HGT.01Pytanie 361
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi
A. niemieckim
B. francuskim
C. rosyjskim
D. angielskim
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 362
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawioną na ilustracji patelnię należy wykorzystać do sporządzenia
A. omletu.
B. jaj sadzonych.
C. jajecznicy.
D. jaj poszetowych.
HGT.11Pytanie 363
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?
A. 396,80 zł
B. 992,00 zł
C. 793,60 zł
D. 496,00 zł
HGT.11Pytanie 364
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.
| Normatyw surowcowy | |||
|---|---|---|---|
| Pieczeń wołowa 10 porcji | Sałatka z wołowiną 10 porcji | ||
| Nazwa surowca | Ilość | Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina | 1500 g | Wołowina | 500 g |
| Cebula | 100 g | Ogórki kiszone | 300 g |
| Słonina | 100 g | Cebula | 100 g |
| Musztarda | 20 g | Papryka czerwona | 100 g |
| Smalec | 50 g | Majonez | 150 g |
A. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
B. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
C. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
D. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
HGT.01Pytanie 365
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem
A. francuskim.
B. rosyjskim.
C. niemieckim.
D. angielskim.
HGT.01Pytanie 366
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Dobór potraw i napojów
Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:
A. wina młode przed winami starymi
B. wina czerwone przed winami białymi
C. wina słodkie przed winami wytrawnymi
D. wina złożone przed winami prostymi
HGT.01Pytanie 367
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Cechą charakterystyczną świeżego jaja jest
A. mętne białko.
B. rozlane żółtko.
C. wypukłe żółtko.
D. zerwana chalaza.
HGT.01Pytanie 368
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?
A. Przystawkę na półmisku
B. Deser w pucharku
C. Zupę w talerzu głębokim
D. Tort na talerzyku
HGT.01Pytanie 369
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest
A. menadżer sali.
B. cukiernik.
C. dostawca.
D. obsługujący gości.
HGT.01Pytanie 370
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych
A. z soku owocowego i ubitych żółtek
B. z syropu owocowego i bitej śmietanki
C. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
D. z purée owocowego i mleka skondensowanego
HGT.01Pytanie 371
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Zupą niezagęszczaną jest
A. krem z pomidorów.
B. krupnik.
C. grochowa.
D. consommé z dziczyzny.
HGT.01Pytanie 372
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. latte macchiato.
B. po irlandzku.
C. po turecku.
D. espresso.
HGT.01Pytanie 373
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Który alkohol powinien zaproponować konsumentowi kelner po posiłku do kawy?
A. Wódkę.
B. Whisky.
C. Szampan.
D. Koniak.
HGT.11Pytanie 374
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
| Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wódka cytrynowa | 40 ml |
| Likier Cointreau | 15 ml |
| Sok z żurawiny | 30 ml |
| Sok z cytryny | 15 ml |
A. 16 l wódki i 6 l likieru.
B. 16 l wódki i 16 l likieru.
C. 6 l wódki i 16 l likieru.
D. 12 l wódki i 6 l likieru.
HGT.01Pytanie 375
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Dobór potraw i napojów
Karta menu przygotowana dla diabetyków to karta
A. okolicznościowa.
B. standardowa.
C. dzienna.
D. specjalna.
HGT.01Pytanie 376
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?
A. na dużej tacy prostokątnej
B. na pomocniku kelnerskim
C. na małej tacy okrągłej
D. na wózku bemarowym
HGT.01Pytanie 377
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania
A. wody niegazowanej
B. białego wina
C. mrożonej kawy
D. czerwonego wina
HGT.11Pytanie 378
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.
| Zamówienie | |||
|---|---|---|---|
| Potrawa | Ilość | Cena/porcję | Koszt |
| Sałatka grecka | 2 | 12,00 zł | 24,00 zł |
| Pizza Capricciosa | 3 | 15,00 zł | 45,00 zł |
| Mus z truskawek | 3 | 8,00 zł | 24,00 zł |
| Kawa espresso | 2 | 10,00 zł | 20,00 zł |
| Sok pomarańczowy | 1 | 6,00 zł | 6,00 zł |
A. 95,20 zł
B. 123,80 zł
C. 100,40 zł
D. 119,00 zł
HGT.11Pytanie 379
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?
A. Koniak
B. Cydr
C. Wino malaga
D. Likier amaretto
HGT.11Pytanie 380
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Marketing i promocja
Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?
A. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
B. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
C. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
D. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
HGT.01Pytanie 381
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Na której ilustracji przedstawiono prawidłowo zaparzone espresso?
Ilustracja II.
Ilustracja IV.
Ilustracja III.
Ilustracja I.
HGT.01Pytanie 382
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W którym kieliszku kelner nie powinien podawać szampana?
C.
B.
D.
A.
HGT.01Pytanie 383
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy
A. chwytem sztaplowym bez serwetki.
B. chwytem dolnym.
C. chwytem górnym.
D. chwytem sztaplowym z serwetką
HGT.01Pytanie 384
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Do zadań pracowników room service nie należy
A. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego
B. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców
C. wymienianie brudnych ręczników i pościeli
D. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego
HGT.01Pytanie 385
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji zestaw naczyń wykorzystuje się do podania
A. kawy espresso.
B. czekolady na gorąco.
C. kakao smakowego.
D. kawy zbożowej.
HGT.01Pytanie 386
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest
A. asystentka kuchni
B. osoba zajmująca się magazynowaniem
C. specjalista ds. technologii żywności
D. kelner
HGT.01Pytanie 387
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki deser powinien zasugerować kelner gościom, którzy przestrzegają diety tysiąca kalorii?
A. Lody z kremem
B. Galaretkę wiśniową
C. Sernik z sosem malinowym
D. Mousse czekoladowy
HGT.11Pytanie 388
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Jakość i bezpieczeństwo
W obiekcie gastronomicznym mogą się krzyżować drogi
A. surowców i gotowych dań
B. surowców i półproduktów
C. czystych naczyń kuchennych i półproduktów
D. czystych naczyń kuchennych i klientów
HGT.01Pytanie 389
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Aby przygotować klasyczny sos pesto, poza oliwą z oliwek, orzeszkami pinii, parmezanem oraz solą, co jeszcze należy dodać?
A. szpinaku
B. oregano
C. majeranku
D. bazylii
HGT.01Pytanie 390
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?
| mycie | ⇒ | oczyszczanie | ⇒ | ? | ⇒ | rozdrabnianie |
A. Obieranie.
B. Płukanie.
C. Blanszowanie.
D. Sortowanie.
HGT.01Pytanie 391
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to
A. marynowane pieczarki
B. kiszona kapusta
C. mleko UHT
D. szynka wędzona
HGT.01Pytanie 392
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Którymi szczypcami należy serwować pieczywo?
B.
D.
C.
A.
HGT.01Pytanie 393
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest
A. zdecydowana wytrwałość
B. otwartość w komunikacji
C. duża odpowiedzialność
D. arogancka postawa
HGT.11Pytanie 394
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Wyposażenie i technika
Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest
A. ekspres przelewowy
B. mikser ręczny
C. kolumna nalewakowa
D. shaker bostoński
HGT.01Pytanie 395
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Sprzęt barmański przedstawiony na rysunku to
A. shaker.
B. muddler.
C. kubek.
D. jigger.
HGT.01Pytanie 396
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Na ilustracji przedstawiono sposób podania kawy
A. po irlandzku.
B. espresso.
C. latte macchiato.
D. po turecku.
HGT.11Pytanie 397
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Program, którego zrzut ekranu przedstawiono na ilustracji, powinien zastosować w pracy
A. magazynier.
B. menager.
C. kelner.
D. kucharz.
HGT.01Pytanie 398
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą obróbkę cieplną należy zastosować do sporządzenia tradycyjnego klopsa z mięsnej masy mielonej?
A. Pieczenie.
B. Duszenie.
C. Gotowanie.
D. Smażenie.
HGT.11Pytanie 399
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do
A. wezwania kierownika restauracji
B. wzywania obsługi przez gości
C. interakcji pomiędzy kucharzem a kelnerem
D. informowania gości o gotowości dania do odbioru
HGT.01Pytanie 400
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Świeże pomidory do sporządzenia bruschetty należy rozdrobić
A. w concasse.
B. w brunoise.
C. w vichy.
D. w julinie.