SPC.02 Pytanie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W prasie
B. W wirówce
C. W wyparce
D. W autoklawie
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PET
B. PS
C. PP
D. PE
SPC.02 Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Spulchnienie i napowietrzenie
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Zmniejszenie kwasowości
D. Zwiększenie poziomu wilgoci
SPC.02 Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Weterynaryjna
B. Inspekcja Handlowa
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
SPC.06 Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?
A. ponownie przeprowadzić proces
B. skierować mleko do wytwarzania twarogu
C. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
D. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
SPC.06 Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?
A. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
B. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
C. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
D. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
SPC.02 Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. uwodornienie
B. bielenie
C. ekstrakcja
D. homogenizacja
SPC.02 Pytanie 8
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. -18°C ÷ -12°C
B. - 6°C ÷ -2°C
C. +30°C ÷ +40°C
D. + 5°C ÷ +25°C
SPC.02 Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. wyglądu
B. zapachu
C. pH
D. smaku
SPC.02 Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. obieranie chemiczno-termiczne
B. termiczne obieranie
C. mechaniczne obieranie
D. opalenie powierzchni
SPC.02 Pytanie 11
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. komorowej
B. fluidyzacyjnej
C. immersyjnej
D. płytowej
SPC.02 Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. wrzutowy
B. komorowy
C. tunelowy
D. obrotowy
SPC.02 Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 80ºC do 90ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 30ºC do 50ºC
D. od 120ºC do 130ºC
SPC.06 Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm3 enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm3 mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 50 cm3
B. 500 cm3
C. 200 cm3
D. 20 cm3
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. podnośnik łańcuchowy
B. przenośnik rolkowy
C. paleta drewniana
D. wózek widłowy
SPC.02 Pytanie 16
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. połamane
B. nawilżone
C. zainfekowane
D. kiełkujące
SPC.02 Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. efektywności wyparki
B. czystości mikrobiologicznej mleka
C. przydatności technologicznej truskawek
D. składu chemicznego jogurtu owocowego
SPC.02 Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. kryształów sypkość
B. smak zbyt słodki
C. charakterystyczny zapach
D. lekko brązowa barwa
SPC.06 Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli dłoń została polana stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium zajmującym się analizą żywności, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. udać się do lekarza
B. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody
C. zdezynfekować miejsce poparzenia
D. zneutralizować ranę za pomocą zasady sodowej
SPC.02 Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Inspekcja Transportu Drogowego
B. Państwowa Inspekcja Handlowa
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Inspekcja Dozoru Technicznego
SPC.02 Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
B. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
C. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
SPC.06 Pytanie 22
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?
A. PN
B. ISO-EN
C. PN-EN
D. ISO
SPC.02 Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Sera twarogowego
B. Wina wytrawnego
C. Miodu sztucznego
D. Ryb wędzonych
SPC.06 Pytanie 24
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to
A. 105°C
B. 45°C
C. 95°C
D. 140°C
SPC.02 Pytanie 25
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. temperatura
B. ciśnienie
C. prędkość obrotowa
D. natężenie przepływu
SPC.02 Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. dosyć gorzki
B. mocno cierpki
C. czysto kwaśny
D. lekko słodki
SPC.06 Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…
Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania
A. jogurtu naturalnego
B. mleka zsiadłego
C. mleka skondensowanego
D. sera wędzonego
SPC.06 Pytanie 28
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do schładzania spopielonych próbek żywności w piecu muflowym?
A. chłodziarka.
B. kąpiel.
C. regulator temperatury.
D. eksykator.
SPC.02 Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Nastrzykiwarkę
B. Nadziewarkę
C. Masownicę
D. Kostkownicę
SPC.02 Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy
A. czystości mikrobiologicznej
B. poziomu kwasowości i gęstości
C. procentu tłuszczu i białka
D. odcienia i aromatu
SPC.02 Pytanie 31
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
B. pomiar temperatury magazynowania
C. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
D. ocena wizualna wyrobu
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 68-72°C przez około 280 min
B. 118-121°C przez około 55 min
C. 138-142°C przez około 2 min
D. 90-94°C przez około 120 min
SPC.06 Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien
A. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
B. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
C. przejść kwarantannę
D. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
SPC.06 Pytanie 34
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?
A. szlam
B. maślanka
C. siara
D. zakwas
SPC.02 Pytanie 35
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. mateczniku
B. blanszowniku
C. pasteryzatorze
D. homogenizatorze
SPC.02 Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. napoje alkoholowe
B. konserwy mięsne
C. wyroby cukiernicze
D. świeże owoce
SPC.02 Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. zdobione.
B. pakowane.
C. chłodzone.
D. krojone.
SPC.02 Pytanie 38
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces homogenizacji
B. proces pasteryzacji
C. proces termizacji
D. proces dekantacji
SPC.06 Pytanie 39
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 9 000 sztuk
B. 3 600 sztuk
C. 36 000 sztuk
D. 90 000 sztuk
SPC.06 Pytanie 40
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?
A. 125,90 dm3
B. 6,25 dm3
C. 62,50 dm3
D. 12,50 dm3