Wykonywanie usług kelnerskich
Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto
A. półfrancuskie
B. francuskie
C. kruche
D. zbijane
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać na wygrzanym talerzu?
A. Carpaccio.
B. Parfait.
C. Ragoût.
D. Gazpacho.
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby serwować zupę typu consommé, kelner powinien użyć łyżki
A. średniej
B. małej
C. koktajlowej
D. dużej
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.
| Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto | |
|---|---|
| − | Zmiel drobno ziarna kawy. |
| − | Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem. |
| − | Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu. |
| − | Zaparzaj połową wody używanej do espresso. |
| − | Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej |
A. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
B. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
C. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
D. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na rysunku sposób trzymania sztućców kelner zastosuje do podawania potraw serwisem
A. niemieckim.
B. rosyjskim.
C. francuskim.
D. angielskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który serwis obsługi zastosował kelner podczas przyjęcia zasiadanego, jeżeli konsument pobierał z tacy wyporcjowane wino w kieliszkach?
A. Niemiecki.
B. Rosyjski.
C. Francuski.
D. Angielski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność kelner powinien zrealizować po lewej stronie klienta?
A. Podać porcję surówki jako dodatek do dania głównego
B. Podać wyporcjowane danie główne
C. Ustawić na stole wazę z zupą
D. Ustawić na stole dzbanuszek z mlekiem jako dodatek do kawy
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.
| Surowiec | Ilość na 5 porcji | |
|---|---|---|
| Suflet serowy | Ser panierowany | |
| Ser podpuszczkowy | 100 g | 400 g |
| Ser pleśniowy | 50 g | --- |
| Masło | 40 g | --- |
| Mąka pszenna | 40 g | --- |
| Mleko 3,2% | 400 ml | --- |
| Jaja | 5 szt. | 1 szt. |
| Bułka tarta | --- | 100 g |
| Olej | --- | 100 ml |
A. 4,0 kg
B. 0,8 kg
C. 2,8 kg
D. 3,6 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowywania stołu na przyjęcie zasiadane, kelner powinien ułożyć następujące elementy:
A. porcelanę, sztućce, szkło, serwetki
B. serwetki, porcelanę, sztućce, szkło
C. sztućce, szkło, serwetki, porcelanę
D. szkło, serwetki, porcelanę, sztućce
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować herbatę w stylu angielskim, należy stworzyć mocną esencję herbacianą, dodać cukier oraz
A. mleko
B. koniak
C. konfiturę
D. miód
Wykonywanie usług kelnerskich
Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa
A. smażonego
B. pieczonego
C. gotowanego
D. duszonego
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?
A. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach
B. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów
C. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych
D. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?
A. Ragoût
B. Gazpacho
C. Carpaccio
D. Parfait
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?
A. ślimaki zapiekane z masłem
B. główki szparagów w sosie beszamelowym
C. homary gotowane z winem
D. serca karczochów w sosie holenderskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury
A. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
B. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
C. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
D. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonego fragmentu karty menu wskaż danie główne mięsne, które należy zaproponować gościom preferującym mięsne potrawy smażone.
| Dania główne mięsne | |
|---|---|
| Sztuka mięsa | 15,00 zł |
| Ragout baranie | 17,00 zł |
| Schab nadziewany | 19,00 zł |
| Eskalopki cielęce | 22,00 zł |
A. Sztuka mięsa.
B. Ragout baranie.
C. Eskalopki cielęce.
D. Schab nadziewany.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które właściwości jaj wykorzystuje się podczas sporządzania majonezu?
A. Emulgujące.
B. Sklejające.
C. Spulchniające.
D. Zagęszczające.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który chwyt sztućców serwisowych powinien zastosować kelner, serwując pieczoną tuszkę turbota z półmiska na talerz konsumenta?
A. Chwyt III.
B. Chwyt I.
C. Chwyt II.
D. Chwyt IV.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sposób podawania zupy przedstawiony na ilustracji to
A. serwowanie zupy w miseczce na podstawce.
B. serwis zupy z wazy uproszczony.
C. serwis zupy z wazy pełny.
D. serwowanie zupy w talerzu głębokim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. kakao.
B. herbaty.
C. kawy.
D. wody.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane
A. najpierw kobietom
B. po kolei każdemu z gości
C. wszystkim gościom równocześnie
D. najpierw gospodarzowi
Wykonywanie usług kelnerskich
Które nakrycie należy przygotować dla gościa, który zamówił barszcz czerwony czysty z uszkami, pieczeń ze schabu z frytkami i kalafiorem z wody?
A. Nakrycie I.
B. Nakrycie IV.
C. Nakrycie II.
D. Nakrycie III.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po
A. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund
B. dwukrotnym stukaniu w drzwi
C. trzykrotnym stukaniu w drzwi
D. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobą zatrudnioną w produkcji w zakładzie gastronomicznym jest
A. kucharz
B. magazynier
C. barista
D. kelner
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować podstawowy sos holenderski, obok klarowanego masła, soku z cytryny, wody i soli, konieczne jest dodanie
A. surowych żółtek
B. oliwy
C. majonezu
D. ugotowanych żółtek
Organizacja usług gastronomic…
Na które przyjęcie zaplanowano stół bufetowy z potrawami przedstawionymi na ilustracji?
A. Przyjęcie bufetowe.
B. Uroczysty obiad.
C. Aperitif.
D. Toast.
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu
A. ekspedycyjnego
B. produkcyjnego
C. handlowego
D. administracyjnego
Wykonywanie usług kelnerskich
Do pożądanych umiejętności kelnera nie należy
A. utrzymanie pozytywnych relacji.
B. rozwiązywanie konfliktów.
C. ignorowanie potrzeb konsumentów.
D. współpraca w grupie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na opakowaniu mleka UHT widnieje informacja "Po otwarciu opakowania przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w warunkach chłodniczych". Co można wywnioskować z tej informacji na temat przechowywania mleka po otwarciu opakowania?
A. 4 dni na półce w magazynie produktów suchych
B. 4 dni w zamrażarce
C. 2 dni w lodówce
D. 2 dni na półce w magazynie podręcznym
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zebrać ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed podaniem
A. musu z łososia.
B. kremu z brokułów.
C. sznycli z indyka.
D. sałatki z owoców.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sporządzone zgodnie z technologią jajo poszetowe powinno mieć białko
A. ścięte i żółtko płynne.
B. lekko ścięte i żółtko płynne.
C. ścięte i żółtko półpłynne.
D. lekko ścięte i żółtko półpłynne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?
A. 600 porcji.
B. 60 porcji.
C. 50 porcji.
D. 500 porcji.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?
A. Do przechowywania sztućców
B. Do ozdoby stołu
C. Do utrzymania temperatury dania
D. Do podawania napojów
Wykonywanie usług kelnerskich
Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest
A. zdecydowana wytrwałość
B. arogancka postawa
C. otwartość w komunikacji
D. duża odpowiedzialność
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Karczochy duszone
B. Bakłażany grillowane
C. Buraczki zasmażane
D. Brokuły gotowane
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?
A. Szczypcowy boczny.
B. Szczypcowy poziomy.
C. Szczypcowy wysoki.
D. Szczypcowy rozwarty.
Organizacja usług gastronomic…
Na które przyjęcie zaplanowany jest sposób ustawienia stołu przedstawiony na ilustracji?
A. Aperitif.
B. Zasiadane.
C. Lampka wina.
D. Koktajlowe.
Wykonywanie usług kelnerskich
Stosując serwis rosyjski na przyjęciu zasiadanym, kelner serwuje potrawy
A. ustawiając półmiski na stole gościa.
B. z wózka kelnerskiego.
C. wyporcjowane na talerzach.
D. z półmiska z lewej strony gościa.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru
A. zielonego.
B. żółtego.
C. brązowego.
D. czerwonego.
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz wartość 20% zaliczki z tytułu realizacji usługi o kwocie 25 000,00 zł.
A. 5 000,00 zł
B. 7 000,00 zł
C. 6 000,00 zł
D. 4 000,00 zł