Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt służy do
A. pobierania próbki pastowatej.
B. oznaczania kwasowości produktu w opakowaniu.
C. oznaczania wilgotności surowca w opakowaniu.
D. pobierania próbki sypkiej.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. myszy
B. pleśni
C. kurzu
D. muszek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z zamieszczonej receptury, określ ile kg migdałów należy pobrać z magazynu, aby wyprodukować 500 kg marcepana.
| Receptura na 100 [kg] marcepana | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [kg] |
| migdały | 25 |
| cukier | 76 |
| esencja migdałowa | 0,2 |
A. 200 kg
B. 20 kg
C. 1 250 kg
D. 125 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości powietrza w produkcie
B. poziomu wilgotności produktu
C. zawartości cukru w produkcie
D. kwasowości mieszanki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przewozu kartonów z masłem wykorzystuje się przenośnik
A. ślimakowy
B. taśmowy
C. kubełkowy
D. pneumatyczny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zabezpiecza zbiornik sprężarki przed zbyt wysokim ciśnieniem powietrza?
A. zawór doprowadzający
B. zawór bezpieczeństwa
C. zawór jednokierunkowy
D. zawór odcinający
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?
A. w celu zwiększenia wartości odżywczej
B. w celu poprawy smaku
C. w celu utrwalenia konsystencji
D. w celu przedłużenia trwałości
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
B. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
C. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
D. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. czekolady gorzkiej
B. oleju rzepakowego
C. smalcu domowego
D. margaryny mlecznej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dżemy powinny być składowane w magazynach
A. jasnych i ciepłych
B. wilgotnych i jasnych
C. suchych i ciemnych
D. wilgotnych i ciepłych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. selekcja pomidorów.
B. opracowywanie koncentratu.
C. zagęszczanie masy.
D. przetwarzanie miazgi.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. immersyjnej
B. płytowej
C. fluidyzacyjnej
D. komorowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 138-142°C przez około 2 min
B. 118-121°C przez około 55 min
C. 90-94°C przez około 120 min
D. 68-72°C przez około 280 min
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. cyklonu
B. dekantera
C. wirówki
D. tryjera
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. wrzutowy
B. tunelowy
C. komorowy
D. obrotowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego
A. dyfuzji
B. ekstrakcji
C. rektyfikacji
D. normalizacji
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. środka konserwującego
B. stabilizatora
C. regulatora kwasowości
D. przeciwutleniacza
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego pomiaru nie przeprowadza się podczas oceny organoleptycznej mąki?
A. Wilgotności surowca
B. Granulacji mąki
C. Zawartości glutenu
D. Zapachu surowca
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. zapobiec jego rozdzielaniu się
B. spowolnić procesy utleniania
C. zwiększyła się jego kwasowość
D. połączyć nadmiar wody
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. temperaturę cieczy
C. ciśnienie pary
D. stopień rozgotowania marchwi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie w mleczarni zajmującej się produkcją twarogów?
A. serwatka
B. podpuszczka
C. maślanka
D. zakwas
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zagrożenie zdrowotne związane z żywnością można wykryć przy pomocy badań organoleptycznych?
A. Azotany w warzywach
B. Metale ciężkie w mleku
C. Muszki w dżemie
D. Mykotoksyny w grzybach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od -8°C do -15°C
B. od -2°C do -6°C
C. od 0°C do 4°C
D. od -18°C do -35°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 44 min.
B. 55 min.
C. 25 min.
D. 15 min.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na ilustracji piktogram zamieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega o jego właściwościach
A. toksycznych.
B. żrących.
C. promieniotwórczych.
D. łatwopalnych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki enzym powinien być dodany do mleka, aby mogło ono być konsumowane przez osoby z nietolerancją laktozy?
A. Katalazę
B. Laktazę
C. Lipazę
D. Amylazę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 210 kg
B. 1050 kg
C. 420 kg
D. 840 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Które opakowania jednostkowe są zwykle używane w produkcji dżemów?
| Dozowanie dżemu do opakowań należy przeprowadzić bardzo sprawnie, aby okres od ugotowania dżemu do rozlewu w opakowaniu był jak najkrótszy. Temperatura dżemu gotowanego z pektynq o średniej szybkości żelowania i rozlewanego nie może być niższa niż 80°C. |
A. Worki termokurczliwe.
B. Kubki plastikowe.
C. Tacki zgrzewane.
D. Słoiki szklane.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. przyjmowanie i sortowanie owoców
B. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. suszenie
B. prażenie
C. smażenie
D. gotowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Pasteryzatory
B. Płukacze
C. Wialnie
D. Krajalnice
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. cytrusowych
B. jagodowych
C. pestkowych
D. ziarnkowych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. kolor, teksturę, ilość białka
B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
C. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
D. ilość soli, smak, zapach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakim urządzeniem można zbadać gęstość mleka?
A. higrometr
B. polarymetr
C. kalorymetr
D. areometr
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie działania powinien podjąć laborant, gdy na odzież roboczą rozleje się kwas azotowy(V) podczas przeprowadzania analizy chemicznej?
A. Polać ubranie roztworem zasady
B. Zdjąć odzież roboczą
C. Zdezynfekować odzież roboczą
D. Obficie polać ubranie wodą
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. fermentacja ciasta
B. formowanie ciasta na kawałki
C. ważenie mąki
D. przesiewanie mąki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?
A. psychrometr
B. manometr
C. barometr
D. higrometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. wyroby cukiernicze
B. konserwy mięsne
C. napoje alkoholowe
D. świeże owoce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać
A. kwas octowy
B. tlenek azotu
C. benzoesan sodu
D. azotan potasu