Wykonywanie usług kelnerskich
Konsumentowi stosującemu dietę lekkostrawną nie należy proponować potrawy
A. gotowanej confit.
B. gotowanej sous vide.
C. gotowanej na parze.
D. gotowanej w wodzie.
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 522
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść
A. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
B. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
C. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
D. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
Wykonywanie usług kelnerskich
Płonące lody z owocami kelner powinien podać, stosując serwis
A. niemiecki.
B. rosyjski.
C. bufetowy.
D. francuski.
Wykonywanie usług kelnerskich
Rosyjski sposób serwowania dań można wykorzystać podczas przyjęcia o typie
A. lampka wina
B. aperitif
C. zasiadane
D. koktajlowe
Wykonywanie usług kelnerskich
Przedstawiony na ilustracji sprzęt barmański służy do
A. kruszenia lodu.
B. odmierzania alkoholu.
C. mieszania składników.
D. wyciskania owoców.
Wykonywanie usług kelnerskich
Suflet to danie
A. pieczone.
B. duszone.
C. smażone.
D. gotowane.
Organizacja usług gastronomic…
Przedstawiony piktogram informuje, że restauracja
A. przystosowana jest dla osób niepełnosprawnych ruchowo.
B. przystosowana jest dla osób niewidomych i głuchoniemych.
C. nie jest przystosowana dla osób poruszających się na wózku inwalidzkim.
D. nie jest przystosowana dla osób niewidomych i głuchoniemych.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. czerwone słodkie
B. białe słodkie
C. czerwone wytrawne
D. białe wytrawne
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego surowca należy użyć do przygotowania klasycznego carpaccio?
A. Szynka wieprzowa
B. Polędwica wołowa
C. Karkówka
D. Schab
Organizacja usług gastronomic…
Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?
A. Rosyjską
B. Angielską
C. Francuską
D. Niemiecką
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na zdjęciu należy stosować do
A. mieszania ciasta.
B. rozdrabniania mięsa.
C. mielenia cukru.
D. napowietrzania białek jaj.
Organizacja usług gastronomic…
Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku
A. niemieckim
B. francuskim
C. angielskim
D. rosyjskim
Wykonywanie usług kelnerskich
Który rodzaj serwisu zastosował kelner, serwując zupę z wazy z lewej strony gościa?
A. Angielski.
B. Rosyjski.
C. Francuski.
D. Niemiecki.
Wykonywanie usług kelnerskich
W systemie produkcji potraw typu cook&chill magazynowanie gotowych potraw odbywa się w zakresie temperatur -1°C÷3°C przez okres
A. 7 dni.
B. 5 dni.
C. 11 dni.
D. 9 dni.
Wykonywanie usług kelnerskich
Który dodatek skrobiowy należy polecić gościowi, jeżeli jako danie główne zamówił on sznycla wiedeńskiego?
A. Ryż na sypko.
B. Ziemniaki puree.
C. Kaszę gryczaną.
D. Kluski śląskie.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką maksymalną liczbę potraw może przenosić kelner w lewej ręce?
A. trzy głębokie talerze z zupami na porcjach.
B. trzy płaskie talerze z zimnymi zakąskami na porcjach.
C. jeden głęboki talerz z porcją zupy.
D. jeden płaski talerz z zimną zakąską na porcji.
Wykonywanie usług kelnerskich
Przyjmując zamówienie na winiak, kelner powinien zaproponować
A. wiśniówkę.
B. tequilę.
C. gin.
D. brandy.
Wykonywanie usług kelnerskich
W chłodniach nie powinno się przechowywać
A. margaryny
B. smalcu
C. śmietany
D. oleju
Wykonywanie usług kelnerskich
Który element nie jest częścią składową receptury gastronomicznej?
A. Sposób podania potrawy.
B. Nazwa potrawy.
C. Normatyw surowcowy potrawy.
D. Sposób wykonania potrawy.
Wykonywanie usług kelnerskich
W sekcji gastronomicznej restauracji zatrudniony jest
A. dostawca.
B. cukiernik.
C. obsługujący gości.
D. menadżer sali.
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile kilogramów sera podpuszczkowego należy zamówić do sporządzenia 40 porcji sufletu serowego i 35 porcji sera panierowanego.
| Surowiec | Ilość na 5 porcji | |
|---|---|---|
| Suflet serowy | Ser panierowany | |
| Ser podpuszczkowy | 100 g | 400 g |
| Ser pleśniowy | 50 g | --- |
| Masło | 40 g | --- |
| Mąka pszenna | 40 g | --- |
| Mleko 3,2% | 400 ml | --- |
| Jaja | 5 szt. | 1 szt. |
| Bułka tarta | --- | 100 g |
| Olej | --- | 100 ml |
A. 0,8 kg
B. 4,0 kg
C. 3,6 kg
D. 2,8 kg
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą przyprawę przedstawiono na ilustracji?
A. Imbir.
B. Cynamon.
C. Anyż.
D. Kardamon.
Wykonywanie usług kelnerskich
Nóż przedstawiony na rysunku służy do przygotowania
A. ryb.
B. raków.
C. sushi.
D. ostryg.
Organizacja usług gastronomic…
Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?
| Okres cofnięcia zamówienia | Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej |
|---|---|
| Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą. | Nie są ponoszone żadne koszty. |
| Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy. |
| Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy. |
A. 5 dni.
B. 30 dni.
C. 20 dni.
D. 10 dni.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?
A. Samoobsługa w stylu czeskim
B. Rodzaj obsługi kelnerskiej
C. Obsługa mieszana
D. Samoobsługa w stylu szwedzkim
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?
A. szczaw
B. kapusta kiszona
C. żytny zakwas
D. przecier pomidorowy
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim rodzajem tkanki mięśniowej charakteryzuje się polędwica wołowa?
A. przerośnięta ścięgnami
B. grubowłóknista
C. drobnowłóknista
D. przerośnięta tłuszczem
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa
A. cielecego
B. wieprzowego
C. wołowego
D. baraniego
Wykonywanie usług kelnerskich
Kompot francuski powinien być podany w
A. filiżance
B. szklance
C. kompotierce
D. gobletu
Wykonywanie usług kelnerskich
Którą potrawę należy podać na wygrzanym talerzu?
A. Ragoût.
B. Carpaccio.
C. Gazpacho.
D. Parfait.
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?
A. białe wytrawne
B. białe półsłodkie
C. czerwone wytrawne
D. czerwone półsłodkie
Wykonywanie usług kelnerskich
Na rysunku przedstawiono składniki kawy
A. americano.
B. ristretto.
C. latte.
D. mocha.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować do podgrzewania
A. kawy.
B. kakao.
C. herbaty.
D. wody.
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,
A. paschę
B. mus
C. parfait
D. galaretkę
HGT.01 Pytanie 555
Wykonywanie usług kelnerskich
Na ilustracjach przedstawiono kolejno technikę wykonania jaja
A. mollet.
B. po wiedeńsku.
C. po szkocku.
D. poszetowego.
Organizacja usług gastronomic…
Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?
A. rosyjską
B. francuską
C. niemiecką
D. angielską
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile litrów zupy krem z cukinii należy sporządzić na przyjęcie dla 80 osób.
| Wielkość 1 porcji zupy | |
|---|---|
| Zupa krem | 200 ml |
| Zupa czysta | 250 ml |
| Zupa zagęszczana | 450 ml |
A. 17,50 litra.
B. 18,00 litrów.
C. 16,00 litrów.
D. 19,50 litra.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?
A. Bigos.
B. Galantynę.
C. Ruskie pierogi.
D. Tymbaliki.
Wykonywanie usług kelnerskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do sporządzania
A. eklerów.
B. gofrów.
C. naleśników.
D. blinów.
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. ceglastym
B. rubinowym
C. brązowym
D. fioletowym