Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Środki ochrony roślin
B. Pierwiastki metaliczne
C. Grunt
D. Grzyby
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który znak nakazuje pracę z zachowaniem zasad Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) na hali konfekcjonowania polędwicy sopockiej?
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu O2
B. uzdatnieniu
C. demineralizacji
D. nasyceniu CO2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze
A. laktozy technicznej
B. masła niskotłuszczowego
C. sera podpuszczkowego
D. proszku mlecznego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. rodzaj kultury pleśniowej
B. czas prasowania sera
C. kształt form serowych
D. temperatura w dojrzewalni
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. ziarnkowych
B. cytrusowych
C. jagodowych
D. pestkowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 60 sztuk
B. 35 sztuk
C. 50 sztuk
D. 75 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to
A. 45°C
B. 95°C
C. 140°C
D. 105°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. suszenie
B. smażenie
C. prażenie
D. gotowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
B. parą wodną
C. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
D. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
| Warunki chłodniczego magazynowania mięsa | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Czas przechowywania [tygodnie] |
| Wołowina | −1,5 ÷ 0 | 90 | do 3 |
| Wieprzowina | −1,5 ÷ 1 | 90 ÷ 95 | do 9 |
| Cielęcina | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1 ÷ 3 |
| Drób | −1,5 ÷ 1 | 90 | do 1 |
A. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%
B. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%
C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%
D. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina B
B. Witamina D
C. Witamina C
D. Witamina K
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W autoklawie
B. W prasie
C. W wyparce
D. W wirówce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?
A. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
B. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
C. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
D. zniszczenie drobnoustrojów
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. kazeiny farmaceutycznej
B. laktozy technicznej
C. masła śmietankowego
D. maślanki luksusowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Mlewnik walcowy
B. Separator pneumatyczny.
C. Obłuskiwarka.
D. Sito.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu
A. odtłuszczonego proszku mlecznego
B. niesłodzonego mleka zagęszczonego
C. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
D. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas siarkowy
B. Kwas octowy
C. Sól kamienna
D. Drożdże spożywcze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 40°C do 50°C
B. od 90°C do 100°C
C. od 140°C do 150°C
D. od 10°C do 20°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
| odbiałczanie | → | zagęszczanie | → | krystalizacja | → | suszenie |
A. kazeinę.
B. kwas mlekowy.
C. biomasę mikrobiologiczną.
D. laktozę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynnik oznakowany przedstawionym piktogramem należy przechowywać z dala od
A. wentylacji naturalnej.
B. ujęcia wody.
C. źródeł ciepła.
D. światła sztucznego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania lodów wykorzystuje się między innymi dodatek cukru w proporcji 10% oraz stabilizatora w ilości 0,5%. Ile cukru i stabilizatora będzie potrzebne do produkcji 2 500 kg lodów?
A. 25 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
B. 250 kg cukru oraz 12,5 kg stabilizatora
C. 10 kg cukru oraz 0,5 kg stabilizatora
D. 125 kg cukru oraz 25 kg stabilizatora
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. pomidorów i wiśni
B. truskawek oraz fasoli
C. marchwi i ogórków
D. jabłek oraz porzeczek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiej czynności nie można wykonać przy użyciu metalowych szczypiec?
A. Ważenia próbki żywności
B. Nalewania kwasu siarkowego
C. Ogrzewania zawartości kolbki
D. Miareczkowania wodorotlenkiem sodu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. zasilania kotła parowego
B. dezynfekcji powierzchni maszyn
C. uzupełniania wody w produkcie
D. regeneracji mleka w proszku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. żółtym
B. zielonym
C. niebieskim
D. brązowym
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. oleju rzepakowego
B. piwa pasteryzowanego
C. soku jabłkowego
D. spirytusu rektyfikowanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. krajalnice
B. liczniki bułek drobnych
C. mieszacze-dozatory
D. dzielarko-zaokrąglarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?
A. 120 sztuk
B. 240 sztuk
C. 24 sztuki
D. 12 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik czerpakowy
B. wózek dwukołowy
C. suwnice
D. przenośnik ślimakowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Laminowane opakowania wykorzystywane w procesie produkcji to
A. komponenty żywności
B. materiały pomocnicze
C. suplementy diety
D. artykuły spożywcze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?
| Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu. |
| (...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...) |
A. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
B. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
C. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
D. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 12.02.2017
B. 06.12.2016
C. 01.06.2018
D. 17.06.2019
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której operacji stosowanej w produkcji sera wykorzystuje się urządzenie przedstawione na rysunku?
A. Prasowania.
B. Konfekcjonowania.
C. Pakowania.
D. Solenia.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
C. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. octowa
B. cytrynowa
C. mlekowa
D. alkoholowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy
A. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
B. zwrócić dostawcy opakowań
C. spalić w piecu zakładowym
D. wykorzystać po dokonaniu naprawy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji
| ...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu... |
A. przecieru jabłkowego.
B. koncentratu pomidorowego.
C. dżemu truskawkowego.
D. soku brzoskwiniowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
| Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra) | Jednostka | Ilość |
|---|---|---|
| Barwnik | cm3 | 150 |
| Folia aluminiowa | kg | 14,6 |
| Kartony | szt. | 50 |
| Szczepionka maślarska | opakowanie | 2 |
A. 3750 kg
B. 1250 kg
C. 50 kg
D. 365 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. prędkość obrotowa
B. temperatura
C. natężenie przepływu
D. ciśnienie