Question 1

SPC.02 Pytanie 1

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

Answer

A. Mlewnik walcowy

Question 2

SPC.02 Pytanie 2

Produkcja wyrobów spożywczych…

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

Answer

A. Witamina B

Question 3

SPC.02 Pytanie 3

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Answer

A. salcesonu włoskiego

B. serdelków drobno rozdrobnionych

C. baleronu wędzonego

D. gulaszu angielskiego eksportowego

Question 4

SPC.02 Pytanie 4

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

Answer

A. stabilizatora

Question 5

SPC.02 Pytanie 5

Produkcja wyrobów spożywczych…

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

Answer

A. przepakowywanie towarów

B. układanie towarów na regałach

C. mycie opakowań zbiorczych

D. rozładunek towarów

Question 6

SPC.06 Pytanie 6

Organizacja i nadzorowanie pr…

W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu

Answer

A. wykrycia konserwantów

B. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków

C. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka

D. oznaczenia resztek środków myjących

Question 7

SPC.02 Pytanie 7

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

Answer

A. suszenie

Question 8

SPC.02 Pytanie 8

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować

Answer

A. mateczniki

Question 9

SPC.06 Pytanie 9

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?

Answer

A. areometr

Question 10

SPC.02 Pytanie 10

Produkcja wyrobów spożywczych…

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

Answer

A. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego

B. natężenie przepływu wody

C. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia

D. temperatura powietrza wlotowego

Question 11

SPC.02 Pytanie 11

Produkcja wyrobów spożywczych…

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

Answer

A. za regałem

Question 12

SPC.02 Pytanie 12

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę

Answer

A. smażenia

Question 13

SPC.02 Pytanie 13

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

Answer

A. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień

B. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru

C. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień

D. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru

Question 14

SPC.02 Pytanie 14

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

Answer

A. deratyzacji

Question 15

SPC.02 Pytanie 15

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

Answer

A. zawartości cukru w produkcie

B. poziomu wilgotności produktu

C. kwasowości mieszanki

D. zawartości powietrza w produkcie

Question 16

SPC.02 Pytanie 16

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

Answer

A. od -6 do 0°C

Question 17

SPC.02 Pytanie 17

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

Answer

A. Sól drobna

Question 18

SPC.02 Pytanie 18

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając

Answer

A. kompoty

Question 19

SPC.06 Pytanie 19

Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

Answer

A. Sacharoza

Question 20

SPC.02 Pytanie 20

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

Answer

A. Kostkownicę

Question 21

SPC.02 Pytanie 21

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

Answer

A. na palecie bezpośrednio przy ścianie

B. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany

C. na palecie w odległości około 20 cm od ściany

D. na podłodze bezpośrednio przy ścianie

Question 22

SPC.02 Pytanie 22

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Answer

A. natrysk wodno-powietrzny

Question 23

SPC.02 Pytanie 23

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

A. muszek

B. myszy

C. kurzu

D. pleśni

Answer

A. receptura

Answer

A. Drożdże

Answer

A. Podniesienie poziomu wilgotności

B. Nadanie intensywnego koloru

C. Długoterminowe utrwalenie żywności

D. Zwiększenie masy produktu

Answer

A. 1545 sztuk

Answer

A. mikrobiologicznymi

Answer

A. oczyszczeniu

Answer

A. majonezu

Answer

A. Zdjąć odzież roboczą

B. Zdezynfekować odzież roboczą

C. Polać ubranie roztworem zasady

D. Obficie polać ubranie wodą

Answer

A. pasteryzatorze

Answer

A. mąka, mleko

Answer

A. Napój poddać utylizacji

B. Do produktu dodać czysty zakwas

C. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny

D. Napój poddać mikrofiltracji

Answer

A. od 100ºC do 110ºC

Answer

A. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%

B. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%

C. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%

D. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%

Answer

A. ekstrudera poziomego

Answer

A. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól

B. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy

C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe

D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól

Question 24

SPC.02 Pytanie 24

Produkcja wyrobów spożywczych…

Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to

Question 25

SPC.02 Pytanie 25

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

Question 26

SPC.02 Pytanie 26

Produkcja wyrobów spożywczych…

Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót

A. GHP

B. GMO

C. GIS

D. GMP

Question 27

SPC.02 Pytanie 27

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Question 28

SPC.02 Pytanie 28

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

A. LIPO

B. FIFO

C. LIFO

D. FETO

Question 29

SPC.02 Pytanie 29

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

Question 30

SPC.02 Pytanie 30

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

Question 31

SPC.02 Pytanie 31

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

Question 32

SPC.02 Pytanie 32

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

Question 33

SPC.06 Pytanie 33

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?

Question 34

SPC.02 Pytanie 34

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

Question 35

SPC.02 Pytanie 35

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

Question 36

SPC.06 Pytanie 36

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?

Question 37

SPC.02 Pytanie 37

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

Question 38

SPC.02 Pytanie 38

Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt Temperatura
[°C] Wilgotność względna
[%] Czas przechowywania
[tygodnie]
Wołowina −1,5 ÷ 0 90 do 3
Wieprzowina −1,5 ÷ 1 90 ÷ 95 do 9
Cielęcina −1,0 ÷ 0 90 1 ÷ 3
Drób −1,5 ÷ 1 90 do 1

Question 39

SPC.02 Pytanie 39

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

Question 40

SPC.02 Pytanie 40

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować

Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając

Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?

Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na

Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania

Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt	Temperatura [°C]	Wilgotność względna [%]	Czas przechowywania [tygodnie]
Wołowina	−1,5 ÷ 0	90	do 3
Wieprzowina	−1,5 ÷ 1	90 ÷ 95	do 9
Cielęcina	−1,0 ÷ 0	90	1 ÷ 3
Drób	−1,5 ÷ 1	90	do 1