HGT.01Pytanie 401
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie
A. koktajlowe
B. zasiadane
C. aperitif
D. lampka wina
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.11Pytanie 402
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy
A. rodzaju toast.
B. rodzaju aperitif.
C. angielskim.
D. zasiadanym.
HGT.01Pytanie 403
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie
A. francuskim.
B. angielskim.
C. rosyjskim.
D. niemieckim.
HGT.01Pytanie 404
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Naczynie przedstawione na ilustracji ma zastosowanie do serwowania
A. szczawiowej z jajem.
B. zupy krem z pomidorów.
C. żurku śląskiego.
D. zupy truskawkowej z makaronem.
HGT.01Pytanie 405
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Który element zastawy stołowej powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił whisky z lodem?
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
HGT.01Pytanie 406
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Nóż przedstawiony na rysunku należy zastosować do krojenia
A. owoców.
B. mięs.
C. serów.
D. wędlin.
HGT.01Pytanie 407
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien
A. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę
B. nalać zupę z wazy
C. serwować tort z patery
D. ustawić talerz na pieczywo
HGT.01Pytanie 408
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Imbir.
B. Kardamon.
C. Cynamon.
D. Anyż.
HGT.11Pytanie 409
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na uroczystościach dyplomatycznych łyżkę do zupy oraz widelec kładzie się stroną wypukłą do góry w
A. Francji
B. Anglii
C. Polsce
D. Włoszech
HGT.01Pytanie 410
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Produkt uzyskany poprzez proces biologiczny to
A. szynka wędzona
B. marynowane pieczarki
C. mleko UHT
D. kiszona kapusta
HGT.11Pytanie 411
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.
| Nazwa potrawy | Ilość porcji | Cena 1 porcji [zł] |
|---|---|---|
| Zupa krem ze szparagów | 10 | 15,00 |
| Rosół z makaronem | 5 | 10,00 |
| Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki | 15 | 24,00 |
| Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką | 9 | 10,00 |
| Sałatka owocowa | 6 | 8,00 |
| Razem: ? | ||
A. 725,00 zł
B. 698,00 zł
C. 710,00 zł
D. 650,00 zł
HGT.01Pytanie 412
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?
A. Złożenie zamówienia
B. Prezentacja wina w butelce
C. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa
D. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego
HGT.11Pytanie 413
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Który talerz należy zaplanować do konsumpcji pasztecika drożdżowego podawanego jako dodatek do zupy czystej?
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
HGT.01Pytanie 414
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. tranżerowanie
B. temperowanie
C. trybowanie
D. tablerowanie
HGT.01Pytanie 415
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Podczas moczenia suchych nasion fasoli białej w wodzie zachodzi zjawisko
A. autolizy.
B. denaturacji.
C. transpiracji.
D. osmozy.
HGT.01Pytanie 416
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. serwując danie z półmiska.
B. nalewając zupę z wazy.
C. ustawiając talerzyk do pieczywa.
D. podając kartę menu.
HGT.11Pytanie 417
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu
A. produkcyjnego
B. handlowego
C. administracyjnego
D. ekspedycyjnego
HGT.11Pytanie 418
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje
Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?
A. 400%
B. 100%
C. 300%
D. 200%
HGT.11Pytanie 419
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja
Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny
A. cateringu
B. koncertu
C. wernisażu
D. wystawy
HGT.11Pytanie 420
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?
A. w winiarni
B. w cafeterii
C. w restauracji
D. w kawiarni
HGT.01Pytanie 421
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,
A. mus
B. paschę
C. parfait
D. galaretkę
HGT.01Pytanie 422
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?
A. Lody truskawkowe
B. Suflet jabłkowy
C. Krem bawarski
D. Sernik wiedeński
HGT.11Pytanie 423
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Wyposażenie i technika
Na rysunku przedstawiono
A. bemar nastawny.
B. brytfankę do pieczenia.
C. wanienkę do gotowania ryb.
D. podgrzewacz do potraw.
HGT.01Pytanie 424
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?
A. Białe półwytrawne
B. Czerwone półwytrawne
C. Czerwone półsłodkie
D. Białe półsłodkie
HGT.01Pytanie 425
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to
A. solanina
B. amigdalina
C. kwas szczawiowy
D. kwas erukowy
HGT.01Pytanie 426
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Magazynowanie i higiena
Zgodnie z obowiązującym regulaminem bhp pracy kelner może mieć założony na ręku
A. sygnet rodowy.
B. zegarek.
C. łańcuszek.
D. pierścionek.
HGT.01Pytanie 427
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Magazynowanie i higiena
W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?
A. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki
B. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy
C. Ująć talerz prawą ręką techniką górną
D. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym
HGT.01Pytanie 428
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Imbir.
B. Kardamon.
C. Anyż.
D. Cynamon.
HGT.01Pytanie 429
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?
A. Podać wyporcjowane danie główne
B. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy
C. Ustawić na stole wazę z zupą
D. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego
HGT.01Pytanie 430
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Do ekspedycji napojów zimnych na bufecie śniadaniowym jest przeznaczony
A. ekspozytor.
B. termos.
C. warnik.
D. dyspenser.
HGT.01Pytanie 431
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Które pytanie skierowane do gości przez kelnera przyjmującego zamówienie jest właściwe?
A. Czy coś państwu podać?
B. Czego państwo sobie życzą?
C. Czy mogę przyjąć zamówienie?
D. Czy państwo już wybrali?
HGT.11Pytanie 432
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?
A. Aperitif.
B. Przyjęcie bufetowe.
C. Uroczysty obiad.
D. Toast.
HGT.01Pytanie 433
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?
A. Złożenie zamówienia.
B. Podawanie dania głównego w porcjach.
C. Serwowanie zupy z wazy.
D. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.
HGT.11Pytanie 434
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 168 sztuk
B. 156 sztuk
C. 132 sztuki
D. 144 sztuki
HGT.01Pytanie 435
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Galantyna to potrawa
A. smażona.
B. duszona.
C. gotowana.
D. pieczona.
HGT.01Pytanie 436
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Przedstawiony na zdjęciu zestaw służy do serwowania kawy
A. po turecku.
B. po staropolsku.
C. po irlandzku.
D. po włosku.
HGT.01Pytanie 437
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Zupę z żółwia należy podać konsumentowi w porcelanowej
A. bulionówce.
B. filiżance.
C. miseczce.
D. czarce.
HGT.01Pytanie 438
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą
A. cook & chill.
B. duszenia.
C. sous vide.
D. pieczenia.
HGT.11Pytanie 439
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową.
| Usługa | Ilość | Cena [zł] |
|---|---|---|
| Obiad | 1 osoba | 20,00 |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 8,00 |
| Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób | 1 godz. | 200,00 |
| Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób | 1 godz. | 300,00 |
A. 5 160,00 zł
B. 3 600,00 zł
C. 4 200,00 zł
D. 4 560,00 zł
HGT.01Pytanie 440
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. miażdżenia przypraw.
B. wyciskania pomarańczy.
C. przeciskania ziemniaków.
D. kruszenia lodu.