Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. fermentacja ciasta
B. formowanie ciasta na kawałki
C. ważenie mąki
D. przesiewanie mąki
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 1250 kg
B. 1000 kg
C. 2500 kg
D. 2000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
B. nieprzerwaną pracę maszyn
C. wysoką efektywność urządzeń
D. nieskróconą produkcję
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać płatki kukurydziane, należy użyć
A. ekstraktora
B. smażalnika
C. ekstrudera
D. sterylizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. wyjaławiania
B. kalibracji
C. oznakowania
D. deratyzacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?
A. Nalewania kwasu siarkowego
B. Ważenia próbki żywności
C. Ogrzewania zawartości kolbki
D. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?
A. skierować mleko do wytwarzania twarogu
B. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
C. ponownie przeprowadzić proces
D. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?
A. Przesiewacz
B. Miesiarka
C. Dozator
D. Waga
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?
A. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
B. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
C. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
D. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Mikrofiltracja końcowa
B. Dodawanie konserwantów
C. Fermentacja alkoholowa
D. Dodawanie cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
B. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
C. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
D. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie technologicznym wytwarzania dżemu wykorzystuje się czynność
A. ekspandowania
B. smażenia
C. zagęszczania
D. uwodorniania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. tlenek azotu
B. kwas octowy
C. benzoesan sodu
D. azotan potasu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepszym sposobem na wykrycie zafałszowanego mleka substancjami alkalicznymi jest miareczkowanie podejrzanej próbki przy użyciu roztworu
A. kwasu solnego
B. wodorotlenku sodu
C. kwasu mlekowego
D. wodorotlenku wapnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. usuwanie nadmiaru wody
B. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
C. stabilizacja temperatury
D. mieszanie składników
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
B. na palecie bezpośrednio przy ścianie
C. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
D. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. kurzu
B. myszy
C. pleśni
D. muszek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zmniejszenie kwasowości
B. Spulchnienie i napowietrzenie
C. Zwiększenie poziomu wilgoci
D. Podwyższenie zawartości glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. wilgotność
B. ciśnienie
C. gęstość
D. stężenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. temperatura powietrza wlotowego
B. natężenie przepływu wody
C. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
D. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Sera twarogowego
B. Ryb wędzonych
C. Miodu sztucznego
D. Wina wytrawnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji
| ...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu... |
A. dżemu truskawkowego.
B. koncentratu pomidorowego.
C. soku brzoskwiniowego.
D. przecieru jabłkowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. przesiewanie
B. pakowanie
C. prażenie
D. pasteryzacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie należy składować susz warzywny?
| Magazyn | Warunki (temperatura/wilgotność) |
|---|---|
| A. | 2°C /85% |
| B. | 8°C /95% |
| C. | 15°C /85% |
| D. | 20°C /65% |
A. Magazyn D.
B. Magazyn C.
C. Magazyn A.
D. Magazyn B.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której operacji stosowanej w produkcji sera wykorzystuje się urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Pakowania.
B. Solenia.
C. Konfekcjonowania.
D. Prasowania.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 01.06.2018
B. 17.06.2019
C. 12.02.2017
D. 06.12.2016
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. środki dezynfekujące oraz przyprawy
B. jaja i mąkę
C. etykiety i kartony
D. ryby oraz tusze wołowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. opakowania z folii poliestrowej
B. substancje aromatyczne
C. blachy metalowe
D. barwniki do żywności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Weterynaryjna
B. Centralny Inspektorat Standaryzacji
C. Inspekcja Handlowa
D. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką funkcję spełnia karoten w procesie produkcji masła i serów?
A. emulgatora
B. konserwanta
C. stabilizatora
D. barwnika
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. krojone.
B. zdobione.
C. chłodzone.
D. pakowane.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. wina
B. oleju
C. majonezu
D. jogurtu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
A. nawilżone
B. kiełkujące
C. połamane
D. zainfekowane
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. podpuszczka
B. gluten witalny
C. glutaminian sodu
D. chlorek wapnia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. kutry
B. mieszarki
C. cyklony
D. blanszowniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. serów podpuszczkowych
B. soków warzywnych
C. oleju rafinowanego
D. powideł z śliwek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 20 000 kg
B. 15 500 kg
C. 5 000 kg
D. 10 000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. piwa pasteryzowanego
B. soku jabłkowego
C. oleju rzepakowego
D. spirytusu rektyfikowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces dekantacji
B. proces termizacji
C. proces homogenizacji
D. proces pasteryzacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak powinno się postąpić, gdy okaże się, że zakwas dodany do mleka jogurtowego jest zainfekowany bakteriami z grupy coli?
A. Napój poddać mikrofiltracji
B. Do produktu dodać czysty zakwas
C. Napój poddać utylizacji
D. Do produktu wprowadzić konserwant chemiczny