Question 1

SPC.02 Pytanie 1

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

Answer

A. półtusz wieprzowych

Question 2

SPC.02 Pytanie 2

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

Answer

A. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni

B. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć

C. używania rękawic ochronnych podczas pracy

D. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy

Question 3

SPC.02 Pytanie 3

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Answer

A. mierzeniu strat produktów wędzonych

B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej

C. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego

D. ustalaniu składu dymu wędzarniczego

Question 4

SPC.02 Pytanie 4

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

Answer

A. Przesiewacz

Question 5

SPC.02 Pytanie 5

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

A. kurzu

B. muszek

C. myszy

D. pleśni

Answer

A. kalorymetr

Answer

A. mleka zagęszczonego

Answer

A. 6,25 dm3

Answer

A. od -41 do -55°C

Answer

A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie

B. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie

C. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie

D. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie

Answer

A. dojrzewanie i pielęgnację

B. pasteryzację i oziębianie

C. zagęszczanie i hartowanie

D. formowanie i pakowanie

Answer

A. 1545 sztuk

Answer

A. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C

B. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C

C. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C

D. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C

Answer

A. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę

B. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę

C. rozdzielacz, eksykator, suszarkę

D. moździerz, parownicę, wagę techniczną

Answer

A. 2 000 kg

Answer

A. wodorotlenku sodu

Answer

A. barometr

Answer

A. Separator pneumatyczny.

Answer

A. Granulacji mąki

Answer

A. dwutlenek węgla

Answer

A. azotan srebra i chromian potasu

B. kwas solny i oranż metylowy

C. chlorek wapnia i mureksyd

D. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę

Answer

A. wialnia

Answer

A. zawsze w pierwszej partii produktu

B. zawsze w ostatniej partii produktu

C. tylko przy zmianie asortymentu

D. w każdej partii produktu

Answer

A. 2 g substancji i 198 g wody

B. 1 g substancji i 199 g wody

C. 1 g substancji i 200 g wody

D. 2 g substancji i 200 g wody

Answer

A. emulgatora

Answer

A. frezery

Answer

A. starannie owinąć folią termokurczliwą

B. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach

C. połączyć je luzem taśmą klejącą

D. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach

Answer

A. inaktywacji enzymów

Answer

A. Zwiększenie kosztów produkcji

B. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu

C. Skrócenie terminu przydatności do spożycia

D. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd

Answer

A. kwas cytrynowy

Answer

A. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji

B. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa

C. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%

D. parą wodną

Answer

A. metanowa

Answer

A. immersyjnej

Answer

A. temperaturę chłodzenia walców

B. ustawienie szczeliny między walcami

C. wilgotność powietrza w młynie

D. prędkość obrotową silnika elektrycznego

Answer

A. Ziemniaki wysokoskrobiowe

Answer

A. emulgowanie

Answer

A. kiełbasę

Answer

A. zawór odcinający

Answer

A. zapachu

Question 6

SPC.06 Pytanie 6

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?

Question 7

SPC.02 Pytanie 7

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

Question 8

SPC.02 Pytanie 8

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?

Tablica sterownicza
Temperatura
[°C] Czas
[minuty]
A. 118 30
B. 120 25
C. 123 35
D. 130 40

A. A.

B. D.

C. C.

D. B.

Question 9

SPC.06 Pytanie 9

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm³ mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

Question 10

SPC.02 Pytanie 10

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

Question 11

SPC.02 Pytanie 11

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

Question 12

SPC.02 Pytanie 12

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

Question 13

SPC.02 Pytanie 13

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

Question 14

SPC.02 Pytanie 14

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
Nakładanie butelek.
Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
Ociekanie butelek.

Question 15

SPC.06 Pytanie 15

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:

Question 16

SPC.02 Pytanie 16

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

Question 17

SPC.06 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu

Question 18

SPC.02 Pytanie 18

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?

Question 19

SPC.02 Pytanie 19

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

Question 20

SPC.02 Pytanie 20

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

Question 21

SPC.02 Pytanie 21

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

Question 22

SPC.06 Pytanie 22

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

Question 23

SPC.02 Pytanie 23

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?

Question 24

SPC.02 Pytanie 24

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Question 25

SPC.06 Pytanie 25

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?

Question 26

SPC.06 Pytanie 26

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?

Question 27

SPC.02 Pytanie 27

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Question 28

SPC.02 Pytanie 28

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem

Question 29

SPC.02 Pytanie 29

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

Question 30

SPC.02 Pytanie 30

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

Question 31

SPC.02 Pytanie 31

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

Question 32

SPC.02 Pytanie 32

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

Question 33

SPC.02 Pytanie 33

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji

Question 34

SPC.02 Pytanie 34

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki

Question 35

SPC.02 Pytanie 35

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

Question 36

SPC.02 Pytanie 36

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

Question 37

SPC.02 Pytanie 37

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W bioreaktorze realizuje się

Question 38

SPC.02 Pytanie 38

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając

Question 39

SPC.02 Pytanie 39

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

Question 40

SPC.02 Pytanie 40

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm³ mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?

W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

Do oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera wykorzystuje się następujący sprzęt laboratoryjny:

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?

Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować

Jaką masę NaOH w proszku trzeba zważyć oraz ile wody odmierzyć, aby uzyskać 200 g roztworu o stężeniu 1%?

Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji

Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki

Podczas procesu mielenia ziarna w młynie walcowym, aby uzyskać mąkę o odpowiedniej granulacji, należy zwrócić uwagę na:

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

W bioreaktorze realizuje się

W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

	Tablica sterownicza
	Temperatura [°C]	Czas [minuty]
A.	118	30
B.	120	25
C.	123	35
D.	130	40

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:	Nakładanie butelek. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.) Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.) Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.) Ociekanie butelek.