Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy wpisać w kartę menu, jeżeli restauracja zaplanowała poszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?
A. Leczo.
B. Małdrzyki.
C. Ratatouille.
D. Bliny.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój mieszany jest sporządzany na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość surowca |
| Tequila Blanco | 45 ml |
| Likier pomarańczowy Cointreau | 27 ml |
| Sok z cytryny | 18 ml |
A. Manhattan.
B. Martini.
C. Mojito.
D. Margarita.
Wykonywanie usług kelnerskich
Miseczkę z wodą do opłukania opuszków palców kelner powinien podać gościowi do konsumpcji
A. bananów.
B. winogron.
C. truskawek w czekoladzie.
D. filetowanych pomarańczy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracji przedstawiono
A. ślimaki.
B. ostrygi.
C. kalmary.
D. omułki.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?
A. 496,00 zł
B. 396,80 zł
C. 992,00 zł
D. 793,60 zł
Organizacja usług gastronomic…
Które z urządzeń należy wykorzystać do przygotowania lodu konsumpcyjnego?
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który ser z przedstawionych na ilustracji należy wykorzystać do sporządzenia sałatki caprese?
A. Ilustracja II.
B. Ilustracja III.
C. Ilustracja IV.
D. Ilustracja I.
HGT.01 Pytanie 448
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas uroczystości kelner powinien przestrzegać następującej kolejności podawania dań:
A. gość honorowy, mężczyźni, kobiety, dzieci
B. gość honorowy, dzieci, kobiety, mężczyźni
C. kobiety, gość honorowy, mężczyźni, dzieci
D. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni
Wykonywanie usług kelnerskich
W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę
A. wina musującego.
B. likieru pomarańczowego.
C. piwa pełnego ciemnego.
D. rumu wytrawnego.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile kilogramów wołowiny i cebuli należy zamówić do sporządzenia 15 porcji pieczeni wołowej i 5 porcji sałatki z wołowiną.
| Normatyw surowcowy | |||
|---|---|---|---|
| Pieczeń wołowa 10 porcji | Sałatka z wołowiną 10 porcji | ||
| Nazwa surowca | Ilość | Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina | 1500 g | Wołowina | 500 g |
| Cebula | 100 g | Ogórki kiszone | 300 g |
| Słonina | 100 g | Cebula | 100 g |
| Musztarda | 20 g | Papryka czerwona | 100 g |
| Smalec | 50 g | Majonez | 150 g |
A. 2,50 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
B. 2,50 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
C. 2,25 kg wołowiny i 0,15 kg cebuli.
D. 2,25 kg wołowiny i 0,20 kg cebuli.
Wykonywanie usług kelnerskich
Dla którego systemu ekspedycji charakterystyczne jest wydawanie potraw przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką?
A. Polskiego.
B. Szwedzkiego.
C. Francuskiego.
D. Czeskiego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?
A. nazwa wytwórcy lub eksportera wina
B. nazwa win
C. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino
D. rok produkcji wina
Wykonywanie usług kelnerskich
Potrawa sporządzona na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego to kluski
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| ziemniaki | 800 g |
| mąka pszenna | 400 g |
| ser biały | 1400 g |
| jaja | 2 szt. |
| sól | do smaku |
A. leniwe.
B. francuskie.
C. śląskie.
D. kładzione.
Wykonywanie usług kelnerskich
Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na
A. mieszaniu jaj smażonych na patelni
B. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
C. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
D. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
Organizacja usług gastronomic…
Przedstawiony na ilustracji element zastawy stołowej służy do ekspozycji na bufetach
A. galaret rybnych.
B. ciastek bankietowych.
C. jaj garnirowanych.
D. mięs zimnych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż patelnię, która przeznaczona jest do sporządzenia jaj sadzonych?
A. Patelnia 4
B. Patelnia 1
C. Patelnia 3
D. Patelnia 2
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Amaretto
B. Espresso
C. Limoncello
D. Mojito
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeża ryba powinna charakteryzować się
A. mętnymi oczami.
B. matową łuską.
C. wzdętym brzuchem.
D. sprężystym mięsem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do której grupy warzyw należy kalarepa?
A. Kapustnych.
B. Owocowych.
C. Cebulowych.
D. Liściowych.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który napój sporządził kelner gościowi, jeżeli do jego podania przygotował przedstawiony na rysunku kieliszek?
A. Bloody Mary.
B. Margaritę.
C. Cuba Librę.
D. Martini.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?
A. Widelec deserowy
B. Łyżka stołowa
C. Nóż i widelec do ryb
D. Nóż deserowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:
A. wina słodkie przed winami wytrawnymi
B. wina złożone przed winami prostymi
C. wina czerwone przed winami białymi
D. wina młode przed winami starymi
Organizacja usług gastronomic…
Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?
A. 25 kg
B. 2,5 kg
C. 250 g
D. 0,25 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?
A. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
B. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
C. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
D. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
Organizacja usług gastronomic…
Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?
A. Wyporcjować szynkę pieczoną.
B. Zdekantować stare wino.
C. Wyfiletować pieczonego pstrąga.
D. Sporządzić stek wołowy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do trybowania tuszki kurczaka należy użyć deski w kolorze
A. brązowym.
B. białym.
C. czerwonym.
D. żółtym.
Organizacja usług gastronomic…
Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać
A. surowej cegły
B. kamienia
C. drewna
D. blachy ryflowanej
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?
A. czerwone wytrawne
B. czerwone półsłodkie
C. białe wytrawne
D. białe półsłodkie
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą czynność kelner powinien wykonać podchodząc z prawej strony gościa?
A. Serwis potraw z półmiska na talerz gościa.
B. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego.
C. Prezentacja wina w butelce.
D. Przyjęcie zamówienia.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Ravigotte.
B. Cumberland.
C. Remoulade.
D. Vinaigrette.
Wykonywanie usług kelnerskich
Sommelier to ekspert, który ma doskonałe rozeznanie w gatunkach, smaku, aromacie i służy umiejętnościami w doborze
A. kaw.
B. win.
C. wódek.
D. piw.
Organizacja usług gastronomic…
Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?
A. Regularna inwentaryzacja
B. Ograniczenie dostawców
C. Zwiększenie liczby zamówień
D. Skrócenie godzin pracy
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono kieliszek do podania
A. wina białego.
B. sherry.
C. grappy.
D. wina czerwonego.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky
A. po turecku
B. po rosyjsku
C. po angielsku
D. po irlandzku
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.
| Cennik wypożyczenia zastawy | |
|---|---|
| Element zastawy | Koszt wypożyczenia |
| Talerz płaski Ø 24 cm | 0,80 zł |
| Talerz płaski Ø 19 cm | 0,50 zł |
| Talerz głęboki | 0,70 zł |
| Bulionówka | 0,60 zł |
A. 2 250,00 zł
B. 1 800,00 zł
C. 1 650,00 zł
D. 2 100,00 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju sztućców serwisowych nie powinien używać kelner przy podawaniu dań serwisem?
A. rosyjskim
B. angielskim
C. niemieckim
D. francuskim
Organizacja usług gastronomic…
Aby korzystać z przenośnego terminala płatniczego, konieczne jest nawiązanie połączenia z
A. systemem GPS
B. telefonem stacjonarnym
C. siecią Wi-Fi
D. siecią internetową przewodową
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?
A. Karczochy duszone
B. Brokuły gotowane
C. Buraczki zasmażane
D. Bakłażany grillowane
Organizacja usług gastronomic…
W lokalu gastronomicznym, gdzie klienci otrzymali kupony do konkursu, które uprawniają ich do wzięcia udziału w losowaniu, zastosowano
A. reklamę wewnętrzną
B. sprzedaż osobista
C. promocję sprzedaży
D. promocję bezpośrednią
Wykonywanie usług kelnerskich
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.
| Warunki magazynowania surowców i ich przetworów | |
|---|---|
| Rodzaj ziarna | Czas przechowywania |
| proso | 5 miesięcy |
| owies | 6 miesięcy |
| jęczmień | 9 miesięcy |
| gryka | 10 miesięcy |
A. 6 miesięcy.
B. 9 miesięcy.
C. 10 miesięcy.
D. 5 miesięcy.