SPC.02 Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Materiał pomocniczy stosowany w produkcji babki drożdżowej stanowią
A. opakowania z folii poliestrowej.
B. substancje zapachowe.
C. barwniki spożywcze.
D. blachy metalowe.
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jako surowiec podstawowy do produkcji spirytusu gorzelnie stosują
A. jęczmień.
B. rzepak.
C. soję.
D. ziemniaki.
SPC.02 Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do peklowania schabu przy produkcji polędwicy sopockiej należy zastosować
A. tlenek azotu.
B. benzoesan sodu.
C. kwas octowy.
D. azotan potasu.
SPC.02 Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mleka surowego polega na badaniu
A. barwy i zapachu.
B. kwasowości i gęstości.
C. zawartości tłuszczu i białka.
D. czystości mikrobiologicznej.
SPC.02 Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obróbka wstępna ogórków przy produkcji marynat obejmuje
A. sortowanie.
B. blanszowanie.
C. obieranie.
D. krojenie.
SPC.02 Pytanie 6
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu usunięcia skórki ze śliwek i brzoskwiń należy wykonać czynność
A. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego.
B. opalania owoców przez 15 sekund płomieniem gazowym o temperaturze 900°C.
C. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej.
D. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C.
SPC.02 Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, należy poddać je procesowi
A. deratyzacji.
B. wyjaławiania.
C. znakowania.
D. kalibracji.
SPC.02 Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do czyszczenia mleka przeznaczonego do produkcji serów należy wykorzystać
A. płuczki.
B. wirówki.
C. myjki.
D. homogenizatory.
SPC.02 Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
Myjkę szczotkową należy zastosować do mycia
A. pomidorów i wiśni.
B. marchwi i ogórków.
C. truskawek i fasoli.
D. jabłek i porzeczek.
SPC.02 Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wialnia zbożowa stosowana jest do
A. kondycjonowania ziaren.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. sortowania i mielenia ziarna.
D. rozdzielania ziaren według wielkości.
SPC.02 Pytanie 11
Produkcja wyrobów spożywczych…
Monitorowanie pracy komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z systemem HACCP, polega na
A. odczycie i zapisie temperatury dymu wędzarniczego.
B. określaniu składu dymu wędzarniczego.
C. określaniu temperatury i gęstości pary wodnej.
D. pomiarze ubytków produktów wędzonych.
SPC.02 Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technologia produkcji pieczywa pszennego obejmuje następujące etapy:
A. smarowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, wypiek.
B. nakłuwanie, sporządzanie kęsów, wypiek.
C. sporządzanie ciasta, formowanie kęsów, wypiek.
D. dzielenie ciasta na kęsy, przebijanie kęsów, wypiek.
SPC.02 Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do
A. rozdzielania drobnych owoców według kształtu.
B. segregowania ziarna zbóż na frakcje.
C. oddzielania uszkodzonych ziaren rzepaku.
D. przesiewania mąki.
SPC.02 Pytanie 14
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji margaryny podstawową operacją technologiczną jest
A. ekstrakcja.
B. uwodornienie.
C. homogenizacja.
D. bielenie.
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy instant zajmuje się przetwórstwo
A. owoców i warzyw.
B. zbożowo-młynarskie.
C. piekarsko-cukiernicze.
D. koncentratów spożywczych.
SPC.02 Pytanie 16
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do warzyw korzeniowych zalicza się
A. buraki ćwikłowe i brokuły.
B. marchew i selera.
C. rzodkiew i cebulę.
D. buraki cukrowe i pomidory.
SPC.02 Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest optymalna temperatura tłuszczu podczas smażenia pączków?
A. 210°C
B. 130°C
C. 180°C
D. 250°C
SPC.02 Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które wartości parametrów należy zastosować do krótkotrwałej pasteryzacji mleka spożywczego?
A. Temperatura 100°C, czas 1 minuta.
B. Temperatura 75°C, czas 15 sekund.
C. Temperatura 80°C, czas 3 minuty.
D. Temperatura 60°C, czas 40 sekund.
SPC.02 Pytanie 19
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji ogórków kiszonych zachodzi fermentacja
A. metanowa.
B. alkoholowa.
C. octowa.
D. mlekowa.
SPC.02 Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…
Praca których urządzeń wymaga udokumentowania krytycznych punktów kontroli zgodnie z procedurami systemu HACCP?
A. Krajalnic.
B. Pasteryzatorów.
C. Wialni.
D. Płuczek.
SPC.02 Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Instrukcja higieny produkcji dotyczy
A. czystości pomieszczeń i maszyn.
B. wysokiej wydajności urządzeń.
C. bezawaryjności pracy maszyn.
D. ciągłości produkcji.
SPC.02 Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać mleko o zawartości dokładnie 3,2% tłuszczu, należy przeprowadzić jego
A. rektyfikację.
B. dyfuzję.
C. ekstrakcję.
D. normalizację.
SPC.02 Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ciasto bezowe formuje się przez
A. wyciskanie na blachę.
B. krojenie krajalnicą.
C. wycinanie wzornikiem.
D. wałkowanie wałkiem.
SPC.02 Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kiełbasy zwyczajnej należy zastosować operację
A. smażenia.
B. prażenia.
C. pieczenia.
D. parzenia.
SPC.02 Pytanie 25
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które operacje wykonuje się przy produkcji frytek ziemniaczanych?
A. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie.
B. Mycie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie.
C. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie.
D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie.
SPC.02 Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
A. 15 min.
B. 25 min.
C. 55 min.
D. 44 min.
SPC.02 Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
A. 1250 kg
B. 2500 kg
C. 2000 kg
D. 1000 kg
SPC.02 Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji makaronu należy zastosować suszarkę
A. taśmową.
B. sublimacyjną.
C. fluidyzacyjną.
D. walcową.
SPC.02 Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Stacje wyparne wykorzystywane są przy produkcji
A. śmietanki z mleka.
B. koncentratu z pomidorów.
C. masła ze śmietany.
D. suszu z jabłek.
SPC.02 Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rysunek przedstawia urządzenie do produkcji
A. koncentratu pomidorowego.
B. soku wieloowocowego.
C. oleju rzepakowego.
D. mleka w proszku.
SPC.02 Pytanie 31
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do odczytu parametrów ciśnienia w autoklawie służy
A. higrometr.
B. manometr.
C. psychrometr.
D. barometr.
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do dokładnego rozdrabniania surowców przy produkcji parówek należy zastosować
A. ekstruder poziomy.
B. krajalnicę tarczową.
C. dezintegrator pionowy.
D. młynek koloidalny.
SPC.02 Pytanie 33
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie i dezynfekcję urządzeń oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z systemem technologicznym.
B. z instrukcją GMP i GHP.
C. z normami zakładowymi.
D. z procedurą zarządzania produkcją.
SPC.02 Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocenę organoleptyczną należy wykorzystać do określenia
A. czystości mikrobiologicznej mleka.
B. wydajności wyparki.
C. przydatności technologicznej truskawek.
D. składu chemicznego jogurtu owocowego.
SPC.02 Pytanie 35
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu towarów sypkich luzem stosuje się przenośnik
A. płytowy.
B. wałkowy.
C. pneumatyczny.
D. hydrauliczny.
SPC.02 Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów należy przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeżeli w jednym kartonie mieści się 25 słoików?
A. 50 sztuk.
B. 75 sztuk.
C. 35 sztuk.
D. 60 sztuk.
SPC.02 Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier otrzymany z buraków cukrowych należy przechowywać
A. w silosach.
B. w spichrzach.
C. w pryzmach.
D. w tankach.
SPC.02 Pytanie 38
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z zasadami GHP, w celu wyeliminowania owadów w magazynie, należy zastosować
A. dezynsekcję.
B. sanityzację.
C. dezynfekcję.
D. apertyzację.
SPC.02 Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
Układ tnący w wilku do rozdrabniania mięsa stanowią:
A. ślimak, noże sierpowe, nakrętka.
B. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień.
C. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy.
D. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe.
SPC.02 Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapobiec jełczeniu smalcu wieprzowego podczas przechowywania w magazynie, należy
A. zachować stały dopływ powietrza do produktu.
B. zabezpieczyć produkt przed działaniem światła.
C. usunąć produkty o intensywnym zapachu.
D. zapewnić wysoką wilgotność powietrza.