Wykonywanie usług kelnerskich
Mąka pszenna charakteryzuje się białą barwą z lekkim odcieniem koloru
A. żółtego.
B. zielonego.
C. brązowego.
D. kremowego.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.
A. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
B. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
C. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
D. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przeanalizuj informacje zamieszczone w ramce i wskaż ile maksymalnie nakryć należy zaplanować przy stole o długości 2,9 m.
| - stół ustawiowy w kształcie litery I - goście usadzeni przy dłuższych stronach stołu - odległość między środkami dwóch sąsiednich nakryć wynosi 70 cm - odległość środka pierwszego nakrycia od krawędzi stołu wynosi 40 cm |
A. 3 nakrycia.
B. 4 nakrycia.
C. 8 nakryć.
D. 6 nakryć.
Wykonywanie usług kelnerskich
Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest
A. zerwana chalaza.
B. mętne białko.
C. wypukłe żółtko.
D. rozlane żółtko.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. ustawiając talerzyk do pieczywa.
B. nalewając zupę z wazy.
C. podając kartę menu.
D. serwując danie z półmiska.
Organizacja usług gastronomic…
Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie
A. marży gastronomicznej
B. wyniku finansowego
C. kosztów produkcji
D. poziomu sprzedaży
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. majeranku
B. szpinaku
C. bazylii
D. oregano
Organizacja usług gastronomic…
Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z
A. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
B. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
C. niedostatecznej długości stołu bufetowego
D. przestronnej sali restauracyjnej
Organizacja usług gastronomic…
W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach
A. bar zaproponuje szerszy wybór piwa
B. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa
C. przekąski serwowane do piwa będą tańsze
D. cena piwa zostanie obniżona
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, zastosuj właściwą stawkę VAT i oblicz cenę gastronomiczną brutto 1 porcji toniku jeżeli cena gastronomiczna netto 1 porcji tego napoju wynosi 4,23 zł.
| Stawki podatku VAT | |
|---|---|
| 8% | 23% |
| Zupy Dania zasadnicze Desery | Napoje alkoholowe Kawa, herbata Napoje gazowane Wody mineralne |
A. 5,20 zł
B. 3,92 zł
C. 4,58 zł
D. 3,44 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?
A. Gotowanie.
B. Duszenie.
C. Pieczenie.
D. Smażenie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Bezprzewodowy bonownik kelnerski do zdalnej obsługi służy do
A. generowania rachunków
B. przyjmowania zamówień
C. pokazywania menu
D. obsługi kart płatniczych
Wykonywanie usług kelnerskich
Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane
A. w rulon zamknięty
B. w chusteczkę
C. w rulon otwarty
D. w sakiewkę
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. long.
B. diverse.
C. hot.
D. short.
Organizacja usług gastronomic…
Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?
A. Chardonnay sec
B. Champagne doux
C. Tequila gold
D. Tequila silver
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą
A. sous vide.
B. duszenia.
C. pieczenia.
D. cook & chill.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?
A. promocja sprzedaży.
B. sponsoring.
C. strategia marketingowa.
D. reklama.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy
A. gryczanej
B. kukurydzianej
C. jaglanej
D. jęczmiennej
Organizacja usług gastronomic…
W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?
A. obiad
B. podwieczorek
C. śniadanie
D. kolację
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?
A. Systematyczność
B. Upór
C. Grzeczność
D. Dyskrecja
Wykonywanie usług kelnerskich
W którym systemie samoobsługi, ekspedycja potraw i napojów odbywa się zgodnie z zamieszczonym schematem?
A. Polskim.
B. Czeskim.
C. Szwedzkim.
D. Francuskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia której potrawy należy zastosować sprzęt przedstawiony na ilustracji?
A. Pieczonych szaszłyków.
B. Gotowanej kukurydzy.
C. Fondue serowego.
D. Smażonych kulek mięsnych.
Organizacja usług gastronomic…
Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny
A. wernisażu
B. wystawy
C. koncertu
D. cateringu
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. w czasie porannego posiłku
B. przed lunchem
C. w godzinach wieczornych
D. o wczesnym ranku
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zestaw powinien zaproponować kelner, jeśli goście zamówili śniadanie wiedeńskie?
| kawa po wiedeńsku, pieczywo pszenne, masło, miód, dżem | kawa z dodatkami, pieczywo, jaja po wiedeńsku, masło, dżem, miód | kawa ze śmietanką, pieczywo, jaja po wiedeńsku, wędliny, sery, masło | czarna kawa, sok pomarańczowy, pieczywo, owsianka, masło, dżem, miód |
| A | B | C | D |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Organizacja usług gastronomic…
Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?
| Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną |
| Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem |
| Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka |
| Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy |
| Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito |
A. Bufet dinner.
B. Cocktail party.
C. Przyjęcie typu toast.
D. Mieszane.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.
| Metoda obsługi | Liczba gości przypadająca na jednego kelnera |
|---|---|
| niemiecka | 8-10 osób |
| francuska | 6-8 osób |
| francuska - przyjęcie na stojąco | 20-30 osób |
A. 3-4 kelnerów.
B. 8-10 kelnerów.
C. 10-14 kelnerów.
D. 6-7 kelnerów.
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 3,07 zł
B. 3,69 zł
C. 21,48 zł
D. 25,83 zł
Organizacja usług gastronomic…
Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?
A. 4320 zł
B. 4800 zł
C. 4480 zł
D. 4200 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.
| Cechy masła | Próbka nr 1 | Próbka nr 2 | Próbka nr 3 | Próbka nr 4 |
|---|---|---|---|---|
| barwa | jasno żółta | żółta | intensywnie żółta | niejednolita |
| konsystencja | krucha | mazista | cieknąca | mazista |
| zapach | mleczny | śmietankowy | orzechowy | mleczny |
| smak | kwaśny | lekko kwaśny | zjełczały | lekko gorzki |
A. 4.
B. 3.
C. 2.
D. 1.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze | |
|---|---|
| Wódka czysta | 20 ml |
| Likier Blue Curacao | 20 ml |
| ? | 20 ml |
A. Sok z cytryny.
B. Napój typu cola.
C. Śmietanka UHT 12%.
D. Napar z kawy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeża ryba powinna charakteryzować się
A. sprężystym mięsem.
B. wzdętym brzuchem.
C. mętnymi oczami.
D. matową łuską.
Organizacja usług gastronomic…
Na jakie przyjęcie przewiduje się stoły bufetowe bez miejsc dla gości?
A. Aperitif
B. Angielskie
C. Lampka wina
D. Mieszane
Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. mąki kukurydzianej
B. skrobi ziemniaczanej
C. kaszy pęczak
D. mąki pszennej
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do
A. filetowania owoców.
B. filetowania ryb.
C. porcjowania pieczeni.
D. porcjowania tortu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. rzodkiewkę
B. brokuł
C. cebulę
D. szpinak
Wykonywanie usług kelnerskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 5 miesięcy.
B. 9 miesięcy.
C. 10 miesięcy.
D. 6 miesięcy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować
A. tequilę.
B. wiśniówkę.
C. brandy.
D. gin.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę
A. na środku w dolnej części talerza
B. na środku w górnej części talerza
C. po prawej stronie w górnej części talerza
D. po lewej stronie w górnej części talerza
Organizacja usług gastronomic…
Flair bartending połączony z próbą koktajli klasyfikuje się jako usługa
A. kulturalno-rozrywkowych
B. podstawowych
C. żywieniowo-cateringowych
D. uzupełniających