Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces termizacji
B. proces pasteryzacji
C. proces dekantacji
D. proces homogenizacji
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji kawy zbożowej powinno się zastosować metodę
A. rektyfikacji
B. smażenia
C. prażenia
D. ekstrakcji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji
A. koktajli mleczno-owocowych
B. dżemów z świeżych owoców
C. nektarów oraz soków owocowych
D. suszy owocowej i warzywnej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 250°C
B. 210°C
C. 180°C
D. 130°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. ważenie mąki
B. fermentacja ciasta
C. przesiewanie mąki
D. formowanie ciasta na kawałki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić z mlekiem, które po procesie zagęszczania w wyparce ma zbyt dużą zawartość suchej masy?
A. Rozcieńczyć przy użyciu wody technologicznej
B. Dodać mleko o wyższej koncentracji
C. Dalsze prowadzenie zaplanowanych procesów
D. Ponownie skierować do wyparki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
B. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
C. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
D. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. zawartość wody
B. kwasowość bierną lub czynną
C. obecność szkodników
D. popiołowość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które parametry spośród podanych wskazują na prawidłowy przebieg procesu pasteryzacji dżemu?
| Fragment instrukcji technologicznej produkcji dżemu. |
| (...) dżem należy pasteryzować w temperaturze 85±2°C przez 25 do 30 minut (...) |
A. Temperatura 87°C, czas 30 minut.
B. Temperatura 82°C, czas 25 minut.
C. Temperatura 83°C, czas 20 minut.
D. Temperatura 84°C, czas 35 minut.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Inspekcja Handlowa
B. Centralny Inspektorat Standaryzacji
C. Inspekcja Weterynaryjna
D. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką liczbę kubeczków o gramaturze 200 g trzeba wykorzystać do zapakowania 18 000 kg twarożku ziarnistego?
A. 9 000 sztuk
B. 3 600 sztuk
C. 90 000 sztuk
D. 36 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Olej roślinny
B. Masa jajowa
C. Sól drobna
D. Ocet winny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 045 sztuk
B. 3 015 sztuk
C. 2 985 sztuk
D. 3 075 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Amylazę
B. Katalazę
C. Laktazę
D. Lipazę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
B. termometry cieczowe bądź bimetalowe
C. wagi odważnikowe albo uchylne
D. higrometry lub psychrometry
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Blanszownik
B. Autoklaw
C. Prażalnik
D. Parownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 1 000 kg
B. 1 200 kg
C. 2 000 kg
D. 2 200 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. sterylizacji
B. chłodzenia
C. zakwaszania
D. normalizacji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. dezynfekcji powierzchni maszyn
B. zasilania kotła parowego
C. regeneracji mleka w proszku
D. uzupełniania wody w produkcie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina K
B. Witamina B
C. Witamina C
D. Witamina D
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby usunąć nadmiar wody
B. Aby zmniejszyć masę
C. Aby zahamować działanie enzymów
D. Aby dodać smak
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien wykonać analizę sensoryczną przed wprowadzeniem wyrobów mleczarskich do obrotu?
A. laborant
B. pracownik produkcji
C. nabywca
D. handlowiec
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. parownikach elektrycznych
B. suszarkach na podczerwień
C. autoklawach poziomych
D. kotłach otwartych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
B. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
C. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej i higienicznej, pracownik przed rozpoczęciem pracy powinien
A. przejść kwarantannę
B. udać się na halę produkcyjną bez zmiany obuwia
C. zgłosić się do przełożonego, jeśli odczuwa chorobowe objawy
D. zmieniać odzież roboczą tylko raz w tygodniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego
A. kazeiny suszonej
B. bloków sera
C. gęstwy serowej
D. wstęgi masła
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PE
B. PS
C. PP
D. PI
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 20%
B. 35%
C. 5%
D. 50%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. mieć włosy bardzo krótko obcięte
B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
C. nosить odzież ochronną bez guzików
D. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Jęczmień
B. Chmiel
C. Kukurydza
D. Drożdże
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Mikrofiltracja końcowa
B. Dodawanie cukru
C. Fermentacja alkoholowa
D. Dodawanie konserwantów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. platformy ładunkowe i wyrównawcze
B. palety, kontenery i dźwignice
C. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
D. dźwignice i wózki widłowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. frezery
B. mateczniki
C. odgazowywacze
D. wyparki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. natężenie przepływu wody
B. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
C. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
D. temperatura powietrza wlotowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kostek masła o wadze 200 g można uzyskać w ciągu 5 godzin, jeżeli wydajność maszyny wynosi 600 kg masła na godzinę?
A. 1 500 sztuk
B. 15 000 sztuk
C. 30 000 sztuk
D. 3 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. pakowane.
B. krojone.
C. chłodzone.
D. zdobione.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać mleko z równomiernym rozkładem tłuszczu, konieczne jest zastosowanie
A. homogenizacji
B. pasteryzacji
C. odgazowania
D. baktofugacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. sortownik
B. wirówka
C. wialnia
D. cyklon
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu utrwalenia konsystencji
B. w celu przedłużenia trwałości
C. w celu poprawy smaku
D. w celu zwiększenia wartości odżywczej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
B. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
C. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
D. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h