Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
Zmiel drobno ziarna kawy.
Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

A. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
B. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
C. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
D. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
Wykonywanie usług kelnerskich

Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?

A. Niemiecki.
B. Rosyjski.
C. Francuski.
D. Angielski.
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?

A. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego
B. Podać wyporcjowane danie główne
C. Ustawić na stole wazę z zupą
D. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy
HGT.11 Pytanie 448
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.

SurowiecIlość na 5 porcji
Suflet serowySer panierowany
Ser podpuszczkowy100 g400 g
Ser pleśniowy50 g---
Masło40 g---
Mąka pszenna40 g---
Mleko 3,2%400 ml---
Jaja5 szt.1 szt.
Bułka tarta---100 g
Olej---100 ml

A. 4,0 kg
B. 0,8 kg
C. 2,8 kg
D. 3,6 kg
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:

A. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
B. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
C. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
D. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
HGT.11 Pytanie 452
Organizacja usług gastronomic…

Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?

A. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach
B. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów
C. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych
D. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań
HGT.01 Pytanie 455
Wykonywanie usług kelnerskich

Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury

A. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
B. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
C. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
D. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.

Dania główne mięsne
Sztuka mięsa15,00 zł
Ragout baranie17,00 zł
Schab nadziewany19,00 zł
Eskalopki cielęce22,00 zł

A. Sztuka mięsa.
B. Ragout baranie.
C. Eskalopki cielęce.
D. Schab nadziewany.
Wykonywanie usług kelnerskich

Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to

Ilustracja do pytania 19
A. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
B. serwis zupy z wazy uproszczony.
C. serwis zupy z wazy pełny.
D. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. najpierw kobietom
B. po kolei każdemu z gości
C. wszystkim gościom równocześnie
D. najpierw gospodarzowi
Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund
B. dwukrotnym stukaniu w drzwi
C. trzykrotnym stukaniu w drzwi
D. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
HGT.01 Pytanie 469
Wykonywanie usług kelnerskich

Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?

A. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
B. 4 dni w zamrażarce
C. 2 dni w lodówce
D. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
Wykonywanie usług kelnerskich

Sporządzone zgodnie z technologią jajo poszetowe powinno mieć białko

A. ścięte i żółtko płynne.
B. lekko ścięte i żółtko płynne.
C. ścięte i żółtko półpłynne.
D. lekko ścięte i żółtko półpłynne.
HGT.01 Pytanie 472
Wykonywanie usług kelnerskich

Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?

A. 600 porcji.
B. 60 porcji.
C. 50 porcji.
D. 500 porcji.
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?

A. Karczochy duszone
B. Bakłażany grillowane
C. Buraczki zasmażane
D. Brokuły gotowane
Wykonywanie usług kelnerskich

Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy

A. ustawiając półmiski na stole gościa.
B. z wózka kelnerskiego.
C. wyporcjowane na talerzach.
D. z półmiska z lewej strony gościa.
HGT.11 Pytanie 480
Organizacja usług gastronomic…

Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.

A. 5 000,00 zł
B. 7 000,00 zł
C. 6 000,00 zł
D. 4 000,00 zł