SPC.02 Pytanie 161
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. barwy
B. granulacji
C. zapachu
D. zawartości glutenu
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 162
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie surowego mięsa bez kości, odcedzanie, formowanie i zawiązywanie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie oraz chłodzenie — to etapy wytwarzania
A. kiełbas surowych
B. wędlin podrobowych
C. wędzonek gotowanych
D. kiełbas gotowanych
SPC.02 Pytanie 163
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
B. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
C. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
D. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
SPC.02 Pytanie 164
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
C. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
SPC.06 Pytanie 165
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania masła śmietankę, która wypływa z wirówki, kieruje się następnie do:
A. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy
B. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy
C. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy
D. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy
SPC.06 Pytanie 166
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. laktozy technicznej
B. maślanki luksusowej
C. masła śmietankowego
D. kazeiny farmaceutycznej
SPC.02 Pytanie 167
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 1850
B. Typ 750
C. Typ 2000
D. Typ 450
SPC.02 Pytanie 168
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Rzepakowy olej
B. Jabłkowy sok
C. Żytni chleb
D. Ziemniaczany gyros
SPC.06 Pytanie 169
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 3 000 sztuk
B. 30 000 sztuk
C. 15 000 sztuk
D. 1 500 sztuk
SPC.02 Pytanie 170
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. walcową
B. taśmową
C. fluidyzacyjną
D. sublimacyjną
SPC.02 Pytanie 171
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces przygotowania zboża do przemiału obejmuje jego oczyszczanie oraz kondycjonowanie, które polega na
A. osuszeniu
B. oczyszczeniu
C. sortowaniu
D. nawilżeniu
SPC.02 Pytanie 172
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. temperaturę cieczy
B. stopień rozgotowania marchwi
C. poziom rozdrobnienia marchwi
D. ciśnienie pary
SPC.02 Pytanie 173
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie produkcji ogórków kiszonych następuje proces fermentacji
A. metanowa
B. mlekowa
C. alkoholowa
D. octowa
SPC.02 Pytanie 174
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
B. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
C. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
D. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
SPC.02 Pytanie 175
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. pleśni
B. muszek
C. myszy
D. kurzu
SPC.06 Pytanie 176
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. gęstości
B. tłuszczu
C. laktozy
D. kwasowości
SPC.06 Pytanie 177
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. higrometr
B. polarymetr
C. kalorymetr
D. areometr
SPC.02 Pytanie 178
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Masa jajowa
B. Sól drobna
C. Olej roślinny
D. Ocet winny
SPC.02 Pytanie 179
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe
B. mleczka polerujące i gąbki, ścierki
C. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki
D. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady
SPC.02 Pytanie 180
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. przenośnik ślimakowy
B. wózek dwukołowy
C. suwnice
D. przenośnik czerpakowy
SPC.02 Pytanie 181
Produkcja wyrobów spożywczych…
Towary transportowane na wózkach
A. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
B. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
C. muszą być przewożone pojedynczo
D. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
SPC.02 Pytanie 182
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
C. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
SPC.02 Pytanie 183
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. wyparki
B. mateczniki
C. odgazowywacze
D. frezery
SPC.06 Pytanie 184
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego
A. kazeiny suszonej
B. wstęgi masła
C. gęstwy serowej
D. bloków sera
SPC.02 Pytanie 185
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. mocno cierpki
B. lekko słodki
C. czysto kwaśny
D. dosyć gorzki
SPC.02 Pytanie 186
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
B. przelania mleka przez drobne sito
C. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
D. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
SPC.02 Pytanie 187
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. połączyć je luzem taśmą klejącą
B. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
C. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
D. starannie owinąć folią termokurczliwą
SPC.02 Pytanie 188
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. ważenie mąki
B. przesiewanie mąki
C. fermentacja ciasta
D. formowanie ciasta na kawałki
SPC.02 Pytanie 189
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
B. ocena wizualna wyrobu
C. pomiar temperatury magazynowania
D. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
SPC.02 Pytanie 190
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 100 kartonów zbiorczych
B. 180 kartonów zbiorczych
C. 30 kartonów zbiorczych
D. 20 kartonów zbiorczych
SPC.06 Pytanie 191
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepsza temperatura do pasteryzacji mleka, które ma być użyte do produkcji jogurtu to
A. 45°C
B. 105°C
C. 140°C
D. 95°C
SPC.02 Pytanie 192
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 140°C przez 1-2 sek.
B. 80°C przez 20-30 sek.
C. 100°C przez 10-20 sek.
D. 120°C przez 5-10 sek.
SPC.06 Pytanie 193
Organizacja i nadzorowanie pr…
Autoklaw jest kluczowym urządzeniem stosowanym w wytwarzaniu
A. niehigroskopijnego proszku serwatkowego
B. pasteryzowanego mleka bezlaktozowego
C. niesłodzonego mleka zagęszczonego
D. odtłuszczonego proszku mlecznego
SPC.02 Pytanie 194
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
B. Aby zmniejszyć kwasowość
C. Aby zwiększyć zawartość białka
D. Aby dodać smaku
SPC.02 Pytanie 195
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości cukru w produkcie
B. poziomu wilgotności produktu
C. kwasowości mieszanki
D. zawartości powietrza w produkcie
SPC.06 Pytanie 196
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. uzupełniania wody w produkcie
B. regeneracji mleka w proszku
C. dezynfekcji powierzchni maszyn
D. zasilania kotła parowego
SPC.02 Pytanie 197
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, warto wykorzystać obieraczkę
A. nożową
B. cierną
C. spalinową
D. parową
SPC.02 Pytanie 198
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
B. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
C. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
SPC.02 Pytanie 199
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. wialnia
B. wirówka
C. cyklon
D. sortownik
SPC.02 Pytanie 200
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mycie w obiegu zamkniętym bez potrzeby demontażu nazywane jest systemem
A. CIP
B. CCP
C. CP
D. COP