HGT.01Pytanie 521
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Karp w sosie szarym to danie
A. gotowane
B. duszone
C. pieczone
D. smażone
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 522
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest
A. czeskim.
B. polskim.
C. angielskim.
D. szwedzkim.
HGT.01Pytanie 523
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą
A. pieczenia.
B. sous vide.
C. cook & chill.
D. duszenia.
HGT.01Pytanie 524
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Smażonych kulek mięsnych.
B. Fondue serowego.
C. Gotowanej kukurydzy.
D. Pieczonych szaszłyków.
HGT.01Pytanie 525
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po turecku.
B. Herbatę po chińsku.
C. Herbatę po rosyjsku.
D. Herbatę po angielsku.
HGT.01Pytanie 526
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to
A. tiramisu.
B. tort Sachera.
C. tort Pavlowa.
D. churros.
HGT.01Pytanie 527
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą potrawę z przedstawionego zamówienia gościa należy podać jako pierwszą?
| Zamówienie gościa |
|---|
| - bulion drobiowy z kołdunami - surówka z czerwonej kapusty - gulasz wołowy z kopytkami - sałata z grillowanym oscypkiem |
A. Bulion drobiowy z kołdunami.
B. Surówkę z czerwonej kapusty.
C. Sałatę z grillowanym oscypkiem.
D. Gulasz wołowy z kopytkami.
HGT.01Pytanie 528
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Kawę typu kapucynek należy podać
A. z dużą ilością czekolady.
B. z małą ilością śmietanki.
C. z małą ilością czekolady.
D. z dużą ilością śmietanki.
HGT.01Pytanie 529
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?
A. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy
B. wózek chłodniczy do deserów lub bemar
C. tacę lub pomocnik kelnerski
D. tacę lub wózek serwisowy
HGT.01Pytanie 530
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Kelner, przyjmując zamówienie w usłudze room service, nie musi uzyskać od gościa hotelowego informacji
A. o godzinie podania posiłku.
B. o numerze pokoju.
C. o liczbie zamówionych porcji.
D. o numerze telefonu.
HGT.01Pytanie 531
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?
A. zupę gulaszową
B. naleśniki flambirowane
C. homara na zimno
D. sznycel ministerski
HGT.01Pytanie 532
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. w czasie porannego posiłku
B. w godzinach wieczornych
C. przed lunchem
D. o wczesnym ranku
HGT.01Pytanie 533
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?
A. Niemiecki.
B. Angielski.
C. Francuski.
D. Rosyjski.
HGT.01Pytanie 534
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którą potrawę należy zaproponować konsumentowi stosującemu dietę bogatobiałkową?
A. Golonkę po bawarsku.
B. Dorsza gotowanego.
C. Kaczkę pieczoną.
D. Fasolkę po bretońsku.
HGT.01Pytanie 535
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Pracownikiem działu produkcyjnego zakładu gastronomicznego jest
A. sommelier.
B. cukiernik.
C. barman.
D. barista.
HGT.01Pytanie 536
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakie warzywo dzieli się na drobne kawałki?
A. Marchew
B. Cebulę
C. Koper
D. Kapustę
HGT.11Pytanie 537
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?
| Okres cofnięcia zamówienia | Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej |
|---|---|
| Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą. | Nie są ponoszone żadne koszty. |
| Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy. |
A. 30 dni.
B. 5 dni.
C. 10 dni.
D. 20 dni.
HGT.01Pytanie 538
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...
A. Laktozę
B. Gluten
C. Orzechy
D. Produkty odzwierzęce
HGT.01Pytanie 539
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Celem wyparzania naczyń stołowych jest
A. eliminacja resztek potraw
B. odtłuszczanie powierzchni
C. niszczenie flory bakteryjnej
D. osuszanie pozostałości detergentów
HGT.01Pytanie 540
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. angielskie.
B. wiedeńskie.
C. hiszpańskie.
D. greckie.
HGT.11Pytanie 541
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.
| Usługi dodatkowe | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Element zamówienia | Ilość | Cena jednostkowa |
| 1 | DJ | 8 godzin | 250,00 zł/ za godzinę |
| 2 | Nocleg | 10 pokoi | 120,00zł/ za pokój |
| 3 | Kamerzysta | 6 godzin | 150,00 zł/ za godzinę |
| 4 | Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 1000,00 zł |
A. 4 100,00 zł
B. 3 500,00 zł
C. 4 400,00 zł
D. 4 000,00 zł
HGT.11Pytanie 542
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Kelner powinien użyć mini POS w trakcie
A. przygotowywania stołu na przyjęcie
B. zawierania umowy na przyjęcie
C. obsługi przyjęcia serwowanego
D. przyjmowania zamówienia
HGT.01Pytanie 543
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.
| Czas przechowywania | Temperatura przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | do 12 godzin | 2°C – 6°C |
| B. | do 16 godzin | 6°C – 10°C |
| C. | do 20 godzin | 8°C – 12°C |
| D. | do 24 godzin | 10°C – 14°C |
A.
B.
D.
C.
HGT.01Pytanie 544
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?
A. Likier owocowy
B. Piwo grzane
C. Piwo zimne
D. Likier ziołowy
HGT.01Pytanie 545
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. solanina
B. kwas szczawiowy
C. kwas erukowy
D. amigdalina
HGT.01Pytanie 546
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. blinów.
B. eklerów.
C. gofrów.
D. naleśników.
HGT.11Pytanie 547
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?
A. widelec i łyżkę deserową
B. widelec stołowy średni
C. widelec i nóż stołowy średni
D. łyżkę deserową
HGT.01Pytanie 548
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy sporządzaniu potrawki cielęcej?
A. Gotowanie.
B. Pieczenie.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
HGT.01Pytanie 549
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do rozgniatania owoców i świeżych ziół barman powinien użyć
A. dyspensera.
B. młynka.
C. jiggera.
D. muddlera.
HGT.11Pytanie 550
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.
| Wielkość 1 porcji zupy | |
|---|---|
| Zupa krem | 200 ml |
| Zupa czysta | 250 ml |
| Zupa zagęszczana | 450 ml |
A. 19,50 litra.
B. 17,50 litra.
C. 16,00 litrów.
D. 18,00 litrów.
HGT.01Pytanie 551
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić
A. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
B. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
C. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
D. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
HGT.01Pytanie 552
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 9 miesięcy.
B. 10 miesięcy.
C. 5 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
HGT.11Pytanie 553
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?
A. rodzaju lampka wina
B. rodzaju koktajl party
C. zasiadany
D. angielski
HGT.01Pytanie 554
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to
A. tort Pavlowa
B. tiramisu
C. churros
D. tort Sachera
HGT.11Pytanie 555
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy
A. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji
B. instruuje obciążenie swojego konta bankowego
C. realizuje przelew na konto bankowe restauracji
D. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej
HGT.01Pytanie 556
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
W jakim bufecie odbywa się serwowanie dań śniadaniowych oraz obiadowych?
A. Lunch
B. Brunch
C. Koktajlowy
D. Angielski
HGT.01Pytanie 557
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?
A. 7,2 kg
B. 2,2 kg
C. 1,6 kg
D. 5,5 kg
HGT.11Pytanie 558
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł
A. POS
B. SOGA
C. SZEF
D. LRS
HGT.11Pytanie 559
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska
Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?
A. Serwis rosyjski
B. Serwis amerykański
C. Serwis francuski
D. Serwis szwedzki
HGT.01Pytanie 560
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich
A. w naczyniach żaroodpornych
B. w podgrzewaczach
C. w wazach
D. w termosach