Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?

Masa suszu warzywnego
w opakowaniu zbiorczym [kg]		Ilość opakowań
zbiorczych [szt.]		Ilość palet [kg]
A.40251
B.25401
C.402540
D.402525

A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

A. dżemów z świeżych owoców
B. nektarów oraz soków owocowych
C. suszy owocowej i warzywnej
D. koktajli mleczno-owocowych
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do

Ilustracja do pytania 3
A. oznaczania kwasowości produktu w opakowaniu.
B. oznaczania wilgotności surowca w opakowaniu.
C. pobierania próbki sypkiej.
D. pobierania próbki pastowatej.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji

A. mlekowej i masłowej
B. masłowej i propionowej
C. mlekowej i alkoholowej
D. mlekowej i propionowej
Produkcja wyrobów spożywczych…

Blanszowanie owoców to proces polegający na

A. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
B. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
C. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

A. 6,25 dm3
B. 125,90 dm3
C. 12,50 dm3
D. 62,50 dm3
SPC.02 Pytanie 11
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

A. żytnia
B. pszenna
C. kukurydziana
D. ziemniaczana
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.

Dodatki, materiały pomocnicze
(Zużycie na 1 tonę masła ekstra)		JednostkaIlość
Barwnikcm3150
Folia aluminiowakg14,6
Kartonyszt.50
Szczepionka maślarskaopakowanie2

A. 3750 kg
B. 1250 kg
C. 50 kg
D. 365 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

A. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
B. usuwanie nadmiaru wody
C. stabilizacja temperatury
D. mieszanie składników
Produkcja wyrobów spożywczych…

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

A. homogenizatora
B. pasteryzatora
C. ekstrudera
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki

A. czerpakowe
B. rolkowe
C. zgrzebłowe
D. ślimakowe
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?

A. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
B. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
C. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
D. podpuszczka, cukier, owoce
SPC.02 Pytanie 19
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?

A. Magazyn 1: 0oC, 85%
B. Magazyn 3: 10oC, 80%
C. Magazyn 2: 4oC, 65%
D. Magazyn 4: 20oC, 75%
SPC.02 Pytanie 20
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie

A. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
B. zapachu białka i grubości skorupy
C. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
D. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?

Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu.
(...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...)

A. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
B. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
D. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
SPC.02 Pytanie 23
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu

A. dotyku i węchu
B. wzroku i smaku
C. dotyku i smaku
D. wzroku i węchu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?

A. skierować mleko do wytwarzania twarogu
B. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
C. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
D. ponownie przeprowadzić proces
SPC.02 Pytanie 25
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

A. 38÷40°C
B. 18÷20°C
C. 28÷30°C
D. 48÷50°C
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

A. kostkownice
B. młynki koloidalne
C. krajalnice
D. nadziewarki próżniowe
SPC.02 Pytanie 28
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny

A. zawartości tłuszczu i białka
B. obecności pleśni i drożdży
C. kwasowości i gęstości
D. barwy i zapachu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:

A. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
B. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
C. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
D. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się

A. opalenie powierzchni
B. obieranie chemiczno-termiczne
C. mechaniczne obieranie
D. termiczne obieranie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak formuje się ciasto bezowe?

A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. za pomocą wyciskania na blachę
C. przez wycinanie przy użyciu wzornika
D. przez krojenie krajalnicą
SPC.02 Pytanie 32
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

A. Granulacji mąki
B. Wilgotności surowca
C. Zawartości glutenu
D. Zapachu surowca
SPC.06 Pytanie 34
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien

A. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
B. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
C. przejść kwarantannę
D. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

A. Szybkie gotowanie
B. Intensywne mieszanie
C. Mrożenie i odmrażanie
D. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

A. smalcu
B. masła ekstra
C. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
D. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Produkcja wyrobów spożywczych…

Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.

Tab. Receptura na 1000 g kremu russel
SurowceIlość [g]
Cukier puder276,0
Jaja220,0
Masło220,0
Margaryna331,0
Esencja rumowa4,7
Spirytus6,6
Razem1058,3
Straty58,3
Wydajność1000,0

A. 22 kg
B. 2,2 kg
C. 12 kg
D. 1,2 kg