Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. mięsa.
B. groszku.
C. ryb.
D. mleka.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?
| Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki | |
|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wieprzowe |
| kl. II | kl. III |
| 516,1 | 559,1 |
A. 103,22 kg
B. 206,44 kg
C. 258,05 kg
D. 51,61 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W autoklawie
B. W wirówce
C. W wyparce
D. W prasie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
C. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. czerpakowe
B. rolkowe
C. zgrzebłowe
D. ślimakowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie
A. pasteryzacji
B. odgazowania
C. baktofugacji
D. homogenizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu przedłużenia trwałości
B. w celu utrwalenia konsystencji
C. w celu poprawy smaku
D. w celu zwiększenia wartości odżywczej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. wibracyjne
B. natryskowe
C. szczotkowe
D. łapowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kompoty
B. cukier
C. kiełbasę
D. kaszę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. kwas askorbinowy
B. chlorek sodu
C. saletra sodowa
D. dwutlenek węgla
Organizacja i nadzorowanie pr…
Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.
| Liczba serów w partii [szt.] | Liczba serów do pobrania próbek [szt.] |
|---|---|
| 1 – 5 | 1 |
| 6 – 20 | 2 |
| 21 – 60 | 3 |
| 61 – 100 | 4 |
| ponad 100 | 4+1 z każdej następnej rozpoczętej setki |
A. 9 sztuk.
B. 7 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 6 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to
A. cynamon.
B. imbir.
C. goździki.
D. anyż.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji
| ...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu... |
A. koncentratu pomidorowego.
B. soku brzoskwiniowego.
C. przecieru jabłkowego.
D. dżemu truskawkowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. wirówki
B. filtry
C. przesiewacze
D. sortowniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. koncentratów spożywczych
B. piekarsko-cukiernicze
C. zbożowo-młynarskie
D. owoców i warzyw
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Dzielarki
B. Miesiarki
C. Silosy
D. Przesiewacze
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. lodów o smaku śmietankowym
B. serów dojrzewających
C. jogurtu o smaku truskawkowym
D. mleka w wersji zagęszczonej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Sera twarogowego
B. Miodu sztucznego
C. Wina wytrawnego
D. Ryb wędzonych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
B. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
C. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
D. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 240 sztuk
B. 24 sztuki
C. 12 sztuk
D. 120 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu
A. odtłuszczonego proszku mlecznego
B. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
C. niesłodzonego mleka zagęszczonego
D. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. homogenizatora
B. ekstrudera
C. pasteryzatora
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. narzędzia do obierania
B. obrywarki
C. odpestczarki
D. przyrządy do obcinania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
B. temperatura powietrza wlotowego
C. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
D. natężenie przepływu wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:
A. temperaturę chłodzenia walców
B. wilgotność powietrza w młynie
C. ustawienie szczeliny między walcami
D. prędkość obrotową silnika elektrycznego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
B. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
C. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
D. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. szynki gotowanej
B. jogurtu owocowego
C. serka homogenizowanego
D. kiełbasy białej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Chemikalia nie powinny być składowane w pojemnikach
A. hermetycznych
B. chemicznych
C. żywnościowych
D. etykietowanych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. uwodornienie
B. bielenie
C. homogenizacja
D. ekstrakcja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 5%
B. 35%
C. 20%
D. 50%
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. octowa
B. alkoholowa
C. mlekowa
D. metanowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. wózki akumulatorowe
B. przenośniki pneumatyczne
C. przenośniki rolkowe
D. kolejki rurowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Drożdże spożywcze
B. Kwas octowy
C. Kwas siarkowy
D. Sól kamienna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być
A. oferowane po obniżonej cenie
B. wrzucone do pojemnika na odpady
C. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
D. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?
A. Wirówki.
B. Wilka.
C. Separatora.
D. Młynka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. jagodów
B. jabłek
C. porzeczek
D. śliwek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 200 cm3
B. 500 cm3
C. 20 cm3
D. 50 cm3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
B. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
C. ilość soli, smak, zapach
D. kolor, teksturę, ilość białka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?
A. 125,90 dm3
B. 12,50 dm3
C. 62,50 dm3
D. 6,25 dm3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. przelania mleka przez drobne sito
B. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
C. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
D. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie