Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.06 (6 arkuszy, 6 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.06

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 321
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby

A. zapobiec jego rozdzielaniu się
B. połączyć nadmiar wody
C. spowolnić procesy utleniania
D. zwiększyła się jego kwasowość
SPC.06Pytanie 322
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Kontrola jakości i badania Obliczenia technologiczne

Partia serów przeznaczonych do badania zawiera 650 sztuk. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli wskaż, ile serów należy pobrać do badań.

Liczba serów w partii
[szt.]		Liczba serów do pobrania próbek
[szt.]
1 – 51
6 – 202
21 – 603
61 – 1004
ponad 1004+1 z każdej następnej rozpoczętej setki
A. 9 sztuk.
B. 7 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 6 sztuk.
SPC.02Pytanie 325
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatkiIlość [kg]
Ser podpuszczkowy30,00
Twaróg12,00
Masło30,00
Proszek mleczny2,00
Emulgator1,50
Woda20,00
A. 210 kg
B. 420 kg
C. 1050 kg
D. 840 kg
SPC.02Pytanie 326
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz

A. wilgotność
B. gęstość
C. ciśnienie
D. stężenie
SPC.02Pytanie 328
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi

A. gęstość
B. temperaturę
C. kwasowość
D. barwę
SPC.06Pytanie 331
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Jaką ilość żelatyny w kilogramach trzeba zastosować do wytworzenia 4 500 kg lodów, jeśli jej zawartość wynosi 0,5% w odniesieniu do masy gotowego produktu?

A. 900,0 kg
B. 22,5 kg
C. 225,0 kg
D. 90,0 kg
SPC.02Pytanie 332
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

A. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
B. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
C. natężenie przepływu wody
D. temperatura powietrza wlotowego
SPC.02Pytanie 333
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

A. Wialnie
B. Płukacze
C. Pasteryzatory
D. Krajalnice
SPC.02Pytanie 334
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Rektyfikacja, która umożliwia eliminację szkodliwych fuzli, jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. mleka
B. cukru
C. wódki
D. mąki
SPC.02Pytanie 336
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?

A. Polietylen
B. Blacha czarna
C. Poliester
D. Aluminium
SPC.02Pytanie 338
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Do czego służy przedstawione na rysunku urządzenie stosowane w przetwórstwie jaj?

Urządzenie ze stali nierdzewnej z wysuniętą szufladą z jajami
A. Do mycia.
B. Do wybijania.
C. Do klasyfikacji.
D. Do dezynfekcji.
SPC.02Pytanie 339
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

A. zbiorczego
B. jednostkowego
C. transportowego
D. pośredniego
SPC.02Pytanie 340
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowując opakowania do aseptycznego pakowania soku jabłkowego, konieczne jest ich poddanie procesowi

A. oznakowania
B. kalibracji
C. deratyzacji
D. wyjaławiania
SPC.02Pytanie 341
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie umieszcza się dżem?

MagazynAsortyment
A.Cukier, mąka, ryż
B.Masło, jogurt, twaróg
C.Kiełbasa biała, kaszanka
D.Ziemniaki, pomidory, sałata
A. Magazyn B.
B. Magazyn A.
C. Magazyn C.
D. Magazyn D.
SPC.02Pytanie 342
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.

A. 2500 cm2
B. 25000 cm2
C. 250 cm2
D. 250000 cm2
SPC.06Pytanie 343
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się

odbiałczanie→zagęszczanie→krystalizacja→suszenie
A. laktozę.
B. kazeinę.
C. kwas mlekowy.
D. biomasę mikrobiologiczną.
SPC.02Pytanie 344
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.

SurowceIlość
w kilogramach
Cukier kryształ20,0
Woda85,0
Żelatyna8,0
Kwas cytrynowy0,2
Esencja cytrynowa0,2
A. 1 600 kg
B. 4 000 kg
C. 400 kg
D. 160 kg
SPC.02Pytanie 345
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Jakie jest zadanie dezynfekcji magazynu wyrobów gotowych?

A. zniszczenie drobnoustrojów
B. eliminacja zanieczyszczeń białkowych
C. usunięcie zanieczyszczeń mineralnych
D. emulgowanie zanieczyszczeń tłuszczowych
SPC.02Pytanie 346
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Herbata, napoje gazowane
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Kawa, mąka
D. Mleko UHT, dżemy
SPC.02Pytanie 347
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?

A. Azotany w warzywach
B. Metale ciężkie w mleku
C. Muszki w dżemie
D. Mykotoksyny w grzybach
SPC.06Pytanie 348
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Surowce i dodatki Kontrola jakości i badania

Wymieniony w ramce zestaw odczynników, sprzętu i urządzeń przeznaczony jest do oznaczania w produktach mleczarskich zawartości

Zestaw odczynników:
Kwas siarkowy
Kwas solny
Wodorotlenek sodu
Fenoloftaleina
Sprzęt i urządzenia:
Kolba Kjeldahla (do mineralizacji na mokro)
Aparat Parnasa-Wagnera (do destylacji amoniaku)
Łaźnia wodna
A. tłuszczu.
B. białka.
C. laktozy.
D. amylazy.
SPC.02Pytanie 349
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Dżemy powinny być składowane w magazynach

A. wilgotnych i jasnych
B. suchych i ciemnych
C. wilgotnych i ciepłych
D. jasnych i ciepłych
SPC.02Pytanie 350
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu

A. soję
B. rzepak
C. jęczmień
D. ziemniaki
SPC.02Pytanie 352
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?

A. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
B. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
SPC.02Pytanie 353
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatekIlość [kg]
twaróg półtłusty54,5
śmietanka17,5
wsad owocowy10
cukier7,5
stabilizator0,5
A. 817,5 kg
B. 412,5 kg
C. 150,0 kg
D. 262,5 kg
SPC.02Pytanie 354
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady

A. stęchły pleśniowy smak i zapach
B. mało intensywny zapach
C. palący smak
D. słodkawy, bezbarwny posmak
SPC.02Pytanie 355
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?

A. Buraki cukrowe
B. Ziemniaki wysokoskrobiowe
C. Kukurydza zwyczajna
D. Ziarna zbóż
SPC.02Pytanie 356
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około

A. 50%
B. 20%
C. 35%
D. 5%
SPC.02Pytanie 357
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać jednolitą konsystencję składników farszu w trakcie wytwarzania kiełbas, wykorzystuje się

A. nadziewarki próżniowe
B. kostkownice
C. młynki koloidalne
D. krajalnice
SPC.02Pytanie 358
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna surowego mleka dotyczy analizy

A. czystości mikrobiologicznej
B. procentu tłuszczu i białka
C. poziomu kwasowości i gęstości
D. odcienia i aromatu

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się