Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. mleka.
B. mięsa.
C. ryb.
D. groszku.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. koncentratów spożywczych
B. zbożowo-młynarskie
C. piekarsko-cukiernicze
D. owoców i warzyw
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 300 kg
B. 60 kg
C. 30 kg
D. 600 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. cyklonu
B. dekantera
C. tryjera
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 262,5 kg
B. 150,0 kg
C. 817,5 kg
D. 412,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?
A. sera topionego
B. sera maziowego
C. mleka zagęszczonego niesłodzonego
D. mleka zagęszczonego słodzonego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
| Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra) | Jednostka | Ilość |
|---|---|---|
| Barwnik | cm3 | 150 |
| Folia aluminiowa | kg | 14,6 |
| Kartony | szt. | 50 |
| Szczepionka maślarska | opakowanie | 2 |
A. 3750 kg
B. 365 kg
C. 50 kg
D. 1250 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W wirówce
B. W autoklawie
C. W wyparce
D. W prasie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Dodawanie konserwantów
B. Mikrofiltracja końcowa
C. Dodawanie cukru
D. Fermentacja alkoholowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mrożone desery.
B. mięsa w kawałkach.
C. ciasta pizze.
D. mieszanki warzywne.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie składniki są używane do wytwarzania jogurtu naturalnego?
A. kultury bakterii, proszek mleczny, stabilizator
B. podpuszczka, cukier, owoce
C. śmietanka, bakterie mlekowe, chlorek sodu
D. kwas mlekowy, emulgator, barwnik
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykorzystując m.in. matecznik, tank fermentacyjny oraz maszynę do napełniania, można zrealizować proces wytwarzania
A. śmietanki kawowej
B. mleka sterylizowanego
C. jogurtu smakowego
D. masła serwatkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. komorowej
B. fluidyzacyjnej
C. immersyjnej
D. płytowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Środki ochrony roślin
B. Grunt
C. Grzyby
D. Pierwiastki metaliczne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Ocet winny
B. Sól drobna
C. Masa jajowa
D. Olej roślinny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Zwiększenie kosztów produkcji
B. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
C. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
D. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. króliczych
B. wieprzowych
C. drobiowych
D. bydlęcych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. temperówce
B. wyparce
C. zamrażarce
D. dojrzewalniku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą
A. pneumatyczną
B. hydrauliczna
C. dźwigniową
D. śrubową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 100ºC do 110ºC
B. od 80ºC do 90ºC
C. od 30ºC do 50ºC
D. od 120ºC do 130ºC
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. serka homogenizowanego
B. kiełbasy białej
C. jogurtu owocowego
D. szynki gotowanej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w odniesieniu do masy całkowitej mieszaniny. Jeśli do przygotowania tej mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła oraz 300 kg wody, to jaki będzie łączny dodatek topnika?
A. 34,0 kg
B. 8,5 kg
C. 25,5 kg
D. 15,0 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?
A. ekspandowania
B. prażenia
C. ekstrudowania
D. smażenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
B. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
C. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
D. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
B. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
B. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
C. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
D. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. charakterystyczny zapach
B. smak zbyt słodki
C. kryształów sypkość
D. lekko brązowa barwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. pszenne
B. mieszane
C. wyborowe
D. cukiernicze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
B. smalcu
C. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
D. masła ekstra
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak przebiega proces dezodoryzacji śmietanki, która ma być wykorzystywana do produkcji masła?
A. w homogenizatorze
B. w wirówce
C. w masielnicy
D. w odgazowywaczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Uszkodzone kartony podczas pakowania żywności należy
A. spalić w piecu zakładowym
B. zwrócić dostawcy opakowań
C. wykorzystać po dokonaniu naprawy
D. przekazać firmie zajmującej się tym profesjonalnie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. granulacji
B. zapachu
C. zawartości glutenu
D. barwy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. blachy metalowe
B. opakowania z folii poliestrowej
C. substancje aromatyczne
D. barwniki do żywności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. chlorek wapnia
B. gluten witalny
C. glutaminian sodu
D. podpuszczka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. gryki
B. jęczmienia
C. prosa
D. pszenicy
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby zmniejszyć masę
B. Aby dodać smak
C. Aby zahamować działanie enzymów
D. Aby usunąć nadmiar wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIPO
B. FETO
C. FIFO
D. LIFO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. | Parówki popularne |
| B. | Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. | Masło wyborowe |
| C. | Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. | Pieczywo pszenne |
| D. | Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. | Dżem owocowy |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. schłodzenia
B. opalania
C. oparzania
D. patroszenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. homogenizatory
B. myjki
C. płuczki
D. wirówki