Wykonywanie usług kelnerskich
Którą metodę obróbki cieplnej należy zastosować, sporządzając klopsiki cielęce?
A. Pieczenie.
B. Gotowanie.
C. Smażenie.
D. Duszenie.
Filtrowanie pytań
Wykonywanie usług kelnerskich
Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest
A. polędwica wołowa
B. schab
C. szynka wieprzowa
D. karkówka
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego służy pomocnik kelnerski?
A. do realizacji serwisu specjalnego
B. do przechowywania alkoholi oraz napojów bezalkoholowych
C. do przechowywania bielizny oraz zastawy stołowej
D. do wykonania dekantacji win
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A. C.
B. A.
C. D.
D. B.
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwisem francuskim należy podać dania
A. z półmiska z lewej strony gościa.
B. wyporcjowane na talerzu.
C. porcjowane na wózku przy gościu.
D. z półmiska z prawej strony gościa.
Wykonywanie usług kelnerskich
Surowy schab wieprzowy można przechowywać w lodówce w temperaturze ok.4°C przez okres do
A. 6 dni.
B. 8 dni.
C. 10 dni.
D. 4 dni.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Receptura | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| jabłka kwaśne | 100 g |
| cukier | 25 g |
| woda | 120 cm³ |
| sok z cytryny | do smaku |
A. Budyń.
B. Kompot.
C. Mus.
D. Galaretkę.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kieliszek przedstawiony na ilustracji ma zastosowanie do serwowania drinków typu
A. short.
B. long.
C. hot.
D. diverse.
Wykonywanie usług kelnerskich
Barwa młodego wina czerwonego charakteryzuje się odcieniem
A. rubinowym.
B. brunatnym.
C. fioletowym.
D. ceglastym.
Organizacja usług gastronomic…
Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić
A. typ rozliczenia usługi.
B. aktualne ceny surowców.
C. metodę podania potraw.
D. termin płatności za usługę.
Organizacja usług gastronomic…
Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?
A. 17 butelek
B. 12 butelek
C. 9 butelek
D. 6 butelek
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu
A. wyłożonym sałatą lodową
B. polanym sokiem cytrynowym
C. wyłożonym kruszonym lodem
D. ustawionym na podgrzewaczu
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługuje gościa z prawej strony,
A. nalewając zupę z wazy.
B. ustawiając talerzyk do pieczywa.
C. podając kartę menu.
D. serwując danie z półmiska.
Organizacja usług gastronomic…
Termin finger food odnosi się do
A. metody siekania świeżych ziół
B. rodzaju mini przystawek
C. metody krojenia surowych ziemniaków
D. rodzaju potraw głównych
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż warunki, w których należy przechowywać otwarte opakowanie mleka UHT.
A. 16°C÷20°C, wilgotność 80%
B. 9°C÷12°C, wilgotność 60%
C. 13°C÷15°C, wilgotność 60%
D. 5°C÷8°C, wilgotność 80%
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?
A. Ragoût
B. Parfait
C. Gazpacho
D. Carpaccio
Wykonywanie usług kelnerskich
Miseczkę z wodą do płukania palców kelner powinien podać gościom po konsumpcji
A. główek szparagów z sosem beszamelowym.
B. homarów gotowanych z winem.
C. serc karczochów z sosem holenderskim.
D. ślimaków zapiekanych z masłem.
Wykonywanie usług kelnerskich
Podkładka pod obrus układana bezpośrednio na blacie stołu to
A. laufer.
B. molton.
C. skirting.
D. serwetka.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego wykorzystuje się Blender?
A. do mieszania mielonej masy mięsnej
B. do miksowania owoców z mlekiem
C. do wyciskania soku z świeżych owoców
D. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Badanie zawartości glutenu przeprowadza się, oceniając jakość
A. skrobi ziemniaczanej
B. mąki pszennej
C. mąki kukurydzianej
D. kaszy pęczak
Wykonywanie usług kelnerskich
Należy unikać łączenia świeżych pomidorów ze świeżymi ogórkami ze względu na aktywne działanie
A. magnezu zawartego w pomidorach.
B. procesu fotosyntezy.
C. enzymu askorbinazy zawartego w ogórkach.
D. zjawiska osmozy.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawione na rysunku nakrycie specjalne zostało przygotowane do konsumpcji
A. małży duszonych w winie.
B. tostów z kawiorem.
C. koktajlu z krewetkami.
D. raków gotowanych w bulionie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Opalanie cukru na deserze, przed podaniem do konsumpcji, należy wykonać na kremie
A. bawarskim.
B. brulee.
C. cytrynowym.
D. sułtańskim.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z zamówienia zamieszczonego w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić łącznie rachunek, uwzględniając 20% rabat na potrawy.
| Zamówienie | |||
|---|---|---|---|
| Potrawa | Ilość | Cena/porcję | Koszt |
| Sałatka grecka | 2 | 12,00 zł | 24,00 zł |
| Pizza Capricciosa | 3 | 15,00 zł | 45,00 zł |
| Mus z truskawek | 3 | 8,00 zł | 24,00 zł |
| Kawa espresso | 2 | 10,00 zł | 20,00 zł |
| Sok pomarańczowy | 1 | 6,00 zł | 6,00 zł |
A. 100,40 zł
B. 119,00 zł
C. 123,80 zł
D. 95,20 zł
Wykonywanie usług kelnerskich
Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych
A. z soku owocowego i ubitych żółtek
B. z syropu owocowego i bitej śmietanki
C. z purée owocowego i mleka skondensowanego
D. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. naleśników.
B. gofrów.
C. blinów.
D. eklerów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Które warzywo rozdrabnia się w piórka?
A. Koper.
B. Cebulę.
C. Kapustę.
D. Marchew.
Wykonywanie usług kelnerskich
Zakres działania Dobrej Praktyki Higienicznej w lokalu gastronomicznym obejmuje
A. kontrolowanie odpadów
B. proces obróbki cieplnej
C. przechowywanie żywności
D. proces przygotowania wstępnego
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flambirowania naleśników należy zastosować
A. piwa
B. czerwonego wina
C. białego wina
D. koniaku
Organizacja usług gastronomic…
W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach
A. przekąski serwowane do piwa będą tańsze
B. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa
C. bar zaproponuje szerszy wybór piwa
D. cena piwa zostanie obniżona
Wykonywanie usług kelnerskich
Którego likieru należy użyć do sporządzenia cocktailu Margarita?
A. Amaretto.
B. Malibu.
C. Mandarinetto.
D. Cointreau.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który etap obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej na surówkę jest oznaczony „?” w przedstawionym schemacie technologicznym?
| mycie | ⇒ | oczyszczanie | ⇒ | ? | ⇒ | rozdrabnianie |
A. Blanszowanie.
B. Sortowanie.
C. Obieranie.
D. Płukanie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Do pożądanych umiejętności kelnera nie należy
A. współpraca w grupie.
B. utrzymanie pozytywnych relacji.
C. rozwiązywanie konfliktów.
D. ignorowanie potrzeb konsumentów.
HGT.01 Pytanie 514
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie
A. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie
B. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem
C. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
D. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
Wykonywanie usług kelnerskich
Który środek spożywczy należy przechowywać w warunkach chłodniczych?
A. Pistacje.
B. Oliwę.
C. Camembert.
D. Armaniak.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przygotowując sałatkę owocową przy konsumencie, stosuje serwis
A. rosyjski.
B. angielski.
C. niemiecki.
D. francuski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie danie klasyfikowane jest jako gorąca zakąska?
A. Koktajl z krewetek
B. Szaszłyki baranie
C. Łosoś wędzony
D. Galaretki drobiowe
Wykonywanie usług kelnerskich
Słynny włoski deser o charakterystycznym kawowym smaku to
A. tiramisu.
B. tort Pavlowa.
C. tort Sachera.
D. churros.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który element zastawy stołowej powinien przygotować kelner, jeżeli gość zamówił whisky z lodem?
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Wykonywanie usług kelnerskich
Na zamieszczonej ilustracji kelner prezentuje sposób przenoszenia talerzy
A. chwytem dolnym.
B. chwytem sztaplowym bez serwetki.
C. chwytem górnym.
D. chwytem sztaplowym z serwetką