HGT.01Pytanie 281
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. kruszenia lodu.
B. miażdżenia przypraw.
C. przeciskania ziemniaków.
D. wyciskania pomarańczy.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.11Pytanie 282
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Wyposażenie i technika
W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować
A. termosy i etażerki
B. etażerki i kociołki
C. podgrzewacze oraz wazy
D. kociołki oraz podgrzewacze
HGT.01Pytanie 283
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?
A. Armaniak.
B. Camembert.
C. Pistacje.
D. Oliwę.
HGT.11Pytanie 284
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem
| Sposób obsługi |
|---|
| Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia. |
A. rosyjskim.
B. angielskim.
C. niemieckim.
D. francuskim.
HGT.11Pytanie 285
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z
A. magazynu sprzętu
B. kuchni gorącej
C. rozdzielni kelnerskiej
D. przygotowalni czystej
HGT.01Pytanie 286
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy
A. nalać do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa.
B. podać w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa.
C. nalać do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa.
D. podać w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa.
HGT.01Pytanie 287
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji
A. III.
B. II.
C. I.
D. IV.
HGT.01Pytanie 288
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. herbaty.
B. kawy.
C. wody.
D. kakao.
HGT.11Pytanie 289
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?
A. Serwis amerykański
B. Serwis niemiecki
C. Serwis angielski
D. Serwis francuski
HGT.01Pytanie 290
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Mąka pszenna charakteryzuje się białą barwą z lekkim odcieniem koloru
A. brązowego.
B. żółtego.
C. zielonego.
D. kremowego.
HGT.11Pytanie 291
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?
A. śniadanie
B. kolację
C. podwieczorek
D. obiad
HGT.01Pytanie 292
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować
A. w daniach głównych
B. w zimnych przystawkach
C. w deserach
D. w sałatkach
HGT.01Pytanie 293
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. angielskiego
B. francuskiego pełnego
C. amerykańskiego
D. francuskiego uproszczonego
HGT.01Pytanie 294
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?
A. zup specjalnych
B. koktajli rakowych
C. sufletów serowych
D. zup z wazy
HGT.01Pytanie 295
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli
A. ochronnej
B. wygłuszającej
C. wygładzającej
D. dekoracyjnej
HGT.11Pytanie 296
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?
A. Zwiększa zatrudnienie personelu
B. Ogranicza wybór napojów
C. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw
D. Zmniejsza koszty dekoracji
HGT.01Pytanie 297
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?
A. Gotowanie
B. Duszenie
C. Smażenie
D. Pieczenie
HGT.01Pytanie 298
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
A. I.
B. III.
C. IV.
D. II.
HGT.01Pytanie 299
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale
A. sałatek.
B. napojów.
C. zakąsek.
D. deserów.
HGT.01Pytanie 300
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawioną na ilustracji patelnię należy wykorzystać do sporządzenia
A. jaj sadzonych.
B. omletu.
C. jaj poszetowych.
D. jajecznicy.
HGT.11Pytanie 301
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?
A. 30 sztuk
B. 66 sztuk
C. 12 sztuk
D. 48 sztuk
HGT.11Pytanie 302
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy
A. angielskim.
B. rodzaju toast.
C. rodzaju aperitif.
D. zasiadanym.
HGT.01Pytanie 303
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.
| Przetwory | Czas przechowywania |
|---|---|
| wędzone | 10 dni |
| solone | 4 miesiące |
| marynaty | 14 dni |
| prezerwy | 3 miesiące |
A. 10 dni.
B. 14 dni.
C. 4 miesiące.
D. 3 miesiące.
HGT.11Pytanie 304
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Jaką wartość brutto będzie miało 6 litrów soku jabłkowego, jeśli cena netto za litr wynosi 3,00 zł, a VAT to 23%?
A. 18,00 zł
B. 24,60 zł
C. 22,14 zł
D. 20,00 zł
HGT.01Pytanie 305
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?
A. czerwonego
B. zielonego
C. brązowego
D. żółtego
HGT.01Pytanie 306
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.
A. w julienne.
B. w brunoise.
C. w vichy.
D. w concasse.
HGT.01Pytanie 307
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane
A. z wózka kelnerskiego przez kelnera
B. przy ladzie barowej przez kelnera
C. z wózka kelnerskiego przez bufetowego
D. przy ladzie barowej przez bufetowego
HGT.01Pytanie 308
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności
A. zap proposal nalania napojów
B. ustawić krzesła przy stoliku
C. rozłożyć boki stołu
D. unieruchomić stół
HGT.11Pytanie 309
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz wartość netto dla 3 porcji zupy kremu brokułowego, jeśli całkowity wydatki na surowce do przygotowania 12 porcji tej zupy wyniosły 60,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 150%?
A. 30,00 zł
B. 45,00 zł
C. 37,50 zł
D. 27,50 zł
HGT.11Pytanie 310
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?
A. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
B. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
C. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
D. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
HGT.11Pytanie 311
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Który talerz należy zaplanować do konsumpcji pasztecika drożdżowego podawanego jako dodatek do zupy czystej?
A.
B.
C.
D.
HGT.01Pytanie 312
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze
A. czerwonym.
B. brązowym.
C. białym.
D. żółtym.
HGT.01Pytanie 313
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?
A. Czy mogę przyjąć zamówienie?
B. Czy coś państwu podać?
C. Czego państwo sobie życzą?
D. Czy państwo już wybrali?
HGT.11Pytanie 314
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?
A. konferencji
B. przyjęcia weselnego
C. śniadań
D. uroczystej kolacji
HGT.01Pytanie 315
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z małą ilością czekolady
B. z dużą ilością czekolady
C. z małą ilością śmietanki
D. z dużą ilością śmietanki
HGT.01Pytanie 316
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Sprzęt przedstawiony na ilustracji należy zastosować do podania
A. rumu.
B. tequili.
C. koniaku.
D. whisky.
HGT.01Pytanie 317
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. tostów z kawiorem.
B. koktajlu z krewetkami.
C. małży duszonych w winie.
D. raków gotowanych w bulionie.
HGT.01Pytanie 318
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?
B.
A.
C.
D.
HGT.01Pytanie 319
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Świeże ostrygi należy podać na półmisku
A. ustawionym na podgrzewaczu.
B. wyłożonym sałatą lodową.
C. wyłożonym kruszonym lodem.
D. polanym sokiem cytryny.
HGT.01Pytanie 320
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?
A. Powitanie gościa przy wejściu
B. Podanie menu
C. Wskazanie miejsca do siedzenia
D. Przyjęcie zamówienia