Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. czekolady gorzkiej
B. smalcu domowego
C. oleju rzepakowego
D. margaryny mlecznej
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. dezynfekcji powierzchni maszyn
B. regeneracji mleka w proszku
C. uzupełniania wody w produkcie
D. zasilania kotła parowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 400 sztuk
B. 4 000 sztuk
C. 1 000 sztuk
D. 100 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. usuwanie nadmiaru wody
B. mieszanie składników
C. stabilizacja temperatury
D. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
A. Magazyn 2: 4oC, 65%
B. Magazyn 1: 0oC, 85%
C. Magazyn 4: 20oC, 75%
D. Magazyn 3: 10oC, 80%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. schładzanie
B. konszowanie
C. temperowanie
D. mielenie ziarna kakao
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?
A. suszenie
B. chłodzenie
C. pasteryzacja
D. fermentacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. dekantera
B. tryjera
C. cyklonu
D. wirówki
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. tunelowy
B. wrzutowy
C. komorowy
D. obrotowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. połączyć nadmiar wody
B. spowolnić procesy utleniania
C. zapobiec jego rozdzielaniu się
D. zwiększyła się jego kwasowość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy |
|---|---|
| A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone | Serek owocowy |
| B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany | Dżem owocowy |
| C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki | Kiszka kaszana |
| D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy | Ciasto drożdżowe |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. wilgotnych i jasnych
B. wilgotnych i ciepłych
C. suchych i ciemnych
D. jasnych i ciepłych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt przedstawiony na rysunku, to
A. pompki.
B. pipety.
C. biurety.
D. próbniki.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
B. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
C. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
D. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosowane w procesie produkcji piwa to
A. kadź.
B. tank.
C. matecznik.
D. warnik.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. uzdatnieniu
B. nasyceniu O2
C. demineralizacji
D. nasyceniu CO2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. fluidyzacyjnej
B. immersyjnej
C. płytowej
D. komorowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji
A. margaryny
B. masła
C. jogurtu
D. lodów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
B. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
D. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
B. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
C. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
D. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Nadtlenek wodoru
B. Chlorek wapnia
C. Aspartam
D. Sacharoza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. soków warzywnych
B. serów podpuszczkowych
C. oleju rafinowanego
D. powideł z śliwek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba
A. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
B. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
C. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. oleju rzepakowego
B. piwa pasteryzowanego
C. spirytusu rektyfikowanego
D. soku jabłkowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kupażowanie powinno być wykorzystane w procesie wytwarzania
A. jogurtu
B. wina
C. majonezu
D. oleju
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej jabłek, twardość oraz kwaśność ustala się przy użyciu
A. wzroku i węchu
B. dotyku i smaku
C. wzroku i smaku
D. dotyku i węchu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.
| Dodatki, materiały pomocnicze (Zużycie na 1 tonę masła ekstra) | Jednostka | Ilość |
|---|---|---|
| Barwnik | cm3 | 150 |
| Folia aluminiowa | kg | 14,6 |
| Kartony | szt. | 50 |
| Szczepionka maślarska | opakowanie | 2 |
A. 1250 kg
B. 50 kg
C. 365 kg
D. 3750 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 000 kg
B. 2 000 kg
C. 2 200 kg
D. 1 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PS
B. PET
C. PE
D. PP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Pasteryzatory
B. Wialnie
C. Krajalnice
D. Płukacze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. myjki
B. płuczki
C. wirówki
D. homogenizatory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. przyjmowanie i sortowanie owoców
B. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze
A. 18÷20°C
B. 38÷40°C
C. 48÷50°C
D. 28÷30°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
B. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
C. mierzeniu strat produktów wędzonych
D. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GMO
B. GHP
C. GMP
D. GIS
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
B. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
C. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
D. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy pomocy laktodensymetru dokonuje się pomiaru w mleku
A. tłuszczu
B. laktozy
C. gęstości
D. kwasowości
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. temperatura w dojrzewalni
B. kształt form serowych
C. czas prasowania sera
D. rodzaj kultury pleśniowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Nastrzykiwarkę
B. Nadziewarkę
C. Kostkownicę
D. Masownicę