Organizacja usług gastronomic…
Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?
A. 66 sztuk
B. 48 sztuk
C. 12 sztuk
D. 30 sztuk
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko
A. transpiracji.
B. osmozy.
C. autolizy.
D. denaturacji.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia steków z rostbefu należy zastosować mięso
A. wołowe.
B. cielęce.
C. baranie.
D. wieprzowe.
Wykonywanie usług kelnerskich
Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest
A. czas przechowywania zakąsek.
B. temperatura przewożenia zakąsek.
C. czas schładzania zakąsek.
D. temperatura przechowywania zakąsek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?
A. Duszenie.
B. Grillowanie.
C. Gotowanie.
D. Smażenie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do
A. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.
B. prezentacji oferowanych przez zakład win.
C. transportu potraw na salę konsumencką.
D. sporządzania napojów w obecności gościa.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
B. kieliszek do czerwonego wina
C. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
D. dwa kieliszki do czerwonego wina
Organizacja usług gastronomic…
Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?
A. Kelnerowi
B. Barmanowi
C. Bariście
D. Sommelierowi
Wykonywanie usług kelnerskich
Który stopień usmażenia posiada befsztyk wołowy, jeżeli obsmażany był po 1,5 minuty z każdej strony?
A. Blue.
B. Well dane.
C. Medium well.
D. Rare.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?
A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby
B. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy
C. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby
D. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy
Wykonywanie usług kelnerskich
W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres
A. 9 dni.
B. 7 dni.
C. 11 dni.
D. 5 dni.
Organizacja usług gastronomic…
Program, którego zrzut ekranu przedstawiono na ilustracji, powinien zastosować w pracy
A. kucharz.
B. menager.
C. magazynier.
D. kelner.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. czerwone słodkie
B. białe słodkie
C. białe wytrawne
D. czerwone wytrawne
Organizacja usług gastronomic…
W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?
A. śniadanie
B. kolację
C. obiad
D. podwieczorek
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.
| Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto | |
|---|---|
| − | Zmiel drobno ziarna kawy. |
| − | Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem. |
| − | Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu. |
| − | Zaparzaj połową wody używanej do espresso. |
| − | Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej |
A. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
B. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
C. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
D. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ziemniaki | 1 750 |
| jaja | 100 |
| słonina | 50 |
| mąka ziemniaczana | 380 |
A. Kopytka.
B. Pyzy ziemniaczane.
C. Kluski śląskie.
D. Placki ziemniaczane.
Wykonywanie usług kelnerskich
Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?
A. Mętny śluz.
B. Brunatne skrzela.
C. Matowe łuski.
D. Błyszczące oczy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć
A. gobletu.
B. highballa.
C. jiggera.
D. shakera.
Organizacja usług gastronomic…
Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?
A. Bon zniżkowy
B. Happy hours
C. Kupon promocyjny
D. Program lojalnościowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. odcienia.
B. zapachu.
C. struktur.
D. kaloryczności.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?
A. Pistacje.
B. Armaniak.
C. Camembert.
D. Oliwę.
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest
A. kelner
B. magazynier
C. barista
D. kucharz
Wykonywanie usług kelnerskich
Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie
A. aperitif
B. zasiadane
C. lampka wina
D. koktajlowe
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do
A. obróbki cieplnej półproduktów.
B. ekspedycji gotowych potraw.
C. obróbki mechanicznej surowców.
D. mycia ziemniaków, warzyw i owoców.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos
| Receptura | |
|---|---|
| majonez | 350 g |
| szpinak | 300 g |
| sól, cukier | do smaku |
A. ravigotte.
B. cumberland.
C. tatarski.
D. winegret.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do
A. prezentacji oferowanych przez zakład win.
B. sporządzania napojów w obecności gościa.
C. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.
D. transportu potraw na salę konsumencką.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis
A. francuski.
B. rosyjski.
C. angielski.
D. niemiecki.
Organizacja usług gastronomic…
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. kawiarnie
B. lodziarnie
C. jadłodajnie
D. cukiernie
Organizacja usług gastronomic…
Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?
A. Znajomość technik marketingowych
B. Zdolność do zarządzania finansami
C. Umiejętność gotowania
D. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
Organizacja usług gastronomic…
Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?
A. detalicznej brutto
B. gastronomicznej netto
C. detalicznej netto
D. gastronomicznej brutto
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.
| Surowiec | Ilość na jedną porcję | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| jaja | 2 szt. | 0,30 zł/szt. |
| masło | 20 g | 24,00 zł/kg |
| szczypiorek | 10 g | 30,00 zł/kg |
A. 30,50 zł
B. 11,00 zł
C. 7,50 zł
D. 6,90 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Do nakrycia stołu długości 120 cm i szerokości 90 cm, kelner powinien przygotować obrus o wymiarach
A. długość 180 cm i szerokość 140 cm
B. długość 220 cm i szerokość 180 cm
C. długość 150 cm i szerokość 120 cm
D. długość 180 cm i szerokość 150 cm
Organizacja usług gastronomic…
Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem
| Sposób obsługi |
|---|
| Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia. |
A. angielskim.
B. francuskim.
C. rosyjskim.
D. niemieckim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zamówioną przez gości deskę serów, zgodnie z tradycją francuską, kelner powinien podać
| Potrawy zamówione przez gości |
|---|
| Danie główne, deser zimny, deska serów, zakąska gorąca, zakąska zimna. |
A. po daniu głównym.
B. po deserze zimnym.
C. po zakąsce zimnej.
D. po zakąsce gorącej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?
A. Carpaccio.
B. Cannelloni.
C. Kołduny.
D. Kulebiak.
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?
A. Bar mleczny
B. Smażalnia
C. Jadłodajnia
D. Bistro
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?
A. Ostrygi z sosem limonkowym.
B. Ślimaki zapiekane w muszlach.
C. Jaja gotowane na twardo.
D. Uszka z grzybami leśnymi.
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?
A. Przystawka, deser, danie główne
B. Przystawka, danie główne, deser
C. Danie główne, deser, przystawka
D. Deser, przzystawka, danie główne
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.
| Metoda obsługi | Liczba gości przypadająca na jednego kelnera |
|---|---|
| niemiecka | 8-10 osób |
| francuska | 6-8 osób |
| francuska - przyjęcie na stojąco | 20-30 osób |
A. 8-10 kelnerów.
B. 3-4 kelnerów.
C. 10-14 kelnerów.
D. 6-7 kelnerów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. śląskie.
B. kładzione.
C. francuskie.
D. leniwe.