Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 1

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Serwisem francuskim należy podać dania

A. wyporcjowane na talerzu.

B. z półmiska z prawej strony gościa.

C. z półmiska z lewej strony gościa.

D. porcjowane na wózku przy gościu.

HGT.01Pytanie 2

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania

A. budyniu.

B. kisielu owocowego.

C. mleczka.

D. kisielu mlecznego.

HGT.01Pytanie 3

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na

A. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania

B. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu

C. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce

D. mieszaniu jaj smażonych na patelni

HGT.11Pytanie 4

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?

A. O 15%

B. O 10%

C. O 20%

D. O 5%

HGT.01Pytanie 5

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole

A. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do wina czerwonego.

B. dwa kieliszki do wina czerwonego.

C. kieliszek do wina czerwonego.

D. szkło do aperitifu, kieliszek do wina czerwonego.

HGT.01Pytanie 6

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć

A. majonezu.

B. surowych żółtek.

C. ugotowanych żółtek.

D. oliwy.

HGT.01Pytanie 7

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować

A. musakę

B. kebabczetę

C. tartę

D. paellę

HGT.01Pytanie 8

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie

A. 16:30

B. 12:30

C. 14:30

D. 18:30

HGT.01Pytanie 9

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Do sałaty z melonem i grillowanym filetem z kurczaka w sosie miodowym należy zaproponować wino

A. lekkie białe.

B. ciężkie białe.

C. ciężkie czerwone.

D. lekkie czerwone.

HGT.01Pytanie 10

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

A. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną

B. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi

C. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi

D. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym

HGT.01Pytanie 11

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie

A. brulee.

B. sułtańskim.

C. cytrynowym.

D. bawarskim.

HGT.11Pytanie 12

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?

A. 5,00 zł

B. 4,80 zł

C. 2,80 zł

D. 7,00 zł

HGT.01Pytanie 13

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

A. Nakrycie IV. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Nakrycie I. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Nakrycie III. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Nakrycie II. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.01Pytanie 14

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

A. kubek.

B. jigger.

C. muddler.

D. shaker.

HGT.01Pytanie 15

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kawę espresso należy podać w filiżance o pojemności

A. 200 ml

B. 250 ml

C. 120 ml

D. 50 ml

HGT.01Pytanie 16

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć

A. wyłącznie widelec do ciast.

B. widelec do ciast i łyżkę deserową.

C. widelec deserowy i łyżkę deserową.

D. wyłącznie łyżkę deserową.

HGT.11Pytanie 17

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Wyposażenie i technika Rozliczenia i kalkulacje

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

A. utargu

B. sprzedaży na karty rabatowe

C. wykonanych storn

D. udzielonych rabatów

HGT.11Pytanie 18

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

W obiekcie gastronomicznym mogą się krzyżować drogi

A. surowców i półproduktów

B. czystych naczyń kuchennych i klientów

C. czystych naczyń kuchennych i półproduktów

D. surowców i gotowych dań

HGT.01Pytanie 19

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować

A. saturator.

B. salamander.

C. bemar.

D. warnik.

HGT.01Pytanie 20

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Rumsztyk.

B. Kotlety pożarski.

C. Medalion.

D. Kotlety mielony.

HGT.11Pytanie 21

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

A. 1 050 cm

B. 700 cm

C. 655 cm

D. 970 cm

HGT.11Pytanie 22

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z informacji w ramce, oblicz długość prostokątnego stołu bufetowego zaplanowanego na przyjęcie bufetowe dla 80 osób.

Wskazania do obliczeń:
na pierwsze 3 metry bieżące stołu bufetowego przypada 20 osób, a na każdy następny metr stołu 10 gości,
szerokość bufetu wynosi 1,2 metra.

A. 8,0 m

B. 1,8 m

C. 0,8 m

D. 9,0 m

HGT.01Pytanie 23

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do

A. przyjmowania zamówień

B. generowania rachunków

C. pokazywania menu

D. obsługi kart płatniczych

HGT.01Pytanie 24

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia polenty – tradycyjnej potrawy kuchni włoskiej – należy użyć mąki

A. kukurydzianej.

B. pszennej.

C. żytniej.

D. ryżowej.

HGT.01Pytanie 25

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Dla którego systemu ekspedycji charakterystyczne jest wydawanie potraw przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką?

A. Francuskiego.

B. Czeskiego.

C. Szwedzkiego.

D. Polskiego.

HGT.01Pytanie 26

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

A. Jaja gotowane na twardo.

B. Ostrygi z sosem limonkowym.

C. Uszka z grzybami leśnymi.

D. Ślimaki zapiekane w muszlach.

HGT.01Pytanie 27

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

A. muddlerowania.

B. garnirowania.

C. stirowania.

D. kupażowania.

HGT.11Pytanie 28

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

A. 35%

B. 55%

C. 65%

D. 45%

HGT.01Pytanie 29

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?

A. Obsługi kelnerskiej.

B. Samoobsługi typu czeskiego.

C. Samoobsługi typu szwedzkiego.

D. Obsługi mieszanej.

HGT.01Pytanie 30

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?

A. Ragoût

B. Carpaccio

C. Gazpacho

D. Parfait

HGT.11Pytanie 31

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska

W którym kieliszku należy serwować białe wino?

A. B.

B. D.

C. A.

D. C.

HGT.01Pytanie 32

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?

A. Gotowanie

B. Pieczenie

C. Smażenie

D. Duszenie

HGT.01Pytanie 33

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena

Do krojenia szynki wędzonej zgodnie z systemem HACCP należy użyć deski w kolorze

A. czerwonym.

B. brązowym.

C. białym.

D. zielonym.

HGT.01Pytanie 34

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

A. brązowym

B. ceglastym

C. fioletowym

D. rubinowym

HGT.01Pytanie 35

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Zupą niezagęszczaną jest

A. krem z pomidorów.

B. consommé z dziczyzny.

C. grochowa.

D. krupnik.

HGT.11Pytanie 36

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?

A. Espresso

B. Amaretto

C. Mojito

D. Limoncello

HGT.11Pytanie 37

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja

A. przyjęć weselnych

B. wieczorków literackich

C. całodziennego wyżywienia

D. wystaw artystycznych

HGT.01Pytanie 38

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

A. dań głównych mięsnych.

B. dań głównych rybnych.

C. przystawek zimnych.

D. przystawek gorących.

HGT.01Pytanie 39

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku

A. Rysunek IV. Ilustracja do odpowiedzi A

B. Rysunek II. Ilustracja do odpowiedzi B

C. Rysunek I. Ilustracja do odpowiedzi C

D. Rysunek III. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.01Pytanie 40

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?

A. Kukurydza

B. Szynka

C. Salami

D. Pomidory

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Serwisem francuskim należy podać dania

Forma przedstawiona na rysunku używana jest do sporządzania

Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na

O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?

Do kolacji zaplanowano napoje: Campari orange na aperitif, dwa rodzaje wina czerwonego i wodę. Kelner przygotowując stół do tego posiłku oprócz gobletu powinien ustawić na stole

Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć

Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować

Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie

Do sałaty z melonem i grillowanym filetem z kurczaka w sosie miodowym należy zaproponować wino

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie

Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to

Kawę espresso należy podać w filiżance o pojemności

Do ciastka czekoladowego z wiśniami i sosem waniliowym należy wyłożyć

Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu

W obiekcie gastronomicznym mogą się krzyżować drogi

Do ekspedycji zupy na przyjęciu angielskim należy zastosować

Którą potrawę mięsną należy wydawać w dwóch sztukach na jedną porcję?

Oblicz długość stołu ułożonego w literę "I" dla 24 osób, które usiądą przy obu dłuższych bokach, jeśli odległość od krawędzi stołu do centrum pierwszego nakrycia wynosi 45 cm, a przestrzeń między środkami sąsiadujących nakryć to 80 cm?

Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do

Do sporządzenia polenty – tradycyjnej potrawy kuchni włoskiej – należy użyć mąki

Dla którego systemu ekspedycji charakterystyczne jest wydawanie potraw przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką?

Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?

Sprzęt barmański przedstawiony na ilustracji należy zastosować do

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?

Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?

W którym kieliszku należy serwować białe wino?

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?

Do krojenia szynki wędzonej zgodnie z systemem HACCP należy użyć deski w kolorze

Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?

Zupą niezagęszczaną jest

Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?

Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja

Do wykonania drinka muddlerowanego należy użyć sprzętu przedstawionego na rysunku

Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?