 1 litr |
| Sól | do smaku |
A. jaja na twardo.
B. jaja po wiedeńsku.
C. jaja poszetowe.
D. jaja mollet.
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawione na zdjęciu urządzenie, to
A. piec konwekcyjny.
B. grill płytowy.
C. trzon kuchenny.
D. piec elektryczny.
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu opiekania produktów, należy używać
A. szybkowaru.
B. salamander.
C. bemara.
D. patelni.
Przygotowanie i wydawanie dań
Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw
A. w piecu konwekcyjnym.
B. w kuchence mikrofalowej.
C. na patelni elektrycznej.
D. na taborecie gazowym.
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim środkiem spulchniającym dla sufletu jest?
A. oczywiście jajo
B. możliwe, że mąka
C. ewentualnie śmietana
D. najpierw mleko
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować pierogi leniwe, oprócz ugotowanych ziemniaków, należy uwzględnić:
A. mąkę pszenną, ser twarogowy, jaja
B. mąkę ziemniaczaną, jaja, sól
C. mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jaja
D. mąkę pszenną, masło, jaja
Przygotowanie i wydawanie dań
Do krojenia warzyw stosowane są deski i noże oznaczone kolorem
A. czerwonym
B. brązowym
C. niebieskim
D. zielonym
Organizacja żywienia i usług …
Które menu obiadowe zostało skomponowane zgodnie z zasadami sporządzania jadłospisu?
A. Halibut w cieście, cielęce medaliony, placuszki jabłkowe, kompot
B. Sałatka z kurczaka, kremowa zupa drobiowa, stek z piersi kurczaka
C. Botwina, duszona pierś z kurczaka, ryż z ziołami, mizeria, kompot
D. Zupa wiśniowa, naleśniki z jagodami, surówka z marchewki i jabłek
HGT.02 Pytanie 2610
Przygotowanie i wydawanie dań
Dipy to rodzaj sosów
A. słodkie i gorące
B. ostre i zimne
C. słodkie i zimne
D. ostre i gorące
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. włoskiej
B. francuskiej
C. rosyjskiej
D. hiszpańskiej
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez
A. 1 minutę
B. 7 minut
C. 3 minuty
D. 5 minut
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rysunku przedstawiono owoce
A. świeżych fig.
B. dojrzałych liczi.
C. niedojrzałych granatów.
D. suszonych karamboli.
Organizacja żywienia i usług …
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka 1 porcja leniwych pierogów sporządzonych zgodnie z zamieszczonym w tabeli normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję pierogów leniwych | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa surowca | [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
| 1 | Ser twarogowy tłusty | 200 | 18 |
| 2 | Jaja | 50 | 12 |
| 3 | Mąka pszenna | 30 | 10 |
| 4 | Margaryna | 20 | - |
| 5 | Bułka tarta | 10 | - |
| 6 | Cukier | 15 | - |
A. 27,00 g
B. 30,00 g
C. 42,00 g
D. 45,00 g
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja na miękko
B. Jaja po wiedeńsku
C. Jaja na twardo
D. Jaja w koszulkach
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy podczas namaczania suchych nasion fasoli w chłodnej wodzie zachodzi
A. transpiracja i pęcznienie skrobi
B. transpiracja i kleikowanie skrobi
C. osmoza i kleikowanie skrobi
D. osmoza i pęcznienie skrobi
HGT.12 Pytanie 2617
Organizacja żywienia i usług …
Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?
A. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
B. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
C. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
D. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
HGT.02 Pytanie 2618
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?
A. Ścieranie warzyw na surówkę
B. Mycie pieczarek
C. Płukanie warzyw
D. Oczkowanie obranych ziemniaków
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?
A. 650,0 dag
B. 0,065 kg
C. 0,650 dag
D. 0,650 kg
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. baranie lub z kurczaka
B. wieprzowe lub z indyka
C. cielęce lub z kurczaka
D. wołowe lub z indyka
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. olej rzepakowy
B. kasza gryczana
C. ogórek kiszony
D. kapusta biała
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. orkiszu.
B. owsa.
C. pszenicy.
D. prosa.
HGT.02 Pytanie 2623
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.
| Wołowina | 800 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Cebula | 150 g |
| Ogórek kiszony | 100 g |
| Słonina | 50 g |
| Musztarda | 20 g |
| Przyprawy | do smaku |
A. Befsztyk wołowy.
B. Zrazy wołowe bite.
C. Rumsztyk.
D. Zrazy zawijane.
Organizacja żywienia i usług …
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
B. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
C. predyspozycji do owrzodzeń.
D. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. gorczyca
B. jałowiec
C. kminek
D. kolendra
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
B. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
C. wzmacnia zapach ciasta
D. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ koszt produkcji 25 porcji krokietów z pieczarek.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 5 porcji krokietów z pieczarkami [kg] | Cena 1 kg [zł] |
|---|---|---|---|
| 1. | Pieczarki | 0,50 | 9,00 |
| 2. | Cebula | 0,10 | 2,00 |
| 3. | Bułka tarta | 0,20 | 4,00 |
| 4. | Jaja | 1 szt. | 0,50 (1szt) |
| 5. | Olej | 0,4 | 10,00 |
A. 50,00 zł
B. 25,00 zł
C. 10,00 zł
D. 75,00 zł
Przygotowanie i wydawanie dań
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. opóźnia rozwój mikroorganizmów
B. przyspiesza proces wysychania
C. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
D. zwiększa tempo procesów utleniania
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. ubijanie
B. zarabianie
C. mieszanie
D. miesienie
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego
A. dojrzewania
B. stężeniu
C. jełczeniu
D. autolizie
Organizacja żywienia i usług …
Ile kilogramów chleba odpowiada 2 kg kaszy, jeśli według tabeli wymiany produktów 100 g kaszy można zastąpić 135 g chleba?
A. 2,70 kg
B. 13,50 kg
C. 27,00 kg
D. 1,35 kg
Organizacja żywienia i usług …
Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy
A. bistra, piwiarnie oraz bary
B. bistra, jadłodajnie i cukiernie
C. bistra, jadłodajnie oraz bary
D. kawiarnie, restauracje oraz bary
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony na ilustracji termometr jest przeznaczony do monitorowania CCP
A. w bemarze.
B. w piecu konwekcyjnym.
C. w zmywarce komorowej.
D. w lodówce.
Organizacja żywienia i usług …
Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami
| Zmiany w organizmie człowieka | |
|---|---|
| Niedokrwistość | |
| Obniżenie sprawności fizycznej | |
| Pogorszenie koncentracji |
A. nadmiaru cynku.
B. niedoboru żelaza.
C. niedoboru potasu.
D. nadmiaru miedzi.
HGT.02 Pytanie 2635
Przygotowanie i wydawanie dań
Na którym rysunku przedstawione jest naczynie do serwowania gulaszu węgierskiego?
A. Naczynie 4.
B. Naczynie 1.
C. Naczynie 3.
D. Naczynie 2.
Organizacja żywienia i usług …
Na podstawie zamieszczonej analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.
| Analiza wskaźników BMI | |
|---|---|
| Wartości BMI | Interpretacja |
| < 19,00 | Niedowaga |
| 25 - 29,9 | Nadwaga |
| 30 - 40 | Otyłość I stopnia |
| > 40 | Otyłość III stopnia |
A. Niedowaga, podejrzenie o niedożywienie.
B. Otyłość skrajna, zagrożenie zdrowia.
C. Nadwaga, podejrzenie przekarmienia.
D. Wychudzenie organizmu, jadłowstręt psychiczny.
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca higieny personelu
B. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
C. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
D. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż artykuł, dla którego określono idealne warunki oraz czas przechowywania?
A. Surowy drób - temperatura 2 °C - 4 °C, 1 - 2 dni
B. Gotowane warzywa - temperatura 10 °C, 5 - 10 dni
C. Ciastka z nadzieniem - temperatura 21 °C, 3 - 4 dni
D. Świeże ryby - temperatura 6 °C - 8 °C, 2 - 4 dni
HGT.02 Pytanie 2639
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów, oprócz jaj, jest niezbędny do przygotowania jaj po florentyńsku?
A. Szpinak.
B. Pieczarki.
C. Parmezan.
D. Boczek.
HGT.02 Pytanie 2640
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Pasztet z zająca z żurawiną
B. Befsztyk po angielsku
C. Boeuf Strogonow
D. Grillowana polędwica na grzance