Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.06 Pytanie 161
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z zakładowej normy zużycia dodatków i materiałów pomocniczych na 1 tonę masła ekstra zamieszczonej w tabeli, oblicz ile folii aluminiowej należy przygotować do zapakowania 25 ton masła.

Ilustracja do pytania 1
A. 3750 kg
B. 365 kg
C. 50 kg
D. 1250 kg
SPC.06 Pytanie 162
Organizacja i nadzorowanie pr…

Obróbka skrzepu, obróbka gęstwy, formowanie, prasowanie to kolejne etapy występujące w procesie produkcji

A. jogurtu naturalnego.
B. sera wędzonego.
C. mleka zsiadłego.
D. mleka skondensowanego.
SPC.06 Pytanie 163
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie produkcji masła śmietankę wypływającą z wirówki kieruje się kolejno do:

A. homogenizatora, pasteryzatora, tanku, masielnicy.
B. pasteryzatora, odgazowywacza, tanku, masielnicy.
C. odgazowywacza, tanku, pasteryzatora, masielnicy.
D. tanku, pasteryzatora, homogenizatora, masielnicy.
SPC.06 Pytanie 164
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż kolejne etapy występujące po sobie w procesie produkcji jogurtu naturalnego metodą zbiornikową.

A. Pasteryzacja, homogenizacja, inkubacja, zaszczepianie.
B. Pasteryzacja, chłodzenie, zaszczepianie, inkubacja.
C. Zaszczepianie, inkubacja, pasteryzacja, chłodzenie.
D. Pasteryzacja, homogenizacja, wirowanie, zaszczepianie.
SPC.06 Pytanie 165
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która próbka mleka spełnia wybrane wymagania dla mleka surowego do skupu?

Ilustracja do pytania 5
A. Próbka mleka 4.
B. Próbka mleka 2.
C. Próbka mleka 1.
D. Próbka mleka 3.
SPC.06 Pytanie 166
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces dezodoryzacji śmietanki przeznaczonej do produkcji masła przeprowadzany jest

A. w odgazowywaczu.
B. w wirówce.
C. w masielnicy.
D. w homogenizatorze.
SPC.06 Pytanie 167
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania na schemacie etap w procesie produkcji mleka spożywczego?

Ilustracja do pytania 7
A. Homogenizacja.
B. Odgazowanie.
C. Pasteryzacja.
D. Podgrzewanie.
SPC.06 Pytanie 168
Organizacja i nadzorowanie pr…

W celu usunięcia z mleka surowego bakterii przetrwalnikujących, należy zastosować

A. klaryfikator.
B. baktofugator.
C. separator.
D. dekanter.
SPC.06 Pytanie 169
Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie do prasowania serów, w którym siła nacisku wywierana jest przez sprężone powietrze, to prasa

A. pneumatyczna.
B. śrubowa.
C. dźwigniowa.
D. hydrauliczna.
SPC.06 Pytanie 170
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do transportu kartonów z masłem stosuje się przenośnik

A. kubełkowy.
B. ślimakowy.
C. pneumatyczny.
D. taśmowy.
SPC.06 Pytanie 171
Organizacja i nadzorowanie pr…

Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się

Ilustracja do pytania 11
A. kazeinę.
B. laktozę.
C. biomasę mikrobiologiczną.
D. kwas mlekowy.
SPC.06 Pytanie 172
Organizacja i nadzorowanie pr…

Za pomocą przenośnika rolkowego jest możliwy transport luzem

A. kazeiny suszonej.
B. bloków sera.
C. wstęgi masła.
D. gęstwy serowej.
SPC.06 Pytanie 173
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do topienia serów dodaje się przeciętnie 3% topnika w stosunku do masy mieszaniny. Jeżeli do sporządzenia mieszaniny użyto 470 kg sera podpuszczkowego, 30 kg sera twarogowego, 50 kg masła i 300 kg wody to dodatek topnika wyniesie

A. 8,5 kg
B. 15,0 kg
C. 25,5 kg
D. 34,0 kg
SPC.06 Pytanie 174
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na wyprodukowanie 1 kg sera salami zużywa się 10 dm3 mleka przerobowego. Masa jednostkowa takiego sera wynosi 2,5 kg. Ile sztuk sera salami otrzyma się z 5 000 dm3 mleka?

A. 150 sztuk.
B. 250 sztuk.
C. 200 sztuk.
D. 100 sztuk.
SPC.06 Pytanie 175
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie produkcji lodów stosuje się między innymi dodatek cukru w ilości 10% i stabilizatora w ilości 0,5%. W celu wyprodukowania 2 500 kg lodów potrzeba

A. 250 kg cukru i 12,5 kg stabilizatora.
B. 125 kg cukru i 25 kg stabilizatora.
C. 25 kg cukru i 12,5 kg stabilizatora.
D. 10 kg cukru i 0,5 kg stabilizatora.
SPC.06 Pytanie 176
Organizacja i nadzorowanie pr…

Produktami końcowymi procesu wirowania mleka jest mleko odtłuszczone oraz

A. śmietana.
B. maślanka.
C. śmietanka.
D. serwatka.
SPC.06 Pytanie 177
Organizacja i nadzorowanie pr…

Produktem ubocznym wytwarzanym podczas produkcji masła i wykorzystywanym do produkcji mlecznych napojów fermentowanych jest

A. szlam.
B. maślanka.
C. siara.
D. zakwas.
SPC.06 Pytanie 178
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wyprodukowane lody należy przechowywać w komorach o temperaturze

A. od –12°C do –15°C
B. od 0°C do – 10°C
C. od –18°C do –25°C
D. od +6°C do +10°C
SPC.06 Pytanie 179
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przyjęcie mleka surowego w mleczarni stanowi krytyczny punkt kontrolny (CCP), który obejmuje badanie

A. zawartości białka.
B. punktu zamarzania.
C. na obecność antybiotyków.
D. gęstości mleka.
SPC.06 Pytanie 180
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do wyprodukowania 2 ton sera twarogowego chudego zużyto 12 500 dm3 mleka. Wskaźnik zużycia mleka na produkcję 1 kg sera wynosi

A. 6,25 dm3
B. 62,50 dm3
C. 125,90 dm3
D. 12,50 dm3
SPC.06 Pytanie 181
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż krytyczny punkt kontrolny (CCP) w procesie produkcji twarogów.

A. Kontrola temperatury obróbki termicznej podczas pasteryzacji mleka w zakładzie.
B. Badanie obecności bakterii chorobotwórczych podczas wirowania mleka.
C. Badanie pozostałości środków myjących po płukaniu na etapie koagulacji.
D. Badanie obecności bakterii fermentacji mlekowej podczas przyjęcia mleka do zakładu.
SPC.06 Pytanie 182
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jeżeli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło temperatury pasteryzacji, to należy

A. przeznaczyć mleko do produkcji twarogu.
B. powtórnie powtórzyć proces.
C. przeznaczyć mleko do produkcji serów dojrzewających.
D. poddać mleko dwukrotnej wysokiej pasteryzacji.
SPC.06 Pytanie 183
Organizacja i nadzorowanie pr…

W procesie oceny sensorycznej masła przeprowadza się badanie

A. liczby nadtlenkowej.
B. zawartości tłuszczu.
C. wyglądu ogólnego.
D. jakości mikrobiologicznej.
SPC.06 Pytanie 184
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do pobierania z cysterny próbek mleka surowego do badań organoleptycznych stosuje się

A. świder rurowy.
B. ssawkę metalową.
C. łopatkę porcelanową.
D. zgłębnik metalowy.
SPC.06 Pytanie 185
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą czynność należy wykonać, jeżeli w kotle twarożkarskim stwierdzono pozostałości środków dezynfekcyjnych?

A. Powtórzyć proces płukania kotła.
B. Podwyższyć ciśnienie prasowania twarogu.
C. Podwyższyć temperaturę pasteryzacji mleka.
D. Zwiększyć dodatek zakwasu.
SPC.06 Pytanie 186
Organizacja i nadzorowanie pr…

Gęstość mleka sprawdza się za pomocą

A. higrometru.
B. polarymetru.
C. kalorymetru.
D. areometru.
SPC.06 Pytanie 187
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przy oznaczaniu tłuszczu w mleku metodą Gerbera stosuje się następujący sprzęt laboratoryjny:

A. rozdzielacz, eksykator, suszarkę.
B. moździerz, parownicę, wagę techniczną.
C. laktodensymetr, aparat filtracyjny, destylarkę.
D. butyrometr, łaźnię wodną, wirówkę.
SPC.06 Pytanie 188
Organizacja i nadzorowanie pr…

Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.

Ilustracja do pytania 28
A. 7 sztuk.
B. 9 sztuk.
C. 6 sztuk.
D. 10 sztuk.
SPC.06 Pytanie 189
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przy oznaczaniu kwasowości miareczkowej (potencjalnej) produktów mleczarskich wykorzystuje się

A. kwas solny i oranż metylowy.
B. chlorek wapnia i mureksyd.
C. azotan srebra i chromian potasu.
D. wodorotlenek sodu i fenoloftaleinę.
SPC.06 Pytanie 190
Organizacja i nadzorowanie pr…

Substancji chemicznych nie należy przechowywać w pojemnikach

A. oznaczonych.
B. chemicznych.
C. spożywczych.
D. szczelnych.
SPC.06 Pytanie 191
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na etapie oceny jakości mleka próbę alkoholową należy wykonać w celu

A. wykrycia pestycydów i antybiotyków.
B. wykrycia konserwantów.
C. oznaczenia pozostałości środków myjących.
D. oceny stabilności cieplnej i świeżości mleka.
SPC.06 Pytanie 192
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawiony na ilustracji piktogram zamieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega o jego właściwościach

Ilustracja do pytania 32
A. promieniotwórczych.
B. toksycznych.
C. łatwopalnych.
D. żrących.
SPC.06 Pytanie 193
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z procedurami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej pracownik przed przystąpieniem do pracy powinien

A. odzież roboczą zmieniać tylko raz w tygodniu.
B. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia.
C. poddać się kwarantannie.
D. zgłosić przełożonemu, jeśli jest chory.
SPC.06 Pytanie 194
Organizacja i nadzorowanie pr…

W przypadku polania dłoni stężonym kwasem siarkowym (VI) w laboratorium analizy żywności w pierwszej kolejności należy

A. udać się do lekarza.
B. zdezynfekować oparzenie.
C. zneutralizować ranę zasadą sodową.
D. przepłukać dłoń dużą ilością zimnej wody.
SPC.06 Pytanie 195
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proszek mleczny powinien zawierać co najmniej 28% tłuszczu i nie więcej niż 4% wody. Która próbka proszku z wymienionych w tabeli spełnia wymagania?

Ilustracja do pytania 35
A. Próbka 3.
B. Próbka 2.
C. Próbka 1.
D. Próbka 4.
SPC.06 Pytanie 196
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na podstawie zamieszczonych w tabeli danych, badana partia mleka nie spełnia wymagań ze względu na

Ilustracja do pytania 36
A. zbyt wysoką liczbę krioskopową.
B. zbyt wysoką zawartość białka.
C. zbyt niskie pH.
D. zbyt niską zawartość tłuszczu.
SPC.02 Pytanie 197
Produkcja wyrobów spożywczych…

Surowcem podstawowym do produkcji jogurtu naturalnego jest

A. skrobia ziemniaczana.
B. mleko surowe.
C. przecier owocowy.
D. zakwas maślarski.
SPC.02 Pytanie 198
Produkcja wyrobów spożywczych…

Emulgator przy produkcji majonezu stosuje się, aby

A. wzrosła jego kwasowość.
B. związać nadmiar wody.
C. opóźnić procesy utleniania.
D. zapobiec jego rozwarstwianiu.
SPC.02 Pytanie 199
Produkcja wyrobów spożywczych…

Których przypraw i dodatków należy użyć do produkcji ogórków konserwowych?

A. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy.
B. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet.
C. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy.
D. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy.
SPC.02 Pytanie 200
Produkcja wyrobów spożywczych…

Opakowania laminowane stosowane w procesie produkcyjnym to

A. materiały pomocnicze.
B. produkty spożywcze.
C. składniki żywności.
D. dodatki do żywności.