Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 161

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?

A. Boeuf Strogonowa.

B. Paprykarza.

C. Ragout baraniego.

D. Gulaszu.

HGT.01Pytanie 162

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

A. cebulę

B. szpinak

C. rzodkiewkę

D. brokuł

HGT.01Pytanie 163

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem

A. niemieckim.

B. angielskim.

C. francuskim.

D. rosyjskim.

HGT.01Pytanie 164

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po

A. irlandzku.

B. turecku.

C. staropolsku.

D. rosyjsku.

HGT.11Pytanie 165

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

A. Pieczoną pierś z perliczki

B. Flaki warszawskie

C. Cynadry duszone

D. Kotlety ministerialne

HGT.01Pytanie 166

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Na ilustracji przedstawiono

A. ślimaki.

B. kalmary.

C. ostrygi.

D. omułki.

HGT.11Pytanie 167

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

A. 0,25 kg

B. 2,5 kg

C. 250 g

D. 25 kg

HGT.01Pytanie 168

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Czy ser feta jest częścią sałatki

A. szopskiej

B. nicejskiej

C. greckiej

D. jarzynowej

HGT.01Pytanie 169

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole

A. dwa kieliszki do wina czerwonego.

B. kieliszek do wina czerwonego.

C. szkło do aperitifu, kieliszek do wina czerwonego.

D. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do wina czerwonego.

HGT.11Pytanie 170

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

A. stołówki dla pracowników w biurowcach

B. bufety z popcornem w kinach

C. kawiarnie w hotelach

D. jadłodajnie w schroniskach górskich

HGT.11Pytanie 171

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

A. Zwiększenie cen dań

B. Ograniczenie liczby pracowników

C. Wprowadzenie lunchowych promocji

D. Zamknięcie restauracji na czas lunchu

HGT.01Pytanie 172

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj

A. po chińsku

B. po szkocku

C. po wiedeńsku

D. po polsku

HGT.01Pytanie 173

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?

A. żółtego

B. niebieskiego

C. białego

D. brązowego

HGT.01Pytanie 174

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt

A. okrągły o grubości 1 cm.

B. owalny o grubości 2 cm.

C. okrągły o grubości 2 cm.

D. owalny o grubości 1 cm.

HGT.01Pytanie 175

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji

A. o czasie dostarczenia posiłku

B. o numerze pokoju

C. o numerze telefonu

D. o liczbie zamówionych dań

HGT.01Pytanie 176

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?

Schemat linii wydawania: tace, dania zimne, dania gorące, sałatki, desery, napoje, sztućce, kasa, zmywalnia i kuchnia

A. Szwedzkim.

B. Czeskim.

C. Francuskim.

D. Polskim.

HGT.11Pytanie 177

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.

A. 5 000,00 zł

B. 6 000,00 zł

C. 7 000,00 zł

D. 4 000,00 zł

HGT.01Pytanie 178

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

A. 3,30 kg

B. 3,40 kg

C. 3,20 kg

D. 3,50 kg

HGT.01Pytanie 179

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

A. dań głównych mięsnych.

B. dań głównych rybnych.

C. przystawek gorących.

D. przystawek zimnych.

HGT.01Pytanie 180

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system

A. QAFP

B. GHP

C. GMP

D. HACCP

HGT.01Pytanie 181

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

A. Bliny

B. Ratatouille

C. Małdrzyki

D. Leczo

HGT.11Pytanie 182

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.

Nazwa potrawy	Ilość porcji	Cena 1 porcji [zł]
Zupa krem ze szparagów	10	15,00
Rosół z makaronem	5	10,00
Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki	15	24,00
Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką	9	10,00
Sałatka owocowa	6	8,00
Razem: ?

A. 710,00 zł

B. 650,00 zł

C. 698,00 zł

D. 725,00 zł

HGT.01Pytanie 183

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej

A. 15 ºC

B. 45 ºC

C. 35 ºC

D. 25 ºC

HGT.01Pytanie 184

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

A. Smażenie

B. Pieczenie

C. Duszenie

D. Gotowanie

HGT.01Pytanie 185

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

A. drążenie.

B. drylowanie.

C. szypułkowanie.

D. filetowanie.

HGT.01Pytanie 186

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky

A. po irlandzku

B. po turecku

C. po angielsku

D. po rosyjsku

HGT.01Pytanie 187

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Do ekspedycji napojów zimnych na bufecie śniadaniowym jest przeznaczony

A. ekspozytor.

B. warnik.

C. dyspenser.

D. termos.

HGT.01Pytanie 188

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

A. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym

B. Koktajl owocowy w wysokim pucharku

C. Szparagi z wody na półmisku

D. Zupa z dyni w bulionówce

HGT.01Pytanie 189

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

A. puree ziemniaczanego

B. ziemniaków dauphine

C. ciasta ziemniaczanego

D. ziemniaków z wody

HGT.01Pytanie 190

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?

A. Przystawka, danie główne, deser

B. Deser, przzystawka, danie główne

C. Przystawka, deser, danie główne

D. Danie główne, deser, przystawka

HGT.11Pytanie 191

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Przedstawiony na ilustracji element zastawy stołowej służy do ekspozycji na bufetach

A. mięs zimnych.

B. galaret rybnych.

C. jaj garnirowanych.

D. ciastek bankietowych.

HGT.01Pytanie 192

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?

A. Boczny.

B. Płaski.

C. Rozwarty.

D. Wysoki.

HGT.01Pytanie 193

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Nóż przedstawiony na rysunku należy zastosować do krojenia

Nóż do sera z ażurowym ostrzem i rozwidlonym czubkiem, ograniczający przywieranie plasterków sera.

A. serów.

B. wędlin.

C. owoców.

D. mięs.

HGT.01Pytanie 194

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować

A. kebabczę.

B. tartę.

C. paellę.

D. musakę.

HGT.01Pytanie 195

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji

Wykaz surowców
Nazwa surowca	Ilość
truskawki	500 g
cukier	150 g
mąka ziemniaczana	40 g
woda	1000 g

A. kisielu.

B. kompotu.

C. sufletu.

D. musu.

HGT.01Pytanie 196

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

A. Serwowanie dań głównych przed przystawkami

B. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi

C. Serwowanie deserów przed zupami

D. Podawanie napojów przed potrawami

HGT.01Pytanie 197

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W którym kieliszku kelner nie powinien podawać szampana?

C.

B.

D.

A.

HGT.11Pytanie 198

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja

Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?

A. Happy hours

B. Kupon promocyjny

C. Bon zniżkowy

D. Program lojalnościowy

HGT.01Pytanie 199

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masła	Próbka nr 1	Próbka nr 2	Próbka nr 3	Próbka nr 4
barwa	jasno żółta	żółta	intensywnie żółta	niejednolita
konsystencja	krucha	mazista	cieknąca	mazista
zapach	mleczny	śmietankowy	orzechowy	mleczny
smak	kwaśny	lekko kwaśny	zjełczały	lekko gorzki

A. 1.

B. 3.

C. 4.

D. 2.

HGT.11Pytanie 200

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?

A. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.

B. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.

C. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym

D. Powiesić plakaty w okolicy.

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

Sztućców serwisowych kelner nie powinien zastosować podając dania serwisem

Przedstawiony na rysunku tygielek ma zastosowanie do przygotowania kawy po

Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?

Na ilustracji przedstawiono

Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?

Czy ser feta jest częścią sałatki

Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole

Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj

Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?

Uformowany rumsztyk przeznaczony do obróbki cieplnej powinien mieć kształt

Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji

W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?

Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.

Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy

Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.

Kasze należy przechowywać w magazynach o wilgotności względnej powietrza na poziomie 60% i temperaturze nieprzekraczającej

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów mięsnych?

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky

Do ekspedycji napojów zimnych na bufecie śniadaniowym jest przeznaczony

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?

Przedstawiony na ilustracji element zastawy stołowej służy do ekspozycji na bufetach

Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?

Nóż przedstawiony na rysunku należy zastosować do krojenia

Gościom preferującym potrawy kuchni hiszpańskiej należy zaproponować

Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

W którym kieliszku kelner nie powinien podawać szampana?

Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?