Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?
A. Cuba Librę.
B. Margaritę.
C. Bloody Mary.
D. Martini.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju bielizny stołowej powinien używać kelner do dekoracji stołu, jednocześnie zabezpieczając obrus przed zabrudzeniami?
A. Napperon
B. Covers
C. Laufer
D. Skirting
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?
A. Francuski pełny
B. Angielski
C. Amerykański
D. Francuski niepełny
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 20 nakryć
B. 10 nakryć
C. 12 nakryć
D. 16 nakryć
Wykonywanie usług kelnerskich
Na której ilustracji przedstawiono sztućce, które należy wyłożyć na stół, przygotowując nakrycie do konsumpcji ślimaków w muszlach?
A. Na ilustracji 3.
B. Na ilustracji 2.
C. Na ilustracji 4.
D. Na ilustracji 1.
Wykonywanie usług kelnerskich
Porcelanowa filiżanka o objętości 50 ml umieszczona na talerzyku, przeznaczona jest do podawania kawy?
A. cappucino
B. espresso
C. latte macchiato
D. caffe latte
Wykonywanie usług kelnerskich
Pracownik lokalu gastronomicznego, którego zadaniem zawodowym jest dobór i serwowanie win do zamówionych potraw, to
A. barista.
B. sommelier.
C. menager.
D. barman.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?
A. Angielski.
B. Niemiecki.
C. Francuski.
D. Rosyjski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Herbatę po angielsku sporządza się z gorącego naparu herbacianego oraz
A. czekolady.
B. gorącego mleka.
C. konfitur.
D. bitej śmietanki.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu
A. i śmietankę podgrzaną
B. i czekoladę w płynie
C. i lody śmietankowe
D. i mleko skondensowane
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Kardamon.
B. Anyż.
C. Imbir.
D. Cynamon.
Organizacja usług gastronomic…
Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy
A. rodzaju toast.
B. angielskim.
C. zasiadanym.
D. rodzaju aperitif.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 50 ml koniaku, jeśli koszt zakupu butelki o pojemności 0,7 litra wynosi 140,00 zł, a marża gastronomiczna wynosi 100%?
A. 10,00 zł
B. 15,00 zł
C. 18,00 zł
D. 20,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
W obiekcie gastronomicznym mogą się krzyżować drogi
A. czystych naczyń kuchennych i klientów
B. czystych naczyń kuchennych i półproduktów
C. surowców i półproduktów
D. surowców i gotowych dań
Wykonywanie usług kelnerskich
W bulionówce należy podać
A. barszcz ukraiński.
B. rosół z kołdunami.
C. krem ze szparagów.
D. zupę żółwiową.
Wykonywanie usług kelnerskich
Tarcza przedstawiona na ilustracji, stanowiąca element roboczy robota wieloczynnościowego, wykorzystywana jest do sporządzania
A. knedli.
B. kopytek.
C. mizerii.
D. frytek.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?
A. Kartki z imionami gości
B. Lampiony ze świecami
C. Kolorowe obrusy z bieżnikami
D. Wazy z kwiatami
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?
A. Szczypcowy poziomy.
B. Szczypcowy boczny.
C. Szczypcowy wysoki.
D. Szczypcowy rozwarty.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. angielskiego
B. francuskiego pełnego
C. amerykańskiego
D. francuskiego uproszczonego
Wykonywanie usług kelnerskich
Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to
A. stirowanie
B. rozdrabnianie
C. szprycowanie
D. mudlerowanie
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy tworzymy menu na przyjęcie weselne, kluczowe jest uwzględnienie
A. wyposażenia magazynów
B. liczby miejsc parkingowych
C. sezonowości i dostępności surowców
D. składu chemicznego i kaloryczności produktów
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. barszcz ukraiński
B. krem ze szparagów
C. zupę żółwiową
D. rosół z kołdunami
Wykonywanie usług kelnerskich
Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?
A. Nakrycie II.
B. Nakrycie IV.
C. Nakrycie I.
D. Nakrycie III.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?
A. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła
B. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw
C. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni
D. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży
Wykonywanie usług kelnerskich
Grecka wódka Ouzo posiada charakterystyczny posmak
A. kminku.
B. migdałów.
C. jałowca.
D. anyżu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. kwas szczawiowy
B. kwas erukowy
C. amigdalina
D. solanina
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. ristretto.
B. mocha.
C. americano.
D. latte.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?
A. Sera twarogowego.
B. Cukru kryształu.
C. Mąki ziemniaczanej.
D. Mąki krupczatki.
Organizacja usług gastronomic…
Podczas obsługi klientów, kelner powinien pobierać czystą zastawę stołową z
A. kuchni gorącej
B. rozdzielni kelnerskiej
C. przygotowalni czystej
D. magazynu sprzętu
Wykonywanie usług kelnerskich
Na którym rysunku przedstawiono noszenie talerzy chwytem górnym?
A. B.
B. D.
C. A.
D. C.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji, to
A. dozownik do soków.
B. syfon do wody sodowej.
C. schładzacz do wina.
D. syfon do bitej śmietany.
Organizacja usług gastronomic…
System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy
A. kelnerem a właścicielem lokalu.
B. kelnerem a menedżerem restauracji.
C. kelnerem a kucharzem.
D. kelnerem a klientem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?
A. Kotlet schabowy.
B. Paprykarz cielęcy.
C. Sznycel ministerski.
D. Kotlet de volaille.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli, oblicz koszt całkowity przyjęcia integracyjnego zorganizowanego dla 100 osób, uwzględniając 15% rabat na konsumpcję.
| Lp. | Wyszczególnione koszty | Wartość [zł] |
|---|---|---|
| 1 | Koszty usług dodatkowych | 2 400,00 |
| 2 | Koszty konsumpcji dla jednej osoby | 150,00 |
A. 15 150,00 zł
B. 17 400,00 zł
C. 16 550,00 zł
D. 14 790,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...
A. Dodatkowy kieliszek do degustacji
B. Inny rodzaj wina do porównania
C. Zamówienie bez konieczności degustacji
D. Degustację przed podaniem
Organizacja usług gastronomic…
Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć
A. spaghetti z pomidorami i bazylią
B. pęczak zapiekany z brokułami
C. jaja nadziewane pieczarkami
D. roladki z cukinii i bakłażana
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. Kluski półfrancuskie
B. Ziemniaczane placki
C. Naleśniki
D. Pierogi
Organizacja usług gastronomic…
Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?
A. promocja sprzedaży.
B. reklama.
C. sponsoring.
D. strategia marketingowa.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. party drinks.
B. coffee drinks.
C. hot drinks.
D. picker uppers.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?
A. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby
B. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy
C. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby
D. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy