Technik Usług Kelnerskich - Lista pytań egzaminacyjnych

HGT.01Pytanie 481

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?

A. Obrusy, moltony i skirtingi

B. Moltony, obrusy oraz napperony

C. Laufry, obrusy oraz moltony

D. Napperony, skirtingi oraz moltony

HGT.01Pytanie 482

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Kieliszek do koniaku przestawiono na rysunku

B.

C.

D.

A.

HGT.01Pytanie 483

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Który rodzaj serwisu zastosował kelner, serwując zupę z wazy z lewej strony gościa?

A. Niemiecki.

B. Francuski.

C. Rosyjski.

D. Angielski.

HGT.11Pytanie 484

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.

Napój
alkoholowy Pojemność
butelki Cena
gastronomiczna
brutto
Gin 0,7 l 140,00 zł
Wermut 1,0 l 100,00 zł

Napój alkoholowy	Pojemność butelki	Cena gastronomiczna brutto
Gin	0,7 l	140,00 zł
Wermut	1,0 l	100,00 zł

A. 13,00 zł

B. 22,00 zł

C. 25,00 zł

D. 15,00 zł

HGT.01Pytanie 485

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania

Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie?

Desery
Sałatki
Napoje
Dania gorące
Kasa

A. Czeski.

B. Szwedzki.

C. Francuski.

D. Polski.

HGT.01Pytanie 486

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

A. w julienne.

B. w concasse.

C. w vichy.

D. w brunoise.

HGT.01Pytanie 487

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

A. Goblet, nóż do masła i zestaw przypraw

B. Zestaw przypraw, nóż i widelec średni

C. Talerzyk do pieczywa i nóż do masła

D. Kieliszek do wina, nóż i widelec duży

HGT.01Pytanie 488

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

A. zupy, dania głównego, serów.

B. przystawki, zupy, serów.

C. przystawki, dania głównego, deseru.

D. zupy, dania głównego, deseru.

HGT.01Pytanie 489

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować

A. tequilę.

B. wiśniówkę.

C. brandy.

D. gin.

HGT.01Pytanie 490

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"

A. o wczesnym ranku

B. w czasie porannego posiłku

C. w godzinach wieczornych

D. przed lunchem

HGT.01Pytanie 491

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

A. porcjowania pieczeni.

B. filetowania ryb.

C. filetowania owoców.

D. porcjowania tortu.

HGT.11Pytanie 492

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?

A. Kartki z imionami gości

B. Kolorowe obrusy z bieżnikami

C. Lampiony ze świecami

D. Wazy z kwiatami

HGT.01Pytanie 493

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Receptura napoju mieszanego
Surowce Ilość
whiskey 63 ml
wermut rosso 27 ml
angostura 1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej
z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.

Receptura napoju mieszanego
Surowce	Ilość
whiskey	63 ml
wermut rosso	27 ml
angostura	1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.

A. Alexander.

B. Gibson.

C. Manhattan.

D. Kamikaze.

HGT.01Pytanie 494

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować

A. galaretki.

B. musu.

C. kremu.

D. sufletu.

HGT.11Pytanie 495

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

A. Zamknięcie restauracji na czas lunchu

B. Zwiększenie cen dań

C. Wprowadzenie lunchowych promocji

D. Ograniczenie liczby pracowników

HGT.01Pytanie 496

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług

Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju

A. śniadanie.

B. lunch.

C. kolację.

D. podwieczorek.

HGT.11Pytanie 497

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?

A. Zdekantować stare wino.

B. Wyporcjować szynkę pieczoną.

C. Wyfiletować pieczonego pstrąga.

D. Sporządzić stek wołowy.

HGT.11Pytanie 498

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje

Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu

A. telefonu komórkowego

B. banknotów NBP

C. bonów podarunkowych

D. karty płatniczej

HGT.01Pytanie 499

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie

Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?

A. Szczypcowy wysoki.

B. Szczypcowy boczny.

C. Szczypcowy poziomy.

D. Szczypcowy rozwarty.

HGT.01Pytanie 500

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.

Grupa warzyw Maksymalny czas
przechowywania w chłodni
korzeniowe 8 miesięcy
kapustne 6 miesięcy
liściowe 3 tygodnie
owocowe 4 tygodnie

Grupa warzyw	Maksymalny czas przechowywania w chłodni
korzeniowe	8 miesięcy
kapustne	6 miesięcy
liściowe	3 tygodnie
owocowe	4 tygodnie

A. 6 miesięcy.

B. 7 miesięcy.

C. 4 tygodnie.

D. 3 tygodnie.

HGT.01Pytanie 501

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

A. Sera twarogowego.

B. Mąki krupczatki.

C. Cukru kryształu.

D. Mąki ziemniaczanej.

HGT.01Pytanie 502

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Receptura
Surowiec Ilość
jabłka kwaśne 100 g
cukier 25 g
woda 120 cm³
sok z cytryny do smaku

Receptura
Surowiec	Ilość
jabłka kwaśne	100 g
cukier	25 g
woda	120 cm³
sok z cytryny	do smaku

A. Budyń.

B. Mus.

C. Galaretkę.

D. Kompot.

HGT.11Pytanie 503

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Rozliczenia i kalkulacje Jakość i bezpieczeństwo

Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?

A. Każdego dnia roboczego.

B. Podczas każdej dostawy.

C. Raz na pół roku.

D. Na koniec każdego miesiąca.

HGT.01Pytanie 504

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje

Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?

A. zup specjalnych

B. koktajli rakowych

C. zup z wazy

D. sufletów serowych

HGT.11Pytanie 505

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta

Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?

A. Niemiecką

B. Rosyjską

C. Francuską

D. Angielską

HGT.01Pytanie 506

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania

A. coffee drinks.

B. hot drinks.

C. picker uppers.

D. party drinks.

HGT.01Pytanie 507

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

A. karkówka

B. schab

C. polędwica wołowa

D. szynka wieprzowa

HGT.01Pytanie 508

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Magazynowanie i higiena

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna	Czas przechowywania
proso	5 miesięcy
owies	6 miesięcy
jęczmień	9 miesięcy
gryka	10 miesięcy

A. 5 miesięcy.

B. 6 miesięcy.

C. 9 miesięcy.

D. 10 miesięcy.

HGT.01Pytanie 509

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

A. Mleko w proszku

B. Ser twarogowy.

C. Olej kokosowy.

D. Dżem z malin.

HGT.01Pytanie 510

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji

A. napojów

B. deserów

C. sałatek

D. zakąsek

HGT.01Pytanie 511

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług

W jakiej odległości od krawędzi stołu należy ułożyć talerze i sztućce, nakrywając stół na bankiet zasiadany?

A. 0,5 cm

B. 2,5 cm

C. 3,5 cm

D. 1,5 cm

HGT.01Pytanie 512

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?

A. kapusta kiszona

B. przecier pomidorowy

C. szczaw

D. żytny zakwas

HGT.01Pytanie 513

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

A. drążenie.

B. drylowanie.

C. szypułkowanie.

D. filetowanie.

HGT.11Pytanie 514

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Marketing i promocja

Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny

A. koncertu

B. cateringu

C. wystawy

D. wernisażu

HGT.01Pytanie 515

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Organizacja i rodzaje usług

Wymienione w ramce potrawy stanowią fragment karty menu

Carpaccio z polędwicy podane z płatkami grana padano, kaparami i rucolą, muśnięte balsamico 16,00 zł
Tatar tradycyjny w asyście siekanej cebuli i ogórka podany z żółtkiem i rozmarynem 17,00 zł
Sałatka julienne z piersi kurczaka, natarta tymiankiem podana z Vinegar, pomidorkami koktajlowymi i sałatami 10,00 zł

A. dań głównych.

B. deserów.

C. przystawek gorących.

D. przystawek zimnych.

HGT.01Pytanie 516

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje

W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę

A. piwa pełnego ciemnego.

B. rumu wytrawnego.

C. wina musującego.

D. likieru pomarańczowego.

HGT.11Pytanie 517

Organizacja usług gastronomic…

Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska

Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?

A. uroczystej kolacji

B. śniadań

C. konferencji

D. przyjęcia weselnego

HGT.01Pytanie 518

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów

Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?

A. musztardę

B. ketchup

C. ocet spirytusowy

D. ocet balsamiczny

HGT.01Pytanie 519

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie

Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?

A. Nóż i widelec do ryb

B. Widelec deserowy

C. Nóż deserowy

D. Łyżka stołowa

HGT.01Pytanie 520

Wykonywanie usług kelnerskich

Kategorie: Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne

Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania

A. filetowania.

B. flambirowania.

C. blenderowania.

D. tranżerowania.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?

Kieliszek do koniaku przestawiono na rysunku

Który rodzaj serwisu zastosował kelner, serwując zupę z wazy z lewej strony gościa?

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu. NapójalkoholowyPojemnośćbutelkiCenagastronomicznabruttoGin0,7 l140,00 złWermut1,0 l100,00 zł

Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie? DeserySałatkiNapojeDania gorąceKasa

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

Jakie przedmioty z zastawy stołowej powinien usunąć kelner z nakrycia à la carte przed serwowaniem zamówienia składającego się z przystawki mięsnej z dodatkami oraz wody?

Przedstawiony schemat nakrycia został przygotowany do konsumpcji

Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować

Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"

Przedstawiony na rysunku zestaw sztućców serwisowych służy do

Jakie elementy dekoracyjne powinny zostać pominięte przy przygotowywaniu stołu na eleganckie śniadanie w ogrodzie?

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli? Receptura napoju mieszanegoSurowceIlośćwhiskey63 mlwermut rosso27 mlangostura1 DWykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiejz lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.

W naczyniu przedstawionym na rysunku nie należy serwować

Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?

Za pomocą wywieszki klamkowej gość hotelowy może zamówić do pokoju

Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?

Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu

Który sposób chwytania sztućców serwisowych należy zastosować podczas serwowania jaja garnirowanego?

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki. Grupa warzywMaksymalny czasprzechowywania w chłodnikorzeniowe8 miesięcykapustne6 miesięcyliściowe3 tygodnieowocowe4 tygodnie

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli? RecepturaSurowiecIlośćjabłka kwaśne100 gcukier25 gwoda120 cm³sok z cytrynydo smaku

Kiedy należy przeprowadzić inwentaryzację w magazynie surowców gastronomicznych?

Jakie dania serwuje się przy użyciu metody francuskiej?

Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?

Przedstawioną na rysunku zastawę szklaną kelner użyje do podania

Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak. Warunki magazynowania surowców i ich przetworówRodzaj ziarnaCzas przechowywaniaproso5 miesięcyowies6 miesięcyjęczmień9 miesięcygryka10 miesięcy

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji

W jakiej odległości od krawędzi stołu należy ułożyć talerze i sztućce, nakrywając stół na bankiet zasiadany?

Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?

W celu usunięcia skórki z pomarańczy i uzyskania cząstek owocu pozbawionych albedo należy zastosować

Usługą gastronomiczną, która stanowi uzupełnienie, jest zorganizowanie przez lokal gastronomiczny

W przedstawionym na rysunku sprzęcie pomocniczym kelner powinien podać zamówioną przez gości butelkę

Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?

Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?

Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?

Przedstawione na zdjęciu stanowisko przygotowano do wykonania

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.

Napój
alkoholowy Pojemność
butelki Cena
gastronomiczna
brutto
Gin 0,7 l 140,00 zł
Wermut 1,0 l 100,00 zł

Który system ekspedycji potraw przedstawiono na schemacie?

Desery
Sałatki
Napoje
Dania gorące
Kasa

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania brukselki.

Grupa warzyw Maksymalny czas
przechowywania w chłodni
korzeniowe 8 miesięcy
kapustne 6 miesięcy
liściowe 3 tygodnie
owocowe 4 tygodnie

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Receptura
Surowiec Ilość
jabłka kwaśne 100 g
cukier 25 g
woda 120 cm³
sok z cytryny do smaku

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna Czas przechowywania
proso 5 miesięcy
owies 6 miesięcy
jęczmień 9 miesięcy
gryka 10 miesięcy