HGT.01Pytanie 601
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaja są głównym składnikiem
A. musu jabłkowego.
B. kotleta mielonego.
C. omletu naturalnego.
D. budyniu malinowego.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 602
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do
A. filetowania ryb.
B. porcjowania tortu.
C. filetowania owoców.
D. porcjowania pieczeni.
HGT.01Pytanie 603
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?
A. twarogowy
B. parmezan
C. feta
D. mozzarella
HGT.01Pytanie 604
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?
A. Deser w pucharku
B. Zupę w talerzu głębokim
C. Zakąskę na talerzu
D. Zakąskę z półmiska
HGT.01Pytanie 605
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?
A. Martini.
B. Cuba Librę.
C. Bloody Mary.
D. Margaritę.
HGT.01Pytanie 606
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?
A. Brunatne skrzela.
B. Błyszczące oczy.
C. Matowe łuski.
D. Mętny śluz.
HGT.01Pytanie 607
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Charakterystyczną cechą świeżego jaja jest
A. spłaszczone żółtko.
B. przejrzyste białko.
C. błyszcząca, śliska skorupa.
D. powiększona komora powietrzna.
HGT.01Pytanie 608
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz
A. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej
B. talerz główny i łopatkę z masy perłowej
C. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem
D. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem
HGT.01Pytanie 609
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jeśli gość prosi o danie z ryby morskiej to należy zaproponować
A. sandacza faszerowanego.
B. szczupaka w sosie szarym.
C. doradę pieczoną.
D. karpia panierowanego.
HGT.01Pytanie 610
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je
A. patroszyć i formować
B. myć i obierać
C. sortować i obierać
D. rozdrabniać i formować
HGT.01Pytanie 611
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Smażenie należy zastosować do sporządzenia
A. zrazów wołowych.
B. klopsa wieprzowego.
C. sznycli ministerskich.
D. pieczeni rzymskiej.
HGT.01Pytanie 612
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. proces obróbki cieplnej
B. kontrolowanie odpadów
C. przechowywanie żywności
D. proces przygotowania wstępnego
HGT.01Pytanie 613
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Naczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania
A. żurku śląskiego.
B. zupy truskawkowej z makaronem.
C. szczawiowej z jajem.
D. zupy krem z pomidorów.
HGT.11Pytanie 614
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?
A. 1,25 kg
B. 0,18 kg
C. 2,50 kg
D. 1,50 kg
HGT.01Pytanie 615
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do której grupy warzyw należy kalarepa?
A. Cebulowych.
B. Liściowych.
C. Owocowych.
D. Kapustnych.
HGT.01Pytanie 616
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej
A. miseczce.
B. czarce.
C. bulionówce.
D. filiżance.
HGT.01Pytanie 617
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?
A. mąki i śmietany
B. mleka i żółtek jaj
C. mleka i śmietany
D. masła i żółtek jaj
HGT.11Pytanie 618
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Na podstawie zamówienia i cennika, oblicz koszt brutto zakupu opakowań jednorazowych do realizacji usługi cateringowej zgodnie z zamówieniem.
| Zamówienie | |
|---|---|
| Zupa ogórkowa z makaronem | 30 porcji |
| Kotlet mielony z ziemniakami z wody i marchwią oprószaną | 30 porcji |
| Cennik | |
|---|---|
| Rodzaj opakowania jednorazowego | Cena brutto |
| Pojemnik 3-komorowy | 67,50 zł/150 szt. |
| Pojemnik 1-komorowy | 37,50 zł/150 szt. |
| Pojemnik na zupę | 3,00 zł/10 szt. |
A. 30,00 zł
B. 22,50 zł
C. 13,50 zł
D. 16,50 zł
HGT.01Pytanie 619
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Za właściwe funkcjonowanie restauracji odpowiada
A. kucharz.
B. kelner.
C. kierownik zmiany.
D. kierownik restauracji.
HGT.01Pytanie 620
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Podchodząc z lewej strony gościa, kelner powinien podać
A. zupę w bulionówce.
B. surówkę na talerzu.
C. kawę w filiżance.
D. deser w pucharku.
HGT.01Pytanie 621
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to
A. jigger.
B. kubek.
C. muddler.
D. shaker.
HGT.01Pytanie 622
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Który rodzaj bielizny stołowej kelner powinien użyć do dekoracji stołu, a jednocześnie ochrony obrusa przed zabrudzeniem?
A. Covers.
B. Skirting.
C. Laufer.
D. Napperon.
HGT.11Pytanie 623
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?
A. detalicznej brutto
B. gastronomicznej netto
C. gastronomicznej brutto
D. detalicznej netto
HGT.11Pytanie 624
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Termin finger food odnosi się do
A. metody siekania świeżych ziół
B. rodzaju mini przystawek
C. metody krojenia surowych ziemniaków
D. rodzaju potraw głównych
HGT.01Pytanie 625
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system
A. szwedzki.
B. czeski.
C. francuski.
D. polski.
HGT.01Pytanie 626
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Zestaw których dodatków powinien zaproponować kelner, jeżeli gość zamówił pieczone roladki drobiowe?
A. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka glazurowana.
B. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree brokułowe.
C. Ziemniaki puree, kapustę zasmażaną.
D. Kopytka, sos myśliwski, marchewka glazurowana.
HGT.01Pytanie 627
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to
A. szprycowanie
B. stirowanie
C. mudlerowanie
D. rozdrabnianie
HGT.01Pytanie 628
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Anyż.
B. Cynamon.
C. Kardamon.
D. Imbir.
HGT.01Pytanie 629
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?
A. Kołduny
B. Cannelloni
C. Kulebiak
D. Carpaccio
HGT.01Pytanie 630
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu
A. do transportu potraw.
B. do przechowywania potraw.
C. do przechowywania naczyń.
D. do transportu naczyń.
HGT.01Pytanie 631
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner serwując pieczonego pstrąga z dodatkami z półmiska na talerz gościa, rybę powinien ułożyć
A. po lewej stronie w górnej części talerza.
B. na środku w górnej części talerza.
C. na środku w dolnej części talerza.
D. po prawej stronie w górnej części talerza.
HGT.01Pytanie 632
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do krojenia kalmarów należy użyć deski w kolorze
A. niebieskim.
B. czerwonym.
C. brązowym.
D. zielonym.
HGT.01Pytanie 633
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Sporządzone zgodnie z technologią jajo poszetowe powinno mieć białko
A. ścięte i żółtko półpłynne.
B. lekko ścięte i żółtko płynne.
C. lekko ścięte i żółtko półpłynne.
D. ścięte i żółtko płynne.
HGT.11Pytanie 634
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja
Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu
A. polepszenie atrakcyjności oferty
B. przyciągnięcie większej liczby gości
C. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem
D. ograniczenie liczby pracowników obsługi
HGT.01Pytanie 635
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. dojrzałych mango.
B. świeżych fig.
C. niedojrzałych granatów.
D. suszonej karamboli.
HGT.01Pytanie 636
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?
A. 55°C
B. 0°C
C. 14°C
D. 70°C
HGT.01Pytanie 637
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Cynamon.
B. Imbir.
C. Anyż.
D. Kardamon.
HGT.01Pytanie 638
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do rozdrabniania gotowanych jaj należy użyć deski koloru
A. brązowego.
B. białego.
C. żółtego.
D. niebieskiego.
HGT.01Pytanie 639
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania
A. sherry.
B. wina białego.
C. wina czerwonego.
D. grappy.
HGT.01Pytanie 640
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. kukurydzianej
B. gryczanej
C. jęczmiennej
D. jaglanej