Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem
A. sałatki z owoców.
B. musu z łososia.
C. kremu z brokułów.
D. sznycli z indyka.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?
A. Zaspokajanie dodatkowych zamówień i potrzeb gości
B. Zachowanie porządku na bufecie
C. Serwowanie potraw oraz napojów do stołu
D. Usuwanie zastawy stołowej ze stołu po spożyciu dań
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki system obsługi zastosowano w restauracji hotelowej, jeśli kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, a sałatki i desery goście sami wybierają i przenoszą na stół z bufetów?
A. Obsługi mieszanej.
B. Samoobsługi typu czeskiego.
C. Samoobsługi typu szwedzkiego.
D. Obsługi kelnerskiej.
Wykonywanie usług kelnerskich
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. metalami ciężkimi
B. fungicytami
C. włośniem
D. jadem kiełbasianym
Organizacja usług gastronomic…
Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?
A. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
B. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
C. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
D. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, oblicz ilość mleka potrzebną do sporządzenia
5 porcji koktajlu bananowego.
| Normatyw surowcowy koktajlu bananowego na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| banan | 1 szt. – ok.150 g |
| cytryna | 50 g |
| mleko | 80 ml |
| syrop grenadine | 20 ml |
| lód | 4 kostki |
A. 40 ml
B. 400 ml
C. 250 ml
D. 80 ml
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z obowiązującym regulaminem bhp pracy kelner może mieć założony na ręku
A. zegarek.
B. pierścionek.
C. sygnet rodowy.
D. łańcuszek.
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?
A. 8,00 zł
B. 6,00 zł
C. 4,00 zł
D. 9,00 zł
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?
A. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
B. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
C. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
D. Sprzedaż napojów w butelkach
HGT.01 Pytanie 410
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?
A. Gulasz węgierski
B. Canelloni
C. Kulebiak
D. Koktajl z kraba
Wykonywanie usług kelnerskich
W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować
A. galaretki.
B. sufletu.
C. kremu.
D. musu.
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.
| Surowiec | Ilość na jedną porcję | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| jaja | 2 szt. | 0,30 zł/szt. |
| masło | 20 g | 24,00 zł/kg |
| szczypiorek | 10 g | 30,00 zł/kg |
A. 11,00 zł
B. 7,50 zł
C. 6,90 zł
D. 30,50 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie
A. specjalnej
B. dnia
C. okolicznościowej
D. standardowej
Wykonywanie usług kelnerskich
Które właściwości jaj wykorzystuje się podczas sporządzania majonezu?
A. Sklejające.
B. Emulgujące.
C. Zagęszczające.
D. Spulchniające.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z dużą ilością śmietanki
B. z małą ilością czekolady
C. z małą ilością śmietanki
D. z dużą ilością czekolady
Wykonywanie usług kelnerskich
Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury
A. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
B. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
C. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
D. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
Organizacja usług gastronomic…
Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?
A. Serwis szwedzki
B. Serwis amerykański
C. Serwis rosyjski
D. Serwis francuski
Wykonywanie usług kelnerskich
Wyparzanie zastawy stołowej ma na celu
A. odtłuszczanie powierzchni.
B. usuwanie pozostałości potraw.
C. niszczenie flory bakteryjnej.
D. osuszanie pozostałości detergentu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji wyrób cukierniczy został sporządzony z ciasta
A. piaskowego.
B. drożdżowego.
C. parzonego.
D. zbijanego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeże ostrygi należy podać na półmisku
A. wyłożonym sałatą lodową.
B. ustawionym na podgrzewaczu.
C. polanym sokiem cytryny.
D. wyłożonym kruszonym lodem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono owoce
A. suszonych karamboli.
B. niedojrzałych granatów.
C. świeżych fig.
D. dojrzałych mango.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?
A. Regularne szkolenia i audyty jakości
B. Zwiększenie liczby pracowników
C. Redukcja kosztów produkcji
D. Zwiększenie liczby dań w menu
Wykonywanie usług kelnerskich
Barista to osoba zawodowo zajmująca się przygotowaniem oraz podawaniem
A. kaw.
B. piw.
C. win.
D. wód.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do sporządzenia koktajlu Margarita wykorzystuje się likier o smaku
A. cytrynowym.
B. pomarańczowym.
C. migdałowym.
D. kawowym.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, ilu kelnerów należy zaplanować do obsługi 80-osobowej grupy uczestników przyjęcia zasiadanego z zastosowaniem serwisu francuskiego.
| Metoda obsługi | Liczba gości przypadająca na jednego kelnera |
|---|---|
| niemiecka | 8-10 osób |
| francuska | 6-8 osób |
| francuska - przyjęcie na stojąco | 20-30 osób |
A. 10-14 kelnerów.
B. 3-4 kelnerów.
C. 8-10 kelnerów.
D. 6-7 kelnerów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zestaw bielizny służy do nakrycia stołów bufetowych na przyjęcia okolicznościowe?
A. Laufry, obrusy i moltony.
B. Obrusy, moltony i skirtingi.
C. Napperony, skirtingi i moltony.
D. Moltony, obrusy i napperony.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, oprócz naparu herbacianego, co jeszcze powinno się zaserwować?
A. śmietanę ubitą.
B. gorące mleko.
C. dżem.
D. plasterki cytryny.
Organizacja usług gastronomic…
Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum
A. 90 cm
B. 120 cm
C. 100 cm
D. 80 cm
HGT.01 Pytanie 429
Wykonywanie usług kelnerskich
W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina
A. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.
B. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.
C. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.
D. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sposób szczypcowy należy zastosować podczas serwowania knedli?
A. Wysoki.
B. Płaski.
C. Boczny.
D. Rozwarty.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?
A. wózek chłodniczy do deserów lub bemar
B. tacę lub pomocnik kelnerski
C. tacę lub wózek serwisowy
D. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Nadzienie do pielemieni sporządza się z mięsa
A. wieprzowego i drobiowego.
B. wołowego i jagnięcego.
C. wołowego i drobiowego.
D. wieprzowego i wołowego.
Organizacja usług gastronomic…
Przy ustalaniu ceny sprzedaży butelki wina musującego w sklepie, do ceny detalicznej trzeba dodać marżę gastronomiczną?
A. gastronomicznej netto
B. detalicznej netto
C. detalicznej brutto
D. gastronomicznej brutto
Wykonywanie usług kelnerskich
Który zapis w karcie menu nie jest prawidłowy?
| Zupa | Zakąska zimna | Deser | Danie zasadnicze |
| Minestrone | Befsztyk po angielsku | Tarta cytrynowa | Risotto z kurczakiem i warzywami |
| A. | B. | C. | D. |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
Wykonywanie usług kelnerskich
Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju
A. podwieczorek.
B. śniadanie.
C. kolację.
D. lunch.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest
A. temperatura przechowywania przekąsek
B. czas przechowywania przekąsek
C. temperatura transportu przekąsek
D. czas chłodzenia przekąsek
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Eskalopki cielęce.
B. Sztuka mięsa.
C. Schab nadziewany.
D. Ragout baranie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?
A. pieczywo jasne i wódka
B. pieczywo jasne i wino wytrawne
C. pieczywo ciemne i likier
D. pieczywo ciemne i wino wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. temperowanie
B. tranżerowanie
C. trybowanie
D. tablerowanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować
A. musakę
B. tartę
C. kebabczetę
D. paellę