Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 81

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

A. od 13 do 16 °C

B. od 0 do 1 °C

C. od 2 do 12 °C

D. od 17 do 20 °C

HGT.01Pytanie 82

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji

A. zakąsek

B. sałatek

C. napojów

D. deserów

HGT.01Pytanie 83

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do

A. wyciskania owoców.

B. odmierzania alkoholu.

C. mieszania składników.

D. kruszenia lodu.

HGT.01Pytanie 84

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na rysunku przedstawiono kawę

A. americano.

B. ristretto.

C. cappuccino.

D. latte macchiato.

HGT.01Pytanie 85

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu

A. niemieckiego

B. francuskiego

C. rosyjskiego

D. angielskiego

HGT.11Pytanie 86

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Jak wysoki będzie koszt transportu, jeśli miejsce wykonania usługi cateringowej znajduje się w odległości 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a opłata za usługę transportową w obie strony wynosi 50,00 zł za każde 10 km?

A. 500,00 zł

B. 750,00 zł

C. 1500,00 zł

D. 30,00 zł

HGT.01Pytanie 87

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Receptura
Surowiec	Ilość
jabłka kwaśne	100 g
cukier	25 g
woda	120 cm³
sok z cytryny	do smaku

A. Galaretkę.

B. Budyń.

C. Mus.

D. Kompot.

HGT.11Pytanie 88

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach

A. cena piwa zostanie obniżona

B. przekąski serwowane do piwa będą tańsze

C. bar zaproponuje szerszy wybór piwa

D. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa

HGT.11Pytanie 89

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?

A. 150 l

B. 1500 l

C. 1,5 l

D. 15 l

HGT.01Pytanie 90

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Receptura napoju mieszanego
Surowce	Ilość
whiskey	63 ml
wermut rosso	27 ml
angostura	1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.

A. Kamikaze.

B. Gibson.

C. Alexander.

D. Manhattan.

HGT.01Pytanie 91

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?

A. Profesjonalne przedstawianie menu

B. Rozpoznawanie smaków i aromatów

C. Gwarantowanie najwyższego standardu obsługi gości

D. Gra na instrumentach klawiszowych

HGT.01Pytanie 92

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

A. muddlerowania.

B. stirowania.

C. kupażowania.

D. garnirowania.

HGT.01Pytanie 93

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena

Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest

A. czas przechowywania zakąsek.

B. temperatura przechowywania zakąsek.

C. czas schładzania zakąsek.

D. temperatura przewożenia zakąsek.

HGT.01Pytanie 94

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?

A. Sposób wykonania potrawy.

B. Normatyw surowcowy potrawy.

C. Nazwa potrawy.

D. Sposób podania potrawy.

HGT.01Pytanie 95

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia

A. herbaty liściastej.

B. kawy po turecku.

C. herbaty ekspresowej.

D. kawy espresso.

HGT.01Pytanie 96

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

A. Kelner

B. Cukiernik

C. Garmażer

D. Kucharz

HGT.01Pytanie 97

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem

A. bananów

B. winogron

C. filetowanych pomarańczy

D. truskawek w czekoladzie

HGT.01Pytanie 98

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania

A. ryb.

B. ostryg.

C. raków.

D. sushi.

HGT.01Pytanie 99

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru

A. czerwonego.

B. białego.

C. brązowego.

D. niebieskiego.

HGT.11Pytanie 100

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?

A. Lampka wina

B. Aperitif

C. Angielskie

D. Mieszane

HGT.01Pytanie 101

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do czego wykorzystuje się Blender?

A. do przygotowywania ciasta biszkoptowego

B. do miksowania owoców z mlekiem

C. do mieszania mielonej masy mięsnej

D. do wyciskania soku z świeżych owoców

HGT.01Pytanie 102

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć

A. widelec do ciast i łyżkę deserową.

B. wyłącznie łyżkę deserową.

C. widelec deserowy i łyżkę deserową.

D. wyłącznie widelec do ciast.

HGT.01Pytanie 103

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Którymi szczypcami należy serwować pieczywo?

C.

B.

D.

A.

HGT.01Pytanie 104

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

A. 6 dni.

B. 8 dni.

C. 4 dni.

D. 10 dni.

HGT.11Pytanie 105

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?

A. Antrykot pieczony

B. Roladę z boczku

C. Schab faszerowany

D. Pieczeń z szynki

HGT.11Pytanie 106

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Do składników marketingu mix nie wchodzi

A. cena

B. promocja

C. produkt

D. klient

HGT.01Pytanie 107

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Aby przygotować grog, należy zastosować

A. araku

B. ginu

C. wermutu

D. likieru

HGT.01Pytanie 108

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

A. Rare

B. Medium well

C. Well done

D. Blue

HGT.01Pytanie 109

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

A. przyjęcie odpowiedniej postawy

B. naturalny uśmiech

C. powitanie zgodne z porą dnia

D. życzliwy kontakt wzrokowy

HGT.01Pytanie 110

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Do dekoracji bocznych powierzchni stołu bufetowego służy

A. skirting.

B. molton.

C. laufer.

D. serwetka.

HGT.01Pytanie 111

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne

Do zapiekania potraw służy

A. bemar.

B. saturator.

C. warnik.

D. salamander.

HGT.11Pytanie 112

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

A. bezpłatne próbki potraw

B. billboard z nazwą lokalu

C. zniżki na wybrane potrawy

D. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu

HGT.01Pytanie 113

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Skirting powinno być przymocowane do stołów

A. okrągłych na elegancką kolację przy stole.

B. konsumenckich dla gości indywidualnych

C. w letniej piwnym ogrodzie.

D. bufetu na śniadanie.

HGT.01Pytanie 114

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

A. kopytek.

B. mizerii.

C. knedli.

D. frytek.

HGT.11Pytanie 115

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.

Cennik wypożyczenia zastawy
Element zastawy	Koszt wypożyczenia
Talerz płaski Ø 24 cm	0,80 zł
Talerz płaski Ø 19 cm	0,50 zł
Talerz głęboki	0,70 zł
Bulionówka	0,60 zł

A. 1 650,00 zł

B. 2 250,00 zł

C. 2 100,00 zł

D. 1 800,00 zł

HGT.01Pytanie 116

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
−	Zmiel drobno ziarna kawy.
−	Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
−	Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
−	Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
−	Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

A. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.

B. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.

C. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.

D. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.

HGT.11Pytanie 117

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?

A. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych

B. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań

C. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów

D. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach

HGT.01Pytanie 118

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja

A. po wiedeńsku.

B. po szkocku.

C. poszetowego.

D. mollet.

HGT.01Pytanie 119

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

A. Chłodzenie wina przed podaniem

B. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki

C. Dodanie wody do wina

D. Oddzielenie osadu od wina

HGT.01Pytanie 120

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?

Urządzenie I.

Urządzenie IV.

Urządzenie III.

Urządzenie II.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji

Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do

Na rysunku przedstawiono kawę

Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu

Jak wysoki będzie koszt transportu, jeśli miejsce wykonania usługi cateringowej znajduje się w odległości 150 km od siedziby zleceniobiorcy, a opłata za usługę transportową w obie strony wynosi 50,00 zł za każde 10 km?

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00. W związku z tym w tych godzinach

Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Która z umiejętności nie wpływa na postrzeganie zawodowe kelnera?

Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest

Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?

Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

Kelner powinien zaoferować gościowi miskę z wodą do płukania opuszków palców przed posiłkiem

Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania

Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru

Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?

Do czego wykorzystuje się Blender?

Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć

Którymi szczypcami należy serwować pieczywo?

Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do

Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?

Do składników marketingu mix nie wchodzi

Aby przygotować grog, należy zastosować

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

Do dekoracji bocznych powierzchni stołu bufetowego służy

Do zapiekania potraw służy

Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być

Skirting powinno być przymocowane do stołów

Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania

Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?

Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

Które urządzenie z przedstawionych na ilustracji służy do produkcji sorbetów?

W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach