Technik Przetwórstwa Mleczarskiego - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.06Pytanie 121

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?

A. laborant

B. nabywca

C. pracownik produkcji

D. handlowiec

SPC.02Pytanie 122

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Blanszowanie owoców to proces polegający na

A. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu

B. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty

C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty

D. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego

SPC.02Pytanie 123

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

A. Centralny Inspektorat Standaryzacji

B. Inspekcja Handlowa

C. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych

D. Inspekcja Weterynaryjna

SPC.02Pytanie 124

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. homogenizatorze

B. pasteryzatorze

C. blanszowniku

D. mateczniku

SPC.02Pytanie 125

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

A. prażenie

B. gotowanie

C. smażenie

D. suszenie

SPC.06Pytanie 126

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego

A. wstęgi masła

B. kazeiny suszonej

C. gęstwy serowej

D. bloków sera

SPC.02Pytanie 127

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

A. 60 sztuk

B. 75 sztuk

C. 35 sztuk

D. 50 sztuk

SPC.02Pytanie 128

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Margaryna, szynka wędzona

B. Kawa, mąka

C. Herbata, napoje gazowane

D. Mleko UHT, dżemy

SPC.06Pytanie 129

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

A. Sedymentacja

B. Homogenizacja

C. Prasowanie

D. Krystalizacja

SPC.02Pytanie 130

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać

A. jaja i mąkę

B. ryby oraz tusze wołowe

C. etykiety i kartony

D. środki dezynfekujące oraz przyprawy

SPC.02Pytanie 131

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

A. 1950 sztuk

B. 1236 sztuk

C. 1500 sztuk

D. 1545 sztuk

SPC.02Pytanie 132

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się

A. przenośnik ślimakowy

B. suwnice

C. wózek dwukołowy

D. przenośnik czerpakowy

SPC.02Pytanie 133

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocnicze Wyrób gotowy
A. Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. Parówki popularne
B. Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. Masło wyborowe
C. Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. Pieczywo pszenne
D. Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. Dżem owocowy

	Surowce i materiały pomocnicze	Wyrób gotowy
A.	Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza.	Parówki popularne
B.	Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące.	Masło wyborowe
C.	Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak.	Pieczywo pszenne
D.	Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty.	Dżem owocowy

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

SPC.02Pytanie 134

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

A. parą wodną

B. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%

C. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji

D. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa

SPC.06Pytanie 135

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Pakowanie i magazynowanie

Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze

A. od –12°C do –15°C

B. od –18°C do –25°C

C. od 0°C do – 10°C

D. od +6°C do +10°C

SPC.02Pytanie 136

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

A. prędkość obrotowa

B. ciśnienie

C. temperatura

D. natężenie przepływu

SPC.02Pytanie 137

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.

Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Mięso wieprzowe Mięso wołowe Słonina
60% 30% 10%

Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Mięso wieprzowe	Mięso wołowe	Słonina
60%	30%	10%

A. 300 kg

B. 30 kg

C. 600 kg

D. 60 kg

SPC.02Pytanie 138

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

A. Smalec

B. Majonez

C. Margaryna

D. Oliwa

SPC.06Pytanie 139

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Sprzęt przedstawiony na rysunku, to

A. pipety.

B. biurety.

C. próbniki.

D. pompki.

SPC.02Pytanie 140

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

A. chrupiącą skórkę

B. miękisz zwarty

C. symetryczny kształt

D. lekko słony smak

SPC.02Pytanie 141

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

A. od 6,1 do 12°C

B. od 1,2 do 18°C

C. od 0,1 do 6°C

D. od -6 do 0°C

SPC.02Pytanie 142

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

A. sól i saletra

B. osłonki oraz przędza

C. sól oraz czosnek

D. tłuszcze i mięso

SPC.02Pytanie 143

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

A. Masa jajowa

B. Olej roślinny

C. Sól drobna

D. Ocet winny

SPC.02Pytanie 144

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

A. kwasowość bierną lub czynną

B. zawartość wody

C. popiołowość

D. obecność szkodników

SPC.02Pytanie 145

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

A. pierogów z mięsem

B. mleka zagęszczonego

C. grzybów marynowanych

D. napojów owocowych

SPC.06Pytanie 146

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?

Próbka Zawartość wody
[%] Zawartość tłuszczu
[%]
A. 3 25
B. 6 30
C. 2 32
D. 4 29

Próbka	Zawartość wody [%]	Zawartość tłuszczu [%]
A.	3	25
B.	6	30
C.	2	32
D.	4	29

A. D.

B. C.

C. B.

D. A.

SPC.02Pytanie 147

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

A. chłodzenie

B. fermentacja

C. pasteryzacja

D. suszenie

SPC.02Pytanie 148

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

A. kwasy oraz regulatory kwasowości

B. substancje słodzące

C. środki zagęszczające

D. barwniki

SPC.02Pytanie 149

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany

A. w silosach

B. w pryzmach

C. w spichrzach

D. w zbiornikach

SPC.02Pytanie 150

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

A. Kwas octowy

B. Drożdże spożywcze

C. Sól kamienna

D. Kwas siarkowy

SPC.02Pytanie 151

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

Receptura na 100 [kg] marcepana
Składniki Ilość [kg]
migdały 25
cukier 76
esencja migdałowa 0,2

Receptura na 100 [kg] marcepana
Składniki	Ilość [kg]
migdały	25
cukier	76
esencja migdałowa	0,2

A. 200 kg

B. 125 kg

C. 1 250 kg

D. 20 kg

SPC.02Pytanie 152

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

A. Typ 750

B. Typ 1850

C. Typ 450

D. Typ 2000

SPC.06Pytanie 153

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do

A. pobierania próbki pastowatej.

B. oznaczania kwasowości produktu w opakowaniu.

C. pobierania próbki sypkiej.

D. oznaczania wilgotności surowca w opakowaniu.

SPC.02Pytanie 154

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając

A. kiełbasę

B. cukier

C. kaszę

D. kompoty

SPC.02Pytanie 155

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. mierzeniu strat produktów wędzonych

B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej

C. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego

D. ustalaniu składu dymu wędzarniczego

SPC.02Pytanie 156

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. serdelków drobno rozdrobnionych

B. gulaszu angielskiego eksportowego

C. baleronu wędzonego

D. salcesonu włoskiego

SPC.02Pytanie 157

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?

A. myjka

B. kalibrownik

C. odziemniacz

D. wialnia

SPC.02Pytanie 158

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

A. fluidyzacyjną

B. taśmową

C. walcową

D. sublimacyjną

SPC.02Pytanie 159

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

A. używania rękawic ochronnych podczas pracy

B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy

C. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni

D. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć

SPC.02Pytanie 160

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

A. za regałem

B. za oknem

C. na palecie

D. nad drzwiami

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?

Blanszowanie owoców to proces polegający na

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

Który z poniższych procesów pozwala na uzyskanie produktu o jednorodnej konsystencji?

W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się

Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza

Lody po wyprodukowaniu powinny być przechowywane w komorach o temperaturze

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego. Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowegoMięso wieprzoweMięso wołoweSłonina60%30%10%

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

Sprzęt przedstawiony na rysunku, to

W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego

Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%? PróbkaZawartość wody[%]Zawartość tłuszczu[%]A.325B.630C.232D.429

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

Kody od E100 do E199, zgodnie z międzynarodowym systemem klasyfikacji dodatków do żywności, wskazują na

Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany

Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana. Receptura na 100 [kg] marcepanaSkładnikiIlość [kg]migdały25cukier76esencja migdałowa0,2

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do

W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

Gdzie powinno się zainstalować lampę owadobójczą w magazynie gotowych produktów?

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.

Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Mięso wieprzowe Mięso wołowe Słonina
60% 30% 10%

Która próbka badanego proszku mlecznego spełnia wymagania, jeżeli zawartość wody musi być niższa od 4%, a zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 28%?

Próbka Zawartość wody
[%] Zawartość tłuszczu
[%]
A. 3 25
B. 6 30
C. 2 32
D. 4 29

Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.

Receptura na 100 [kg] marcepana
Składniki Ilość [kg]
migdały 25
cukier 76
esencja migdałowa 0,2