Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne HGT.01 (29 arkuszy)Arkusze praktyczne HGT.11 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku HGT.11

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.01Pytanie 641
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. dwukrotnym stukaniu w drzwi
B. trzykrotnym stukaniu w drzwi
C. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund
D. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
HGT.11Pytanie 644
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?

A. mały widelec i mała łyżka
B. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy
C. mały widelec
D. mała łyżka
HGT.01Pytanie 645
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Serwisem francuskim należy podać dania

A. z półmiska z lewej strony gościa.
B. z półmiska z prawej strony gościa.
C. porcjowane na wózku przy gościu.
D. wyporcjowane na talerzu.
HGT.01Pytanie 646
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?

A. Ziemniaki puree.
B. Kaszę gryczaną.
C. Ryż na sypko.
D. Kluski śląskie.
HGT.01Pytanie 647
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Gotowanie próżniowo zapakowanego fileta z kurczaka, umieszczonego w kąpieli wodnej w temperaturze 65°C przez 2 godziny, to metoda

A. sous vide.
B. cook&serve.
C. blanszowania.
D. duszenia.
HGT.11Pytanie 649
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Ile litrowych kartonów koncentratu soku pomarańczowego trzeba przygotować do przygotowania napojów na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób, jeśli do sporządzenia jednej porcji napoju wymaga się 125 ml koncentratu soku?

A. 20 szt.
B. 25 szt.
C. 15 szt.
D. 10 szt.
HGT.11Pytanie 653
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
SkładnikiIlość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g)100
Mleko10
Masło100
A. 25 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 50 sztuk.
HGT.01Pytanie 654
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?

A. mycie, obieranie, sortowanie
B. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
C. sortowanie, obieranie, mycie
D. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie
HGT.01Pytanie 656
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. najpierw kobietom
B. wszystkim gościom równocześnie
C. najpierw gospodarzowi
D. po kolei każdemu z gości
HGT.01Pytanie 659
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować

A. wazę do zupy, podtalerz, łyżkę wazową.
B. nelsonkę, podstawek, łyżkę serwisową.
C. półmisek ceramiczny, łyżkę i widelec serwisowe.
D. kociołek do zup, łyżkę wazową.
HGT.01Pytanie 662
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?

Ilustracja do pytania 22
A. Utrzeć z oregano w moździerzu.
B. Zmielić na proszek w młynku.
C. Rozwałkować i pokroić w słupki.
D. Moczyć 30 minut w mleku i odcisnąć.
HGT.11Pytanie 663
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.

Normatyw surowcowy
na 5 porcji mleczka waniliowego
SkładnikiIlość
mleko350 ml
jaja110 g
cukier kryształ60 g
cukier waniliowy100 g
A. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg
B. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg
C. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg
D. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg
HGT.01Pytanie 664
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów

Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...

A. Degustację przed podaniem
B. Zamówienie bez konieczności degustacji
C. Inny rodzaj wina do porównania
D. Dodatkowy kieliszek do degustacji
HGT.01Pytanie 665
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów

Gość na obiad zamówił danie główne z surówką, wino wytrawne i wodę. Kelner obsługując gościa powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

A. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
B. woda, surówka, danie główne, wino wytrawne.
C. woda, surówka, wino wytrawne, danie główne.
D. surówka, danie główne, wino wytrawne, woda.
HGT.11Pytanie 666
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Która z informacji jest niepotrzebna w karcie zlecenia przyjęcia?

A. Typ przyjęcia okolicznościowego
B. Lista usług dodatkowych
C. Harmonogram pracy kelnerów
D. Metoda płatności za usługę
HGT.01Pytanie 667
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

A. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną
B. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi
C. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi
D. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym
HGT.11Pytanie 670
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?

A. 2,50 kg
B. 0,30 kg
C. 0,25 kg
D. 3,00 kg
HGT.01Pytanie 671
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Kotlety mielone, które nie są przeznaczone do natychmiastowego spożycia, przed ich przechowywaniem powinny być schłodzone do temperatury

A. 10oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
B. 4oC w czasie nie dłuższym niż 2 godziny
C. 8oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
D. 2oC w czasie nie dłuższym niż 3 godziny
HGT.11Pytanie 672
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona

A. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
B. tylko z kuchnią
C. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
D. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
HGT.01Pytanie 673
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to

Opis wykonania napoju kawowego
1. Spień mleko.
2. Zaparz espresso.
3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki.
4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy.
A. espresso macchiatto.
B. caffè mocha.
C. caffè frappé.
D. latte macchiatto.
HGT.01Pytanie 678
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.

- stół ustawiowy w kształcie litery I
- goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu
- odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm
- odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm
A. 8 nakryć.
B. 3 nakrycia.
C. 4 nakrycia.
D. 6 nakryć.
HGT.01Pytanie 679
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. trzykrotnym zapukaniu w drzwi
B. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund
C. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
D. jednokrotnym zapukaniu w drzwi
HGT.01Pytanie 680
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Do sporządzenia kawy americano należy użyć espresso oraz

A. zimnego mleka.
B. gorącego mleka.
C. zimnej wody.
D. gorącej wody.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się