Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Intensywne mieszanie
B. Mrożenie i odmrażanie
C. Szybkie gotowanie
D. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. opakowania z folii poliestrowej
B. blachy metalowe
C. substancje aromatyczne
D. barwniki do żywności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. zawartość wody
B. popiołowość
C. kwasowość bierną lub czynną
D. obecność szkodników
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji śmietanki UHT nie zachodzi etap
A. normalizacji
B. chłodzenia
C. sterylizacji
D. zakwaszania
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. kwasowość
B. temperaturę
C. barwę
D. gęstość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 210°C
B. 180°C
C. 250°C
D. 130°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. kutry
B. mieszarki
C. cyklony
D. blanszowniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pozostałości detergentów na wewnętrznych powierzchniach maszyn do wytwarzania koncentratów owocowych stanowią zagrożenie
A. fizycznym
B. chemicznym
C. radiologicznym
D. mikrobiologicznym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. autoklawy
B. pasteryzatory
C. krystalizatory
D. mateczniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. schładzanie
B. mielenie ziarna kakao
C. konszowanie
D. temperowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania
A. napojów owocowych
B. grzybów marynowanych
C. pierogów z mięsem
D. mleka zagęszczonego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?
A. mleka zagęszczonego słodzonego
B. sera maziowego
C. mleka zagęszczonego niesłodzonego
D. sera topionego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Żytni chleb
B. Jabłkowy sok
C. Ziemniaczany gyros
D. Rzepakowy olej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeśli mleko w pasteryzatorze nie osiągnęło wymaganej temperatury pasteryzacji, co należy zrobić?
A. skierować mleko do produkcji serów dojrzewających
B. ponownie przeprowadzić proces
C. poddać mleko dwukrotnej pasteryzacji wysokotemperaturowej
D. skierować mleko do wytwarzania twarogu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
B. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
C. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
D. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność
A. sortowania
B. mycia
C. odszypułkowania
D. drylowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. zawartości glutenu
B. granulacji
C. barwy
D. zapachu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.
| Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego | ||
|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | Mięso wołowe | Słonina |
| 60% | 30% | 10% |
A. 30 kg
B. 300 kg
C. 60 kg
D. 600 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. krochmalu ziemniaczanego
B. serów dojrzewających
C. przecierów warzywnych
D. drożdży winiarskich
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. dezintegratora pionowego
B. krajalnicy tarczowej
C. ekstrudera poziomego
D. młynka koloidalnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest
A. stabilizacja temperatury
B. usuwanie nadmiaru wody
C. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu
D. mieszanie składników
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. fizycznymi
B. mikrobiologicznymi
C. radiologicznymi
D. chemicznymi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do oczyszczania warzyw?
A. wirówki
B. myjki
C. wialnie
D. żmijki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
B. starannie owinąć folią termokurczliwą
C. połączyć je luzem taśmą klejącą
D. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. zakwas
B. maślanka
C. podpuszczka
D. serwatka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cm³ enzymu podpuszczkowego należy zastosować do koagulacji 2 000 dm³ mleka serowarskiego, jeśli moc podpuszczki wynosi 1:100 000?
A. 50 cm3
B. 500 cm3
C. 200 cm3
D. 20 cm3
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 7,6 do 9,0
B. od 5,5 do 7,5
C. od 3,5 do 4,0
D. od 0,5 do 1,5
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 0,1 do 6°C
B. od -6 do 0°C
C. od 6,1 do 12°C
D. od 1,2 do 18°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono
A. bób.
B. groszek.
C. soczewicę.
D. fasolę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie oceny jakości mleka, przeprowadzenie próby alkoholowej jest konieczne w celu
A. wykrycia konserwantów
B. oznaczenia resztek środków myjących
C. oceny świeżości i stabilności cieplnej mleka
D. wykrycia pestycydów oraz antybiotyków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.
| Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową | |||
|---|---|---|---|
| Metoda | Nazwa fazy | Temperatura fermentacji [°C] | Czas fermentacji [h] |
| Trójfazowa | I - podmłoda | 25 ÷ 27 | 3,0 ÷ 3,5 |
| II - kwas | 28 ÷ 30 | 5,5 ÷ 6,5 | |
| III - ciasto | 29 ÷ 30 | 0,5 ÷ 1,0 | |
A. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
B. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
C. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
D. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?
A. Zdjąć odzież roboczą
B. Polać ubranie roztworem zasady
C. Obficie polać ubranie wodą
D. Zdezynfekować odzież roboczą
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Azotany w warzywach
B. Muszki w dżemie
C. Mykotoksyny w grzybach
D. Metale ciężkie w mleku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. wódki
B. piwa
C. wina
D. octu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport luzem jest możliwy za pomocą przenośnika rolkowego
A. kazeiny suszonej
B. gęstwy serowej
C. bloków sera
D. wstęgi masła
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. | Parówki popularne |
| B. | Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. | Masło wyborowe |
| C. | Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. | Pieczywo pszenne |
| D. | Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. | Dżem owocowy |
A. B.
B. A.
C. D.
D. C.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Drożdże
B. Chmiel
C. Jęczmień
D. Kukurydza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. prasy taśmowej
B. homogenizatora tłokowego
C. mlewnika walcowego
D. wirówki filtracyjnej