HGT.01Pytanie 441
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa
A. gotowanego
B. duszonego
C. pieczonego
D. smażonego
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 442
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Skąd wywodzi się sałatka nicejska?
A. z kuchni francuskiej
B. z kuchni staropolskiej
C. z kuchni rosyjskiej
D. z kuchni niemieckiej
HGT.01Pytanie 443
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Którą metodę obróbki termicznej należy zastosować, przygotowując bliny?
A. Smażenie.
B. Grillowanie.
C. Gotowanie.
D. Duszenie.
HGT.01Pytanie 444
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług
Przedstawione na ilustracji potrawy na talerzu należy podać gościom, którzy zamówili śniadanie
A. hiszpańskie.
B. angielskie.
C. greckie.
D. wiedeńskie.
HGT.01Pytanie 445
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jaką maksymalną liczbę nakryć można przewidzieć na stole o wymiarach 2,6 m x 2,6 m, jeżeli odstępy między nakryciami wynoszą 60 cm, a skrajne nakrycia są oddalone o 40 cm od krawędzi stołu?
A. 12 nakryć
B. 16 nakryć
C. 20 nakryć
D. 10 nakryć
HGT.01Pytanie 446
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do której grupy warzyw należy kalarepa?
A. Liściowych.
B. Owocowych.
C. Cebulowych.
D. Kapustnych.
HGT.01Pytanie 447
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. kontrolowanie odpadów
B. proces obróbki cieplnej
C. przechowywanie żywności
D. proces przygotowania wstępnego
HGT.11Pytanie 448
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Którą z wymienionych zup należy podać serwisem przedstawionym na ilustracji?
A. Krupnik jęczmienny z ziemniakami.
B. Krem z pomidorów z grzankami.
C. Bulion wołowy z pasztecikiem.
D. Barszcz czerwony czysty z krokietem.
HGT.11Pytanie 449
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Marketing i promocja
Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?
A. reklama.
B. sponsoring.
C. strategia marketingowa.
D. promocja sprzedaży.
HGT.01Pytanie 450
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na ilustracji przedstawiono
A. ślimaki.
B. omułki.
C. kalmary.
D. ostrygi.
HGT.01Pytanie 451
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Umieszczone na etykiecie butelki z winem określenie doux oznacza wino
A. półwytrawne.
B. słodkie.
C. półsłodkie.
D. wytrawne.
HGT.01Pytanie 452
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena Obróbka i techniki kulinarne
Zgodnie z wymogami systemu HACCP do obróbki mięs gotowanych, należy użyć deski koloru
A. brązowego.
B. niebieskiego.
C. czerwonego.
D. białego.
HGT.01Pytanie 453
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Brokuły gotowane
B. Bakłażany grillowane
C. Karczochy duszone
D. Buraczki zasmażane
HGT.01Pytanie 454
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. mocha.
B. ristretto.
C. latte.
D. americano.
HGT.01Pytanie 455
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie
Kompot francuski należy wyporcjować do
A. szklanki.
B. gobletu.
C. kompotierki.
D. filiżanki.
HGT.01Pytanie 456
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
W jakiej odległości od krawędzi stołu powinno się ustawić talerze i sztućce, przygotowując stół na bankiet zasiadany?
A. 2,5 cm
B. 0,5 cm
C. 1,5 cm
D. 3,5 cm
HGT.11Pytanie 457
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?
A. Bistro
B. Smażalnia
C. Jadłodajnia
D. Bar mleczny
HGT.01Pytanie 458
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia
A. ceny potrawy
B. aktywującego hasła
C. numeru stolika
D. liczby gości
HGT.11Pytanie 459
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Wyposażenie i technika
W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona
A. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
B. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
C. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
D. tylko z kuchnią
HGT.01Pytanie 460
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby
A. podać menu
B. odebrać zamówienie
C. zaprezentować wino
D. ustawić talerz
HGT.01Pytanie 461
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej
A. kaloryczności.
B. odcienia.
C. struktur.
D. zapachu.
HGT.11Pytanie 462
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska
Podając jedną porcję zupy krem ze szparagów, kelner korzysta z serwisu
A. francuskiego
B. niemieckiego
C. rosyjskiego
D. angielskiego
HGT.01Pytanie 463
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Kawę w stylu kapucynka należy serwować
A. z dużą ilością czekolady
B. z dużą ilością śmietanki
C. z małą ilością śmietanki
D. z małą ilością czekolady
HGT.01Pytanie 464
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Angielski
B. Rosyjski
C. Francuski
D. Niemiecki
HGT.01Pytanie 465
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Do wieloporcjowego podania zrazów wołowych zawijanych w sosie własnym z kluskami kładzionymi należy zaplanować
A. nelsonkę, podstawek, łyżkę serwisową.
B. półmisek ceramiczny, łyżkę i widelec serwisowe.
C. kociołek do zup, łyżkę wazową.
D. wazę do zupy, podtalerz, łyżkę wazową.
HGT.01Pytanie 466
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania rolmopsów niepasteryzowanych.
| Przetwory | Czas przechowywania |
|---|---|
| wędzone | 10 dni |
| solone | 4 miesiące |
| marynaty | 14 dni |
| prezerwy | 3 miesiące |
A. 3 miesiące.
B. 4 miesiące.
C. 10 dni.
D. 14 dni.
HGT.01Pytanie 467
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności
A. zap proposal nalania napojów
B. rozłożyć boki stołu
C. unieruchomić stół
D. ustawić krzesła przy stoliku
HGT.01Pytanie 468
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?
A. Z przodu
B. Z tyłu
C. Z lewej strony
D. Z prawej strony
HGT.01Pytanie 469
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Sporządzone kotlety mielone, które nie zostały skierowane do bieżącego spożycia, przygotowując do przechowywania, należy wychłodzić do temperatury
A. 4°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
B. 2°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
C. 10°C w czasie nie dłuższym niż 2 godziny.
D. 8°C w czasie nie dłuższym niż 3 godziny.
HGT.11Pytanie 470
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?
A. 8,00 zł
B. 6,00 zł
C. 4,00 zł
D. 9,00 zł
HGT.01Pytanie 471
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem
A. musu z łososia
B. sałatki z owoców
C. sznycli z indyka
D. kremu z brokułów
HGT.11Pytanie 472
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Do obiektów gastronomicznych można zaliczyć
A. bufety z popcornem w kinach
B. kawiarnie w hotelach
C. stołówki dla pracowników w biurowcach
D. jadłodajnie w schroniskach górskich
HGT.11Pytanie 473
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim
A. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy
B. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw
C. tortilli z serem gorgonzola i szynką
D. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów
HGT.01Pytanie 474
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Kelner, podając potrawy i napoje na przyjęciu rodzinnym, powinien gości obsłużyć w następującej kolejności:
A. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni.
B. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze.
C. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci.
D. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci.
HGT.01Pytanie 475
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia polenty – tradycyjnej potrawy kuchni włoskiej – należy użyć mąki
A. pszennej.
B. kukurydzianej.
C. ryżowej.
D. żytniej.
HGT.01Pytanie 476
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Składnikami sałatki nicejskiej są: sałata, pomidory, anchois, cebula oraz
A. tuńczyk.
B. łosoś.
C. śledź.
D. lin
HGT.01Pytanie 477
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?
A. 45°C
B. 60°C
C. 55°C
D. 75°C
HGT.11Pytanie 478
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?
A. 36 000,00 zł
B. 32 000,00 zł
C. 48 000,00 zł
D. 44 000,00 zł
HGT.01Pytanie 479
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Która z poniższych czynności nie wchodzi w zakres zadań kelnera podczas obsługi gości przy stole w trakcie przyjęcia zasiadanego?
A. Zaspokajanie dodatkowych zamówień i potrzeb gości
B. Zachowanie porządku na bufecie
C. Usuwanie zastawy stołowej ze stołu po spożyciu dań
D. Serwowanie potraw oraz napojów do stołu
HGT.11Pytanie 480
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.
| Rodzaj usługi | J. m. | Cena brutto |
|---|---|---|
| Animator zabaw dzieci | 1 godz. | 100,00 zł |
| Zespół muzyczny | 4 godz. | 1 000,00 zł |
| Fotobudka | 1 godz. | 250,00 zł |
| Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 500,00 zł |
A. 1 850,00 zł
B. 2 150,00 zł
C. 5 900,00 zł
D. 2 900,00 zł