HGT.11Pytanie 521
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Marketing i promocja
Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?
A. Bar przekąskowy
B. Pub piwny
C. Aperitif bar
D. Bar uniwersalny
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
HGT.01Pytanie 522
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Do sporządzenia której potrawy mięso wieprzowe należy rozdrobić w regularną kostkę 3x3 cm?
A. Gulaszu.
B. Boeuf Strogonowa.
C. Ragout baraniego.
D. Paprykarza.
HGT.01Pytanie 523
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Podchodząc z prawej strony gościa, kelner powinien
A. ustawić talerz do pieczywa.
B. serwować tort z patery.
C. nalać zupę z wazy.
D. podać wyporcjowaną surówkę.
HGT.11Pytanie 524
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Rozliczenia i kalkulacje
Oblicz ile wyniesie koszt wypożyczenia po 1500 sztuk talerzy do dania zasadniczego i talerzy głębokich, korzystając z danych zamieszczonych w tabeli.
| Cennik wypożyczenia zastawy | |
|---|---|
| Element zastawy | Koszt wypożyczenia |
| Talerz płaski Ø 24 cm | 0,80 zł |
| Talerz płaski Ø 19 cm | 0,50 zł |
| Talerz głęboki | 0,70 zł |
| Bulionówka | 0,60 zł |
A. 1 650,00 zł
B. 1 800,00 zł
C. 2 250,00 zł
D. 2 100,00 zł
HGT.01Pytanie 525
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie
Przedstawiony na rysunku element wyposażenia sali restauracyjnej służy do
A. prezentacji oferowanych przez zakład win.
B. sporządzania napojów w obecności gościa.
C. transportu potraw na salę konsumencką.
D. przechowywania bielizny i zastawy stołowej.
HGT.11Pytanie 526
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Którą czynność powinien wykonać kelner na wózku przedstawionym na ilustracji?
A. Wyporcjować szynkę pieczoną.
B. Sporządzić stek wołowy.
C. Zdekantować stare wino.
D. Wyfiletować pieczonego pstrąga.
HGT.01Pytanie 527
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Potrawy i napoje
Którą potrawę kelner może sporządzić przy stoliku gościa?
A. Kulebiak.
B. Cannelloni.
C. Carpaccio.
D. Kołduny.
HGT.01Pytanie 528
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Obróbka i techniki kulinarne
Do zapiekania potraw służy
A. warnik.
B. salamander.
C. bemar.
D. saturator.
HGT.01Pytanie 529
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Serwis i techniki podawania Zastawa i wyposażenie Organizacja i rodzaje usług
Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?
A. na dużej tacy prostokątnej
B. na małej tacy okrągłej
C. na pomocniku kelnerskim
D. na wózku bemarowym
HGT.11Pytanie 530
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Rozliczenia i kalkulacje
Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?
A. 2,5 kg
B. 250 g
C. 25 kg
D. 0,25 kg
HGT.01Pytanie 531
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Magazynowanie i higiena
Czym jest HACCP?
A. amerykańska ustawa dotycząca żywności
B. organ regulacyjny
C. standard jakości produktów spożywczych
D. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
HGT.01Pytanie 532
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania
Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być
A. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa
B. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa
C. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa
D. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa
HGT.01Pytanie 533
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Do sporządzenia grogu należy użyć
A. araku.
B. wermutu.
C. ginu.
D. likieru.
HGT.01Pytanie 534
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ciasta ziemniaczanego
B. puree ziemniaczanego
C. ziemniaków dauphine
D. ziemniaków z wody
HGT.11Pytanie 535
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Jaką kluczową informację należy uwzględnić w zamówieniu na pięciodniowy pobyt w hotelu dla grupy turystów przybyłych z Izraela?
A. Ustawienie wystroju sali jadalnej
B. Preferencje żywieniowe gości
C. Zalecenia dotyczące diety
D. Planowane atrakcje turystyczne
HGT.01Pytanie 536
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Mleko UHT, po otwarciu opakowania i przechowywaniu w lodówce przez 24 godziny, powinno utrzymać świeżość przez następne
A. 24 godziny
B. 36 godzin
C. 32 godziny
D. 40 godzin
HGT.01Pytanie 537
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Jak należy postąpić z przyprawą przedstawioną na rysunku przed dodaniem jej do ciasta piernikowego?
A. Zmielić na proszek w młynku.
B. Moczyć 30 minut w mleku i odcisnąć.
C. Utrzeć z oregano w moździerzu.
D. Rozwałkować i pokroić w słupki.
HGT.01Pytanie 538
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki
A. koktajl z krewetek
B. befsztyk tatarski
C. boeuf Strogonow
D. galaretkę drobiową
HGT.01Pytanie 539
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Potrawy i napoje
Ile równych porcji wina otrzyma się z rozlania 6 litrów wina w kieliszki o pojemności 120 ml?
A. 500 porcji.
B. 50 porcji.
C. 60 porcji.
D. 600 porcji.
HGT.01Pytanie 540
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Magazynowanie i higiena
Do porcjowania mięsa gotowanego należy użyć deski koloru
A. czerwonego.
B. żółtego.
C. zielonego.
D. brązowego.
HGT.11Pytanie 541
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?
A. Niemiecką
B. Rosyjską
C. Francuską
D. Angielską
HGT.11Pytanie 542
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Obsługa kelnerska Menu i oferta
Jakie akcesoria trzeba przewidzieć do spożycia koktajlu z krewetek serwowanego w kieliszku koktajlowym?
A. widelec stołowy średni
B. widelec i łyżkę deserową
C. łyżkę deserową
D. widelec i nóż stołowy średni
HGT.11Pytanie 543
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?
A. konferencji
B. śniadań
C. przyjęcia weselnego
D. uroczystej kolacji
HGT.01Pytanie 544
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Obróbka i techniki kulinarne
Podczas serwisu angielskiego czynnością niewskazaną jest
A. obieranie warzyw.
B. filetowanie upieczonej ryby.
C. dzielenie pieczeni wołowej.
D. filetowanie pomarańczy.
HGT.01Pytanie 545
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?
A. Białe dry
B. Czerwone dry
C. Różowe semi dry
D. Różowe semi sweet
HGT.01Pytanie 546
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?
A. Upór
B. Dyskrecja
C. Grzeczność
D. Systematyczność
HGT.01Pytanie 547
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Serwis i techniki podawania Organizacja i rodzaje usług
W trakcie serwowania śniadania gościom w hotelowym pokoju, kelner powinien w pierwszej kolejności
A. ustawić krzesła przy stoliku
B. rozłożyć boki stołu
C. zap proposal nalania napojów
D. unieruchomić stół
HGT.01Pytanie 548
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?
A. homara na zimno
B. zupę gulaszową
C. naleśniki flambirowane
D. sznycel ministerski
HGT.01Pytanie 549
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?
A. Olej kokosowy.
B. Dżem z malin.
C. Ser twarogowy.
D. Mleko w proszku
HGT.01Pytanie 550
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?
| Zamówienie | |
|---|---|
| Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową Zupa krem z buraków z prażonymi ziarnami słonecznika | |
A. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.
B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.
C. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.
D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.
HGT.01Pytanie 551
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług Magazynowanie i higiena
Obowiązkiem kelnerów po zakończonym przyjęciu okolicznościowym jest
A. zebranie ze stołów zastawy stołowej i jej umycie.
B. odkurzenie wykładzin i umycie podłogi w sali bankietowej.
C. zabezpieczenie pozostałych po przyjęciu potraw i napojów.
D. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
HGT.01Pytanie 552
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Magazynowanie i higiena
Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi
A. od 13 do 16 °C
B. od 2 do 12 °C
C. od 0 do 1 °C
D. od 17 do 20 °C
HGT.11Pytanie 553
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Menu i oferta Jakość i bezpieczeństwo
Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków
A. na osobne zamówienie
B. w rodzaju finger food
C. flambirowanych
D. mącznych, nabiałowych
HGT.11Pytanie 554
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Menu i oferta
Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?
A. Moussaka i baklava
B. Tortellini oraz zabaglione
C. Czulent i kugel
D. Bliny oraz pascha
HGT.01Pytanie 555
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Receptura | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| jabłka kwaśne | 100 g |
| cukier | 25 g |
| woda | 120 cm³ |
| sok z cytryny | do smaku |
A. Budyń.
B. Kompot.
C. Galaretkę.
D. Mus.
HGT.01Pytanie 556
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Obsługa gościa Organizacja i rodzaje usług
Która czynność nie należy do obowiązków kelnera podczas obsługi gości siedzących przy stole podczas przyjęcia zasiadanego?
A. Realizacja dodatkowych zamówień i życzeń gości.
B. Podawanie do stołu potraw i napojów.
C. Utrzymywanie porządku na bufecie.
D. Sprzątanie ze stołu zastawy stołowej po konsumpcji dań.
HGT.11Pytanie 557
Organizacja usług gastronomic…
Kategorie: Organizacja przyjęć Obsługa kelnerska
Jaki serwis powinien być użyty, aby efektywnie i szybko zaserwować jednoporcjowo zamówiony posiłek dla grupy wycieczkowej liczącej 40 osób?
A. Niemiecki
B. Francuski
C. Rosyjski
D. Angielski
HGT.01Pytanie 558
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Obróbka i techniki kulinarne
Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.
| Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto | |
|---|---|
| − | Zmiel drobno ziarna kawy. |
| − | Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem. |
| − | Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu. |
| − | Zaparzaj połową wody używanej do espresso. |
| − | Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej |
A. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
B. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
C. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
D. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
HGT.01Pytanie 559
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Zastawa i wyposażenie Potrawy i napoje
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. wody.
B. kawy.
C. herbaty.
D. kakao.
HGT.01Pytanie 560
Wykonywanie usług kelnerskich
Kategorie: Potrawy i napoje Dobór potraw i napojów
Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?
A. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze
B. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka
C. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana
D. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów