HGT.01Pytanie 321
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do parzenia
A. kawy po turecku.
B. herbaty liściastej.
C. herbaty ekspresowej.
D. kawy espresso.
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 322
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do flambirowania bananów należy użyć
A. geneveru.
B. tequli.
C. ginu.
D. rumu.
HGT.01Pytanie 323
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach
A. długość 150 cm i szerokość 120 cm
B. długość 180 cm i szerokość 140 cm
C. długość 220 cm i szerokość 180 cm
D. długość 180 cm i szerokość 150 cm
HGT.01Pytanie 324
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. mąki pszennej
B. kaszy pęczak
C. skrobi ziemniaczanej
D. mąki kukurydzianej
HGT.11Pytanie 325
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się
A. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych
B. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw
C. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia
D. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw
HGT.01Pytanie 326
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. parzonego.
B. piaskowego.
C. zbijanego.
D. drożdżowego.
HGT.01Pytanie 327
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Ravigotte.
B. Remoulade.
C. Vinaigrette.
D. Cumberland.
HGT.01Pytanie 328
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. we wrzącej wodzie
B. w wodzie z dodatkiem octu
C. w zimnej wodzie
D. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
HGT.01Pytanie 329
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Po zakończeniu pracy w danym dniu kelner powinien
A. ustawić na stołach zastawę stołową i elementy dekoracyjne na kolejny dzień.
B. złożyć serwety indywidualnego użytku i pozostawić je na pomocniku kelnerskim.
C. nakryć stoły konsumenckie bielizną stołową na następny dzień.
D. rozliczyć się z gotówki i potwierdzeń płatności bezgotówkowej.
HGT.01Pytanie 330
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do flambirowania naleśników należy zastosować
A. czerwonego wina
B. białego wina
C. koniaku
D. piwa
HGT.01Pytanie 331
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Metodę francuską należy zastosować do podania zupy
A. pomidorowej czystej.
B. cebulowej zapiekanej z serem.
C. barszczu ukraińskiego.
D. krem z porów.
HGT.01Pytanie 332
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie
A. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
B. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
C. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem
D. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie
HGT.01Pytanie 333
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową Zupa krem z buraków z prażonymi ziarnami słonecznika | |
A. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
HGT.01Pytanie 334
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?
A. pomocnik kucharza
B. kucharz
C. kelner
D. kierownik sali
HGT.01Pytanie 335
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos
| Receptura | |
|---|---|
| majonez | 350 g |
| szpinak | 300 g |
| sól, cukier | do smaku |
A. ravigotte.
B. winegret.
C. tatarski.
D. cumberland.
HGT.11Pytanie 336
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?
A. Zdolność do zarządzania finansami
B. Umiejętność gotowania
C. Znajomość technik marketingowych
D. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
HGT.11Pytanie 337
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 50 ml koniaku, jeśli koszt zakupu butelki o pojemności 0,7 litra wynosi 140,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 15,00 zł
B. 10,00 zł
C. 20,00 zł
D. 18,00 zł
HGT.01Pytanie 338
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kieliszek przedstawiony na rysunku ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. float.
B. long.
C. short.
D. hot.
HGT.01Pytanie 339
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu
A. tatarskiego
B. holenderskiego
C. ravigotte
D. beszamelowego
HGT.01Pytanie 340
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?
A. Smażenie.
B. Duszenie.
C. Gotowanie.
D. Grillowanie.
HGT.01Pytanie 341
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to
A. serwis zupy z wazy pełny.
B. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
C. serwis zupy z wazy uproszczony.
D. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
HGT.01Pytanie 342
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ziemniaki | 1 750 |
| jaja | 100 |
| słonina | 50 |
| mąka ziemniaczana | 380 |
A. Kluski śląskie.
B. Kopytka.
C. Pyzy ziemniaczane.
D. Placki ziemniaczane.
HGT.01Pytanie 343
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?
A. Ser twarogowy.
B. Mleko w proszku
C. Dżem z malin.
D. Olej kokosowy.
HGT.01Pytanie 344
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Na którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?
D.
A.
B.
C.
HGT.01Pytanie 345
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. fungicytami
B. metalami ciężkimi
C. jadem kiełbasianym
D. włośniem
HGT.01Pytanie 346
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę
A. francuskim niepełnym
B. angielskim
C. francuskim pełnym
D. rosyjskim
HGT.11Pytanie 347
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na
A. przygotowywaniu dań i napojów
B. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
C. dystrybucji wyrobów tytoniowych
D. handel solonymi migdałami i słodyczami
HGT.01Pytanie 348
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Kawę cappuccino przygotowuje się
A. w filiżance o pojemności 50-70 ml
B. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml
C. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml
D. w filiżance o pojemności 150-200 ml
HGT.01Pytanie 349
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. stoliku serwisowym
B. tacy
C. wózku kelnerskim
D. półmisku
HGT.01Pytanie 350
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?
A. Cebulowych
B. Kapustnych
C. Liściowych
D. Owocowych
HGT.01Pytanie 351
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Które warzywo rozdrabnia się w piórka?
A. Marchew.
B. Kapustę.
C. Cebulę.
D. Koper.
HGT.01Pytanie 352
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Jak często powinno się oczyszczać kolbę w ręcznym ekspresie ciśnieniowym?
A. Po przygotowaniu pięciu filiżanek kawy
B. Regularnie, co dwa dni
C. Na zakończenie dnia
D. Za każdym razem po przygotowaniu porcji kawy
HGT.01Pytanie 353
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,
A. parfait
B. mus
C. paschę
D. galaretkę
HGT.11Pytanie 354
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?
A. czerwone półsłodkie
B. białe półsłodkie
C. białe wytrawne
D. czerwone wytrawne
HGT.01Pytanie 355
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?
A. Francuskiego
B. Polskiego
C. Szwedzkiego
D. Czeskiego
HGT.01Pytanie 356
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?
A. Sprzątanie ze stołu zastawy stołowej po konsumpcji dań.
B. Podawanie do stołu potraw i napojów.
C. Utrzymywanie porządku na bufecie.
D. Realizacja dodatkowych zamówień i życzeń gości.
HGT.11Pytanie 357
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?
A. O 20%
B. O 10%
C. O 15%
D. O 5%
HGT.01Pytanie 358
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa
A. cielecego
B. baraniego
C. wołowego
D. wieprzowego
HGT.01Pytanie 359
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?
A. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego
B. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie
C. Zamienić miejscami sztućce do przystawek
D. Pozostawić sztućce bez zmian
HGT.11Pytanie 360
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz
A. bulionówkę z talerzykiem
B. filiżankę do mokki z talerzykiem
C. talerz głęboki z talerzem płaskim
D. kokilkę z talerzykiem