HGT.01Pytanie 1
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?
A. Salaterki
B. Dzbanki
C. Półmiski
D. Kieliszki
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Aby przygotować grog, należy zastosować
A. wermutu
B. ginu
C. araku
D. likieru
HGT.11Pytanie 3
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?
A. białe półsłodkie
B. czerwone wytrawne
C. białe wytrawne
D. czerwone półsłodkie
HGT.01Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. party drinks.
B. coffee drinks.
C. hot drinks.
D. picker uppers.
HGT.11Pytanie 5
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?
A. 5,00 zł
B. 2,80 zł
C. 4,80 zł
D. 7,00 zł
HGT.01Pytanie 6
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Zestaw noży do carvingu przedstawiono na ilustracji
A. Ilustracja IV.
B. Ilustracja II.
C. Ilustracja III.
D. Ilustracja I.
HGT.01Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do odmierzania ilości alkoholu podczas sporządzania drinków należy użyć
A. gobletu.
B. shakera.
C. jiggera.
D. highballa.
HGT.01Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu
A. do transportu naczyń.
B. do przechowywania naczyń.
C. do przechowywania potraw.
D. do transportu potraw.
HGT.01Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest
A. temperatura transportu przekąsek
B. czas chłodzenia przekąsek
C. temperatura przechowywania przekąsek
D. czas przechowywania przekąsek
HGT.01Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Gulasz jest daniem
A. pieczone.
B. grillowane.
C. gotowane.
D. duszone.
HGT.01Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który z wymienionych surowców niezbędny do wykonania jednej porcji short drinka Blue Kamikaze jest oznaczony „?” w zamieszczonym normatywie surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Blue Kamikaze | |
|---|---|
| Wódka czysta | 20 ml |
| Likier Blue Curacao | 20 ml |
| ? | 20 ml |
A. Śmietanka UHT 12%.
B. Napar z kawy.
C. Sok z cytryny.
D. Napój typu cola.
HGT.01Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis
A. rosyjski.
B. francuski.
C. bufetowy.
D. niemiecki.
HGT.01Pytanie 13
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
A. Chwyt II.
B. Chwyt I.
C. Chwyt IV.
D. Chwyt III.
HGT.01Pytanie 14
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.
A. w julienne.
B. w vichy.
C. w concasse.
D. w brunoise.
HGT.11Pytanie 15
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?
A. angielski
B. rodzaju koktajl party
C. rodzaju lampka wina
D. zasiadany
HGT.01Pytanie 16
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci
A. specjalnej
B. standardowej
C. dnia
D. okolicznościowej
HGT.11Pytanie 17
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w
A. Włoszech
B. Francji
C. Polsce
D. Anglii
HGT.01Pytanie 18
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Nóż przedstawiony na rysunku należy zastosować do krojenia
A. wędlin.
B. mięs.
C. owoców.
D. serów.
HGT.01Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?
A. Ryż na sypko.
B. Ziemniaki puree.
C. Kluski śląskie.
D. Kaszę gryczaną.
HGT.01Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. wiedeńskie.
B. hiszpańskie.
C. greckie.
D. angielskie.
HGT.01Pytanie 21
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do flamborowania naleśników należy użyć
A. wina białego.
B. koniaku.
C. piwa.
D. wina czerwonego.
HGT.01Pytanie 22
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. o wczesnym ranku
B. w godzinach wieczornych
C. przed lunchem
D. w czasie porannego posiłku
HGT.01Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Przyjęcie typu Lampka wina (toast) należy zaplanować o godzinie
A. 18:30
B. 12:30
C. 16:30
D. 14:30
HGT.01Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Konieczność zidentyfikowania i opisania Krytycznych Punktów Kontroli w zakładzie gastronomicznym określa system
A. QAFP
B. GMP
C. GHP
D. HACCP
HGT.11Pytanie 25
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?
A. 0,18 kg
B. 1,50 kg
C. 2,50 kg
D. 1,25 kg
HGT.01Pytanie 26
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 20 nakryć
B. 16 nakryć
C. 10 nakryć
D. 12 nakryć
HGT.01Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. dojrzałych mango.
B. suszonych karamboli.
C. niedojrzałych granatów.
D. świeżych fig.
HGT.11Pytanie 28
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?
A. w cafeterii
B. w kawiarni
C. w restauracji
D. w winiarni
HGT.01Pytanie 29
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu
| Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł |
| Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł |
| Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł |
A. dań głównych.
B. przystawek zimnych.
C. deserów.
D. przystawek gorących.
HGT.01Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Na którym rysunku przedstawiono filiżankę ze sporządzoną kawą latte?
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
HGT.01Pytanie 31
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. włośniem
B. metalami ciężkimi
C. jadem kiełbasianym
D. fungicytami
HGT.11Pytanie 32
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?
A. angielską
B. rosyjską
C. niemiecką
D. francuską
HGT.01Pytanie 33
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest
A. asystentka kuchni
B. osoba zajmująca się magazynowaniem
C. specjalista ds. technologii żywności
D. kelner
HGT.11Pytanie 34
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?
A. białe wytrawne
B. białe półsłodkie
C. czerwone półsłodkie
D. czerwone wytrawne
HGT.01Pytanie 35
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?
A. 500 porcji.
B. 600 porcji.
C. 60 porcji.
D. 50 porcji.
HGT.11Pytanie 36
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 132 sztuki
B. 156 sztuk
C. 144 sztuki
D. 168 sztuk
HGT.01Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Receptura napoju mieszanego | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| whiskey | 63 ml |
| wermut rosso | 27 ml |
| angostura | 1 D |
| Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktailowego. | |
A. Gibson.
B. Alexander.
C. Kamikaze.
D. Manhattan.
HGT.11Pytanie 38
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Wartość [zł] |
|---|---|---|
| 1 | Koszty usług dodatkowych | 2 400,00 |
| 2 | Koszty konsumpcji dla jednej osoby | 150,00 |
A. 17 400,00 zł
B. 16 550,00 zł
C. 14 790,00 zł
D. 15 150,00 zł
HGT.11Pytanie 39
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Aby poprawić użyteczność sali konsumenckiej oraz przyspieszyć obsługę gości, należy zainstalować
A. pomocniki kelnerskie
B. stoły bufetowe
C. szafy na naczynia
D. wózki bemarowe
HGT.01Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. brązowym
B. rubinowym
C. ceglastym
D. fioletowym