HGT.01Pytanie 441
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. odmierzania alkoholu.
B. wyciskania owoców.
C. mieszania składników.
D. kruszenia lodu.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 442
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania
A. blenderowania.
B. tranżerowania.
C. filetowania.
D. flambirowania.
HGT.01Pytanie 443
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?
A. Gotowanie
B. Pieczenie
C. Duszenie
D. Smażenie
HGT.01Pytanie 444
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Który alkohol powinien zaproponować kelner konsumentowi do konsumpcji kawioru?
A. Szampan półsłodki.
B. Wino białe półsłodkie.
C. Wino czerwone wytrawne.
D. Szampan wytrawny.
HGT.01Pytanie 445
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?
A. Podawanie napojów przed potrawami
B. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi
C. Serwowanie dań głównych przed przystawkami
D. Serwowanie deserów przed zupami
HGT.11Pytanie 446
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja
Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być
A. zniżki na wybrane potrawy
B. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu
C. bezpłatne próbki potraw
D. billboard z nazwą lokalu
HGT.01Pytanie 447
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Kawę typu kapucynek należy podać
A. z dużą ilością czekolady.
B. z małą ilością śmietanki.
C. z małą ilością czekolady.
D. z dużą ilością śmietanki.
HGT.01Pytanie 448
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. naleśników.
B. blinów.
C. gofrów.
D. eklerów.
HGT.01Pytanie 449
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakie warzywo nadaje się do przygotowania surówki?
A. Soczewicę
B. Fasolę
C. Paprykę
D. Ziemniaka
HGT.01Pytanie 450
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Jakie urządzenie nie nadaje się do pieczenia ciasta?
A. Piekarnik
B. Piec konwekcyjny
C. Szybkowar
D. Kuchnia mikrofalowa
HGT.01Pytanie 451
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?
A. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni
B. Zapisywanie zamówień na serwetkach
C. Zapamiętywanie zamówień
D. Notowanie zamówień na karcie zamówień
HGT.01Pytanie 452
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
Śniadanie kontynentalne dla jednego gościa, dostarczone do hotelowego pokoju, powinno być serwowane na
A. wózku kelnerskim
B. półmisku
C. stoliku serwisowym
D. tacy
HGT.01Pytanie 453
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?
A. Czeskiego
B. Polskiego
C. Szwedzkiego
D. Francuskiego
HGT.01Pytanie 454
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Kelner obsługując gościa w pokoju hotelowym wykorzysta
A. wózek kelnerski lub stolik koktajlowy.
B. tacę lub pomocnik kelnerski.
C. wózek chłodniczy do deserów lub bemar.
D. tacę lub wózek serwisowy.
HGT.01Pytanie 455
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jaja stanowią podstawowy element
A. musu jabłkowego
B. budyniu malinowego
C. omletu naturalnego
D. kotleta mielonego
HGT.11Pytanie 456
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja
Wprowadzenie usługi live cooking podczas rodzinnych przyjęć ma na celu
A. przyciągnięcie większej liczby gości
B. zmniejszenie wydatków związanych z przyjęciem
C. polepszenie atrakcyjności oferty
D. ograniczenie liczby pracowników obsługi
HGT.01Pytanie 457
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. jadem kiełbasianym
B. włośniem
C. metalami ciężkimi
D. fungicytami
HGT.01Pytanie 458
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Który alkohol powinien zaproponować konsumentowi kelner po posiłku do kawy?
A. Wódkę.
B. Whisky.
C. Szampan.
D. Koniak.
HGT.01Pytanie 459
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Ile sztuk noży stołowych średnich powinien przygotować kelner dla 20 osób do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Menu obiadu | |
| Przystawka zimna | Śledzie w oleju |
| Przystawka gorąca | Rydze z patelni |
| Zupa | Krem z białych warzyw |
| Danie zasadnicze | Stek wołowy |
A. 20 sztuk.
B. 60 sztuk.
C. 40 sztuk.
D. 80 sztuk.
HGT.11Pytanie 460
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakiego trunku alkoholowego powinno się użyć do aperitifu?
A. Tequila gold
B. Tequila silver
C. Chardonnay sec
D. Champagne doux
HGT.01Pytanie 461
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Którą potrawę należy podać z kaszą jęczmienną na sypko?
A. Kotlet de volaille.
B. Kotlet schabowy.
C. Sznycel ministerski.
D. Paprykarz cielęcy.
HGT.01Pytanie 462
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Krytycznym Punktem Kontroli (CCP) podczas transportu zakąsek zimnych w usłudze cateringowej jest
A. czas schładzania zakąsek.
B. czas przechowywania zakąsek.
C. temperatura przechowywania zakąsek.
D. temperatura przewożenia zakąsek.
HGT.01Pytanie 463
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Dobór potraw i napojów
Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...
A. Dodatkowy kieliszek do degustacji
B. Degustację przed podaniem
C. Inny rodzaj wina do porównania
D. Zamówienie bez konieczności degustacji
HGT.11Pytanie 464
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować
A. datę oraz czas trwania przyjęcia
B. spis gości z imionami
C. informacje osobowe personelu
D. listę sal bankietowych
HGT.01Pytanie 465
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Który napój gorący sporządza się z przedstawionego w tabeli normatywu surowcowego?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Herbata czarna | 2 g |
| Konfitura | 40 g |
| Cukier | do smaku |
| Woda do zaparzenia | 25 ml |
A. Herbatę po chińsku.
B. Herbatę po angielsku.
C. Herbatę po rosyjsku.
D. Herbatę po turecku.
HGT.01Pytanie 466
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować
A. tequilę.
B. gin.
C. wiśniówkę.
D. brandy.
HGT.11Pytanie 467
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?
A. 40 sztuk
B. 15 sztuk
C. 10 sztuk
D. 25 sztuk
HGT.01Pytanie 468
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Który z przedstawionych sprzętów służy do sporządzania soku ze świeżych pomarańczy?
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
HGT.01Pytanie 469
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Stoiszkowy system samoobsługowy nazywany jest
A. polskim.
B. szwedzkim.
C. czeskim.
D. angielskim.
HGT.01Pytanie 470
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Bakłażany grillowane
B. Karczochy duszone
C. Brokuły gotowane
D. Buraczki zasmażane
HGT.01Pytanie 471
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Tequila Blanco | 45 ml |
| Likier pomarańczowy Cointreau | 27 ml |
| Sok z cytryny | 18 ml |
A. Manhattan.
B. Martini.
C. Margarita.
D. Mojito.
HGT.01Pytanie 472
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Czerwone wino serwowane metodą francuską typu A do obiadu zasiadanego należy
A. podać w kieliszku, stojąc z lewej strony gościa.
B. nalać do kieliszka, stojąc z lewej strony gościa.
C. nalać do kieliszka, stojąc z prawej strony gościa.
D. podać w kieliszku, stojąc z prawej strony gościa.
HGT.01Pytanie 473
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest
A. powitanie zgodne z porą dnia
B. przyjęcie odpowiedniej postawy
C. życzliwy kontakt wzrokowy
D. naturalny uśmiech
HGT.01Pytanie 474
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?
A. przerośnięta ścięgnami
B. przerośnięta tłuszczem
C. grubowłóknista
D. drobnowłóknista
HGT.01Pytanie 475
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos
| Receptura | |
|---|---|
| majonez | 350 g |
| szpinak | 300 g |
| sól, cukier | do smaku |
A. tatarski.
B. winegret.
C. cumberland.
D. ravigotte.
HGT.01Pytanie 476
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową | |
| Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika | |
A. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
HGT.11Pytanie 477
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz
A. talerz głęboki z talerzem płaskim
B. filiżankę do mokki z talerzykiem
C. kokilkę z talerzykiem
D. bulionówkę z talerzykiem
HGT.01Pytanie 478
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować
A. galaretki.
B. kremu.
C. sufletu.
D. musu.
HGT.01Pytanie 479
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. francuskie.
B. śląskie.
C. leniwe.
D. kładzione.
HGT.01Pytanie 480
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Którego zwrotu należy użyć pytając gości o gotowość do złożenia zamówienia?
A. Czego państwo sobie życzą?
B. Czy mogę przyjąć zamówienie?
C. Czy coś państwu podać?
D. Czy państwo już wybrali?