Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu O2
B. nasyceniu CO2
C. demineralizacji
D. uzdatnieniu
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. konserwy mięsne
B. świeże owoce
C. wyroby cukiernicze
D. napoje alkoholowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 2 985 sztuk
B. 3 045 sztuk
C. 3 075 sztuk
D. 3 015 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się
A. młynki koloidalne
B. krajalnice
C. nadziewarki próżniowe
D. kostkownice
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. walcową
B. fluidyzacyjną
C. taśmową
D. sublimacyjną
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. miękisz zwarty
B. chrupiącą skórkę
C. symetryczny kształt
D. lekko słony smak
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Mateczniki
B. Granulatory
C. Mieszalniki
D. Frezery
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
A. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
B. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
C. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
D. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. mleka
B. wódki
C. cukru
D. mąki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. zakwas
B. podpuszczka
C. maślanka
D. serwatka
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Sera twarogowego
B. Miodu sztucznego
C. Wina wytrawnego
D. Ryb wędzonych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Smalec
B. Majonez
C. Margaryna
D. Oliwa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymieniony w ramce zestaw odczynników, sprzętu i urządzeń przeznaczony jest do oznaczania w produktach mleczarskich zawartości
| Zestaw odczynników: Kwas siarkowy Kwas solny Wodorotlenek sodu Fenoloftaleina Sprzęt i urządzenia: Kolba Kjeldahla (do mineralizacji na mokro) Aparat Parnasa-Wagnera (do destylacji amoniaku) Łaźnia wodna |
A. amylazy.
B. białka.
C. laktozy.
D. tłuszczu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 180°C
B. 130°C
C. 250°C
D. 210°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Końcowymi produktami procesu odwirowania mleka są mleko odtłuszczone oraz
A. serwatka
B. maślanka
C. śmietanka
D. śmietana
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od
A. wentylacji naturalnej.
B. ujęcia wody.
C. źródeł ciepła.
D. światła sztucznego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokumentację z pomiarów obserwowanych parametrów technologicznych powinno się prowadzić
A. w normie zakładowej
B. w instrukcji technologicznej
C. w protokole laboratoryjnym
D. w dzienniku produkcji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. chemicznym
B. fizycznym
C. radiologicznym
D. mikrobiologicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. lepiki na insekty.
B. pułapki żywołowne.
C. lampy na owady.
D. pułapki z feromonami.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 3 600 sztuk
B. 36 000 sztuk
C. 90 000 sztuk
D. 9 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. zespół sit
B. natrysk wodno-powietrzny
C. zespół obracających się tarcz
D. wirujący bęben
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. liczniki bułek drobnych
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. mieszacze-dozatory
D. krajalnice
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na
A. barwniki
B. kwasy oraz regulatory kwasowości
C. środki zagęszczające
D. substancje słodzące
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Azotany w warzywach
B. Metale ciężkie w mleku
C. Muszki w dżemie
D. Mykotoksyny w grzybach
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. kolejki rurowe
B. wózki akumulatorowe
C. przenośniki pneumatyczne
D. przenośniki rolkowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?
| Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C. |
A. Worki termokurczliwe.
B. Słoiki szklane.
C. Kubki plastikowe.
D. Tacki zgrzewane.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt przedstawiony na rysunku, to
A. biurety.
B. pompki.
C. próbniki.
D. pipety.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. frezery
B. wyparki
C. mateczniki
D. odgazowywacze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. kolor, teksturę, ilość białka
B. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
C. ilość soli, smak, zapach
D. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. usuwanie nadmiaru wody
B. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
C. stabilizacja temperatury
D. mieszanie składników
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. uzupełniania wody w produkcie
B. zasilania kotła parowego
C. regeneracji mleka w proszku
D. dezynfekcji powierzchni maszyn
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze
A. proszku mlecznego
B. masła niskotłuszczowego
C. sera podpuszczkowego
D. laktozy technicznej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
B. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
C. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
D. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu
A. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
B. niesłodzonego mleka zagęszczonego
C. odtłuszczonego proszku mlecznego
D. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. stężenie
B. gęstość
C. wilgotność
D. ciśnienie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Obieraczka
B. Blanszownik
C. Tarka
D. Frytownica
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę
A. liczby nadtlenkowej
B. jakości mikrobiologicznej
C. zawartości tłuszczu
D. wyglądu ogólnego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Schemat technologiczny produkcji kefiru smakowego przy zastosowaniu metody zbiornikowej obejmuje następujące etapy, które następują po sobie:
A. zakwaszanie, pasteryzacja, dojrzewanie, rozlewanie, dozowanie dodatków
B. zakwaszanie, pasteryzacja, dozowanie dodatków, dojrzewanie, rozlewanie
C. pasteryzacja, zakwaszanie, rozlewanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków
D. pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, dozowanie dodatków, rozlewanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i węchu
B. wzroku i smaku
C. dotyku i smaku
D. dotyku i węchu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. COP
B. CP
C. CIP
D. CCP