HGT.11 Pytanie 441
Organizacja usług gastronomic…
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. kawiarnie
B. jadłodajnie
C. cukiernie
D. lodziarnie
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 442
Wykonywanie usług kelnerskich
Kluczowym Punktem Kontroli (CCP) w trakcie transportu zimnych przekąsek w branży cateringowej jest
A. temperatura transportu przekąsek
B. czas przechowywania przekąsek
C. czas chłodzenia przekąsek
D. temperatura przechowywania przekąsek
HGT.11 Pytanie 443
Organizacja usług gastronomic…
Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie
A. marży gastronomicznej
B. poziomu sprzedaży
C. kosztów produkcji
D. wyniku finansowego
HGT.01 Pytanie 444
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą z działań w procesie przygotowywania pieczonego indyka z nadzieniem należy uznać za Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP), jeśli w planie HAACP jako źródło zakażenia wskazano niewłaściwą obróbkę termiczną?
A. Krojenie na porcje
B. Pieczenie
C. Formowanie
D. Rozluźnianie
HGT.01 Pytanie 445
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?
A. angielskim
B. rosyjskim
C. francuskim
D. niemieckim
HGT.01 Pytanie 446
Wykonywanie usług kelnerskich
Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według
A. chińsku
B. szkocku
C. wiedeńsku
D. polsku
HGT.01 Pytanie 447
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.
| Wyszczególnienie | Temperatura [°C] | Wilgotność powietrza [%] |
|---|---|---|
| A. magazyn produktów suchych | od +15 do +18 | od 56 do 60 |
| B. magazyn warzyw korzeniowych | od +6 do +10 | od 85 do 90 |
| C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych | od +4 do +8 | od 80 do 85 |
| D. komora niskotemperaturowa | od −18 do −22 | od 80 do 90 |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
HGT.11 Pytanie 448
Organizacja usług gastronomic…
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 168 sztuk
B. 132 sztuki
C. 156 sztuk
D. 144 sztuki
HGT.01 Pytanie 449
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?
A. żółtego
B. niebieskiego
C. brązowego
D. białego
HGT.11 Pytanie 450
Organizacja usług gastronomic…
Zamawiający dostarczył dostawcy dwa banknoty o nominale 20 zł oraz monety: jedną 2-złotową i jedną 20-groszową. Jaką kwotę powinien wydać dostawca zamawiającemu, jeśli rachunek za usługę wyniósł 37,20 zł?
A. 7,00 zł
B. 4,80 zł
C. 5,00 zł
D. 2,80 zł
HGT.11 Pytanie 451
Organizacja usług gastronomic…
Które nakrycie stołu należy zaplanować do przedstawionego w tabeli Menu przyjęcia zasiadanego?
| Menu przyjęcia zasiadanego | |
| Tatar z łososia norweskiego z czerwonym kawiorem i jajkiem przepiórczym na grzance | |
| Zielone szparagi zapiekane w szynce parmeńskiej | |
| Krem borowikowy z bitą śmietanką i serowymi kluseczkami | |
| Pierś z indyka z sosem porzeczkowym, podana z ryżem jaśminowym i jarzynami z pary z ziołami | |
| Wino wytrawne białe | |
| Woda mineralna niegazowana |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
HGT.01 Pytanie 452
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?
A. Rumsztyk
B. Medalion
C. Kotlet mielony
D. Kotlet pożarski
HGT.11 Pytanie 453
Organizacja usług gastronomic…
Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy
A. rodzaju toast.
B. zasiadanym.
C. rodzaju aperitif.
D. angielskim.
HGT.11 Pytanie 454
Organizacja usług gastronomic…
Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?
A. 22 szt.
B. 12 szt.
C. 10 szt.
D. 30 szt.
HGT.11 Pytanie 455
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość netto jednej butelki rumu, która została zakupiona za 45,00 złotych brutto, przy założeniu, że stawka podatku VAT na napoje alkoholowe wynosi 23%?
A. 55,58 zł
B. 10,35 zł
C. 36,59 zł
D. 23,00 zł
HGT.11 Pytanie 456
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt surowców zużytych do sporządzenia 5 porcji jajecznicy ze szczypiorkiem, korzystając z danych w tabeli.
| Surowiec | Ilość na jedną porcję | Cena jednostkowa |
|---|---|---|
| jaja | 2 szt. | 0,30 zł/szt. |
| masło | 20 g | 24,00 zł/kg |
| szczypiorek | 10 g | 30,00 zł/kg |
A. 6,90 zł
B. 7,50 zł
C. 11,00 zł
D. 30,50 zł
HGT.11 Pytanie 457
Organizacja usług gastronomic…
Lunch roboczy to wydarzenie dyplomatyczne, które ma miejsce w godzinach
A. 10:30-12:30
B. 11:00-13:00
C. 12:30-14:00
D. 10:00-12:00
HGT.11 Pytanie 458
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.
A. 5,79 zł
B. 5,36 zł
C. 4,29 zł
D. 4,93 zł
HGT.01 Pytanie 459
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Angielski
B. Rosyjski
C. Francuski
D. Niemiecki
HGT.01 Pytanie 460
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia
A. numeru stolika
B. ceny potrawy
C. liczby gości
D. aktywującego hasła