Organizacja usług gastronomic…
Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?
A. w cafeterii
B. w kawiarni
C. w winiarni
D. w restauracji
Filtrowanie pytań
Organizacja usług gastronomic…
Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?
A. 4200 zł
B. 4800 zł
C. 4320 zł
D. 4480 zł
Organizacja usług gastronomic…
Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać
A. surowej cegły
B. drewna
C. blachy ryflowanej
D. kamienia
Wykonywanie usług kelnerskich
Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?
A. Ilustracja III.
B. Ilustracja II.
C. Ilustracja I.
D. Ilustracja IV.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do konsumpcji steka t-bone kelner powinien zaproponować wino
A. czerwone musujące.
B. białe wytrawne.
C. czerwone wytrawne.
D. białe półwytrawne.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
A. Remoulade.
B. Vinaigrette.
C. Cumberland.
D. Ravigotte.
Wykonywanie usług kelnerskich
Napój kawowy wykonany zgodnie z zamieszczonym opisem to
| Opis wykonania napoju kawowego |
|---|
| 1. Spień mleko. 2. Zaparz espresso. 3. Wlej spienione mleko do wysokiej szklanki. 4. Wlej cienkim strumieniem espresso do mleka tak, by powstały 3 warstwy. |
A. caffè mocha.
B. latte macchiatto.
C. espresso macchiatto.
D. caffè frappé.
Wykonywanie usług kelnerskich
Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie
A. procesu fotosyntezy.
B. magnezu zawartego w pomidorach.
C. zjawiska osmozy.
D. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.
Organizacja usług gastronomic…
Do składników marketingu mix nie wchodzi
A. cena
B. klient
C. promocja
D. produkt
Organizacja usług gastronomic…
Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?
A. Francuską
B. Rosyjską
C. Angielską
D. Niemiecką
Wykonywanie usług kelnerskich
Opracowując kartę menu restauracji, potrawę Zabaione należy umieścić w dziale
A. sałatek.
B. deserów.
C. napojów.
D. zakąsek.
Wykonywanie usług kelnerskich
Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest
A. arogancka postawa
B. otwartość w komunikacji
C. duża odpowiedzialność
D. zdecydowana wytrwałość
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?
A. pieczywo ciemne i likier
B. pieczywo jasne i wino wytrawne
C. pieczywo jasne i wódka
D. pieczywo ciemne i wino wytrawne
Organizacja usług gastronomic…
Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować
A. informacje osobowe personelu
B. datę oraz czas trwania przyjęcia
C. listę sal bankietowych
D. spis gości z imionami
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.
| Cennik wypożyczenia zastawy | |
|---|---|
| Element zastawy | Koszt wypożyczenia |
| Talerz płaski Ø 24 cm | 0,80 zł |
| Talerz płaski Ø 19 cm | 0,50 zł |
| Talerz głęboki | 0,70 zł |
| Bulionówka | 0,60 zł |
A. 1 800,00 zł
B. 2 250,00 zł
C. 1 650,00 zł
D. 2 100,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji sprzęt jest wykorzystywany w serwisie
A. niemieckim.
B. angielskim.
C. rosyjskim.
D. francuskim.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. czystej zupy
B. deseru
C. zimnej zakąski
D. dodatku do zupy
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać na przedstawionym na ilustracji talerzu?
A. Uszka z grzybami leśnymi.
B. Ślimaki zapiekane w muszlach.
C. Ostrygi z sosem limonkowym.
D. Jaja gotowane na twardo.
HGT.01 Pytanie 459
Wykonywanie usług kelnerskich
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. stoliku serwisowym
B. tacy
C. półmisku
D. wózku kelnerskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to
A. serwetka.
B. molton.
C. skirting.
D. laufer.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?
A. Gotowanie
B. Duszenie
C. Pieczenie
D. Smażenie
Organizacja usług gastronomic…
Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?
A. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
B. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
C. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
D. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
Wykonywanie usług kelnerskich
Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera
A. feta
B. fromage
C. mozzarella
D. mascarpone
Organizacja usług gastronomic…
Ekonomiczną i szybką metodą na promocję lokalu gastronomicznego jest
A. reklama na telebimie
B. ulotka reklamowa
C. reklama telewizyjna
D. reklama na billboardzie
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?
A. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
B. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
C. Sztućce do zupy najbliżej talerza
D. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką czynność powinien wykonać kelner, podchodząc do gościa z prawej strony?
A. Serwowanie zupy z wazy.
B. Podawanie dania głównego w porcjach.
C. Dostarczanie surówki jako dodatku do dania głównego.
D. Złożenie zamówienia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,
A. galaretkę
B. mus
C. paschę
D. parfait
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. rosół z kołdunami
B. krem ze szparagów
C. zupę żółwiową
D. barszcz ukraiński
Wykonywanie usług kelnerskich
Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu
| Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł |
| Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł |
| Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł |
A. deserów.
B. przystawek gorących.
C. dań głównych.
D. przystawek zimnych.
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 1,44 zł
B. 7,20 zł
C. 5,40 zł
D. 1,08 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po
A. trzykrotnym stukaniu w drzwi
B. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund
C. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
D. dwukrotnym stukaniu w drzwi
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do sporządzania potraw metodą
A. sous vide.
B. duszenia.
C. pieczenia.
D. cook & chill.
Organizacja usług gastronomic…
Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim
A. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw
B. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów
C. tortilli z serem gorgonzola i szynką
D. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy
Wykonywanie usług kelnerskich
Likier Amaretto charakteryzuje się posmakiem
A. mięty.
B. migdałów.
C. kawy.
D. anyżu.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania
A. party drinks.
B. coffee drinks.
C. picker uppers.
D. hot drinks.
Wykonywanie usług kelnerskich
Która cecha charakteryzuje świeżą rybę?
A. Błyszczące oczy.
B. Mętny śluz.
C. Matowe łuski.
D. Brunatne skrzela.
Wykonywanie usług kelnerskich
Konsument, który dokonuje wyboru potraw, płaci w kasie i odbiera potrawy przy okienku, korzysta z systemu samoobsługi typu
A. szwedzkiego.
B. francuskiego.
C. czeskiego.
D. polskiego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli wskaż warunki odpowiednie do przechowywania zakąsek zimnych.
| Czas przechowywania | Temperatura przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | do 12 godzin | 2°C – 6°C |
| B. | do 16 godzin | 6°C – 10°C |
| C. | do 20 godzin | 8°C – 12°C |
| D. | do 24 godzin | 10°C – 14°C |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji
A. przystawki, zupy, serów.
B. przystawki, dania głównego, deseru.
C. zupy, dania głównego, serów.
D. zupy, dania głównego, deseru.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy
| Karta menu fragment |
|---|
| Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku |
| Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi |
| Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku |
A. przystawek zimnych.
B. przystawek gorących.
C. dań głównych rybnych.
D. dań głównych mięsnych.