Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. lodów
B. masła
C. jogurtu
D. margaryny
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wymień etapy, które następują kolejno w procesie wytwarzania jogurtu naturalnego metodą zbiornikową?
A. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie
B. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja
C. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie
D. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi
A. deratyzacji
B. kalibracji
C. oznakowania
D. wyjaławiania
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. przenośniki pneumatyczne
B. kolejki rurowe
C. wózki akumulatorowe
D. przenośniki rolkowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 1 500 sztuk
B. 30 000 sztuk
C. 15 000 sztuk
D. 3 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. ryby oraz tusze wołowe
B. etykiety i kartony
C. środki dezynfekujące oraz przyprawy
D. jaja i mąkę
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czego można wykorzystać serwatkę podpuszczkową?
A. masła śmietankowego
B. laktozy technicznej
C. maślanki luksusowej
D. kazeiny farmaceutycznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
A. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
B. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
C. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
D. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
Organizacja i nadzorowanie pr…
Parafina stanowi typ powłoki wykorzystywanej do ochrony przed wysychaniem?
A. twarogu dojrzewającego
B. sera podpuszczkowego
C. twarogu kwasowego
D. sera pleśniowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. inaktywacji enzymów
B. zagęszczania miąższu
C. fermentacji mlekowej
D. wyciągania skrobi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie używane do prasowania serów, gdzie siła nacisku pochodzi z sprężonego powietrza, nazywa się prasą
A. hydrauliczna
B. dźwigniową
C. pneumatyczną
D. śrubową
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 300 kg
B. 60 kg
C. 600 kg
D. 30 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas produkcji masła o zawartości tłuszczu 82% realizowane są następujące procesy technologiczne:
A. sterylizacja, normalizacja, zakwaszanie, dojrzewanie, chłodzenie
B. wirowanie mleka, pasteryzacja, zakwaszanie, dojrzewanie, wygniatanie
C. pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, solenie, pakowanie
D. oczyszczanie, zagęszczanie, homogenizacja, wygniatanie, chłodzenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Lipazę
B. Amylazę
C. Laktazę
D. Katalazę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
B. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
C. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
D. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Grunt
B. Środki ochrony roślin
C. Pierwiastki metaliczne
D. Grzyby
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. konszowanie
B. schładzanie
C. temperowanie
D. mielenie ziarna kakao
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?
| Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym | |
| Sekcje: |
|
A. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
B. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
C. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
D. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. blachy metalowe
B. substancje aromatyczne
C. barwniki do żywności
D. opakowania z folii poliestrowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. popiołowość
B. obecność szkodników
C. zawartość wody
D. kwasowość bierną lub czynną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. mikrobiologicznymi
B. fizycznymi
C. radiologicznymi
D. chemicznymi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji wykorzystuje się podpuszczkę przy wytwarzaniu
A. serów dojrzewających
B. mleka w wersji zagęszczonej
C. lodów o smaku śmietankowym
D. jogurtu o smaku truskawkowym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby wyprodukować 2 tony chudego sera twarogowego, wykorzystano 12 500 dm3 mleka. Jakie jest zużycie mleka na wyprodukowanie 1 kg tego sera?
A. 125,90 dm3
B. 62,50 dm3
C. 6,25 dm3
D. 12,50 dm3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 120ºC do 130ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 30ºC do 50ºC
D. od 80ºC do 90ºC
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. koloru, kwasowości, aromatu
B. aromatu, smaku, zawartości glutenu
C. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
D. aromatu, smaku, granulacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby zahamować działanie enzymów
B. Aby dodać smak
C. Aby zmniejszyć masę
D. Aby usunąć nadmiar wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?
A. 1500 sztuk
B. 1950 sztuk
C. 1236 sztuk
D. 1545 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
B. parą wodną
C. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
D. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. wialnie
B. myjki
C. żmijki
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 30 kartonów zbiorczych
B. 20 kartonów zbiorczych
C. 180 kartonów zbiorczych
D. 100 kartonów zbiorczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór doprowadzający
B. zawór odcinający
C. zawór bezpieczeństwa
D. zawór jednokierunkowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. gryczana
B. ryżowa
C. pszenna
D. kukurydziana
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu utrwalenia konsystencji
B. w celu przedłużenia trwałości
C. w celu zwiększenia wartości odżywczej
D. w celu poprawy smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 000 kg
B. 2 400 kg
C. 1 920 kg
D. 1 280 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. niebieskim
B. brązowym
C. żółtym
D. zielonym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. sortowniki
B. filtry
C. wirówki
D. przesiewacze
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny sensorycznej masła realizuje się analizę
A. liczby nadtlenkowej
B. wyglądu ogólnego
C. zawartości tłuszczu
D. jakości mikrobiologicznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jakiego produktu należy użyć solanki peklującej?
A. jogurtu owocowego
B. szynki gotowanej
C. serka homogenizowanego
D. kiełbasy białej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to
A. norma
B. receptura
C. regulamin
D. instrukcja
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki
A. śliwek
B. jagodów
C. jabłek
D. porzeczek