SPC.06 Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile dm3 surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm3 jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm3 gotowego produktu wymaga się 950 dm3 surowca?
A. 5 263 kg
B. 4 750 kg
C. 5 250 kg
D. 4 737 kg
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 1 000 sztuk
B. 4 000 sztuk
C. 100 sztuk
D. 400 sztuk
SPC.02 Pytanie 3
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kaszę
B. cukier
C. kompoty
D. kiełbasę
SPC.02 Pytanie 4
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?
A. Długoterminowe utrwalenie żywności
B. Nadanie intensywnego koloru
C. Podniesienie poziomu wilgotności
D. Zwiększenie masy produktu
SPC.02 Pytanie 5
Produkcja wyrobów spożywczych…
W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?
| Lp. | Badana cecha | Wartość |
|---|---|---|
| 1. | Gęstość [g/cm³] | 1,029 |
| 2. | Sucha masa beztłuszczowa [%] | 9,00 |
| 3. | Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%] | 7,00 |
| 4. | Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowym | Zgodny z normą. |
| 5. | Smak i zapach | Świeży, naturalny. |
A. 4 i 5 wierszu.
B. 1 i 2 wierszu.
C. 3 i 4 wierszu.
D. 2 i 3 wierszu.
SPC.06 Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?
A. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
B. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
C. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
D. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
SPC.02 Pytanie 7
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. napojów owocowych
B. pierogów z mięsem
C. mleka zagęszczonego
D. grzybów marynowanych
SPC.06 Pytanie 8
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
B. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
C. oznaczenia resztek środków myjących
D. wykrycia konserwantów
SPC.02 Pytanie 9
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. nektarów oraz soków owocowych
B. koktajli mleczno-owocowych
C. suszy owocowej i warzywnej
D. dżemów z świeżych owoców
SPC.02 Pytanie 10
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
B. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
C. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
D. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
SPC.02 Pytanie 11
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. kolor od białego do kremowego
B. wyczuwalny gorzki smak
C. czysty i delikatny aromat
D. lekko luźna struktura
SPC.02 Pytanie 12
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. kukurydziana
B. ryżowa
C. pszenna
D. gryczana
SPC.02 Pytanie 13
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
B. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
D. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
SPC.06 Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie
A. pasteryzacji
B. baktofugacji
C. homogenizacji
D. odgazowania
SPC.02 Pytanie 15
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 300 kg
B. 30 kg
C. 60 kg
D. 600 kg
SPC.06 Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik
A. ślimakowy
B. taśmowy
C. pneumatyczny
D. kubełkowy
SPC.02 Pytanie 17
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Sera twarogowego
B. Wina wytrawnego
C. Miodu sztucznego
D. Ryb wędzonych
SPC.02 Pytanie 18
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. mieszacze-dozatory
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. krajalnice
D. liczniki bułek drobnych
SPC.06 Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnik krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów to?
A. Kontrola pozostałości detergentów po płukaniu na etapie koagulacji
B. Sprawdzanie obecności bakterii fermentacyjnych w mleku przyjętym do zakładu
C. Analiza obecności patogennych bakterii w trakcie wirowania mleka
D. Monitorowanie temperatury obróbki cieplnej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie
SPC.02 Pytanie 20
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. wialnia
B. odziemniacz
C. myjka
D. kalibrownik
SPC.02 Pytanie 21
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. norma
B. receptura
C. regulamin
D. instrukcja
SPC.02 Pytanie 22
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kefir to produkt mleczarski, który powstaje w wyniku fermentacji
A. mlekowej i alkoholowej
B. masłowej i propionowej
C. mlekowej i propionowej
D. mlekowej i masłowej
SPC.02 Pytanie 23
Produkcja wyrobów spożywczych…
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. ilość dodanej soli
B. rodzaj użytej mąki
C. kolor naczynia fermentacyjnego
D. czas fermentacji
SPC.02 Pytanie 24
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. dekantera
B. cyklonu
C. tryjera
D. wirówki
SPC.06 Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 3 000 sztuk
B. 15 000 sztuk
C. 30 000 sztuk
D. 1 500 sztuk
SPC.02 Pytanie 26
Produkcja wyrobów spożywczych…
W bioreaktorze realizuje się
A. proces dyfuzji
B. emulgowanie
C. produkcję biomasy
D. homogenizację
SPC.02 Pytanie 27
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. brandy.
B. piwo.
C. wino.
D. alkohol.
SPC.02 Pytanie 28
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Płukacze
B. Pasteryzatory
C. Krajalnice
D. Wialnie
SPC.02 Pytanie 29
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Buraki cukrowe
B. Ziemniaki wysokoskrobiowe
C. Ziarna zbóż
D. Kukurydza zwyczajna
SPC.02 Pytanie 30
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. saletra sodowa
B. dwutlenek węgla
C. kwas askorbinowy
D. chlorek sodu
SPC.06 Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. emulgatora
B. barwnika
C. konserwanta
D. stabilizatora
SPC.02 Pytanie 32
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 24 sztuki
B. 12 sztuk
C. 240 sztuk
D. 120 sztuk
SPC.06 Pytanie 33
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Katalazę
B. Amylazę
C. Laktazę
D. Lipazę
SPC.02 Pytanie 34
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CCP
B. COP
C. CIP
D. CP
SPC.02 Pytanie 35
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 045 sztuk
B. 2 985 sztuk
C. 3 015 sztuk
D. 3 075 sztuk
SPC.02 Pytanie 36
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PI
B. PP
C. PE
D. PS
SPC.02 Pytanie 37
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. wędzonek gotowanych
B. wędlin podrobowych
C. kiełbas surowych
D. kiełbas gotowanych
SPC.06 Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?
A. mleka zagęszczonego słodzonego
B. sera maziowego
C. sera topionego
D. mleka zagęszczonego niesłodzonego
SPC.02 Pytanie 39
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. truskawek oraz fasoli
B. marchwi i ogórków
C. jabłek oraz porzeczek
D. pomidorów i wiśni
SPC.02 Pytanie 40
Produkcja wyrobów spożywczych…
Śmietankę pozyskuje się z mleka, wykorzystując proces
A. pasteryzacji.
B. wirowania.
C. homogenizacji.
D. selekcji.