Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
HGT.11Pytanie 1
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.

Usługi dodatkowe
Lp.Element zamówieniaIlośćCena jednostkowa
1DJ8 godzin250,00 zł/ za godzinę
2Nocleg10 pokoi120,00zł/ za pokój
3Kamerzysta6 godzin150,00 zł/ za godzinę
4Dekoracja saliopłata jednorazowa1000,00 zł

A. 4 400,00 zł
B. 4 100,00 zł
C. 3 500,00 zł
D. 4 000,00 zł
HGT.01Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Na podstawie zamieszczonego schematu, stosując zasady nakrywania stołu, wskaż miejsca ustawienia naczyń szklanych.

Ilustracja do pytania 2
A. 1-goblet do wody, 2 — kieliszek do wina czerwonego, 3 — kieliszek do wina białego.
B. 1-kieliszek do wina czerwonego, 2 — kieliszek do wina białego, 3 — goblet do wody.
C. 1-kieliszek do wina białego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina czerwonego.
D. 1- kieliszek do wina czerwonego, 2 — goblet do wody, 3 — kieliszek do wina białego.
HGT.11Pytanie 3
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?

A. Champagne doux
B. Chardonnay sec
C. Tequila gold
D. Tequila silver
HGT.11Pytanie 4
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.

SurowiecIlość na 5 porcji
Suflet serowySer panierowany
Ser podpuszczkowy100 g400 g
Ser pleśniowy50 g---
Masło40 g---
Mąka pszenna40 g---
Mleko 3,2%400 ml---
Jaja5 szt.1 szt.
Bułka tarta---100 g
Olej---100 ml

A. 0,8 kg
B. 3,6 kg
C. 4,0 kg
D. 2,8 kg
HGT.01Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?

A. espresso
B. cappucino
C. caffe latte
D. latte macchiato
HGT.01Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?

A. mleka i śmietany
B. mleka i żółtek jaj
C. mąki i śmietany
D. masła i żółtek jaj
HGT.01Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas realizacji prac obsługowych na przyjęciu, jakie czynności powinien wykonać kelner w pierwszej kolejności?

A. gospodarzowi uroczystości
B. przybyłemu mężczyźnie
C. gospodyni uroczystości
D. przybyłej kobiecie
HGT.11Pytanie 15
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z

A. kuchni gorącej
B. magazynu sprzętu
C. przygotowalni czystej
D. rozdzielni kelnerskiej
HGT.11Pytanie 16
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Oblicz wskaźnik Fc (Food cost) dla jednej porcji gulaszu wołowego, mając na uwadze, że koszt surowców na jedną porcję wynosi 5,40 zł, a cena gastronomiczna netto tej porcji to 12,00 zł?

A. 65%
B. 45%
C. 55%
D. 35%
HGT.11Pytanie 19
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?

Okres cofnięcia zamówieniaKoszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej
Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą.Nie są ponoszone żadne koszty.
Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą.Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy.
Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą.Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy.
Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą.Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy.
Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą.Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy.

A. 5 dni.
B. 10 dni.
C. 20 dni.
D. 30 dni.
HGT.11Pytanie 21
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć

A. pęczak zapiekany z brokułami
B. spaghetti z pomidorami i bazylią
C. roladki z cukinii i bakłażana
D. jaja nadziewane pieczarkami
HGT.11Pytanie 22
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo

Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje

A. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
B. smaku przygotowanych potraw i napojów.
C. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.
D. zgodności nakryć z zamówieniem.
HGT.01Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Wymienione w ramce potrawy charakterystyczne są dla kuchni

Potrawy:

Kawior z bagietką

Kołduny zapiekane

Boeuf Strogonow

Bliny z kołdunami

A. węgierskiej.
B. francuskiej.
C. rosyjskiej.
D. angielskiej.
HGT.01Pytanie 25
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Który rodzaj bielizny stołowej kelner powinien użyć do dekoracji stołu, a jednocześnie ochrony obrusa przed zabrudzeniem?

A. Skirting.
B. Laufer.
C. Covers.
D. Napperon.
HGT.11Pytanie 28
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Marketing i promocja

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby reklama nowej restauracji dotarła do jak najszerszego grona odbiorców?

A. Umieścić reklamę na znanym portalu społecznościowym
B. Zainstalować baner reklamowy na elewacji restauracji.
C. Powiesić plakaty w okolicy.
D. Rozdać ulotki osobom przechodzącym w pobliżu restauracji.
HGT.11Pytanie 30
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Zleceniodawca reguluje płatność za usługę w gotówce, kiedy

A. wpłaca kwotę bezpośrednio przy kasie obsługi restauracji
B. wykonuje płatność przy użyciu karty kredytowej
C. realizuje przelew na konto bankowe restauracji
D. instruuje obciążenie swojego konta bankowego
HGT.11Pytanie 31
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje

Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?

A. 300%
B. 100%
C. 200%
D. 400%
HGT.11Pytanie 33
Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Termin finger food odnosi się do

A. rodzaju mini przystawek
B. rodzaju potraw głównych
C. metody krojenia surowych ziemniaków
D. metody siekania świeżych ziół
HGT.01Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Która umiejętność nie ma wpływu na wizerunek zawodowy kelnera?

A. Identyfikowanie smaków i aromatów.
B. Profesjonalne prezentowanie menu.
C. Gra na instrumentach klawiszowych.
D. Zapewnienie najwyższej jakości obsługi gości.
HGT.01Pytanie 38
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?

A. Czego państwo sobie życzą?
B. Czy coś państwu podać?
C. Czy mogę przyjąć zamówienie?
D. Czy państwo już wybrali?
HGT.01Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do sporządzenia podstawowego sosu holenderskiego, oprócz klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli należy użyć

A. majonezu.
B. ugotowanych żółtek.
C. oliwy.
D. surowych żółtek.
HGT.01Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

A. serwować tort z patery
B. ustawić talerz na pieczywo
C. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę
D. nalać zupę z wazy

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się