Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z podanych substancji jest używana jako dodatek do żywności w procesie produkcji serów dojrzewających?
A. Sacharoza
B. Chlorek wapnia
C. Aspartam
D. Nadtlenek wodoru
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 80ºC do 90ºC
B. od 100ºC do 110ºC
C. od 120ºC do 130ºC
D. od 30ºC do 50ºC
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie IV
B. W magazynie III
C. W magazynie II
D. W magazynie I
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
B. mierzeniu strat produktów wędzonych
C. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
D. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile dm³ surowego mleka jest potrzebne do wytworzenia 5 000 dm³ jogurtu, jeżeli do produkcji 1 000 dm³ gotowego produktu wymaga się 950 dm³ surowca?
A. 4 750 kg
B. 4 737 kg
C. 5 250 kg
D. 5 263 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
B. przez wycinanie przy użyciu wzornika
C. za pomocą wyciskania na blachę
D. przez krojenie krajalnicą
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką czynność należy podjąć, gdy w kotle twarożkarskim zauważono pozostałości środków dezynfekcyjnych?
A. Zwiększyć ciśnienie prasowania twarogu
B. Podnieść temperaturę pasteryzacji mleka
C. Zwiększyć ilość dodawanego zakwasu
D. Powtórzyć proces płukania kotła
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. granulek piasku
B. resztek detergentów
C. szkodników w magazynie
D. fragmentów metalu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania
A. transportowego
B. jednostkowego
C. zbiorczego
D. pośredniego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. termometry cieczowe bądź bimetalowe
B. higrometry lub psychrometry
C. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
D. wagi odważnikowe albo uchylne
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. mało intensywny zapach
B. stęchły pleśniowy smak i zapach
C. palący smak
D. słodkawy, bezbarwny posmak
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Masa jajowa
B. Ocet winny
C. Sól drobna
D. Olej roślinny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie symbole oznaczają normy obowiązujące w Unii Europejskiej, które są stosowane w polskich zakładach produkcji żywności?
A. PN
B. PN-EN
C. ISO-EN
D. ISO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. cyklon
B. wialnia
C. wirówka
D. sortownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się blanszowanie warzyw przed ich zamrożeniem?
A. Aby dodać smak
B. Aby zahamować działanie enzymów
C. Aby zmniejszyć masę
D. Aby usunąć nadmiar wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas produkcji konserw mięsnych, aby zlikwidować bakterie przetrwalnikujące i uzyskać produkt zdrowotnie bezpieczny?
A. Sterylizacja
B. Pasteryzacja
C. Kgotowanie
D. Termizacja
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?
A. autoklawach poziomych
B. suszarkach na podczerwień
C. parownikach elektrycznych
D. kotłach otwartych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby pozbyć się bakterii przetrwalnikujących z mleka surowego, konieczne jest zastosowanie
A. klarifikator.
B. dekanter.
C. baktofugator.
D. separator.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
B. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
C. Zwiększenie kosztów produkcji
D. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji jogurtu naturalnego istotnym etapem jest
A. destylacja wody
B. fermentacja mlekowa
C. karotenizacja
D. osmoza odwrotna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda używana w przemyśle mleczarskim jest wykorzystywana do
A. zasilania kotła parowego
B. dezynfekcji powierzchni maszyn
C. uzupełniania wody w produkcie
D. regeneracji mleka w proszku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. odgazowywacze
B. wyparki
C. frezery
D. mateczniki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?
A. homogenizatora
B. wirówki
C. pasteryzatora
D. ekstrudera
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. lepiki na insekty.
B. pułapki żywołowne.
C. pułapki z feromonami.
D. lampy na owady.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. czerpakowe
B. zgrzebłowe
C. rolkowe
D. ślimakowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę odgrywa wirówka w procesie produkcji cukru?
A. separowania zanieczyszczeń fizycznych od kryształków cukru
B. oddzielania płynnej cukrzycy od kryształków cukru
C. mielenia buraków cukrowych
D. procesu krystalizacji cukru
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Mlewnik walcowy
B. Separator pneumatyczny.
C. Obłuskiwarka.
D. Sito.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. w każdej partii produktu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. tylko przy zmianie asortymentu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?
A. 2 200 kg
B. 1 000 kg
C. 1 200 kg
D. 2 000 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. przeciwutleniacza
B. stabilizatora
C. regulatora kwasowości
D. środka konserwującego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. solonych śledzi
B. kiełbasy jałowcowej
C. fasolek konserwowych
D. sera z podpuszczką
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z procedurą zarządzania produkcją
B. z instrukcją GMP i GHP
C. z systemem technologicznym
D. z normami zakładowymi
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. odpestczarki
B. narzędzia do obierania
C. przyrządy do obcinania
D. obrywarki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
B. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
C. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
D. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy sterylizacja jest niezbędna w trakcie wytwarzania?
A. sera topionego
B. mleka zagęszczonego słodzonego
C. sera maziowego
D. mleka zagęszczonego niesłodzonego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 130°C
B. 180°C
C. 210°C
D. 250°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. tłuszcze i mięso
B. sól oraz czosnek
C. sól i saletra
D. osłonki oraz przędza
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. przenośniki pneumatyczne
B. przenośniki rolkowe
C. wózki akumulatorowe
D. kolejki rurowe