Question 1

HGT.02 Pytanie 2601

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj

Answer

A. Dezynfekowanie jaj.

B. Prześwietlanie jaj w owoskopie.

C. Wykonanie próby wodnej jaj.

D. Określenie masy jaj w kilogramach.

Question 2

HGT.12 Pytanie 2602

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Korzystając z normatywu surowcowego oblicz, ile błonnika dostarczy organizmowi 1 porcja sałatki z kapusty czerwonej z papryką.

Nazwa surowca Normatyw surowcowy na 1 porcję Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona 100 g 2,5 g
Cebula 10 g 1,7 g
Papryka czerwona 20 g 2,0 g
Olej 12 g 0,0 g
Szczypiorek 5 g 2,6 g

A. 3,2 g

B. 284,0 g

C. 25,7 g

D. 8,8 g

Answer

A. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu

B. 9,9% laktozy oraz 80% wody

C. 4,6% laktozy oraz 30% wody

D. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu

Answer

A. obróbkę wstępną.

Answer

A. kotlety z kalafiora

Answer

A. kukurydziano-jęczmienne

Answer

A. metali ciężkich

Answer

A. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.

B. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.

C. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.

D. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.

Answer

A. skrobia ulega dekstrynizacji

B. skrobia przechodzi w stan retrogradacji

C. dochodzi do denaturacji białek

D. błonnik zostaje rozpuszczony

Answer

A. borowików suszonych

Answer

A. schładzania lodów.

Answer

A. Mikrobiologiczne

Answer

A. na regale w kuchni w wytłaczarkach

B. w lodówce w wytłaczarkach

C. na regale w kuchni w czystej misce

D. w lodówce w czystej misce

Answer

A. sałatę głowiastą i seler naciowy

B. cykorię sałatową i szczypiorek

C. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową

D. kapustę pekińską i jarmuż

Answer

A. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C

Answer

A. tort z patery

Answer

A. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek

Answer

A. 200,00 g

Answer

A. 633 kcal

Answer

A. do pakowania próżniowego.

B. do schładzania deserów.

C. do smażenia kontaktowego.

D. do szybkiego zamrażania.

Answer

A. sterylizacji

Answer

A. spinanie tuszki jedną nitką.

B. formowanie tuszki w kieszeń.

C. spinanie tuszki dwiema nitkami.

D. formowanie tuszki po angielsku.

Answer

A. szczupaka wraz z solą

Answer

A. z karty sezonowej.

B. w grupie dań obiadowych.

C. z karty śni adaniowej.

D. w grupie dań jarskich.

Answer

A. Węglowodany i białka

Answer

A. Serwowanie potraw z półmiska

B. Ustawienie salaterki z jarzynami

C. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach

D. Ustawienie wazy z zupą

Answer

A. konserwanta

Answer

A. zupę gulaszową.

Answer

A. ekspedycyjnej

Answer

A. durem brzusznym

Answer

A. Piec do pizzy

Answer

A. Masownica

Answer

A. dystrybucji

Question 3

HGT.02 Pytanie 2603

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

Question 4

HGT.02 Pytanie 2604

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsa Magazynowanie w chłodni ? Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie Schładzanie, odgrzewanie Wydawanie potraw

Question 5

HGT.02 Pytanie 2605

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Mąka krupczatka
?
Jaja

A. cukru.

B. mleka.

C. masła.

D. wody.

Question 6

HGT.12 Pytanie 2606

Kategorie: Żywienie człowieka Technologia gastronomiczna

Organizacja żywienia i usług …

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Question 7

HGT.02 Pytanie 2607

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Question 8

HGT.02 Pytanie 2608

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

A. I.

B. III.

C. IV.

D. II.

Question 9

HGT.02 Pytanie 2609

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Question 10

HGT.02 Pytanie 2610

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150

Question 11

HGT.02 Pytanie 2611

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas przygotowywania zasmażki

Question 12

HGT.02 Pytanie 2612

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

Question 13

HGT.02 Pytanie 2613

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

Question 14

HGT.02 Pytanie 2614

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

Question 15

HGT.02 Pytanie 2615

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować medalion, należy zastosować

A. schabu

B. łat

C. karkówki

D. łopatki

Question 16

HGT.02 Pytanie 2616

Kategorie: Organizacja pracy i serwis Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

A. 65°C

B. 26°C

C. 14°C

D. 35°C

Question 17

HGT.02 Pytanie 2617

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Question 18

HGT.02 Pytanie 2618

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

Question 19

HGT.02 Pytanie 2619

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

Question 20

HGT.02 Pytanie 2620

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

Artykuł spożywczy (100 g) Zawartość wit. C (w mg)
A. Konfitura truskawkowa 9
B. Syrop truskawkowy 16
C. Truskawki w puszce 30
D. Truskawki mrożone 60

A. A.

B. B.

C. C.

D. D.

Question 21

HGT.12 Pytanie 2621

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

A. dnia

B. specjalnej

C. standardowej

D. okolicznościowej

Question 22

HGT.02 Pytanie 2622

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Filetując, można uzyskać cztery filety z

A. karpia

B. śledzia

C. węgorza

D. turbota

Question 23

HGT.12 Pytanie 2623

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

Question 24

HGT.02 Pytanie 2624

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

Question 25

HGT.02 Pytanie 2625

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

Question 26

HGT.02 Pytanie 2626

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Białka [g] Tłuszcze [g] Węglowodany [g] Energia [kcal]
2. Mąka pszenna 100 10 1,2 74 343
3. Jaja 5 12 97 0,6 140
4. Truskawki 150 1 – 7 28
5. Masło 20 1 74 1 660
6.. Bułka tarta 20 10 2 78 345
7. Cukier 10 – – 100 400

Question 27

HGT.02 Pytanie 2627

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować

Question 28

HGT.02 Pytanie 2628

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

Question 29

HGT.02 Pytanie 2629

Kategorie: Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na rysunku przedstawiono

Question 30

HGT.02 Pytanie 2630

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?

Question 31

HGT.12 Pytanie 2631

Kategorie: Żywienie człowieka Organizacja usług gastronomicznych

Organizacja żywienia i usług …

Zamieszczony fragment karty menu jest właściwy dla oferty

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem
(ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa) 14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane
w cieście naleśnikowym
(masło, koszyk pieczywa) 9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką
(sałatka z pomidorów, frytki) 15,00 zł

Question 32

HGT.02 Pytanie 2632

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?

Question 33

HGT.02 Pytanie 2633

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?

Question 34

HGT.02 Pytanie 2634

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

Question 35

HGT.12 Pytanie 2635

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Wyposażenie i sprzęt gastronomiczny

Organizacja żywienia i usług …

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

Question 36

HGT.02 Pytanie 2636

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

Question 37

HGT.02 Pytanie 2637

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

Question 38

HGT.02 Pytanie 2638

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

Question 39

HGT.02 Pytanie 2639

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Question 40

HGT.12 Pytanie 2640

Kategorie: Organizacja usług gastronomicznych Ekonomika i kalkulacje

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsa Magazynowanie w chłodni ? Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie Schładzanie, odgrzewanie Wydawanie potraw

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Mąka krupczatka
?
Jaja

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150

Podczas przygotowywania zasmażki

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

Aby przygotować medalion, należy zastosować

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

Filetując, można uzyskać cztery filety z

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

Na rysunku przedstawiono

Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?

Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?

Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

Nazwa surowca	Normatyw surowcowy na 1 porcję	Zawartość błonnika w 100 g produktu
Kapusta czerwona	100 g	2,5 g
Cebula	10 g	1,7 g
Papryka czerwona	20 g	2,0 g
Olej	12 g	0,0 g
Szczypiorek	5 g	2,6 g

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ser pleśniowy	100
Ser twarogowy chudy	150

	Artykuł spożywczy (100 g)	Zawartość wit. C (w mg)
A.	Konfitura truskawkowa	9
B.	Syrop truskawkowy	16
C.	Truskawki w puszce	30
D.	Truskawki mrożone	60

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Białka [g]	Tłuszcze [g]	Węglowodany [g]	Energia [kcal]
2.	Mąka pszenna	100	10	1,2	74	343
3.	Jaja	5	12	97	0,6	140
4.	Truskawki	150	1	–	7	28
5.	Masło	20	1	74	1	660
6..	Bułka tarta	20	10	2	78	345
7.	Cukier	10	–	–	100	400

Karta menu (fragment)
Jajecznica na szynce ze szczypiorkiem (ogórek, pomidor, masło, koszyk pieczywa)	14,00 zł
Parówki po parysku z serem zapiekane w cieście naleśnikowym (masło, koszyk pieczywa)	9,00 zł
Kiełbasa smażona z cebulką (sałatka z pomidorów, frytki)	15,00 zł

Filtrowanie pytań

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego. Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcjiDostawajajMagazynowaniechłodnicze jaj?Włożenie jajdo czystychpojemnikówObróbka wstępna jaj

Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować System technologiczny sporządzania potraw mięsnychDostawa mięsaMagazynowanie w chłodni?Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenieSchładzanie, odgrzewanieWydawanie potraw

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje Mąka krupczatka?Jaja

Zgodnie z zasadami substytucji produktów można zamiast ryby panierowanej wykorzystać

Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły

Którego naczynia nie należy używać do serwowania lodów?

Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego. Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowegoNazwa surowcaIlość [g]Ser pleśniowy100Ser twarogowy chudy150

Podczas przygotowywania zasmażki

Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?

Przedstawiony na rysunku sprzęt należy użyć do

Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?

Aby przygotować medalion, należy zastosować

Zalecana temperatura serwowania zimnych zup powinna być niższa niż

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku

W restauracji oferta dań i napojów dedykowana dzieciom powinna być umieszczona w karcie

Filetując, można uzyskać cztery filety z

Kelner powinien zaserwować danie po prawej stronie gościa

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?

Urządzenie przedstawione na rysunku należy stosować

Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w żywności poddawanej utrwalaniu, konieczne jest zastosowanie

Na rysunku przedstawiono

Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?

Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?

Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

W sprzęcie przedstawionym na zdjęciu należy podawać

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

Konserwa mięsna z wybrzuszonym wieczkiem może prowadzić do zatrucia po jej spożyciu?

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do precyzyjnego rozdrabniania oraz emulgowania masy mięsnej mielonej, a także do mieszania jej z przyprawami?

Wprowadzając zniżki dla stałych klientów, zakład gastronomiczny wykorzystuje marketing-mix w obszarze

Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.

Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji
Dostawa
jaj Magazynowanie
chłodnicze jaj ? Włożenie jaj
do czystych
pojemników Obróbka wstępna jaj

W przedstawionym systemie technologicznym, w miejscu oznaczonym znakiem zapytania, należy zaplanować

System technologiczny sporządzania potraw mięsnych
Dostawa mięsa Magazynowanie w chłodni ? Gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie Schładzanie, odgrzewanie Wydawanie potraw

W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje

Mąka krupczatka
?
Jaja

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowca Ilość [g]
Ser pleśniowy 100
Ser twarogowy chudy 150