HGT.12Pytanie 2601
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Które z poniższych składników odżywczych należy do grupy energetycznych?
A. pektyny
B. tokoferol
C. karoten
D. skrobia
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.02Pytanie 2602
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne
Którego sprzętu należy użyć do uformowania ozdobnych pasów ciasta na faworki?
A. Wydrążacza falistego.
B. Radełka karbowanego.
C. Noża z piłką.
D. Noża kuchennego.
HGT.02Pytanie 2603
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełnianych
B. z materiału termoizolacyjnego
C. bawełniano-skórzanych
D. flanelowych
HGT.02Pytanie 2604
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. karp oraz morszczuk
B. dorsz i szczupak
C. leszcz i makrela
D. sandacz oraz pstrąg
HGT.12Pytanie 2605
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Ile wynosi wartość energetyczna jogurtu owocowego zawierającego 45 g białka, 10 g węglowodanów i 0 g tłuszczu?
A. 270 kcal
B. 220 kcal
C. 310 kcal
D. 445 kcal
HGT.02Pytanie 2606
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Zanim rozpoczniemy gotowanie fasoli do "Fasolki po Bretońsku", należy ją namoczyć w zimnej wodzie
A. przegotowanej
B. słonej
C. zakwaszonej
D. zmiękczonej sodą
HGT.02Pytanie 2607
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:
A. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
B. obróbka cieplna, zacieranie jajem
C. zacieranie jajem, obróbka cieplna
D. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
HGT.02Pytanie 2608
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Sporządzono surówkę ze świeżej papryki i kapusty kwaszonej. Zawartość witaminy C w tej surówce wynosi 51 mg. Ile natki pietruszki należy dodać, aby surówka zawierała 60 mg witaminy C ? Skorzystaj z zamieszczonych danych.
| Produkt | Zawartość witaminy C [mg witaminy C/100g produktu] |
|---|---|
| natka pietruszki | 180 |
A. 9 mg
B. 5 g
C. 5 mg
D. 3 g
HGT.02Pytanie 2609
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.
A. 30,00 kg
B. 28,00 kg
C. 26,00 kg
D. 24,00 kg
HGT.02Pytanie 2610
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 6,50 kg ziemniaków.
B. 5,00 kg ziemniaków.
C. 2,50 kg ziemniaków.
D. 3,00 kg ziemniaków.
HGT.12Pytanie 2611
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
W składzie substancji wpływających na procesy zachodzące w ciele ludzkim można wyróżnić
A. białka i witaminy
B. tłuszcze i witaminy
C. węglowodany i składniki mineralne
D. witaminy i składniki mineralne
HGT.12Pytanie 2612
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Która z witamin wspiera prawidłowy rozwój oraz mineralizację kości u człowieka?
A. Witamina K
B. Witamina A
C. Witamina E
D. Witamina D
HGT.02Pytanie 2613
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 2,00 kg
B. 1,50 kg
C. 2,50 kg
D. 2,25 kg
HGT.02Pytanie 2614
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo
Do czego zobowiązuje kucharza znak przedstawiony na ilustracji?
A. Do oszczędzania wody.
B. Do dbania o czystość i porządek na stanowisku pracy.
C. Do stosowania rękawic ochronnych.
D. Do mycia rąk.
HGT.02Pytanie 2615
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie
A. podgardla
B. polędwicy
C. boczku
D. golonki
HGT.02Pytanie 2616
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo
Jak długo maksymalnie można przechowywać świeże maliny w chłodni?
A. 3 dni
B. 21 dni
C. 30 dni
D. 9 dni
HGT.02Pytanie 2617
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Formę przedstawioną na zdjęciu należy wykorzystać przy sporządzaniu
A. budyniu.
B. sufletu.
C. musu.
D. mleczka.
HGT.02Pytanie 2618
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Jednostka miary | Ilość |
| ziemniaki | kg | 1,75 |
| jaja | szt | 2 |
| mąka ziemniaczana | kg | 0,38 |
| sól | kg | do smaku |
A. kluski śląskie.
B. kopytka.
C. leniwe pierogi.
D. knedle.
HGT.12Pytanie 2619
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie urządzenia powinny być uwzględnione w planowaniu wyposażenia food trucka, w którym serwowane są zapiekanki i frytki?
A. Toster oraz rożen gazowy
B. Frytownica i rożen gazowy
C. Toster i opiekacz elektryczny
D. Frytownica i opiekacz elektryczny
HGT.12Pytanie 2620
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile białka dostarczy organizmowi jedna porcja jajecznicy na boczku.
| Normatyw surowcowy: jajecznica na boczku | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Ilość na 1 porcję | Zawartość białka w 100 g |
| jaja | 100 g | 13 g |
| boczek | 40 g | 10 g |
| szczypior | 10 g | 4 g |
A. 17,4 g
B. 27,0 g
C. 40,5 g
D. 23,9 g
HGT.02Pytanie 2621
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 740 kcal
B. 840 kcal
C. 160 kcal
D. 640 kcal
HGT.02Pytanie 2622
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Kawior serwuje się jako
A. słodki wyrób kuchni włoskiej
B. napój kuchni bałkańskiej
C. zupę kuchni węgierskiej
D. przystawkę kuchni rosyjskiej
HGT.12Pytanie 2623
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych
Jakie posiłki powinny być planowane dla dzieci w wieku od 3 do 6 lat?
A. Śniadanie, lunch, podwieczorek, kolacja
B. Śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja
C. Śniadanie, podwieczorek, lunch, kolacja
D. Śniadanie, drugie śniadanie, lunch, obiad, podwieczorek
HGT.02Pytanie 2624
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Podstawy dietetyki
Do oceny organoleptycznej chrupkości używa się zmysłu
A. zapachu
B. słuchu
C. czucia
D. widzenia
HGT.02Pytanie 2625
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Na ilustracji przedstawione są
A. śledziony.
B. grasice.
C. nerki.
D. ozory.
HGT.12Pytanie 2626
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Na rysunku jest przedstawiony
A. dyspenser do wody.
B. granitor.
C. perko lator.
D. mikser barmański.
HGT.12Pytanie 2627
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Na podstawie danych z tabeli, w jakiej temperaturze powinien być przechowywany gotowy kisiel karmelowy?
|
A. powyżej 75°C
B. powyżej 63°C
C. 0 ÷ 4°C
D. 10°C
HGT.12Pytanie 2628
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny
Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?
A. 150/120 cm
B. 150/110 cm
C. 180/140 cm
D. 180/150 cm
HGT.12Pytanie 2629
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji klusek francuskich.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję klusek francuskich | Wartość energetyczna 100 g surowca [kcal] | |
|---|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość [g] | |
| mąka krupczatka | 40 | 347,00 |
| masło | 20 | 735,00 |
| jaja | 50 | 139,00 |
| sól | do smaku | |
A. 424,80 kcal
B. 355,30 kcal
C. 138,80 kcal
D. 347,00 kcal
HGT.12Pytanie 2630
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Który z poniższych jest elementem analizy SWOT w zarządzaniu lokalem gastronomicznym?
A. Sprzęt
B. Okazje
C. Budżet
D. Naczynia
HGT.02Pytanie 2631
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. pieczeni rzymskiej
B. boeuf Stroganowa
C. kotletów pożarskich
D. sznycla po wiedeńsku
HGT.02Pytanie 2632
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
B. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
D. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
HGT.02Pytanie 2633
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze
Którego warzywa dotyczy zamieszczony opis?
| Warzywo charakterystyczne dla kuchni węgierskiej, stosowane do przygotowania potraw nie tylko w postaci surowej, ale również suszonej, pieczonej, wędzonej, marynowanej. |
A. Papryki.
B. Pomidorów.
C. Czosnku.
D. Cebuli.
HGT.12Pytanie 2634
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych Higiena i bezpieczeństwo
Do zadań Instytutu Żywności i Żywienia wchodzi
A. nadzorowanie produktów spożywczych, które są w obrocie handlowym
B. propagowanie racjonalnego żywienia
C. nadzorowanie stanu placówek żywieniowych
D. ochrona praw konsumentów
HGT.02Pytanie 2635
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile wina białego wytrawnego i jaj należy przygotować do sporządzenia 15 porcji sosu szodonowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji sosu szodowego | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wino białe wytrawne | 430 ml |
| Żółtko | 3 szt. |
| Jaja | 1 szt. |
| Cukier | 100 g |
| Skórka cytrynowa | 15 g |
A. 12,9 l wina, 12 jaj.
B. 1,29 l wina, 3 jaja.
C. 1,29 l wina, 12 jaj.
D. 12,9 l wina, 3 jaja.
HGT.02Pytanie 2636
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Kuchnie świata i tradycje kulinarne
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. pieczeń po angielsku.
B. boeuf Straganowa.
C. befsztyk.
D. sztufadę.
HGT.12Pytanie 2637
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Technologia gastronomiczna Ekonomika i kalkulacje
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 10 porcji ziemniaków pieczonych oblicz zapotrzebowanie na surowce niezbędne do sporządzenia 25 porcji tej potrawy.
| Normatyw surowcowy na 10 porcji ziemniaków pieczonych | |
|---|---|
| Nazwa produktu | Ilość |
| ziemniaki | 1 500 g |
| czosnek | 50 g |
| olej | 100 ml |
| sól, majeranek | do smaku |
A. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 1,300 kg, olej 2,500 l.
B. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 0,125 kg, olej 0,250 l.
C. Ziemniaki 2,100 kg, czosnek 0,130 kg, olej 0,250 l.
D. Ziemniaki 3,750 kg, czosnek 1,250 kg, olej 2,500 l.
HGT.02Pytanie 2638
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Podstawy dietetyki
W naczyniu przedstawionym na ilustracji należy podawać
A. suflet.
B. budyń.
C. mus.
D. mleczko.
HGT.12Pytanie 2639
Organizacja żywienia i usług …
Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje
Całkowity koszt przygotowania 10 zestawów obiadowych wyniósł 100,00 zł. Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, przy założeniu, że zakład stosuje marżę gastronomiczną na poziomie 100%?
A. 100,00 zł
B. 10,00 zł
C. 200,00 zł
D. 20,00 zł
HGT.02Pytanie 2640
Przygotowanie i wydawanie dań
Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis
Potrawę stworzoną w systemie cook-chill po podgrzaniu do co najmniej 70°C należy zaserwować do spożycia w ciągu
A. 9 min
B. 15 min
C. 5 min
D. 25 min