SPC.06 Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?
A. 6,25 dm3
B. 12,50 dm3
C. 125,90 dm3
D. 62,50 dm3
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. oddzielania ziaren według rozmiaru.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. przygotowania ziaren.
D. klasyfikacji i mielenia ziarna.
SPC.02 Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. zagęszczania miąższu
B. wyciągania skrobi
C. inaktywacji enzymów
D. fermentacji mlekowej
SPC.02 Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 6,1 do 12°C
B. od 0,1 do 6°C
C. od 1,2 do 18°C
D. od -6 do 0°C
SPC.02 Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. majonezu
B. oleju
C. jogurtu
D. wina
SPC.02 Pytanie 6
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. natężenie przepływu wody
B. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
C. temperatura powietrza wlotowego
D. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
SPC.02 Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 80°C przez 20-30 sek.
B. 100°C przez 10-20 sek.
C. 120°C przez 5-10 sek.
D. 140°C przez 1-2 sek.
SPC.02 Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przewozu towarów sypkich w stanie luzem wykorzystuje się przenośnik
A. płytowy
B. pneumatyczny
C. wałkowy
D. hydrauliczny
SPC.02 Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. buraki ćwikłowe i brokuły
B. rzodkiew oraz cebula
C. marchew oraz seler
D. buraki cukrowe i pomidory
SPC.02 Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. kocioł warzelny
B. matecznik
C. wyparkę
D. kadź fermentacyjną
SPC.02 Pytanie 11
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. uzdatnieniu
B. demineralizacji
C. nasyceniu O2
D. nasyceniu CO2
SPC.02 Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. kolor naczynia fermentacyjnego
B. rodzaj użytej mąki
C. czas fermentacji
D. ilość dodanej soli
SPC.06 Pytanie 13
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze
A. od +6°C do +10°C
B. od –12°C do –15°C
C. od 0°C do – 10°C
D. od –18°C do –25°C
SPC.02 Pytanie 14
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. instrukcja
B. norma
C. regulamin
D. receptura
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ekstrakcja skrobi, oczyszczanie mleczka oraz suszenie krochmalu to procesy związane z obróbką
A. jaj
B. rzepaku
C. ziemniaków
D. mleka
SPC.06 Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:
A. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę
B. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę
C. rozdzielacz, eksykator, suszarkę
D. moździerz, parownicę, wagę techniczną
SPC.06 Pytanie 17
Organizacja i nadzorowanie pr…
Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.
| Liczba serów w partii [szt.] | Liczba serów do pobrania próbek [szt.] |
|---|---|
| 1 – 5 | 1 |
| 6 – 20 | 2 |
| 21 – 60 | 3 |
| 61 – 100 | 4 |
| ponad 100 | 4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki |
A. 10 sztuk.
B. 7 sztuk.
C. 9 sztuk.
D. 6 sztuk.
SPC.02 Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
B. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
C. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
D. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
SPC.02 Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. kiełbasy jałowcowej
B. sera z podpuszczką
C. solonych śledzi
D. fasolek konserwowych
SPC.02 Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. prasy taśmowej
B. mlewnika walcowego
C. homogenizatora tłokowego
D. wirówki filtracyjnej
SPC.02 Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z procedurą zarządzania produkcją
B. z instrukcją GMP i GHP
C. z systemem technologicznym
D. z normami zakładowymi
SPC.02 Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. krajalnice
B. nadziewarki próżniowe
C. kostkownice
D. młynki koloidalne
SPC.02 Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Sito.
B. Mlewnik walcowy
C. Obłuskiwarka.
D. Separator pneumatyczny.
SPC.02 Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to
A. pneumatyczny
B. kubełkowy
C. taśmowy
D. ślimakowy
SPC.02 Pytanie 25
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 12.02.2017
B. 17.06.2019
C. 01.06.2018
D. 06.12.2016
SPC.02 Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
B. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
C. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
D. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
SPC.02 Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania kiełbasy zwykłej powinna być przeprowadzona operacja
A. pieczenia
B. parzenia
C. prażenia
D. smażenia
SPC.02 Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
C. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
D. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
SPC.02 Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
B. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
SPC.02 Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. alkoholowa
B. mlekowa
C. metanowa
D. octowa
SPC.02 Pytanie 31
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. platformy ładunkowe i wyrównawcze
B. dźwignice i wózki widłowe
C. palety, kontenery i dźwignice
D. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Państwowa Inspekcja Sanitarna
B. Inspekcja Dozoru Technicznego
C. Inspekcja Transportu Drogowego
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
SPC.06 Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 9 000 sztuk
B. 3 600 sztuk
C. 36 000 sztuk
D. 90 000 sztuk
SPC.02 Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. ciśnienie pary
B. temperaturę cieczy
C. stopień rozgotowania marchwi
D. poziom rozdrobnienia marchwi
SPC.06 Pytanie 35
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczerpanie serwatki to czynność, która zachodzi w trakcie wytwarzania
A. śmietany
B. twarogów
C. masła
D. lodów
SPC.02 Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -1 do -4°C
B. od -15 do -30°C
C. od -41 do -55°C
D. od -35 do -40°C
SPC.02 Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Grunt
B. Środki ochrony roślin
C. Grzyby
D. Pierwiastki metaliczne
SPC.02 Pytanie 38
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. prędkość obrotowa
B. temperatura
C. ciśnienie
D. natężenie przepływu
SPC.02 Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. dorsza
B. śledzia
C. karpia
D. łososia
SPC.06 Pytanie 40
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?
A. chłodziarka.
B. regulator temperatury.
C. eksykator.
D. kąpiel.