Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 401

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Czym jest HACCP?

A. standard jakości produktów spożywczych

B. organ regulacyjny

C. amerykańska ustawa dotycząca żywności

D. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

HGT.01Pytanie 402

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

A. feta

B. mascarpone

C. mozzarella

D. fromage

HGT.01Pytanie 403

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na

A. tacy

B. półmisku

C. stoliku serwisowym

D. wózku kelnerskim

HGT.01Pytanie 404

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Składniki sosu
– majonez
– jaja
– szczypiorek
– musztarda
– sól, cukier

Składniki sosu
–	majonez
–	jaja
–	szczypiorek
–	musztarda
–	sól, cukier

A. Cumberland.

B. Ravigotte.

C. Remoulade.

D. Vinaigrette.

HGT.11Pytanie 405

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

A. 16 pracowników gastronomii

B. 14 pracowników gastronomii

C. 15 pracowników gastronomii

D. 17 pracowników gastronomii

HGT.01Pytanie 406

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

A. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym

B. Zupa z dyni w bulionówce

C. Szparagi z wody na półmisku

D. Koktajl owocowy w wysokim pucharku

HGT.11Pytanie 407

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?

A. kawiarnia

B. stołówka szpitalna

C. bar przekąskowy

D. restauracja

HGT.01Pytanie 408

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze

A. niebieskim

B. żółtym

C. zielonym

D. czerwonym

HGT.01Pytanie 409

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masła Próbka nr 1 Próbka nr 2 Próbka nr 3 Próbka nr 4
barwa jasno żółta żółta intensywnie żółta niejednolita
konsystencja krucha mazista cieknąca mazista
zapach mleczny śmietankowy orzechowy mleczny
smak kwaśny lekko kwaśny zjełczały lekko gorzki

Cechy masła	Próbka nr 1	Próbka nr 2	Próbka nr 3	Próbka nr 4
barwa	jasno żółta	żółta	intensywnie żółta	niejednolita
konsystencja	krucha	mazista	cieknąca	mazista
zapach	mleczny	śmietankowy	orzechowy	mleczny
smak	kwaśny	lekko kwaśny	zjełczały	lekko gorzki

A. 4.

B. 3.

C. 2.

D. 1.

HGT.01Pytanie 410

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?

A. Smażenie.

B. Gotowanie.

C. Duszenie.

D. Grillowanie.

HGT.01Pytanie 411

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

A. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci

B. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni

C. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci

D. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze

HGT.01Pytanie 412

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług

System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system

A. szwedzki.

B. polski.

C. czeski.

D. francuski.

HGT.11Pytanie 413

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Jakość i bezpieczeństwo

Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się

A. kawiarnie

B. restauracje

C. bufety

D. stołówki

HGT.01Pytanie 414

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu

A. do przechowywania naczyń.

B. do transportu potraw.

C. do przechowywania potraw.

D. do transportu naczyń.

HGT.01Pytanie 415

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

A. kukurydzianej

B. jęczmiennej

C. gryczanej

D. jaglanej

HGT.11Pytanie 416

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?

A. 132 sztuki

B. 156 sztuk

C. 168 sztuk

D. 144 sztuki

HGT.01Pytanie 417

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

A. Sposób serwowania dania

B. Metoda przygotowania dania

C. Normatyw surowcowy dania

D. Nazwa dania

HGT.01Pytanie 418

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość
banan 1 szt. – ok.150 g
cytryna 50 g
mleko 80 ml
syrop grenadine 20 ml
lód 4 kostki

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca	Ilość
banan	1 szt. – ok.150 g
cytryna	50 g
mleko	80 ml
syrop grenadine	20 ml
lód	4 kostki

A. 80 ml

B. 250 ml

C. 40 ml

D. 400 ml

HGT.01Pytanie 419

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

Nakrycie IV. Ilustracja do odpowiedzi A

Nakrycie I. Ilustracja do odpowiedzi B

Nakrycie III. Ilustracja do odpowiedzi C

Nakrycie II. Ilustracja do odpowiedzi D

HGT.01Pytanie 420

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?

A. 1 kg

B. 0,1 kg

C. 100 kg

D. 10 kg

HGT.01Pytanie 421

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

A. anyżu

B. mięty

C. migdałów

D. kawy

HGT.11Pytanie 422

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.

Konfiguracja stołu Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę] Powierzchnia dodatkowa
I (dwustronna) 1,5
Grzebień (dwustronna)
E (dwustronna) 2,0
Stoły okrągłe
U (dwustronna) 3,0
Czworobok

Konfiguracja stołu	Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę]	Powierzchnia dodatkowa
I (dwustronna)	1,5
Grzebień (dwustronna)
E (dwustronna)	2,0
Stoły okrągłe
U (dwustronna)	3,0
Czworobok

A. 103,5 m2

B. 138,0 m2

C. 120,0 m2

D. 207,0 m2

HGT.11Pytanie 423

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika 100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika 25,00 zł
Marża gastronomiczna 60%
Stawka podatku VAT 23%

A. 20,75 zł

B. 3,45 zł

C. 18,45 zł

D. 4,92 zł

HGT.01Pytanie 424

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

A. tacy wiedeńskiej.

B. tacy prostokątnej.

C. wózku kelnerskim.

D. wózku serwisowym.

HGT.11Pytanie 425

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone

A. koniakiem

B. winem deserowym

C. likierem

D. winem musującym

HGT.01Pytanie 426

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania

A. makaronu.

B. pierogów.

C. kukurydzy.

D. szparagów.

HGT.01Pytanie 427

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy

A. lojalność.

B. wyrachowanie.

C. opanowanie.

D. uczciwość.

HGT.01Pytanie 428

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań

A. standardowa

B. okolicznościowa

C. specjalna

D. dzienna

HGT.01Pytanie 429

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres

A. 5 dni.

B. 9 dni.

C. 11 dni.

D. 7 dni.

HGT.01Pytanie 430

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

A. Produkty odzwierzęce

B. Gluten

C. Orzechy

D. Laktozę

HGT.11Pytanie 431

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika

W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł

A. POS

B. SOGA

C. LRS

D. SZEF

HGT.01Pytanie 432

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

A. short.

B. diverse.

C. long.

D. hot.

HGT.01Pytanie 433

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

A. Liczba gości przy stolikach

B. Szybkość obsługi

C. Płynność serwisu

D. Wystrojenie sali

HGT.01Pytanie 434

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

A. Francuską

B. Angielską

C. Rosyjską

D. Niemiecką

HGT.01Pytanie 435

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

A. myć i obierać

B. patroszyć i formować

C. rozdrabniać i formować

D. sortować i obierać

HGT.01Pytanie 436

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Magazynowanie i higiena

Zgodnie z obowiązującym regulaminem bhp pracy kelner może mieć założony na ręku

A. sygnet rodowy.

B. zegarek.

C. pierścionek.

D. łańcuszek.

HGT.01Pytanie 437

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji

A. o czasie dostarczenia posiłku

B. o numerze pokoju

C. o liczbie zamówionych dań

D. o numerze telefonu

HGT.01Pytanie 438

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?

A. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie

B. Zamienić miejscami sztućce do przystawek

C. Pozostawić sztućce bez zmian

D. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego

HGT.11Pytanie 439

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?

A. czerwone słodkie

B. białe wytrawne

C. białe słodkie

D. czerwone wytrawne

HGT.01Pytanie 440

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?

A. Przystawka, deser, danie główne

B. Przystawka, danie główne, deser

C. Danie główne, deser, przystawka

D. Deser, przzystawka, danie główne

Waga 1 porcji sernika	100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika	25,00 zł
Marża gastronomiczna	60%
Stawka podatku VAT	23%

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Czym jest HACCP?

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki? Składniki sosu–majonez–jaja–szczypiorek–musztarda–sól, cukier

Ilu pracowników gastronomii powinno zostać przydzielonych do obsługi przyjęcia bufetowego dla 160 gości, biorąc pod uwagę, że jeden kelner obsługuje dziesięciu gości?

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

Jaką placówką gastronomiczną z sektora publicznego usług gastronomicznych możemy określić?

Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze

Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować przygotowując churros, tradycyjną potrawę kuchni hiszpańskiej?

Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:

System samoobsługowy, w którym potrawy i napoje są wyeksponowane na bufetach wydawczych w jednym ciągu, to system

Do jednostek gastronomicznych w sektorze publicznym zaliczają się

Przedstawiony na ilustracji sprzęt ma zastosowane w cateringu

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia 5 porcji koktajlu bananowego. Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcjęNazwa surowcaIlośćbanan1 szt. – ok.150 gcytryna50 gmleko80 mlsyrop grenadine20 mllód4 kostki

Które nakrycie powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił spaghetti z grillowaną cukinią podawane metodą niemiecką?

Ile kg truskawek należy zaplanować do sporządzenia 200 porcji musu, jeżeli na 4 porcje potrzeba 200 g tego owocu?

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika. Waga 1 porcji sernika100 gCena zakupu netto 1 kg gotowego sernika25,00 złMarża gastronomiczna60%Stawka podatku VAT23%

Śniadanie kontynentalne dla 1 osoby zamówione do pokoju hotelowego kelner powinien podać na

Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone

Przedstawiony na rysunku garnek służy do gotowania

Do cech osobowych niepożądanych u kelnera należy

Na imprezie urodzinowej stosuje się kartę dań

W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł

Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

W trakcie przeprowadzania wstępnej obróbki surowców należy je

Zgodnie z obowiązującym regulaminem bhp pracy kelner może mieć założony na ręku

Kelner, przyjmując zamówienie w ramach usługi room service, nie musi zasięgnąć od gościa hotelowego informacji

Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?

Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?

W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Składniki sosu
– majonez
– jaja
– szczypiorek
– musztarda
– sól, cukier

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.

Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję
Nazwa surowca Ilość
banan 1 szt. – ok.150 g
cytryna 50 g
mleko 80 ml
syrop grenadine 20 ml
lód 4 kostki

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika 100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika 25,00 zł
Marża gastronomiczna 60%
Stawka podatku VAT 23%