Technik Przetwórstwa Mleczarskiego - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.06Pytanie 121

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie

A. dekanter.

B. separator.

C. klarifikator.

D. baktofugator.

SPC.02Pytanie 122

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót

A. GHP

B. GIS

C. GMP

D. GMO

SPC.02Pytanie 123

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

A. Inspekcja Transportu Drogowego

B. Inspekcja Dozoru Technicznego

C. Państwowa Inspekcja Handlowa

D. Państwowa Inspekcja Sanitarna

SPC.06Pytanie 124

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do

A. dezynfekcji powierzchni maszyn

B. regeneracji mleka w proszku

C. zasilania kotła parowego

D. uzupełniania wody w produkcie

SPC.02Pytanie 125

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

A. inhibitory

B. kontenery

C. frezery

D. termizatory

SPC.02Pytanie 126

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

A. zawór bezpieczeństwa

B. zawór jednokierunkowy

C. zawór doprowadzający

D. zawór odcinający

SPC.02Pytanie 127

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

A. fizycznymi

B. mikrobiologicznymi

C. chemicznymi

D. radiologicznymi

SPC.06Pytanie 128

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?

A. maślanka

B. siara

C. szlam

D. zakwas

SPC.02Pytanie 129

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

A. salcesonu włoskiego

B. gulaszu angielskiego eksportowego

C. baleronu wędzonego

D. serdelków drobno rozdrobnionych

SPC.06Pytanie 130

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Pakowanie i magazynowanie

Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?

A. sera podpuszczkowego

B. sera pleśniowego

C. twarogu dojrzewającego

D. twarogu kwasowego

SPC.02Pytanie 131

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

A. Typ 750

B. Typ 2000

C. Typ 450

D. Typ 1850

SPC.02Pytanie 132

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji

...po wstępnym zagęszczeniu pulpy do roztworu jest dodawany cukier zwykle w postaci sypkiej, przez wsypanie do kotła otwartego lub zsasanie do wyparki próżniowej. Dalsze gotowanie powoduje wysycenie cukrem i trwa tak długo, aż produkt osiągnie wymaganą przez normę ilość ekstraktu (60-65% suchej masy). Dopiero pod koniec gotowania dodaje się pektynę w postaci roztworu...

A. koncentratu pomidorowego.

B. dżemu truskawkowego.

C. przecieru jabłkowego.

D. soku brzoskwiniowego.

SPC.06Pytanie 133

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze

A. masła niskotłuszczowego

B. laktozy technicznej

C. proszku mlecznego

D. sera podpuszczkowego

SPC.02Pytanie 134

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

A. mycie opakowań zbiorczych

B. układanie towarów na regałach

C. przepakowywanie towarów

D. rozładunek towarów

SPC.02Pytanie 135

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

A. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C

B. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C

C. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej

D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego

SPC.06Pytanie 136

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Kontrola jakości i badania

Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania

A. sera wędzonego

B. jogurtu naturalnego

C. mleka skondensowanego

D. mleka zsiadłego

SPC.02Pytanie 137

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?

A. alkoholowa

B. octowa

C. mlekowa

D. cytrynowa

SPC.02Pytanie 138

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile sztuk słoików należy przygotować do zapakowania 600 kg dżemu truskawkowego, jeżeli w słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty dla słoików wynoszą 0,3%?

A. 1500 sztuk.

B. 1545 sztuk.

C. 1505 sztuk.

D. 1950 sztuk.

SPC.02Pytanie 139

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

A. mleka

B. oleju

C. jabłek

D. mąki

SPC.02Pytanie 140

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. brązowym

B. niebieskim

C. zielonym

D. żółtym

SPC.02Pytanie 141

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:	Nakładanie butelek. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.) Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.) Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.) Ociekanie butelek.

A. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C

B. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C

C. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C

D. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C

SPC.02Pytanie 142

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

A. nektarów oraz soków owocowych

B. suszy owocowej i warzywnej

C. dżemów z świeżych owoców

D. koktajli mleczno-owocowych

SPC.02Pytanie 143

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Brakująca operacja w produkcji lodów jadalnych, przedstawiona na schemacie znakiem „x”, to

Schemat: pasteryzacja, operacja x, homogenizacja

A. dojrzewanie.

B. zamrażanie.

C. doprawianie.

D. chłodzenie.

SPC.06Pytanie 144

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do

A. oznaczania kwasowości produktu w opakowaniu.

B. pobierania próbki sypkiej.

C. oznaczania wilgotności surowca w opakowaniu.

D. pobierania próbki pastowatej.

SPC.02Pytanie 145

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

A. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie

B. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie

C. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost

D. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost

SPC.02Pytanie 146

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat

B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju

C. ilość soli, smak, zapach

D. kolor, teksturę, ilość białka

SPC.02Pytanie 147

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

A. ustalaniu składu dymu wędzarniczego

B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej

C. mierzeniu strat produktów wędzonych

D. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego

SPC.02Pytanie 148

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Uzupełnij brakujący etap procesu produkcji parówek drobiowych.

Schemat: peklowanie na sucho, rozdrabnianie w wilku, etap oznaczony znakiem zapytania, napełnianie osłonek

A. Parzenie.

B. Chłodzenie.

C. Wędzenie.

D. Kutrowanie.

SPC.02Pytanie 149

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów

A. znamiona zgniecenia skórki

B. smaki nieco kwaśne

C. żywe kolory

D. nietypowe formy

SPC.02Pytanie 150

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

A. od -35 do -40°C

B. od -15 do -30°C

C. od -41 do -55°C

D. od -1 do -4°C

SPC.02Pytanie 151

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

A. zespół obracających się tarcz

B. natrysk wodno-powietrzny

C. wirujący bęben

D. zespół sit

SPC.02Pytanie 152

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

A. zamrażarce

B. temperówce

C. dojrzewalniku

D. wyparce

SPC.02Pytanie 153

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

A. przesiewanie mąki

B. formowanie ciasta na kawałki

C. ważenie mąki

D. fermentacja ciasta

SPC.02Pytanie 154

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie należy składować susz warzywny?

Magazyn	Warunki (temperatura/wilgotność)
A.	2°C /85%
B.	8°C /95%
C.	15°C /85%
D.	20°C /65%

A. Magazyn B.

B. Magazyn A.

C. Magazyn D.

D. Magazyn C.

SPC.02Pytanie 155

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe

B. mleczka polerujące i gąbki, ścierki

C. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki

D. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady

SPC.02Pytanie 156

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

A. zagęszczania miąższu

B. wyciągania skrobi

C. inaktywacji enzymów

D. fermentacji mlekowej

SPC.02Pytanie 157

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

A. nosить odzież ochronną bez guzików

B. mieć włosy bardzo krótko obcięte

C. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej

D. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy

SPC.02Pytanie 158

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocnicze	Wyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone	Serek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany	Dżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki	Kiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy	Ciasto drożdżowe

D.

C.

A.

B.

SPC.06Pytanie 159

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Kontrola jakości i badania

Sprzęt przedstawiony na rysunku, to

A. próbniki.

B. pipety.

C. pompki.

D. biurety.

SPC.02Pytanie 160

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?

	Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg]	Ilość opakowań zbiorczych [szt.]	Ilość palet [kg]
A.	40	25	1
B.	25	40	1
C.	40	25	40
D.	40	25	25

D.

B.

C.

A.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie

Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do

Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?

Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?

Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń

Jakie jest uboczne wyroby powstające w trakcie produkcji masła, które następnie stosuje się do wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych?

Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania

Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?

Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?

Fragment zamieszczonej instrukcji dotyczy produkcji

Krajanie, dogrzewanie oraz dosuszanie to wybrane procesy wytwórcze

Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

Etapy takie jak obróbka skrzepu, gęstwy, formowanie oraz prasowanie to poszczególne fazy w procesie wytwarzania

Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?

Ile sztuk słoików należy przygotować do zapakowania 600 kg dżemu truskawkowego, jeżeli w słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty dla słoików wynoszą 0,3%?

W firmie zajmującej się przetwórstwem, hydrotransport może być zastosowany do transportu wewnętrznego

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Brakująca operacja w produkcji lodów jadalnych, przedstawiona na schemacie znakiem „x”, to

Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na

Uzupełnij brakujący etap procesu produkcji parówek drobiowych.

Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

Kluczowym elementem wialni do zboża jest

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

W którym magazynie należy składować susz warzywny?

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Sprzęt przedstawiony na rysunku, to

W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?