Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?

A. 20 cm3
B. 200 cm3
C. 500 cm3
D. 50 cm3
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 5 000 kg
B. 20 000 kg
C. 10 000 kg
D. 15 500 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?

A. Do produktu dodać czysty zakwas
B. Napój poddać mikrofiltracji
C. Napój poddać utylizacji
D. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz

A. ciśnienie
B. wilgotność
C. stężenie
D. gęstość
Organizacja i nadzorowanie pr…

Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do

A. dezynfekcji powierzchni maszyn
B. regeneracji mleka w proszku
C. uzupełniania wody w produkcie
D. zasilania kotła parowego
SPC.02 Pytanie 127
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest

A. rodzaj użytej mąki
B. ilość dodanej soli
C. kolor naczynia fermentacyjnego
D. czas fermentacji
SPC.02 Pytanie 129
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

Ilustracja do pytania 9
A. imbir.
B. cynamon.
C. goździki.
D. anyż.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

A. 01.06.2018
B. 17.06.2019
C. 12.02.2017
D. 06.12.2016
SPC.02 Pytanie 133
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji

A. spienionego
B. o słodkawym smaku
C. o białej barwie
D. rozwodnionego
SPC.02 Pytanie 134
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A. poziomu kwasowości i gęstości
B. procentu tłuszczu i białka
C. odcienia i aromatu
D. czystości mikrobiologicznej
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?

A. 6,25 dm3
B. 125,90 dm3
C. 62,50 dm3
D. 12,50 dm3
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?

A. Środki ochrony roślin
B. Pierwiastki metaliczne
C. Grzyby
D. Grunt
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

A. fermentacji mlekowej
B. wyciągania skrobi
C. inaktywacji enzymów
D. zagęszczania miąższu
SPC.02 Pytanie 139
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. lekko słony smak
B. miękisz zwarty
C. symetryczny kształt
D. chrupiącą skórkę
Produkcja wyrobów spożywczych…

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

A. margaryny
B. jogurtu
C. masła
D. lodów
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?

A. klasyfikacji i mielenia ziarna.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. oddzielania ziaren według rozmiaru.
D. przygotowania ziaren.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

A. napojów owocowych
B. grzybów marynowanych
C. mleka zagęszczonego
D. pierogów z mięsem
Produkcja wyrobów spożywczych…

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

A. od 6,1 do 12°C
B. od -6 do 0°C
C. od 1,2 do 18°C
D. od 0,1 do 6°C
SPC.06 Pytanie 144
Kategorie: Procesy technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

A. Prasowanie
B. Homogenizacja
C. Krystalizacja
D. Sedymentacja
SPC.06 Pytanie 147
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?

A. maślanka
B. szlam
C. zakwas
D. siara
Produkcja wyrobów spożywczych…

Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji

...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu...

A. koncentratu pomidorowego.
B. dżemu truskawkowego.
C. soku brzoskwiniowego.
D. przecieru jabłkowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
B. uformować czekoladę w podciśnieniu
C. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
D. uformować czekoladę w nadciśnieniu
Organizacja i nadzorowanie pr…

Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu

A. kwasu solnego
B. wodorotlenku sodu
C. kwasu mlekowego
D. wodorotlenku wapnia
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do określania kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich stosuje się

A. kwas solny i oranż metylowy
B. azotan srebra i chromian potasu
C. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę
D. chlorek wapnia i mureksyd
SPC.02 Pytanie 153
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

A. Kwas siarkowy
B. Sól kamienna
C. Drożdże spożywcze
D. Kwas octowy
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

A. 240 sztuk
B. 12 sztuk
C. 24 sztuki
D. 120 sztuk
SPC.02 Pytanie 156
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

A. Drożdże
B. Chmiel
C. Kukurydza
D. Jęczmień
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Kawa, mąka
B. Herbata, napoje gazowane
C. Mleko UHT, dżemy
D. Margaryna, szynka wędzona
Produkcja wyrobów spożywczych…

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

A. wyjaławiania
B. kalibracji
C. oznakowania
D. deratyzacji
Produkcja wyrobów spożywczych…

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. baleronu wędzonego
B. salcesonu włoskiego
C. gulaszu angielskiego eksportowego
D. serdelków drobno rozdrobnionych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

A. Inspekcja Dozoru Technicznego
B. Państwowa Inspekcja Handlowa
C. Inspekcja Transportu Drogowego
D. Państwowa Inspekcja Sanitarna